Tartalom
Hogyan kell főzni tejgombát, milyen ételeket lehet főzni belőlük és hogyan kell megfelelően tárolni a főtt gyümölcstesteket, a csendes vadászat minden szerelmeseinek tudnia kell. Ezeket a gombákat augusztusban és szeptemberben szüretelik. Ekkor jön a sózás, pácolás és fagyasztás forró évszaka. De, mint mindenféle gombát, a tejgombát is elő kell készíteni.
Tejgombát kell főznöm sózás vagy főzés előtt?
A fő szabály minden olyan ember számára, aki "erdei ajándékokat" hozott a házba, hőkezelést végez, mielőtt elfogyasztaná őket, vagy előkészítené a télet. Függetlenül attól, hogy a háziasszony melyik receptet fogja használni, fel kell forralnia a tejgombákat
A hőkezelés jelentőségét azzal magyarázzák, hogy a gombák felszívják a méreganyagokat a talajból, a vízből és még a levegőből is. És maguk is tartalmazhatnak olyan anyagokat, amelyek veszélyesek az emberre és ételmérgezést okozhatnak.
Hogyan főzzünk tejgombát sózáshoz vagy főzéshez
A gomba főzése egyszerű és gyors. Ehhez az eljáráshoz szükségük lesz magukra a termőtestekre és a vízre.
Algoritmus:
- A tejgombákat megtisztítják az erdei lomtól és a szennyeződéstől. Ehhez folyó víz alatt tarthatók.
- Több órán át áztassa hideg vízben. Sót adunk a vízhez 2 evőkanál sebességgel. l. 1 liter folyadékhoz.
- Csatorna.
- A gombákat tiszta vízzel ellátott edénybe helyezzük. Főzzük mérsékelt tűzön 10 perc és fél óra között.
A fekete gombák főzés közben zöldesre vagy lilára változhatnak
Milyen serpenyőben főzni tejgombát
Erdei ajándékokat kell főzni egy nagy tálban. Mielőtt azonban felgyújtaná, figyeljen arra, hogy milyen anyagból készült:
- Alumínium, cink edények. Használhatja őket. De amint az ilyen edényeket levesszük a tűzről, a gombákat is eltávolítjuk belőle. Sötétedhet a kupakokban és a lábakban található anyagok miatt, vagy mérgező vegyületek képződését okozhatja a gomba húslevesben.
- Zománcozott edények. Ezek a legalkalmasabb edények a tejgombák forrázásához. De ellenőrizni kell őket forgácsok és repedések szempontjából. Nem lehet károsodás.
- Erdei ajándékokat rézből, öntöttvasból és ónból készült ételekben főzni lehetetlen. A hőkezelés során olyan anyagok szabadulnak fel, amelyek megváltoztatják a gyümölcs testének színét és elpusztítják a vitaminokat. Ezenkívül veszélyesek az emberre.
Mennyi sót kell főzni
A tejgomba keserű tejes levet tartalmaz. Ha felforrnak, a folyadék oxidálódik. A folyamat megakadályozása érdekében adjon hozzá 2 evőkanál főző vizet. l. só és citromsav a kés hegyén.
A tapasztalt háziasszonyok másik tanácsa, hogy a hőkezelés során nyomja le a gyümölcs testeket, hogy ne engedjék a levegővel érintkezni. Így nem fognak sötétedni.
A sót szigorúan nem jódozzák be
Lehetséges-e tejgombát főzni más gombával?
A tejgombák főzése más gombafajtákkal együtt nem tilos. Először azonban be kell ázniuk annak érdekében, hogy megszabaduljon a keserűségtől, amely más termőtestekre átterjedhet.
Mennyi tejgombát kell főzni
A tejgombákat átlagosan negyed órán keresztül forralják. A kifejezés változhat. A gomba főzésének fajtájától, méretétől és céljától függ.
Mennyi főzni tejgombát, amíg meg nem gyengül
Az erdei ajándékok készenlétének meghatározásához nem a főzési idő vezérli őket. Van egy megbízhatóbb módszer: ha a gyümölcstestek az aljára süllyedtek, eltávolíthatók a tűzről.
Mennyit főzni tejgombát pácoláshoz és télire pácoláshoz
Annak érdekében, hogy a téli előkészületek hosszú ideig tárolhatók legyenek, ízük elvesztése nélkül, és a gombák ropogósak legyenek, az alábbiak szerint készülnek:
- Először az erdei ajándékokat hideg vízben, zománcozott tálban áztatják, rendszeresen frissre cserélik a vizet. Segít megszabadulni a keserűségtől. A fekete gomba áztatása legfeljebb 5 napig tart, a fehér - 2-3 napig. Ha mindkét típust kombinálják, akkor 3 napig vízbe teszik.
- Ezután a gombákat só hozzáadásával megfőzzük. A fehér mintákat 15 percre felgyújtják. A feketéket hőkezeljük kétszer negyed órán keresztül, vagy háromszor 10 percig.
A száraz tejgombákat 10 percig forraljuk pácolás vagy pácolás előtt.
Ha az áztatott fehér tejgombákat hideg módszerrel sózni tervezik, akkor nem szükséges főzni őket
Leveshez, hodgepodge-hoz és egyéb ételekhez
A levesek, a hodgepodge esetében a gyümölcs testeket nem kell áztatni, mivel a keserű íz sózáskor kifejezett. Javasoljuk, hogy negyed órán át főzzük őket.
Sütéshez vagy pároláshoz
A friss gyümölcstesteket nem lehet megsütni vagy párolni. Először fel kell főzni. Ehhez elegendő 10-15 percig forrásban lévő vízben tartani a gombákat. Ezután elkezdheti a főzést a kiválasztott recept szerint. A sült és párolt tejgomba jó zöldséges köretekkel, reszelt sajttal, burgonyával.
Friss és fagyasztott gomba
A friss és fagyasztott minták hőkezelési ideje megegyezik. Különbség van az előzetes felkészülésben. A fagyasztott gombák forrázása előtt öblítse le őket hideg vízben. Forró vizet nem lehet használni, mivel a gyümölcstestek gyorsan elveszítik formájukat és ízüket, és kúszni kezdenek. Ínytelenül fognak kinézni az ételekben.
A buzgó háziasszonyok nemcsak télire sózzák és savanyítják a gombát, hanem a mélyhűtőben is lefagyasztják őket.
Így csinálják:
- Erdei alomtól lemosva.
- Minden szabálynak megfelelően áztatott.
- Tegyük át egy zománcozott serpenyőbe, főzzük 10 percig.
- Sózzuk, és adjunk hozzá egy csipet citromsavat.
- Főzzük még negyed órán át. Ugyanakkor a felületen képződött habot eltávolítjuk.
- Végül ízesítsük szegfűborssal és szegfűszeggel.
- Hagyja a folyadékot kifolyni úgy, hogy a gombákat szűrőedénybe helyezi.
- Szárítsa meg egy törülközőn.
- Tálcára helyezve, több órára a fagyasztóba téve.
- Terjesztés csomagokban és visszatérés a tárhelyre.
Meg lehet-e emészteni a tejgombákat?
A gomba főzése során a mikroorganizmusok elpusztulnak, és a pépben lévő fehérjék szerkezete megszakad. Ez lehetővé teszi, hogy megszüntesse a keserű ízt és a kellemetlen szagot, lágyítsa a termőtesteket. Ha erdei ajándékokat akár fél órán keresztül főz, azok alakja sértetlen marad. Ezután az emésztés során a természetes szerkezet elvész.
Meddig lehet enni főtt tejgombát
A sózott és pácolt mintákkal ellentétben, amelyek több naptól két hónapig érik el a készenlétet, a főtt gombát lehűlés után szinte azonnal meg lehet enni. Csak az elkészítésük szabályait kell betartani.
Mit főzhetünk főtt tejgombákból
Nem hiába kapta az oroszországi laktóz a "cári" nevet.Az ókorban az emberek nagyra értékelték ezt a gombát, és sokféleképpen találtak rá elkészítésére. Számos hagyományos recept maradt fenn a mai napig, a modern szakácsok és háziasszonyok kiegészítették őket saját kulináris ötleteikkel.
Hagyományos étel az orosz konyha - gruzdyanka
Hagyományos étel az orosz konyha - gruzdyanka
A főtt tejgomba jól passzol a húskészítményekhez, zöldségekhez és gyökérzöldségekhez, gyógynövényekhez. Független snackként, olajjal ízesítve, valamint különféle levesek és pörköltek, saláták, piték és piték, gombócok és gombócok összetevőjeként használják. Gombás darált hús és kaviár, hodgepodge elkészítésére használják, előkészületeket készítenek a télre.
A főtt tejgombák tárolási szabályai
Annak érdekében, hogy a főtt gyümölcstesteket meg lehessen enni, azokat megfelelően kell tárolni. Ebből a célból üveg- vagy zománcozott edényeket vesznek, szorosan lezárják, hogy a tartalmuk ne érintkezzen a levegővel. Hűtőszekrénybe tesszük 0-5-ig 0C. 24 órán belül fel kell használni.
Következtetés
Oroszországban minden háziasszony tudta, hogyan kell tejgombát főzni, mielőtt ételekhez adná vagy sózná. Ezeket a gombákat továbbra is rendkívüli ízük és sokoldalúságuk miatt szeretik a jövőbeli felhasználásra való felkészülés során. Ahhoz, hogy valódi kulináris remekműveket hozzunk létre velük, először el kell sajátítani a gomba biztonságos elkészítésének tudományát.
