Tartalom
Tavasz vége vagy nyár eleje az első hullám olajgyűjtésének ideje. A fenyők közelében gomba nő. Sapkáikat felül csúszós héj borítja, amelyhez száraz fű töredékei, tűk és apró rovarok tapadnak. Az erdei ajándékok felhasználása előtt meg kell tisztítani a felületet a törmeléktől. A vajolajat bizonyos feltételek mellett ajánlott áztatni, amelyek a feldolgozás irányától függenek.
Vajot kell áztatnom
Egyes gombászok azt javasolják, hogy szedés után áztassák a vajat, de ez csak a gomba esetében szükséges, amely keserű tejes levet választ ki. Ezek a típusok magukban foglalják a tejgombákat, előkészítés nélkül lehetetlen elkészíteni őket. A vajok nem rendelkeznek ilyen tulajdonsággal, nem keserűek, ezért nem kell áztatni. A nedves környezetben való hosszabb ideig tartó expozíció csak károsítja az eredeti termék megjelenését és minőségét.
Ha a feldolgozás célja a szárítás, akkor a termőtestet nem lehet áztatni vagy mosni. A törmeléket gondosan eltávolítják, a filmet is a sapkán hagyják. A termikus feldolgozás során a nedvesség részben elhagyja a gyümölcs testét, míg a sütés folyadék teljesen elpárolog. Áztatás - csak a főzési idő meghosszabbítása érdekében. Az olajok cső alakúak, hosszú ideig vízben vannak, gyorsan felszívják a nedvességet. A fiatal példányok megtartják alakjukat, míg az idősebbek törékennyé válnak, elveszítik rugalmasságukat.
A védőfólia eltávolítása előtt nem szükséges áztatni az olajat. Minél hosszabb a sapka a vízben, annál nehezebb elválasztani a filmet. Ebben az esetben elég lesz csak a termőtestet folyó víz alatt öblíteni.
Lehetséges-e egy éjszakán át vaj áztatása
A gombát csak a védőburok eltávolítása után teheti vízbe. A vajat egyik napról a másikra nem áztathatja. Ha a betakarított termést éjszakán át vízben hagyja a jobb tisztítás érdekében, akkor a hatása ellentétes lesz azzal, amit szeretne. A kalap telített lesz vízzel, és törékennyé, csúszóssá válik, nehéz lesz a kezében tartani.
Fagyasztás előtt a gombákat egyszerűen megtisztítják és megmossák a tojásrakás technológiájának megfelelően. Nem kell egy éjszakán át áztatni, a gyümölcs testének térfogata megnő, és több helyet foglal el a fagyasztóban. Feldolgozás után a késztermék hozama sokkal kisebb lesz, ha száraz alapanyagokat töltünk be. Az olajat éjszakán át vízben hagyni nem ajánlott. Legjobb esetben elveszítik a kémiai összetétel és a kiszerelés egy részét, a legrosszabb esetben használhatatlanná válnak.
Ebben az állapotban megtarthatják tömegüket és megjelenésüket a nap folyamán.
Mennyi vargányát kell áztatni
Ha a felület száraz, az alom vagy a rovar részecskéi rosszul vannak elválasztva tőle, és a cél az, hogy védőfóliát hagyjon a kupakon, akkor az olajat néhány percig vízben áztathatja.
Ha a gombákat ökológiailag tiszta területen gyűjtik össze, a tapasztalt gombaszedők nem javasolják a film eltávolítását. Magas koncentrációban tartalmazza az ember számára hasznos aminosavakat és nyomelemeket. Az olaj az egyetlen olyan enzimet tartalmazó gomba, amely részt vesz a bifidobaktériumok termelésében. Ebben az esetben jobb, ha egyszerűen leöblíti a felületet és eltávolítja a törmeléket.
Tisztítás előtt
Annak érdekében, hogy jobban eltávolítsa a felületről a tapadt kis részecskéket, 5 percig tisztítás előtt áztathatja az olajat, de nem többet. Hosszan tartó vízzel való érintkezés megnehezíti a tisztítást:
- a felület csúszósabbá válik;
- a védőréteg nem válik el a kupaktól;
- a rugalmasság csak a gyümölcsszárban marad meg.
Ezeket a gombákat nem lehet feldolgozni. Ideális esetben a zsírbimbót fogkefével tisztítsa meg szárazon. Ezután néhány percig vízbe merítik, hogy a homok és a szennyeződés megmaradjon.
Főzés előtt
A leves elkészítése során a vajolajat utoljára helyezzük. Annak érdekében, hogy a gyümölcs teste ne veszítse el a hasznos kémiai összetétel nagy részét, legfeljebb 10 percig forralja. Tisztítás után a kis példányokat érintetlenül hagyják, a nagyokat darabokra vágják. Ebben az esetben főzés előtt be kell áztatnia a vajat. Még jól megmosott állapotban is maradhatnak bennük apró rovarok, amelyek áztatásukkor elhagyják a termőtestet és a vízben maradnak.
Ha a vajat nem teszik azonnal forrásban lévő vízbe, akkor ajánlatos rövid ideig áztatni őket. Oxigén hatására a szakaszok oxidálódnak és elsötétednek. A vargánya nem túl esztétikus. A homoktól való megszabadulás érdekében a gombákat rövid ideig beáztatják, mielőtt forrnának. A termőtest egyes részeinek lesz ideje felszívni a nedvességet, de nem kritikus; a hőkezelés során a gomba megadja a húslevesnek, íze és alakja nem változik.
Sózás előtt
Az olaj áztatása sózás előtt nem ajánlott. A klasszikus főzési módszerek még intenzív öblítést sem jelentenek. A legtöbb receptben a kupak nincs lehúzva. A gombákat szárazon tisztítják. Ha túl eltömődtek, alaposan megmossák és megszárítják.
Sózzuk nagy edényekben hőkezelés nélkül, szórjuk meg a réteget sóval, nyomás alá helyezzük a masszát. A lepkék hagyják levét, abban elérik a kívánt állapotot. Előre áztatva az eljárás folyadékot ad a termőtesthez, ami a receptekben nagyon nem kívánatos.
Pácolás előtt
A termék pácolása hőkezeléssel jár, tartósítószerek, aromák, cukor és só, fűszerek hozzáadásával. A recept szerint a vajat be kell áztatni pácolás előtt. A pác, amelyben a gombát főzték, a házi készítés alapja lesz, ezért tisztának kell lennie. Az elkészítést követően a gyümölcs teste egy ideig vízbe merül, hogy megakadályozza a homok és az alom bejutását a folyadékba. Ha a vágott darabokat víz nélkül hagyja, azok elsötétülnek, és egy ilyen munkadarab rosszabbul fog kinézni.
Hogyan kell megfelelően áztatni a vajat
Helyesen készítjük el a vajat - ha áztatni kell, akkor a megoldást a helyzet alapján készítjük el:
- A homok és az alom eltávolításához vegyen vizet.
- Ha gyanítja, hogy rovarok vagy meztelen csigák vannak a gyümölcs testében, helyezze a terméket sós vízbe elegendő 2 evőkanálnyival. l / 2 liter, 5 percig leengedjük, majd mossuk.
- Annak érdekében, hogy a vágott részecskék ne sötétedjenek, ecet vagy citromsav hozzáadásával vízbe merítik, ebben a megoldásban sót nem használnak. Ízlés szerint ecetet adnak hozzá. Alacsony savkoncentráció esetén sem sötétedik el a gyümölcs teste.
Ezután a munkadarabot kivesszük, megmossuk és megszárítjuk. A következő feldolgozás a kiválasztott recept szerint történik.
Következtetés
A vajat rövid ideig áztathatja főzés vagy pácolás előtt. A sózási és szárítási recepteknél nem kell áztatni az alapanyagokat. Tisztítás előtt az is lehetetlen, hogy a betakarított termést hosszú ideig vízben hagyják - ez megnehezíti a további feldolgozást. A terméket nem szabad egy éjszakán át áztatni, mivel használhatatlanná válik.
