Tartalom
A zöld paradicsom kiváló alapanyag a téli fordulatokhoz. Meg lehet sózni, pácolni és erjeszteni. A leghasznosabbak a pácolt zöldségek, mivel a folyamat természetes módon megy végbe, ecetet nem használnak.
Főzéshez pácolt zöld paradicsom erős gyümölcsöket használnak a serpenyőben rothadás és károsodás nélkül. Többféle receptet mutatunk be Önnek. De a végeredmény a különböző összetevők ellenére elképesztően ízletes és aromás.
Milyen előnyei vannak a pácolt paradicsomnak
A paradicsom pácolását régóta jó módszernek tekintik a zöldségek téli megőrzésére. Az erjesztett termék előnyeiről sem lehet hallgatni:
- A tudósok már régóta bebizonyították, hogy a pácolt zöld zöldségek nemcsak ízletesek, hanem egészséges termékek is. A fermentációs folyamat során keletkező tejsav képes lebontani a rostot. Következésképpen a paradicsom sokkal jobban felszívódik.
- Az erjedés során megjelenő tejsavbaktériumok hozzájárulnak a gyomor-bél traktus jobb működéséhez, javítják a mikroflórát és az anyagcserét.
- A zöld paradicsomot nem eresztik télen hőkezeléssel, ezért minden vitamin és nyomelem a gyümölcsökben marad. És a különféle fűszerek is növelik tartalmukat.
- A természetesen erjesztett savanyú paradicsom csökkenti a vércukorszintet és javítja az emésztést. A pácolt zöld paradicsom fokozza az immunitást.
- De nem csak a gyümölcsök jelentik az egészségügyi előnyöket. A sóoldat egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik. Csak ihatsz. A folyadékot a kozmetológiában is használják. Ha folyamatosan letörli vele az arcát, akkor a ráncok csökkennek. És a bőr megfiatalodik, ragyog az egészségtől.
A zöld paradicsom pácolásának módszerei
Előtt erjesztett paradicsom, tudnia kell, hogy mely gyümölcsök alkalmasak erre. Először is a paradicsom húsos fajtáitól kell vezérelni, mert erjedve nem repednek és nem szivárognak ki. Másodszor, a paradicsomon nem lehet repedés, sérülés vagy rothadás.
A zöld paradicsom megsavanyítása előtt néhány órán át állni kell hideg vízben, vagy egy órán át sós vízben. Ez az eljárás a szolanin káros anyag gyümölcsből történő eltávolításához szükséges.
Ami a tartályt illeti, jobb, ha zománcozott serpenyőt használ. De az alumíniumból készült edények nem alkalmasak erjesztésre. A munka megkezdése előtt öblítse le az edényt szódával, öblítse le és öntsön forrásban lévő vízzel. Lefedheti és három percig forralhatja.
1. recept
Amire szükségünk van:
- zöld paradicsom;
- levelek és napernyők kaporból, tormából, petrezselyemből, meggyből;
- fokhagyma;
- lavrushka;
- szegfűborsó;
- só.
Az erjedés jellemzői
- A zöldeket és a zöldségeket megmossuk, tiszta vászonszalvétára tesszük, hogy a víz üveg legyen. A tormaleveleket és a kaporágakat esernyőkkel több részre vágjuk.
- A serpenyő aljára dobja a gyógynövények és fűszerek felét, majd tegye az egész zöld paradicsomot a lehető legszorosabban a serpenyőbe. Tetejére tesszük a többi fűszert, borsot, fokhagymát és lavrushkát.
- A sóoldat elkészítéséhez egy liter vízhez vegyen 3,5 evőkanál sót. Keverjük össze, hogy a só feloldódjon. Öntsük a szükséges mennyiségű sóoldatot egy serpenyőbe zöld paradicsommal. Fedjük le torma levelekkel, tegyünk egy tányérra, és állítsuk be az elnyomást.
A paradicsomot teljesen le kell fedni sóoldattal. - Dobjon gézet vagy törölközőt a tetejére, és hagyja a serpenyőt a helyiségben, hogy elinduljon az erjedési folyamat (ez csak meleg helyiségben lehetséges). 4 nap után kivesszük a pácolt zöld paradicsomot hűvös helyiségben.Tárolhatja nulla feletti hőmérsékleten, de nem kell fagyasztania a zöldségeket.
Az első minta 14-15 nap alatt vehető fel. Kellemesen meg fog lepődni a zöld pácolt paradicsom íze.
2. recept
Az azonos alakú paradicsom eredeti. Nagyon gyakran a háziasszonyok kedvelik a kis szilva alakú paradicsomot. Az ilyen gyümölcsök gyorsabban erjednek.
Készítsen előre ilyen termékeket (mindig akciósak):
- zöld paradicsom - 2 kg;
- fokhagyma - 12 gerezd;
- fekete és szegfűbors - a borsó mennyisége megfelel az ízlésének;
- lavrushka - 2 levél;
- forró paprika - 1 hüvely;
- szegfű rügyek - 3 darab;
- fekete ribizli levelek - 8-9 darab;
- torma és kapor;
- só - 105 gramm / 1 liter víz;
- granulált cukor - 120 gramm / liter.
Technológiai jellemzők
- A megmosott és szárított paradicsomot villával vagy fogpiszkálóval megszurkáljuk a szárrögzítés területén.
- A serpenyő aljára tormaleveleket és kapros ágakat, szeletekre vágott fokhagymát teszünk.
6 - Kiterítjük a paradicsomot, hozzáadjuk a többi fűszert és gyógynövényt, leveleket.
- A sóoldatot megfőzzük, a víz mennyisége a paradicsom mennyiségétől függ. Víz általában a paradicsom súlyának felével nagyobb.
- A zöld paradicsomot egy serpenyőben egy csészealjjal összetörjük, és feltesszük a terhelést. Meleg helyen erjesztjük a paradicsomot.
Négy nap alatt megkóstolhatja a finom falatokat. Tárolhatja egy fazékban, vagy tegye üvegekbe.
3. recept
A korábbi pácolt paradicsom receptekben a súlyt nem tüntették fel. Ez nagyon kényelmes, mert annyi kilogramm gyümölcsöt vihet el, amennyit csak akar, a lényeg továbbra is a só mennyisége liter vízben. De a fiatal hostesseknek még mindig nehéz megtalálniuk a véleményüket. Ezért a következő verzióban mindent súly ad meg. És hány paradicsomot vegyen be, döntse el maga:
- zöld paradicsom - 1 kg;
- granulált cukor - 30 gramm;
- 2 fej fokhagyma;
- 4 kapor esernyő;
- egy evőkanál almaecetet;
- 4 ribizli levél;
- kősó 120 gramm.
És most a munka előrehaladása:
- Tegye a kaprot és a ribizli leveleket a serpenyő aljára. Tegye szorosan rájuk a fogpiszkálóval áttört paradicsomot és fokhagymát.
- Oldja fel a granulált cukrot és a sót forrásban lévő vízben. Amikor feloldódnak, öntsünk bele almaecetet.
- A paradicsom öntése sóoldattal különböző módon történhet. Ha néhány nap múlva kipróbálná az uzsonnát, önthet rá forró vizet. Abban az esetben, ha télire egy serpenyőben zöld paradicsomot erjeszt, a sóoldatot először szobahőmérsékletre kell hűteni. De mindenesetre az elnyomás nélkülözhetetlen.
4. recept
Most nézzük meg a savanyú káposzta receptjét, amelyet a modern háziasszonyok méltatlanul elfelejtettek. Valószínűleg sokan emlékeznek még arra, hogy a nagymama hogyan savanyítja a paradicsomot. Ropogósak és aromásak voltak. A titok pedig a közönséges mustárpor használatában rejlik. Hagyjuk erjeszteni a zöld paradicsomot háromliteres fazékban a nagymama receptje szerint.
Erjesztési összetevők:
- 1700 paradicsom;
- egy kis csomó kapor;
- 3 babérlevél;
- 2 levél fekete ribizli és cseresznye.
Egy liter hideg töltet elkészítéséhez szüksége lesz:
- 20 gramm só;
- 5 fekete bors;
- 20 gramm porított mustár;
- 2,5 evőkanál kristálycukor.
Sűrű zöld paradicsomot veszünk hibák és rothadás nélkül.
Fektesse rétegenként a zöldeket és a paradicsomot. Ezután töltse meg hideg sóoldattal.
Hogyan kell főzni a mustár sós lében? Először sózzuk meg a cukrot forrásban lévő vízben, majd adjunk hozzá borsot. 5 perc múlva mustárpor. A sóoldatot addig kell forralni, amíg a mustár fel nem oldódik. A munkadarabot hűtőszekrényben tárolhatja. És két hét múlva próbáld meg.
5. recept
A paradicsom mustárral egy másik változatát kínáljuk, ez általában egyszerű. De a zöldség ropogósnak, nagyon ízletesnek bizonyul:
- Öntsön egy réteg mustárt a serpenyő aljára, majd tegye ki az előkészített zöld gyümölcsöket. Közbenső rétegként kaprot, fokhagymát, szegfűborsot, ribizlit és cseresznye leveleket használunk. A sóoldat elkészítéséhez a következőket vesszük figyelembe: adjunk 30 gramm nem jódozott sót egy liter vízhez.
- Öntsük a paradicsomot egy serpenyőbe hideg sóoldattal, tegyük a terhelést. A zöldségeket egy hétig melegen tartjuk, majd hidegbe tesszük. A paradicsom egy hónap múlva fogyasztható lesz. Nem fagyaszthatja le a munkadarabot.
- Ha penész képződik a felületen, megmossuk a lemezt és a terhelést, és gondosan eltávolítjuk magát a formát.
Finom pácolt paradicsom fahordóban:
Összegzés
Mint láthatja, a zöld paradicsomnak mindig megtalálható a felhasználása. A pácolt paradicsom bármely ételhez tálalható. De leginkább a húshoz és a baromfihoz passzolnak. Ha még soha nem erjesztett zöld gyümölcsöket, akkor csökkentse az összetevők mennyiségét, és tegyen egy keveset a teszthez. Így kiválaszthat egy receptet, amely az egész családjának tetszeni fog.
