Tartalom
- 1 A vaj pácolásának jellemzői
- 2 Lehetséges-e fagyasztott vargányát savanyítani
- 3 Vajon savanyítható-e más gomba?
- 4 A vaj előkészítése a konzervekhez
- 5 Milyen ecetet kell adni a vaj pácolásához
- 6 Hogyan savanyítsuk a vajat télire üvegekbe
- 7 Receptek savanyított vaj télire
- 7.1 A savanyított vaj klasszikus receptje
- 7.2 Savanyított vaj hagymával
- 7.3 Vaj savanyúság fokhagymával
- 7.4 Olajban pácolt vaj
- 7.5 Savanyított vaj mustárral
- 7.6 Savanyított vaj fahéjjal
- 7.7 Savanyított vaj sárgarépával
- 7.8 Ecetes vargánya télire lassú tűzhelyben
- 7.9 Pácolt vaj szegfűszeggel
- 7.10 Pácolt vargánya a saját levében
- 7.11 Savanyú vargánya zellerrel
- 7.12 Fűszeres pácolt vargánya
- 8 Savanyított vaj varrás nélkül
- 9 Mikor ehet pácolt vargányát
- 10 Hány kalória van savanyított vajban
- 11 Savanyított vaj eltarthatósága
- 12 Hogyan kell tárolni a pácolt vargányát
- 13 Következtetés
- 14 Pácolt vaj receptek áttekintése
Kevesen tudnak biztonságosan sétálni a kirakatok mellett, ecetes gombával üvegekben vagy vázákban, ezzel az előnnyel egy ünnepi asztalon. A pácolt vargánya az öt legfinomabb és legnépszerűbb gombatakaró közé tartozik, amelyek otthon elkészíthetők. Ráadásul ezek a gombák szinte mindenütt megtalálhatóak és nagyon könnyen betakaríthatók.
A vaj pácolásának jellemzői
A lepkék a tubusos gombákhoz tartoznak, így szinte lehetetlen összetéveszteni őket e királyság mérgező képviselőivel. Ezenkívül nagyon olajos, olajos sapkafelület jellemzi őket, ami nem teszi lehetővé, hogy összetévesszék őket más gombákkal.
Ezért a gomba válaszfala, miután az erdőből hozták őket, megkönnyíti a vargánya elkülönítését az általános kupactól.
És akkor eljön a legkellemetlenebb pillanat - a takarítás. Az a tény, hogy az olajsapkákat borító olajos film nagyon keserű, ezért minden feldolgozás előtt el kell távolítani. Ezt nem olyan nehéz megtenni, ha késsel felkapja az élét, és óvatosan lehúzza a kupak teljes felületéről. De ha sok a gomba, és mindegyik kicsi, akkor a művelet határozatlan időbe telhet. Tiszta időben megpróbálhatja kissé megszárítani a vajat a napon, akkor könnyebb lesz megszabadulni a bőrtől. Jobb, ha a kés pengéjét növényi olajjal kenjük meg.
A gombáknál a szár nagy részét is szükségszerűen levágják, mert keményebb és íze nem olyan finom, mint a sapka.
Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy az olajok kesztyűvel történő tisztítását célszerű elvégezni. Ha ezt nem teszik meg, a kezek feketévé válhatnak, és a szín egy egész héten át fennmaradhat. Ha még mindig nem tudta megmenteni a kezét, akkor hígított ecettel vagy citromsavval ellátott víz segít megmosni őket.
A vajolaj jellemzője az is, hogy a begyűjtés vagy megszerzés után a lehető leghamarabb, szó szerint egy napon belül fel kell dolgozni őket, különben romlani fognak. Hűtőszekrénybe helyezve több órán keresztül meghosszabbíthatja az eltarthatóságukat.
A gyors feldolgozás azért is szükséges, mert ezek a gombák nemcsak az emberek, hanem a férgek számára is csemege. Az erdőben levágott, látszólag tiszta gomba is néhány óra elteltével megtölthető férgekkel, amelyek megeszik. Ezért szükséges a lehető leghamarabb rendezni és megtisztítani őket.
Tisztítás után a gombákat vagy nagy mennyiségű vízben, vagy folyó áram alatt mossuk. A vajakat még rövid ideig sem ajánlott áztatni, mivel túlságosan felszívják a folyadékot és túlságosan vizesek lehetnek. Ez pedig nem tükrözi a legjobb módon az ízüket. Gyors vízzel történő öblítés után a gombákat vízszintes felületen kell szárítani.
Lehetséges-e fagyasztott vargányát savanyítani
A fagyasztott vaj pácolása nem különbözik ugyanattól az eljárástól, de friss gombával. Sőt, a fagyasztott gyümölcstesteknek még előnyük is van - már teljesen készen állnak a pácolásra. Nem kell őket lemosni, válogatni és tisztítani. A fagyasztott gombákat nem is kell először felolvasztani. Közvetlenül a fagyasztóból forrásban lévő vízbe vagy pácba helyezhetik.
Vajon savanyítható-e más gomba?
Arra a kérdésre, hogy lehet-e savanyú vargányát más gombával savanyítani, a háziasszonyok véleménye néha drámai módon eltér. Valójában nincsenek hivatalos tilalmak a különféle gombák egy pácban való egyesítéséről. Akciósan is megtalálható a pácolt gombák választéka, amelyek között vannak vargányák is. Nem ajánlott csak lemezes és csöves csoportokat kombinálni, mivel ezek túl eltérő hőkezelési idővel rendelkeznek.
Vannak más megfigyelések, amelyek azt mutatják, hogy a legjobb az egyes gombákat külön pácolni, ha lehetséges. Például, ha a vargányát a vargányával együtt pácoljuk, az első sötétebb lesz.
Másrészt sokan szeretik a gomba különböző ízét egy darabban, különösen akkor, ha lehetővé válik az snack ízének vagy dekoratív jellegének fokozása egyik vagy másik típus segítségével. Igaz, a vélemények alapján a legtöbb háziasszony még mindig inkább télire savanyítja a vajat, anélkül, hogy összekeverné őket más gombákkal.
A vaj előkészítése a konzervekhez
A vaj savanyításra való elkészítéséről az előző szakaszokban már sok szó esett.
Fontos megjegyezni azt a tényt is, hogy mindenekelőtt apró gombákat használnak pácoláshoz, legfeljebb 3-4 cm átmérőjű sapkákkal. Ha sok vajat gyűjtöttek össze, akkor a nagyobb gombák sapkái is nagyon alkalmasak pácoláshoz. Hagyják őket több darabra vágni és külön tartályokban pácolni.
A vaj pácoláshoz való előkészítésének fontos szakasza az enyhén sós vízben történő forralás.
A kis gombákat legfeljebb 15-20 percig főzik, a nagy sapkákat pedig - akár 25-30 percig is. Annak érdekében, hogy a gomba ne sötétedjen később, ajánlott a só mellett a kezdeti főzés során kis mennyiségű ecetet vagy citromsavat adni a vízhez. A főzés során feltétlenül el kell távolítani a habot a víz felszínéről. A főzés végének meghatározása meglehetősen egyszerű - minden gombának le kell ülnie az aljára, és nem kell lebegnie a felszínen.
Milyen ecetet kell adni a vaj pácolásához
A vajpác elkészítésének klasszikus receptjében közönséges 9% -os asztali ecetet használnak. De a háziasszonyok leggyakrabban 70% -os ecetsszenciát használnak, amelyet egyszerűen csak az utolsó pillanatban adnak a forrásban lévő páchoz.
Természetes típusú ecetek is alkalmasak: almaecet és szőlő. Az alábbiakban ismertetjük a vaj otthoni pácolásának receptjeit különböző típusú ecetek felhasználásával. A pácolt gombát ecet nélkül is elkészíthetjük, például citromsav felhasználásával.
Hogyan savanyítsuk a vajat télire üvegekbe
A vaj savanyításának két fő módja van: meleg és hideg. Ezenkívül a gombákat sterilizálással pácolhatjuk, majd az íveket még szobahőmérsékleten is hosszú ideig tárolhatjuk. Megteheti kevésbé fáradságos módon, sterilizálás nélkül.Természetesen kevesebb időt vesz igénybe és kényelmesebb, de az ilyen gomba-nyersek tartósítására sokkal magasabb követelményeket támasztanak.
Általában nem kívánatos a vajolajok hőkezelése a pácolás során a botulizmus fertőzésének veszélye miatt. Az a tény, hogy ez a bacillus 30-40 perc kezelés után + 80 ° C-os vízben elpusztul. De a finom gombák emészthetők egy ilyen időszakban. Ezért először sima vízben, majd ismét a pácban forralják fel. Vagy sterilizálást alkalmaznak. Időtartamának a következőknek kell lennie:
- 0,5 literes dobozokhoz - 25 perc;
- 0,65 literes dobozokhoz - 40 perc;
- 1 literes dobozokhoz - 50 perc.
Hogyan pácoljuk a vargányát forrón
Forró módszer alkalmazásakor a vargányát a kezdetektől fogva egy bizonyos ideig forrásban lévő pácban főzik, majd üvegedényekbe rakják.
Hideg pácolt vaj
A pácolás hideg módszere azt jelenti, hogy a gombákat azonnal üvegekbe rakják, és a számukra készült pácot külön főzik. Ezután elkészített gombás üvegekbe öntik, és ha szükséges, sterilizálják.
Receptek savanyított vaj télire
Nagyon sok recept van a vajra, télire konzervre savanyított formában.
Leggyakrabban a következő termékeket használják kiegészítő összetevőként a klasszikus pác recepthez:
- hagyma;
- szegfűborsó;
- porított száraz bazsalikom;
- chili;
- reszelt gyömbérgyökér;
- szegfűszeg;
- szezámmag;
- mustármagok;
- citromlé;
- kardamom;
- torma;
- fahéj;
- paprika;
- zöldhagymát;
- citrus héja.
A savanyított vaj klasszikus receptje
A vaj pácolásának klasszikus receptjében minimálisan vannak összetevők. Ha a vajhoz készült pác elkészítéséhez a legegyszerűbb számításból indulunk ki, akkor 1 liter vízhez:
- 3 evőkanál. l. kősó csúszdával;
- 2 evőkanál. l. kristálycukor;
- 2 evőkanál. l. 9% ecet vagy 1 teáskanál. ecet esszencia.
Ennek a mennyiségnek elegendőnek kell lennie 2 kg friss gomba pácolásához.
Hagyományosan kiegészítő fűszerként is használják (1 liter pác alapján):
- 1 evőkanál. l. fekete bors;
- 6 borsó szegfűbors;
- 6 babérlevél.
Készítmény:
- A gombákat szétválogatják, meghámozzák, az esetleges férges helyeket és károsodásokat megmossák és szükség esetén válogatják.
- Forraljuk fel vízben só és ecet hozzáadásával, a gomba méretétől függően, 10-től 20 percig.Figyelem! Ha a hagymát leeresztik abba a vízbe, amelyben a vargányát főzik, és könnyű marad, akkor az összes gomba kiváló minőségű.
- A vizet lecsepegtetjük, a gombákat szűrőedénybe dobjuk.
- Friss vizet öntenek egy fazékba, felforralják, feloldják benne a szükséges mennyiségű sót és cukrot.
- A főtt gombát tegye a pácba, és mérsékelt tűzön párolja körülbelül 10-15 percig.
- A kapott habot folyamatosan eltávolítjuk.
- Adjunk hozzá fűszereket és ecetet.
- Melegítsük fel a vizet egy másik széles aljú serpenyőben.
- A gombákat az akasztókra tisztán mosott üvegekbe rakják, majdnem a legtetejére páclével öntik és fedővel fedik le.
- Az edényeket gombával tegye a serpenyőbe úgy, hogy a külső felületükön a víz az üvegek közepe fölé emelkedjen.
- Kapcsolja be a tüzet egy fazék alatt üvegekkel, forralja fel és sterilizálja legalább 20 percig.
- A fedelek kinyitása nélkül vegye ki az üvegeket az edényből, tekerje fel vagy szorosan csavarja be.
- Fordítsa meg, csomagolja be és hagyja ebben a formában legalább 24 órán át.
Savanyított vaj hagymával
Az előző recept szerint pácolt gombákban 1 kg gombához 2 hagymát adhatunk. Általában félkarikára vágják, és fűszerekkel együtt pácba helyezik.
Vaj savanyúság fokhagymával
Sok háziasszony szereti a fokhagyma ízét a pácolt gombában. 1 kg gombához 5-6 hámozott gerezd fokhagymát adhatunk. Általában vékony szeletekre aprítják, és a főzés végén hozzáadják a páchoz.
Olajban pácolt vaj
A növényi olajjal előre megsütött savanyított vaj íze nagyon érdekes.
Szükséged lesz:
- 1 kg gomba;
- 150 ml növényi olaj;
- 50 ml víz;
- 1 evőkanál. l. kősó;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 1 csomó petrezselyem és kapor;
- 5 evőkanál. l. 9% ecet;
- egy kis fej fokhagyma.
Készítmény:
- A gombákat előre megfőzik.
- A fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk vagy sajtón átengedjük.
- A zöldeket késsel finomra vágják.
- Az olajat egy serpenyőbe öntjük, és főtt vajat sütünk benne.
- Helyezze őket réselt kanállal steril üvegekbe, apróra vágott gyógynövényekkel és fokhagymával megszórva.
- Vizet, sót, cukrot és ecetet adunk a serpenyőbe, addig melegítjük, amíg az összes fűszer fel nem oldódik, és az üvegekben lévő gombákat az így kapott páclével felöntjük.
- Sterilizálja a szükséges időt, lezárja a telet.
Az olaj hozzáadásával készült gombákat hagyományosabban is pácolhatjuk. Ebben az esetben konzervdobozokba fektetése után a tetején lévő pácsal ellátott vajnak kevés hely marad, amelyet forrásban lévő növényi olaj tölt meg. Teljesen el kell fednie az üveg tartalmát. Műanyag burkolatokat használnak, és a munkadarabot a hűtőszekrényben tárolják. Olajréteg védi a kannák tartalmát az esetleges romlástól és penésztől.
A vaj savanyításának receptje szerint télen olajkorsókban szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- 2 kg gomba;
- 3 teáskanál 70% ecet;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 4 teáskanál só;
- 3 lavrushka;
- 4 borsó fekete és szegfűbors;
- 4 evőkanál. l. növényi olaj.
Savanyított vaj mustárral
A klasszikus receptben leírt technológia segítségével könnyedén savanyíthatja a gombát mustár hozzáadásával. Ez a kiegészítés ízletesebbé teszi az uzsonnát és ízletes ízt ad hozzá.
Szükséged lesz:
- 3 kg előre főtt vaj;
- 100 ml 6% -os ecet;
- 3 evőkanál. l. mustármagok;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1,5 evőkanál. l. kristálycukor;
- 1,5 liter víz;
- 8 babérlevél;
- 10 borsó szegfűbors;
- 1 evőkanál. l. fekete bors;
- 20 gerezd fokhagyma.
Savanyított vaj fahéjjal
A fahéjas vajban pácolt vak nagyon eredeti ízt adhat. Gyakran kardamommal keverve adják hozzá. És a szokásos asztali ecet helyett bort használnak. A gyártási technológia többi része nem különbözik a klasszikus receptben leírtaktól.
Szükséged lesz:
- 2 kg gomba;
- 1 liter víz;
- 1,5 evőkanál. l. só;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 50 g reszelt gyömbérgyökér;
- 3-4 szem kardamom;
- ¼ h. L. porított fahéj;
- 2 lavrushka;
- 250 ml borecet;
- Szegfű 3 virágzata;
- 5 szegfűborsó.
Savanyított vaj sárgarépával
A sárgarépa és a hagyma hozzáadása nagyon harmonikusan fog kinézni az előző recepttel. 1 kg főtt vajhoz vegyen 1 hagymát és 1 közepes sárgarépát. A zöldségeket megpucoljuk, csíkokra vágjuk és forrásban lévő olajban enyhén megdinszteljük. A főtt páchoz adjuk a főtt gombával egyidejűleg. Aztán a már megszokott technika szerint járnak el.
Ecetes vargánya télire lassú tűzhelyben
Ha a háziasszony megszokta, hogy a mindennapi főzés során multicookert használ, akkor van egy egyszerű recept arra, hogy ezzel a készülékkel télire savanyított vajat készítsen.
Szükséged lesz:
- 1 kg olaj;
- 1 evőkanál. l. só és cukor;
- 3 liter víz;
- 1 evőkanál. l. ecet esszencia;
- 4 dolog. illatos és 8 db. fekete bors;
- 1 csokor friss kapor;
- 3 babérlevél;
- 1 hagyma.
Gyártás:
- Töltsön 1,5 liter vizet a multicooker tálba, tegyen 1 hagymát, hámozott és mosott vajat.
- Állítsa be a "leves" módot, és főzze 12 percig.
- A vizet és a hagymát eltávolítják, a gombákat szűrőedénybe dobják.
- Öntsön 1,5 liter friss vizet egy tálba, és tegyen gombát fűszerek hozzáadásával.
- Főzzük ugyanabban a módban további 30 percig.
- A kaprot megmossuk és felvágjuk, hozzáadjuk a multikukarhoz, és további 5 percig főzzük.
- Töltse fel ecetes esszenciával, és a gombákat üvegekbe terítve öntsön forrásban lévő pácot.
- Tekerje fel hermetikusan.
Pácolt vaj szegfűszeggel
A szegfűszeg számos gomba savanyúság nélkülözhetetlen tulajdonsága, és kiegészíti a vaj ízét.
Bármelyik itt leírt recept kiegészítéseként használható. 1 kg gomba esetében átlagosan 2-3 szegfű virágzatot adunk hozzá.
Pácolt vargánya a saját levében
A borecettel ellátott téli recept szerint az ecetes vargánya könnyű, illatos és szokatlanul ízletes.
Szükséged lesz:
- 500 g olaj;
- 2 evőkanál. l. borecet;
- 2 evőkanál. l. szezámolaj;
- 1 tk só csúszda nélkül;
- 7 borsbors szegfűborsból;
- 2 babérlevél;
- ½ tk kristálycukor;
- fokhagyma, gyógynövények - ízlés szerint.
Készítmény:
- A gombákat megtisztítjuk, megmossuk és 15 percig forraljuk sós vízben.
- Engedje le a felesleges vizet, és tegye egy serpenyőbe olajjal, ecettel és az összes fűszerrel.
- Keverje össze, és lassú tűzön hagyja 5 percig párolni a fedél alatt.
- Ezután levesszük a fedelet, fokhagymát és gyógynövényeket adunk hozzá, és ugyanannyi ideig melegítjük.
- A kész snacket steril üvegekbe rakják és hűtőszekrényben tárolják.
- Hosszú távú tárolás céljából célszerű a munkadarabot további sterilizálni.
Savanyú vargánya zellerrel
Szükséged lesz:
- 2 kg főtt vaj;
- 4 hagyma;
- egy csomó zeller;
- 2 paprika;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 100 ml növényi olaj;
- 2,5 evőkanál. l. Szahara;
- 1 evőkanál. l. só;
- 1 liter víz;
- 120 ml 9% -os ecet.
Gyártás:
- Készítsen zöldségeket: vágja karikára a hagymát, zellert és fokhagymát - apró darabokra, kaliforniai paprikát - csíkokra.
- Sót, cukrot, olajat és ecetet adunk a vízhez, forraljuk fel.
- Helyezzen főtt gombát és zöldséget a pácba, alaposan keverje össze.
- Hagyja a keveréket legalább 10 percig forralni, majd tegye steril üvegekbe.
- A hűtőszekrényben történő tároláshoz műanyag fedél zárható.
- A kamrában való tárolás érdekében jobb, ha a munkadarabot további sterilizálásnak vetik alá, majd szorosan lezárják.
Fűszeres pácolt vargánya
A fűszeres ételek kedvelőinek feltétlenül figyelembe kell venniük a receptet, chilit, fokhagymát és egyéb fűszereket adva a klasszikus alapanyagokhoz.
Szükséged lesz:
- 1 liter víz;
- 1 evőkanál. l. só és cukor;
- 2 kg főtt vaj;
- 50 ml 9% -os ecet;
- 1 chili maggal;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 4 szegfű;
- 3 lavrushka;
- 5 borsó fekete és szegfűbors;
- 2 kapros napernyő;
- 1 tormalevél;
- 1 tk koriander.
Készítmény:
- A pácot vízből és fűszerekből ecettel készítik.
- Főtt vajat teszünk bele.
- Forraljuk 20 percig, majd adjunk hozzá apróra vágott chilit és fokhagymát.
- Hevítsük még kb. 10 percig, forgassuk az üvegekre, és csomagolt formában lehűtjük.
Savanyított vaj varrás nélkül
Szükséged lesz:
- 1 kg gomba;
- 1 pohár víz;
- 3 csésze borecet
- 1 evőkanál. l. zúzott citrom- vagy narancshéj;
- 1 tk só;
- 3 evőkanál. l. apróra vágott gyömbérgyökér;
- 3 gerezd fokhagyma;
- bors ízlés szerint.
Készítmény:
- Kezdetben a gombákat megfőzzék.
- A friss vizet (1 pohár) felforraljuk, fűszereket és főtt vajat adunk hozzá, negyed órán át forraljuk.
- Réses kanállal üvegekbe rakják és apróra vágott fokhagymával megszórják.
- A gombaleveshez citrus héjat, gyömbérgyökeret és ecetet adnak. Forraljuk fel.
- Öntsük az üvegek tartalmát a kapott páclével.
- Hűtsük le, tegyük hűtőbe.
Egy nap után kipróbálhatja a gombákat. Egy-két hétig hűtőszekrényben tárolják őket.
Mikor ehet pácolt vargányát
Általában a forró pácolt vargánya 2-3 nap után fogyasztható. A hideg módszerrel készítettek csak 3-4 hét múlva képesek jól telítődni a sóoldat és a fűszerek aromájával.
Hány kalória van savanyított vajban
A télre pácolt formában betakarított vaj kalóriatartalma körülbelül 19 kcal / 100 g termék. Szintén alacsony a zsír- és a fehérjetartalmuk.
Savanyított vaj eltarthatósága
Pincében vagy pincében hűvös körülmények között a sterilizált gomba egy-két évig eltarthat, bár gyakran sokkal korábban fogyasztják. A beltéri üreseket a legjobban egy éven belül el lehet fogyasztani.
A gombákat sterilizálás nélkül több hónapig lehet tárolni.
Hogyan kell tárolni a pácolt vargányát
A pácolt vargányát a fény elérése nélkül + 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten célszerű tárolni. A sterilizált munkadarabok + 10 ° C és + 20 ° C közötti, de legfeljebb egy évig tárolhatók.
Következtetés
A pácolt vargánya kiváló előételként szolgálhat a mindennapi menüben, és méltó fogássá válik az ünnepi lakoma során is. Sőt, a receptek gazdag választékával bármely háziasszony választhat ízlése szerinti ételt.