Hogyan savanyítsuk a tejgombákat télre otthon: finom, gyors és egyszerű receptek

A savanyított tejgomba ízletes és egészséges ínyenc étel, amely magas vitamin- és fehérjetartalmú. Elkészítéséhez fontos a főzési technológia betartása. Ezeknek a gombáknak a konzerválás előtt megfelelő előfeldolgozásra van szükségük, ezért feltételesen ehetőnek nevezik őket.

Hogyan savanyítsuk a tejgombákat télre a bankokban

A gomba szárában tejsav található, amely minden keserű ízű ételt elront. Amikor a konzerválás során a korsóba kerül, a pác gyorsan felhőssé válik - először egy lepedék jelenik meg az alján, majd a tartály falai mentén. Ezért a savanyított tejgombák télire való elkészítése előtt fontos a gombák megfelelő feldolgozása.

Először a tejgombákat mozgatják. Szükséges eltávolítani az elrontott, rovarok által károsított, benőtt. Elrontják az ízét és mérgezést okoznak. A többit rendezik. Javasoljuk a kicsi, legfinomabb gombák kiválasztását.

Ahhoz, hogy a tejgomba ne legyen keserű, be kell áztatni

Ezenkívül a tejgombákat egy órán át áztatják a jobb tisztítás érdekében, majd egy nem merev sörtés fogkefével eltávolítják róluk a szennyeződéseket.

Tisztítás után a tejgombákat hűvös vízben, só hozzáadásával (1 liter 10 g) 48 órán keresztül tartjuk, rendszeresen cserélve a folyadékot. A tejsav gyors eltávolítása érdekében a gombákat sós vízben 20 percig forraljuk, majd mossuk. Az eljárást 3-4 alkalommal ismételjük meg. A módszer hátránya, hogy a főtt tejgomba nem ropog, ami azt jelenti, hogy elveszíti egyik fő tulajdonságát. Ezután a gombákat alaposan megmossuk, majd pácolni kezdenek.

Figyelem! Az autópályák mentén tejgombát gyűjteni tilos. Ott káros anyagokat halmoznak fel, amelyeket hosszan tartó kezeléssel sem lehet megszüntetni.

Hogyan készítsünk pácot a tejgombák számára télen üvegekbe

Pácoláshoz csak üvegből, fából vagy zománcozott edények alkalmasak. A horganyzott acél elrontja a munkadarabokat és használhatatlanná teszi őket.

A tejgombák klasszikus pácjának elkészítéséhez szüksége van:

  • 1 liter víz;
  • 2 evőkanál. l. Szahara;
  • 2 evőkanál. l. só;
  • 6 evőkanál. l. 9% ecet;
  • fűszerek ízlés szerint.

A pácoláshoz jobb üveg vagy fa edényeket használni.

Készítmény:

  1. Forraljon fel hideg vizet, sót, adjon hozzá ecetet, cukrot és fűszereket, öntsön gombát és tegye tűzre.
  2. 20 perces főzés után a gyümölcstesteket előkészített tárolóedényekben helyezzük el.
Figyelem! 1 liter klasszikus pác elegendő 1 kg tejgomba elkészítéséhez.

Lehetséges-e fagyasztott tejgombák savanyítása

A friss és a fagyasztott tejgombákat egyaránt pácoljuk.Az előolvasztás nem szükséges, vagy nagyon gyorsan kell elvégezni, különben a termőtestek elveszítik formájukat, és csak kaviár, pite töltelék, szószok vagy hasonló ételek főzésére alkalmasak.

A savanyított tejgombák klasszikus receptje

A pácolt tejgomba klasszikus receptje a következőket tartalmazza:

  • 2 kg gomba;
  • 2 liter víz;
  • 50 g só;
  • 4 babérlevél;
  • 5 borsó szegfűbors;
  • 5 szegfű virágzat;
  • 20 ml 70% -os eceteszencia.

A klasszikus recept szerint pácolt gombák 7 nap alatt fogyaszthatók el

Főzési eljárás:

  1. A tejgombákat áztassa, durvára aprítsa, forralja 20 percig 1 liter vízben 10 g só hozzáadásával, eltávolítva a habot.
  2. Szerezzen be gombát, mossa, szárítsa meg.
  3. Forraljuk fel a pácot 1 liter vízből, feloldva benne 40 g sót, forraláskor adjunk hozzá fűszereket.
  4. Öntsünk forró vizet a gombákra, főzzük 20 percig.
  5. Adjunk hozzá ecetesszenciát, keverjük össze.
  6. A tejgombákat üvegekbe rendezzük, hozzáadjuk a pácot, feltekerjük, és takaróval letakarva hagyjuk kihűlni.

Konzerválás előtt meg kell sterilizálni az üvegtartályokat és fel kell forralni a fedeleket.

Figyelem! A klasszikusan pácolt gombákat csak egy hét múlva lehet enni.

A klasszikus recept szerint készített tejgombákat egész télen tárolják. Tálalás előtt olajjal felöntjük és apróra vágott fokhagymát vagy hagymát adunk hozzá.

Nagyon egyszerű recept a tejgombák pácolásához

Ennek a receptnek az előnye, hogy télen pácolják a tejgombákat, az összetevők minimális szintje és az egyszerű elkészítés.

Fogalmazás:

  • 1 kg gomba;
  • 2 liter víz;
  • 50 g só;
  • 40 g cukor;
  • 120 ml 9% -os asztali ecet.

A pácolás előtt a tejgombáknak speciális előkezelésre van szükségük.

Eljárás:

  1. Hámozzuk meg a tejgombákat, mossuk, vágjuk, áztassuk.
  2. Sterilizálja a bankokat.
  3. Tegyen gombát 1 liter forrásban lévő vízbe, 10 g sóval. Főzzük, távolítsuk el a habot, amíg az aljára nem süllyed. Engedje le a folyadékot, mossa le.
  4. Adjunk hozzá cukrot 1 liter vízhez, sózzuk és forraljuk fel. Adjunk hozzá gombát, főzzük 10 percig, öntsünk bele ecetet, folytassuk a főzést a következő 10 percben.
  5. Rendezzük az edényt előkészített üvegekbe, öntsük fel a forralt marinátot, tekerjük fel.
  6. Hagyja a munkadarabokat teljesen kihűlni. A pácolás 5 napig tart, utána a gombákat tárolják.
Megjegyzés! Ebben a receptben nincsenek fűszerek. A gomba finom a só, a cukor és az ecet optimális arányának köszönhetően.

Hogyan savanyítsuk a tejgombát szegfűszeggel otthon

A szegfűszeg a télen üvegekbe pácolt gombák receptjeinek általános összetevője. Fahéjjal kombinálva édességet ad a munkadaraboknak. Az íze szokatlannak bizonyul, a fűszerek mennyiségének megváltoztatásával szabályozható.

Fogalmazás:

  • 2 kg gomba;
  • 400 ml víz;
  • 200 ml 5% -os ecet;
  • 10 borsó szegfűbors;
  • 6 g citromsav;
  • Szegfű 4 virágzata;
  • 0,5 tk fahéj;
  • 2 teáskanál só;
  • 1 evőkanál. l. Szahara.

A tejgombák konzerválásakor különféle fűszereket használhat, például szegfűszeget

Főzés lépésről lépésre:

  1. 20 percig forraljuk a hámozott és megmosott gombákat, szűrjük le, öblítsük le.
  2. Tegyen egész apró és nagy tejgombákat sterilizált üvegekbe.
  3. Sós víz, adjunk hozzá cukrot, forraljuk fel, szűrjük le.
  4. Forraljuk újra a pácot, adjunk hozzá fűszereket, ecetet és citromsavat, hagyjuk néhány percig tűzön, majd folyadékot öntsünk a gombára.
  5. Fedje le az üres részeket fedéllel, tegye egy fazékba forró vízzel. Tegyen egy speciális rácsot vagy több réteg szövetet a tartály aljára.
  6. Forraljuk fel a vizet alacsony lángon. Sterilizálja a tartályokat 0,5 liter térfogattal 30 percig, 1 liter 40 percig.

A sterilizálás végén a munkadarabokat hagyjuk kihűlni.

Hogyan savanyítsuk a tejgombákat fahéjjal otthon

A tejgombák télire fahéjjal történő pácolásához szüksége lesz:

  • 1 kg gomba;
  • 2 liter víz;
  • 20 g só;
  • 3 babérlevél;
  • 5 borsó szegfűbors;
  • fél fahéjrúd;
  • 20 ml asztali ecet;
  • 3 g citromsav.

Pácolt gombák főzésénél adhat hozzá egy csipet fahéjat

Főzési eljárás:

  1. Menjen át, tisztítsa meg jól, mossa meg és vágja le a tejgombákat.
  2. Sterilizáljon 1 literes kannát és fedelet.
  3. 1 liter vízben 20 g só hozzáadásával 15 percig forraljuk a gombát, eltávolítva a habot. Engedje le a folyadékot.
  4. Forraljuk fel a pácot úgy, hogy keverünk egy liter vizet és ecetesszenciát. Forrás előtt tegye a fűszereket és a babérleveleket.
  5. Forraljuk a folyadékkal megtöltött gyümölcstesteket 20 percig.
  6. Tegye a fahéjat a tartály aljára, és törje össze a gombát a tetején. Adjunk hozzá citromsavat, öntsük bele a pácot. Fedjük le, sterilizáljuk 20 percig.
  7. Tekerje fel a munkadarabot, hűtse le.

Teljes hűtés után a kész edény tárolható.

Hogyan savanyítsuk a gombát fokhagymával télire

Ez az étel fényes, fűszeres és eredeti előétel. Hosszabb tárolás esetén az íze és aromája hangsúlyosabbá válik.

Hozzávalók:

  • 1 kg gomba;
  • 1 liter víz;
  • 17 gerezd fokhagyma;
  • 5 borsó szegfűbors;
  • 5 szegfű virágzat;
  • 3 babérlevél;
  • 2 evőkanál. l. só;
  • 2 evőkanál. l. Szahara;
  • 2 teáskanál 9% ecet.

Amikor fokhagymát adnak hozzá, csípős és eredeti előételt kapnak.

Főzés előrehaladása:

  1. A hámozott gombát egy hideg vízzel ellátott edénybe helyezzük, és egy éjszakán át hagyjuk, majd alaposan megmossuk. A nagy termőtestek kettévágódnak.
  2. Forraljuk a gombát 20 percig, eltávolítva a habot. A vizet leöntik, mossák.
  3. A fűszerek, só és cukor pácját forrásban lévő vízben 5 percig forraljuk.
  4. A gyümölcs testeket folyadékkal öntjük, fél órán át forraljuk. Kiveszik a gombákat, ecetet adnak a páchoz.
  5. A fokhagymát sterilizált üvegekbe helyezzük, majd gombákat, forrásban lévő pácot öntünk.

A munkadarabot hagyni kell lehűlni, majd tárolni.

Recept ecetes tejgombákhoz télre

Hozzávalók:

  • 5 kg gomba;
  • 7-8 hagyma;
  • 1 liter asztali ecet;
  • 1,5 liter víz;
  • 2 teáskanál szegfűborsó;
  • 8-10 db. babérlevél;
  • 0,5 tk őrölt fahéj;
  • 10 teáskanál Szahara;
  • 10 teáskanál só.

Öntsön némi növényi olajat a pác tetejére, hogy megakadályozza a penészedést.

Főzési eljárás:

  1. Hámozza meg a gombákat, mossa meg, forralja fel kissé sós vízben, nyomja ki a folyadékot a terhelés alatt.
  2. A hámozott hagymát apróra vágjuk.
  3. Készítsük el a pácot: sós vizet egy fazékba, adjunk hozzá cukrot, tegyünk hagymát és fűszereket, forraljuk fel.
  4. Forraljuk a tejgombát 5-6 percig, adjunk hozzá ecetesszenciát, forraljuk fel.
  5. Hajtsa össze a gyümölcstesteket elkészített edényekbe, öntsön rá a pácot.
  6. Fedje le szorosan a tartályt, hűtse le, tegye hidegbe.
  7. Ha megjelenik a penész, el kell távolítani. Mossa le a gombákat forrásban lévő vízzel, tegye bele a pácot és forralja 10 percig. Adjunk hozzá ecetet, forraljuk újra, tegyük át tiszta üvegekbe, öntsünk forró pácot, tekerjük fel.
Fontos! A penész megelőzése érdekében öntsön egy vékony réteg főtt növényi olajat a pác tetejére.

Hogyan pácolhatja a tejgombákat citromsavval

Pácoláskor gyakran ecetes esszenciát használnak. Akiknek ellenjavallt, télire savanyíthatják a tejgombákat a receptek szerint citromsavval, amely helyettesíti a nem kívánt komponenst.

Hozzávalók:

  • 1 kg gomba;
  • 1 liter víz;
  • 0,5 evőkanál. l. só;
  • 2 babérlevél;
  • 0,5 tk citromsav;
  • 0,5 tk fahéj;
  • 5 borsó szegfűbors.

Az ecet vagy a citromsav hosszú ideig hozzájárul a tartósításhoz.

Főzés lépésről lépésre:

  1. Tegye a gombákat egy fazékba, forralja 5 percig.
  2. Adjunk hozzá fűszereket, főzzük 30 percig.
  3. Rendezze a gyümölcstesteket üvegekbe, adjon hozzá citromsavat.
  4. Fedje le a tartályokat fedéllel, tegye egy fazékba és sterilizálja 40 percig.

Tekerje fel az üres részeket, hagyja fejjel lefelé hűlni.

Hogyan pácoljuk be helyesen a tejgombákat sterilizálás nélkül

Finom gombát főzhet úgy, hogy sterilizálás nélkül üvegben üvegesen pácolja a gombákat. Ez a folyamat kis időt vesz igénybe.

Hozzávalók:

  • 800 g gomba;
  • 4 evőkanál. l. só;
  • 1 tk 3% ecet;
  • 3 babérlevél;
  • 1 tk bors;
  • 1 gerezd fokhagyma;
  • 1 szál kapor virágzattal.

A pácolt tejgomba sterilizálás nélkül főzve egész télen tárolható

Készítmény:

  1. Készítsük el a gombákat, vágjuk fel, forraljuk sós vízben 30 percig, vegyük ki és hűtsük le.
  2. Forraljuk a fedelet 5 percig nagy lángon.
  3. Öntsünk hideg vizet 1 literes edénybe, sózzuk, adjunk hozzá ecetesszenciát, adjunk hozzá fűszereket.
  4. Helyezze a kihűlt gombát a pácba. A darabok nem lebeghetnek a folyadékban, szorosan és kiálló részek nélkül kell őket lefektetni. Zárja le a tartályt fedéllel.
Fontos! Az e recept szerint készített tejgombák egész télen tárolhatók.

Hogyan lehet gyorsan és ízletesen pácolni a sült tejgombákat

A tejgombák pácolásának ezen módszerének sajátossága, hogy konzerválás előtt elősütik. A recept szerint történő elkészítéshez szüksége lesz:

  • 1 kg gomba;
  • 2-3 st. l. olajok;
  • só ízlés szerint.

Konzerválás előtt a tejgombákat meg lehet sütni

Főzés lépésről lépésre:

  1. Készítsük elő a gombát, vágjuk fel, enyhén sós vízben főzzük 20 percig.
  2. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, melegítsen, tegyen gombát, és keverés közben kb. 25 percig sütje őket. Só ízlés szerint.
  3. Helyezze a gombákat előkészített pácoló edényekbe, 2 cm-t hagyva az olajnak, amelyben megsütötték. Tekerje fel az üres helyeket.

Az így elkészített tejgombákat legfeljebb hat hónapig tárolják hideg helyen.

Hogyan kell helyesen savanyítani a tejgombákat vajjal

A vajjal savanyított gombák (tejgombák) télre való receptje remekül elkészíti az akár 6 hónapig eltartható finom nyersanyagokat.

Hozzávalók:

  • 2 kg apró gomba;
  • 1 liter asztali ecet 6%;
  • 1,5 liter növényi olaj;
  • 5-6 db. babérlevél;
  • 5-6 szegfű virágzat;
  • só ízlés szerint.

A konzerv növényi olaj megakadályozza a penész növekedését

Főzés előrehaladása:

  1. Az elkészített gombákat sózzuk meg, adjunk hozzá ecetsszenciát, forraljuk fel, főzzük 20 percig.
  2. Engedje le a folyadékot, öblítse le folyó víz alatt.
  3. Tegye a fűszereket sterilizált üvegekbe, majd gombákat, majd öntsön felmelegített olajat.
  4. Tekerje fel a munkadarabokat, tárolás előtt hűtse le.

Az e recept szerint elkészített tejgomba legfeljebb hat hónapig tárolható.

Figyelem! Az olajat a gombák vékony réteggel történő bevonására használják, hogy megakadályozzák a penészedést.

Marinovka a tej gomba télére más gombával

Finom választékot kapunk a tejgombákból, különféle gombákkal kombinálva. Elkészítéséhez szüksége van:

  • 0,5 kg minden típusú gomba (rókagomba, sampinyonval, gomba, mézes galóca, laskagomba, tejgomba);
  • 4 liter víz;
  • 1 csésze almaecet
  • 1 evőkanál. egy kanál cukor;
  • 2 evőkanál. evőkanál só;
  • fűszerek (1 babérlevél, 1 kapor esernyő, 3 fekete bors, 1 üveg szegfű).

A gombák pácolása bármely más ehető gombával lehetséges

Készítmény:

  1. Készítse elő a gombát, mossa meg, vágja le teljesen vagy részben a lábakat.
  2. Sózzuk, borsozzuk a forrásban lévő vizet, adjunk hozzá babérlevelet.
  3. Tegye a gombát egy serpenyőbe, főzze fél órán át.
  4. Hozzáadjuk a maradék fűszereket és 10 percig főzzük.

Rendezze a kész választékot üvegekbe és tekerje fel.

Hogyan tartósíthatjuk a kaviárt a tejgombákból télire?

A kaviár az egyik legjobb recept a savanyított tejgombák télire való elkészítésére. A kész étel eredeti előétel, amely önálló ételként és pite, szendvics, töltött tojás stb. Töltelékévé is válhat.

Hozzávalók:

  • 2,5 kg gomba;
  • 320 g hagyma;
  • 200 ml növényi olaj;
  • 90 g só;
  • 6 gerezd fokhagyma;
  • 5 ml 9% -os asztali ecet;
  • 3 ribizli levél;
  • 3 cseresznye levél;
  • 2 zöld kapor esernyő;
  • egy rakás zellert.

A kaviár egy eredeti előétel, amely önálló étel vagy pite töltelékké válhat

Főzés lépésről lépésre:

  1. Készítse elő a gombát, a nagy tejgombákat több részre vágja. 30 percig főzzük, sót adunk a vízhez, és eltávolítjuk a habot.
  2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, egy serpenyőben 5 percig sütjük.
  3. A megfőtt tejgombákat mossuk meg forralt vízben, hűtsük le, keverővel vagy húsdarálóban őröljük meg. Az őrlés mértéke különböző lehet: pépes vagy nagyobb, gombadarabokkal.
  4. Mossa és szárítsa meg a zellert, a kapros esernyőket, a cseresznye és a ribizli leveleket. Ezek az összetevők adják a jövő kaviár ízét és aromáját.
  5. Keverjük össze egy serpenyőben a gombás darát, a gyógynövényeket, a fokhagymát és a hagymát, forraljuk fel, és lassú tűzön, időnként megkeverve egy órán át pároljuk. Néhány perccel a tűzről való levétel előtt adjunk hozzá ecetesszenciát, keverjük össze.
  6. Tegye a kaviárt sterilizált üvegekbe.

Hagyja a munkadarabokat fejjel lefelé hűlni.

Figyelem! A kaviár előnye, hogy azok a deformált tejgombák, amelyek a feldolgozás során vagy a nem megfelelő szállítás során elvesztették megjelenésüket, alkalmasak előállítására.

Hogyan lehet megőrizni a zöldséges tejgombasalátát télire

A zöldséges tejgomba saláta ízletes és érdekes megoldás, amelyben a gomba a fő összetevő.

Fogalmazás:

  • 2 kg gomba;
  • 1 kg hagyma;
  • 1 kg paradicsom;
  • 3 liter víz;
  • 60 g só;
  • 100 ml növényi olaj;
  • 20 ml 70% -os ecetsszencia;
  • kapor.

A tejkonzervek jól illenek a paradicsomba

Főzés előrehaladása:

  1. Gombákat készítünk, főzünk egy serpenyőben 3 liter vízzel és 2 evőkanállal. l. sókat, lefejtve a habot, amíg le nem süllyednek. Engedje le a folyadékot.
  2. A paradicsomot megmossuk, a héját eltávolítjuk, először forrásban lévő vízbe mártjuk és durvára aprítjuk.
  3. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikára.
  4. Egy serpenyőben növényi olajjal és 1 evőkanál. l. sózzuk a gombát, 10 percig sütjük. Tegyük át egy edénybe párolás céljából.
  5. Sütjük a hagymát aranybarnára, helyezzük át a tejgombára.
  6. Addig pirítsd meg a paradicsomot. Tegyük át a többi hozzávalóra.
  7. Adjunk hozzá ecetesszenciát a tartályba, tegyük alacsony hőfokon, pároljuk, keverés közben, salátát 30 percig.
  8. Vigye a salátát sterilizált üvegekbe, tekerje fel.

Hűtsük le a munkadarabokat, majd helyezzük el hosszú távú tárolás céljából.

Tejgomba tartósítása paradicsomban télre üvegekbe

Hozzávalók:

  • 2 kg gomba;
  • 2,5 liter víz;
  • 370 g paradicsompüré;
  • 50 ml 9% -os ecet;
  • 50 g cukor;
  • 5 fekete bors;
  • 3 hagyma;
  • 2 babérlevél;
  • 0,5 evőkanál. l. só;
  • 0,5 csésze napraforgóolaj.

A paradicsomos gombák jól passzolnak a különféle köretekhez

Főzés lépésről lépésre:

  1. Hámozzuk meg, mossuk meg a gombát. Finoman aprítson, tegyen egy serpenyőbe, öntsön forró vizet úgy, hogy a szintje két ujjal a csomók felett legyen. Tegyük tűzre, forraljuk, főzzük 20 percig, rendszeresen távolítsuk el a habot. Engedje le a folyadékot, mossa le.
  2. Vágjuk a hagymát karikákra, tegyünk egy mély serpenyőbe, pirítsuk aranybarnára. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, tartsuk tűzön még 3 percig. Tegyen gombát, sózzon, adjon hozzá fűszereket, keverje össze, sütje 10 percig. Adjunk hozzá paradicsompürét, alkalmanként megkeverve, pároljuk 10 percig.
  3. Adjunk hozzá ecetet, és kevergetve tegyük üvegekbe, tekerjük fel.

A paradicsomos gombák az ünnepi asztal fényes dekorációjává válnak. Nagyon jól passzolnak különféle köretekhez, és fő snackként is tálalhatók.

Hány napig ehet pácolt tejgombát

Ha a pácolt gombát jól előkészítették, a pácolás után másnap fogyaszthatja őket. De ez nem elég ahhoz, hogy telítődjenek a pác ízével és aromájával. Az optimális főzési idő 30-40 nap.

Tárolási szabályok

A pácolt tejgombákat hűvös, sötét helyiségben kell tartani, +1 és +4 ° C közötti hőmérsékleten. Ha penész jelenik meg, le kell ürítenie a folyadékot, alaposan ki kell öblítenie, majd egy új pácban fel kell forralnia. Ezután tegye a terméket tiszta, száraz üvegekbe, adjon hozzá növényi olajat. A fém varrósapkák nem ajánlottak, mert botulizmust okozhatnak.

Az üres részeket közönséges és viaszos papírlapokkal borítják, majd szorosan megkötik és hűvös helyiségbe teszik. Ezenkívül a tejgombákat jól tárolják műanyag fedővel ellátott edényekben vagy más, nem oxidáló edényekben.

A pácolt tejgombákat hűvös helyen kell tárolni.

Következtetés

A pácolt tejgombákat sok recept szerint készítik el a télre, az ízlési preferenciáktól függően. Feldolgozás előtt a gombákat megfelelően elő kell készíteni.Varrás után fontos betartani a termék tárolási körülményeit, hogy ne rontsák el a munkadarabokat és ne károsítsák saját egészségüket.

Adj visszajelzést

Kert

Virágok

Építkezés