Ecetes sorok télre: egyszerű és finom receptek

A sorok egy egész gomba család, amely több mint 2 ezer fajt tartalmaz. Csak az ismert fajok esetében ajánlott az evezést begyűjteni és télire pácolni. Ez annak köszönhető, hogy a külsőleg mérgező és ehetetlen gombák nagyon hasonlítanak a fogyasztásra alkalmas gombákhoz.

Lehetséges savanyítani ryadovka gombát

Ennek a családnak a leggyakoribb ehető képviselői a padló, lila, liba vagy kétszínű, óriás sorok vagy disznók és májusi sorok.

Finom gombát kapunk frissen elkészítve és konzerven is. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a sorok pácolása otthon csak hosszabb áztatás és mély hőkezelés után lehetséges. És ha óvatosan közelíti meg a folyamatot, alaposan öblítse le és készítse elő az alapanyagokat, dolgozza fel a kannákat, akkor a pácolt ryadovki gomba finom kiegészítője lesz a téli asztalnak.

Sorok előkészítése a pácoláshoz

Először is, a betakarítás után a gombákat meg kell tisztítani a talaj, a fű és a lomb maradványaitól, levágni a lábszár alsó részét, mivel nem alkalmas táplálékra. Akkor elég egy egyszerű algoritmust követni:

1. Alaposan öblítse le a sort folyó víz alatt, és rendezze méret szerint. A kis gombákat egészben lehet betakarítani, a nagyokat több darabra kell vágni.
2. A válogatás után a gombákat egy edénybe kell helyezni, hideg vízzel meg kell tölteni, és hűvös, sötét helyen kell hagyni. Típustól függően az áztatás 3 órától 3 napig tarthat. Így például az ártereket 2-3 napig áztatják, és elég, ha a zúzódást 3-5 órán át vízben tartják. A vizet 2 óránként cserélni kell.
3. Áztatás után a sorokat ismét folyó víz alatt mossuk, megtisztítjuk, lehúzzuk a kupakját és gondosan ellenőrizzük újra, hogy sehol ne maradjon föld vagy tű.
4. A megmosott és hámozott gombákat szűrt vízzel öntjük, sót adunk hozzá 1 tk sebességgel. 1 liter vizet és felgyújtjuk. Legalább fél órát kell főzni, a habot el kell távolítani.

Amikor az edényben lévő összes gomba az aljára süllyedt, levehetjük a tűzről. Csepegtesse le a levest, öblítse le ismét vízzel. Hagyja a felesleges folyadékot szabadon lefolyni.

Hogyan pácoljuk a sorokat

A hámozott és főtt ryadovka gombák pácolása előtt sterilizálni kell az üvegeket és a fedeleket, és elő kell készíteni a pácot.

A recepttől függően az összetétel tartalmazhatja mind az összetevők minimális mennyiségét (víz, ecet, só, cukor és fűszerek), mind pedig olyan specifikus összetevőket, mint a paradicsompüré vagy a citromhéj.

Pácolt gomba receptek ryadovok

Számos lehetőség van e finom gombák téli betakarítására. A klasszikus recept egyszerű savanyúsággal kiválóan alkalmas podpolnikovra és zöldpintyre. A lila esetében pedig jobb, ha szerecsendióval választja az opciót. Az alábbiakban lépésről lépésre olvashatunk recepteket ecetes sorokhoz, képekkel. Ha a leírás nem jelöl meg egy adott fajt, akkor az illik a legtöbb ehető sorba.

Egyszerű recept a pácolt sorokhoz

A legegyszerűbb gomba-pác recept minimum összetevőket tartalmaz. 1 liter víz alapján a következőkre lesz szüksége:

• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecetsav, 9% - 3 evőkanál. l.;
• babérlevél - 3 db .;
• szegfűszeg - 6 db .;
• fekete bors - 3 db.

Ez a mennyiségű pác elegendő lesz 1 kg gombához. Főzés lépésről lépésre:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, keverje össze és forralja fel.
2. Elkészítve, vagyis megpucolva, megmosva, apróra vágva és megfőzve a gombát, forrásban lévő vízhez adjuk, összekeverjük, hagyjuk kissé felforrni.
3. Adjunk hozzá babérlevelet, szegfűszeget és borsot. Forraljuk negyed órán át, majd adjunk hozzá savat és keverjük össze ismét alaposan. Hagyja még 10 percig forralni.
4. Tegye a gombákat a sóoldattal elkészített üvegekbe. Hermetikusan zárja le fedéllel.
5. A kész konzerveket állandóan fejjel lefelé tegye, szorosan tekerje be, és hagyja fokozatosan kihűlni.

Ez a pácolási recept alkalmas kénes, zöldpintyes evezésre, de kipróbálhatja más típusú gombákkal is.

A pácolt sorok klasszikus receptje

Ez az opció különbözik az előzőtől a pác összetevőinek arányában és a gyógynövények formájában történő hozzáadásban. Alkalmas podpolnikov és zöldpintyek számára. 1 liter vízhez szüksége lesz:

• durva konyhasó - 1,5 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 3 evőkanál. l.;
• asztali ecet - 0,5 evőkanál .;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• fekete bors - 6 db .;
• babérlevél - 3 db .;
• kapros esernyők - 3 db .;

Ahhoz, hogy a sorokat télen pácoljuk konzervdobozokban ennek a receptnek megfelelően, a következő lépéseket kell tennie.

1. Oldja fel a sót és a cukrot kevés vízben. A kristályoknak teljesen fel kell oldódniuk. A maradék vizet egy serpenyőbe kell önteni és felforraljuk.
2. Óvatosan dobja az elkészített gombákat forrásban lévő vízbe, és hagyja legfeljebb negyed órán át forralni. Adjunk hozzá só- és cukoroldatot, fokhagymát, borsot, babérlevelet és kaprot, alaposan keverjük össze, és hagyjuk még 10-15 percig párolni.
3. A savat utoljára vezetjük be. Hozzáadás után főzzük további 10 percig.
4. Rendezze el a sorokat az előre elkészített bankokban, öntsön rajtuk forrásban lévő pácot és tekerje fel.

Az előző recepthez hasonlóan a munkadarabokat is szorosan be kell csomagolni, hogy a hűtési folyamat körülbelül egy napot vegyen igénybe.

A legfinomabb recept pácolt sorokhoz paradicsompürével

A paradicsomos konzervek különlegessége, hogy külön uzsonnaként és zöldséges pörkölt részeként szolgálják fel őket. Használhat kész paradicsompürét vagy friss paradicsomból készült pürét, turmixgépben őrölve.

1 liter vízhez szüksége lesz:

• gomba - 3 kg;
• paradicsompüré - 250 g;
• só - 3-4 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• ecetsav - 7 evőkanál. l.;
• babérlevél - 5 db .;
• kurkuma - 1/3 teáskanál;
• fekete bors - 10 db.

Főzés lépésről lépésre:

1. Öntsön vizet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá paradicsompürét, sót, cukrot, fűszereket és alaposan keverje össze. Tegye a serpenyőt a tűzre.
2. Forralás után adjunk hozzá gombát, keverjük össze és hagyjuk lassú tűzön 10 percig párolni.
3. Öntsük be savval és forraljuk még negyed órán át.
4. Tegye az elkészített forrásban lévő keveréket előre sterilizált üvegekbe, öntsön sóoldatot a tetejére, és fedéllel szorosan zárja le. Tegye a konzerveket fejjel lefelé, szorosan csomagolja be, és hagyja kihűlni.

Pácolt sorok szerecsendióval

A szerecsendió kifinomult ízt ad a terméknek. Ez a recept a sorokhoz való pácoláshoz, télire elkészítve, nagyon szokatlan snackekkel fogja diverzifikálni az újévi asztalt.

Liter liter vízre lesz szüksége:

• sorok - 2 kg;
• őrölt szerecsendió - 3-5 g;
• kősó - 40 g;
• cukor - 40 g;
• ecetsav - 70 ml;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• fekete bors - 5-7 db;
• babérlevél - 3 db.

A pác elkészítésének módszere:

1. Az előre elkészített gombákat öntsük vízzel, adjunk hozzá sót és cukrot, és forraljuk 15 percig.
2. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot, savat és őrölt szerecsendiót. Alaposan keverje össze, és hagyja kb. Negyed órán át lassú tűzön forralni.
3. Vágja a fokhagymagerezdeket vékony szeletekre, és tegye az előkészített sterilizált üvegek aljára.
4. A főtt gombát üvegekbe rendezzük, a tetejére forrásban lévő pácot öntünk, hermetikusan feltekerjük, becsomagoljuk és hagyjuk kihűlni.

A szerecsendiókonzerv kiváló összetevője a téli salátáknak.

Fűszeres pácolt sorok

A forró paprika pikáns ízt ad ebben a receptben. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a csípősség annak mennyiségétől és az időtől függ, hogy a gombák miként állnak a pácban. Ha gyors uzsonnát készít, adjon hozzá még borsot. Ha azt tervezi, hogy az üvegeket télire feltekeri és körülbelül hat hónapig tárolja, akkor 2 kg gombához elegendő egy hüvely.

Az éles sorok előkészítéséhez szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• cukor - 60 g;
• só - 50 g;
• csípős paprika - 1 db .;
• babérlevél - 5 db .;
• szegfűszeg - 5 db;
• fekete bors - 10 db .;
• asztali ecet, 9% - 70 ml;
• fokhagyma - 8 gerezd;

A főzési folyamat a következő:

1. Öntsük a pácolásra előkészített gombákat vízzel. Adjunk hozzá cukrot, sót, alaposan keverjük össze, forraljuk fel.
2. Adjon forrásban lévő vízbe szegfűszeget, babérlevelet és borsot, csökkentse a hőt, és hagyja 10 percig párolni.
3. Vágd le a hámozott fokhagymagerezdeket. Finoman vágja fel a csípős paprika hüvelyét.
4. Öntsünk savat egy serpenyőbe a gombához, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és borsot, keverjük össze.
5. Tegye a gombákat sterilizált üvegekbe, öntsön pácot és tegyen egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel. Sterilizáljon vízfürdőben további 15-20 percig, majd hermetikusan tekerje fel, fordítsa meg és szorosan tekerje be egy takaróval.

A teljes lehűlés után az üvegeket hűvös, sötét helyiségbe kell helyezni.

Koreai stílusú pácolt sorok

A koreai fűszerezés lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes előételt készítsen, amely tökéletes egy ünnepi asztalhoz.

Szükséges összetevők:

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• hagyma - 2 db;
• közepes sárgarépa - 2 db;
• őrölt koriander - 1 teáskanál;
• száraz fűszerezés sárgarépához koreai nyelven - 1 evőkanál. l.;
• asztali ecet - 90 ml;

Főzés folyamata:

1. Mossa meg a sárgarépát, hámozza meg és vágja vékony szeletekre.
2. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára.
3. Az áztatott és megfőtt sorokat tegye egy fazékba, adjon hozzá sót, cukrot, adjon hozzá vizet és forralja fel.
4. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, koriandert, száraz fűszereket és ecetet. Hagyja még 10 percig forralni, és kapcsolja le a hőt.
5. Fazékból tegye a gombákat sterilizált üvegekbe, és tegye vízfürdőbe.
6. Szűrjük át a pácot, szűrjük üvegekbe, hagyjuk még 10 percig vízfürdőben állni, majd fedővel hermetikusan zárjuk le.

Fordítsa meg a kész konzerveket, csomagolja be és hagyja egy napig. A recepthez a legalkalmasabb a matsutake és a kékláb.

Recept a pácolt gomba fokhagymás főzéséhez

A fokhagyma eredeti, enyhén gubancos ízt kölcsönöz a gyümölcsnek. 2 kg gombához a páchoz szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• ecet 9% - 5 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 13-15 szegfűszeg;
• babérlevél - 4 db .;
• fekete bors - 10 db .;

A pácolás folyamata a következő:

1. Öntsük az elkészített főtt gombát vízzel, adjunk hozzá sót, cukrot, alaposan keverjük össze és forraljuk fel.
2. Vágjuk a fokhagymagerezdeket felére, és tegyük a fazékba.
3. Adjunk hozzá ecetet, babérlevelet és borsot, hagyjuk még 5 percig forralni.
4. A gombákat és a pácot sterilizált üvegekbe tesszük, hermetikusan feltekerjük, megfordítjuk, szorosan becsomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ecetes sorok mustárral

Egy másik meleg snack recept mustárral van. 2 kg gomba pácolásához szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• száraz mustár - 2 evőkanál. l.;
• asztali ecet - 4 evőkanál. l.;
• fekete bors - 6 db .;
• kapros esernyők - 2 db .;

A gombák megtisztítása, áztatása és főzése után:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót, cukrot, mustárt. Alaposan keverje össze, és amikor a só és a cukor feloldódik, tegye a gombákat a tűzre.
2. Forraljuk fel, adjunk hozzá fekete borsot és kaprot, főzzük 10 percig.
3. Ezt követően öntsük hozzá a savat, hagyjuk pár percig forrni, és tegyük a gombákat előre elkészített üvegekbe.
4. Öntsük a sóoldatot a tetejére, fedjük le hermetikusan.

Az e recept szerint télen elkészített sorok különálló snackként és fűszeres saláták alapanyagaként egyaránt használhatók.

Pácolt sorok provence-i gyógynövényekkel

A kész keverékek összetétele kissé eltérhet, de mindegyik nagyon szokatlan ízt ad a konzerveknek. 2 kg gombához a páchoz szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• kősó - 2 evőkanál. l.;
• provence-i gyógynövények - 1 evőkanál. l.;
• paprika és borsó keveréke - 1 teáskanál;
• asztali ecet - 70 ml;
• babérlevél - 5 db .;

A lépésenkénti főzési recept a következő:

1. Tegye az elkészített gombákat egy serpenyőbe, öntsön 800 ml vizet, tegye tűzre.
2. Oldja fel a sót és a cukrot a maradék 200 ml-ben, öntse az oldatot egy serpenyőbe. Adjunk hozzá gyógynövényeket, borsot, babérlevelet. Forraljuk fel, pároljuk 10 percig.
3. Ezt követően adjunk hozzá savat, hagyjuk még 5 percig izzadni.
4. Sterilizált üvegekbe osztjuk, öntsünk forró pácot, fedjük le fedéllel és tegyük 20 percre vízfürdőbe.
5. Ezután óvatosan vegye ki a dobozokat egyesével, szorosan tekerje fel, fordítsa meg, tekerje be és hagyja, amíg teljesen kihűlnek.

Recept a pácolt sorokhoz télre üvegben, gyömbérrel

A pác másik másik nem szabványos változata a gyömbéres ryadovki. Szükséged lesz:

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• gyömbérgyökér - 10 g;
• cukor - 40 g;
• só - 50 g;
• ecetsav - 90 ml;
• babérlevél - 3 db .;
• fekete bors - 5 db;
• egy citrom héja.

Főzés módja:

1. Adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, babérlevelet, citromhéjat a vízhez. Forraljuk.
2. Tegye a gombákat forrásban lévő pácba, és főzze 10 percig alacsony lángon.
3. Adjunk hozzá savat, hagyjuk 2 percig forralni.
4. Reszeljük le a gyömbérgyökeret, adjuk hozzá a gombához, hagyjuk még negyed órán át forralni.
5. Rendezze a gombákat sterilizált üvegekbe, öntsön rá pácot, tekerje fel vagy zárja le nejlonfedéllel, hagyja kihűlni.

Az íze specifikusnak bizonyul, ezért nem ajánlott először ilyen konzerveket főzni nagy tételben.

Pácolt sorok citromsavval

Az ecet helyett citromsavat használhat, hogy savanyúságot adjon a kész gombákhoz.

Hozzávalók:

• sorok - 3 kg;
• víz - 750 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• fekete bors - 20 db;
• babérlevél - 3 db .;
• szegfűszeg - 5 db;
• citromsav - 0,5 teáskanál.

A pácolási recept a következő lesz:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá citromsavat, sót, cukrot, babérleveleket, szegfűszeget, keverje össze és forralja fel.
2. Tegye az elkészített gombákat a pácba, és párolja 15 percig.
3. Sterilizált üvegekbe osztjuk, öntsük forrásban lévő páclével, fedjük le fedéllel és tegyük vízfürdőbe további 15 percre.
4. Az üvegeket szorosan zárja le fedéllel, fordítsa meg, tekerje be egy takaróval és hagyja kihűlni.

A pác ezen változatát elsősorban árterekre használják.Citromsavval pácolt sorokat tárolnak, mint minden más konzervet.

Pácolt sorok borecettel

Az asztali ecetet néha borecettel helyettesítik. Az 1,5-2 kg-os gomba pác összetevői a következők lesznek:

• borecet - 0,5 l .;
• víz - 1,5 evőkanál .;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 2 teáskanál;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 3 db .;
• bors - 5 db;
• 1 citrom héja.

A főzési folyamat a következő:

1. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát és a sárgarépát.
2. A vizet és a borecetet összekeverjük egy fazékban, zöldségeket, borsot, babérlevelet, citromhéjat adunk hozzá, és az elegyet felforraljuk.
3. A gombákat a pácba helyezzük és 10 percig forraljuk.
4. Kenje meg a gombákat sterilizált üvegekbe, és hagyja még 10 percig forrni a pácot.
5. Öntsük forrásban lévő páclével, és hermetikusan feltekerjük fémfedéllel, vagy nejlonzárral zárjuk le. Tekerje be az üvegeket és hagyja lassan kihűlni.

Az előétel azért is szokatlan, mert bármilyen ismert vagy kedvenc gyógynövényt hozzáadhat hozzá.

Pácolt sorok tormával

A torma gyökere különleges pikáns és csípős.

2 kg gomba pácolásához szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• tormagyökér (reszelt) - 1 evőkanál. l.;
• ecetsav - 70 ml;
• babérlevél - 3 db .;
• fekete bors - 7 db.

Főzés folyamata:

1. A torma gyökerét reszeljük le vagy daráljuk húsdarálóban, keverjük össze a pácolásra előkészített gombákkal, hagyjuk állni 10-15 percig.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót, borsot, babérlevelet és ecetet, forralja fel.
3. Rendezze a gombákat tormával sterilizált üvegekbe, óvatosan öntsön forrásban lévő pácot, és tegyen egy külön serpenyőbe meleg vízzel.
4. Körülbelül fél órán át sterilizálja az üvegeket alacsony lángon, majd vegye ki, szorosan tekerje fel és takarja le meleg takaróval. Hagyja kihűlni.

A legfinomabb torma a kék láb, a disznó és az ártér. A recept azonban arra is kiváló, hogy egy sort kénnel pácoljunk.

A pácolt sorok receptje lassú tűzhelyben

Készíthet konzerveket multicooker segítségével is. 1 kg gomba esetében a következő összetevőkre van szükség:

• víz - 500 ml;
• ecetsav - 70 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - 0,5 ek;
• babérlevél - 2 db.

A gombák multicookerben történő főzésének folyamata a következő:

1. Helyezze a pácolásra előkészített sorokat a multikukkaros tálba, öntsön vizet, állítsa 20 percre a "Főzés" módot, és zárja le a fedelet.
2. A hangjelzés után adjunk hozzá sót, cukrot, őrölt borsot és babérlevelet, alaposan keverjük össze és adjunk hozzá savat.
3. Állítsa be ismét a "Főzés" módot, de 10 percig, majd csukja le a fedelet.
4. Amint megszólal a befejezési jel, tegyen mindent steril üvegekbe, öntsön rá pácot, tekerje fel, fordítsa meg és hagyja kihűlni egy takaró alatt.

A tárolás feltételei

A kész konzervek tárolásának módja a háziasszony képességeitől és a fedelek típusától függ. A nejlon fedéllel ellátott bankokat csak a hűtőszekrényben, csavaró vagy gördülő fém fedéllel helyezik el - az alagsorban, a pincében vagy a kamrában.

A feltekert dobozokat legfeljebb egy évig tárolják, a konzerveket pedig csak 3-4 hónapig lehet hűtőszekrényben tartani.

Következtetés

Sok recept létezik arra vonatkozóan, hogyan lehet pácolni az evezőt télire, és a legtöbbjük univerzális, és alkalmas e család bármelyik ehető képviselőjére. Összehasonlításképpen, több kis adagot készíthet különböző pácokkal, megkóstolhatja, majd csak azokat a lehetőségeket használhatja, amelyek jobban megfelelnek az ízlésének, mint mások.

Ajánlott bejegyzések

A házi savanyú káposzta receptje nagyon ízletes

Télire sajttal töltött bors: feta, feta sajt, olajban

Gonosz és ropogós uborka vodkával: sózási és pácolási receptek

Savanyított uborka lengyelül: receptek a télre

Hogyan savanyítsuk a tejgombákat télre otthon: finom, gyors és egyszerű receptek

Hogyan lehet savanyú zöld paradicsomot egy vödörben

Ecetes káposzta forró sóoldattal

Marináló karfiol télre sterilizálás nélkül

Azonnali pácolt vöröskáposzta