Tartalom
- 1 Hogyan savanyítsuk a tejgombákat télre a bankokban
- 2 A savanyított tejgombák klasszikus receptje
- 3 Nagyon egyszerű recept a tejgombák pácolásához
- 4 Hogyan savanyítsuk a tejgombát szegfűszeggel otthon
- 5 Hogyan savanyítsuk a tejgombákat fahéjjal otthon
- 6 Hogyan savanyítsuk a gombát fokhagymával télire
- 7 Recept ecetes tejgombákhoz télre
- 8 Hogyan pácolhatja a tejgombákat citromsavval
- 9 Hogyan pácoljuk be helyesen a tejgombákat sterilizálás nélkül
- 10 Hogyan lehet gyorsan és ízletesen pácolni a sült tejgombákat
- 11 Hogyan kell helyesen savanyítani a tejgombákat vajjal
- 12 Marinovka a tej gomba télére más gombával
- 13 Hogyan tartósíthatjuk a kaviárt a tejgombákból télire?
- 14 Hogyan lehet megőrizni a zöldséges tejgombasalátát télire
- 15 Tejgomba tartósítása paradicsomban télre üvegekbe
- 16 Hány napig ehet pácolt tejgombát
- 17 Tárolási szabályok
- 18 Következtetés
A savanyított tejgomba ízletes és egészséges ínyenc étel, amely magas vitamin- és fehérjetartalmú. Elkészítéséhez fontos a főzési technológia betartása. Ezeknek a gombáknak a konzerválás előtt megfelelő előfeldolgozásra van szükségük, ezért feltételesen ehetőnek nevezik őket.
Hogyan savanyítsuk a tejgombákat télre a bankokban
A gomba szárában tejsav található, amely minden keserű ízű ételt elront. Amikor a konzerválás során a korsóba kerül, a pác gyorsan felhőssé válik - először egy lepedék jelenik meg az alján, majd a tartály falai mentén. Ezért a savanyított tejgombák télire való elkészítése előtt fontos a gombák megfelelő feldolgozása.
Először a tejgombákat mozgatják. Szükséges eltávolítani az elrontott, rovarok által károsított, benőtt. Elrontják az ízét és mérgezést okoznak. A többit rendezik. Javasoljuk a kicsi, legfinomabb gombák kiválasztását.
Ezenkívül a tejgombákat egy órán át áztatják a jobb tisztítás érdekében, majd egy nem merev sörtés fogkefével eltávolítják róluk a szennyeződéseket.
Tisztítás után a tejgombákat hűvös vízben, só hozzáadásával (1 liter 10 g) 48 órán keresztül tartjuk, rendszeresen cserélve a folyadékot. A tejsav gyors eltávolítása érdekében a gombákat sós vízben 20 percig forraljuk, majd mossuk. Az eljárást 3-4 alkalommal ismételjük meg. A módszer hátránya, hogy a főtt tejgomba nem ropog, ami azt jelenti, hogy elveszíti egyik fő tulajdonságát. Ezután a gombákat alaposan megmossuk, majd pácolni kezdenek.
Hogyan készítsünk pácot a tejgombák számára télen üvegekbe
Pácoláshoz csak üvegből, fából vagy zománcozott edények alkalmasak. A horganyzott acél elrontja a munkadarabokat és használhatatlanná teszi őket.
A tejgombák klasszikus pácjának elkészítéséhez szüksége van:
- 1 liter víz;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 2 evőkanál. l. só;
- 6 evőkanál. l. 9% ecet;
- fűszerek ízlés szerint.
Készítmény:
- Forraljon fel hideg vizet, sót, adjon hozzá ecetet, cukrot és fűszereket, öntsön gombát és tegye tűzre.
- 20 perces főzés után a gyümölcstesteket előkészített tárolóedényekben helyezzük el.
Lehetséges-e fagyasztott tejgombák savanyítása
A friss és a fagyasztott tejgombákat egyaránt pácoljuk.Az előolvasztás nem szükséges, vagy nagyon gyorsan kell elvégezni, különben a termőtestek elveszítik formájukat, és csak kaviár, pite töltelék, szószok vagy hasonló ételek főzésére alkalmasak.
A savanyított tejgombák klasszikus receptje
A pácolt tejgomba klasszikus receptje a következőket tartalmazza:
- 2 kg gomba;
- 2 liter víz;
- 50 g só;
- 4 babérlevél;
- 5 borsó szegfűbors;
- 5 szegfű virágzat;
- 20 ml 70% -os eceteszencia.
Főzési eljárás:
- A tejgombákat áztassa, durvára aprítsa, forralja 20 percig 1 liter vízben 10 g só hozzáadásával, eltávolítva a habot.
- Szerezzen be gombát, mossa, szárítsa meg.
- Forraljuk fel a pácot 1 liter vízből, feloldva benne 40 g sót, forraláskor adjunk hozzá fűszereket.
- Öntsünk forró vizet a gombákra, főzzük 20 percig.
- Adjunk hozzá ecetesszenciát, keverjük össze.
- A tejgombákat üvegekbe rendezzük, hozzáadjuk a pácot, feltekerjük, és takaróval letakarva hagyjuk kihűlni.
Konzerválás előtt meg kell sterilizálni az üvegtartályokat és fel kell forralni a fedeleket.
A klasszikus recept szerint készített tejgombákat egész télen tárolják. Tálalás előtt olajjal felöntjük és apróra vágott fokhagymát vagy hagymát adunk hozzá.
Nagyon egyszerű recept a tejgombák pácolásához
Ennek a receptnek az előnye, hogy télen pácolják a tejgombákat, az összetevők minimális szintje és az egyszerű elkészítés.
Fogalmazás:
- 1 kg gomba;
- 2 liter víz;
- 50 g só;
- 40 g cukor;
- 120 ml 9% -os asztali ecet.
Eljárás:
- Hámozzuk meg a tejgombákat, mossuk, vágjuk, áztassuk.
- Sterilizálja a bankokat.
- Tegyen gombát 1 liter forrásban lévő vízbe, 10 g sóval. Főzzük, távolítsuk el a habot, amíg az aljára nem süllyed. Engedje le a folyadékot, mossa le.
- Adjunk hozzá cukrot 1 liter vízhez, sózzuk és forraljuk fel. Adjunk hozzá gombát, főzzük 10 percig, öntsünk bele ecetet, folytassuk a főzést a következő 10 percben.
- Rendezzük az edényt előkészített üvegekbe, öntsük fel a forralt marinátot, tekerjük fel.
- Hagyja a munkadarabokat teljesen kihűlni. A pácolás 5 napig tart, utána a gombákat tárolják.
Hogyan savanyítsuk a tejgombát szegfűszeggel otthon
A szegfűszeg a télen üvegekbe pácolt gombák receptjeinek általános összetevője. Fahéjjal kombinálva édességet ad a munkadaraboknak. Az íze szokatlannak bizonyul, a fűszerek mennyiségének megváltoztatásával szabályozható.
Fogalmazás:
- 2 kg gomba;
- 400 ml víz;
- 200 ml 5% -os ecet;
- 10 borsó szegfűbors;
- 6 g citromsav;
- Szegfű 4 virágzata;
- 0,5 tk fahéj;
- 2 teáskanál só;
- 1 evőkanál. l. Szahara.
Főzés lépésről lépésre:
- 20 percig forraljuk a hámozott és megmosott gombákat, szűrjük le, öblítsük le.
- Tegyen egész apró és nagy tejgombákat sterilizált üvegekbe.
- Sós víz, adjunk hozzá cukrot, forraljuk fel, szűrjük le.
- Forraljuk újra a pácot, adjunk hozzá fűszereket, ecetet és citromsavat, hagyjuk néhány percig tűzön, majd folyadékot öntsünk a gombára.
- Fedje le az üres részeket fedéllel, tegye egy fazékba forró vízzel. Tegyen egy speciális rácsot vagy több réteg szövetet a tartály aljára.
- Forraljuk fel a vizet alacsony lángon. Sterilizálja a tartályokat 0,5 liter térfogattal 30 percig, 1 liter 40 percig.
A sterilizálás végén a munkadarabokat hagyjuk kihűlni.
Hogyan savanyítsuk a tejgombákat fahéjjal otthon
A tejgombák télire fahéjjal történő pácolásához szüksége lesz:
- 1 kg gomba;
- 2 liter víz;
- 20 g só;
- 3 babérlevél;
- 5 borsó szegfűbors;
- fél fahéjrúd;
- 20 ml asztali ecet;
- 3 g citromsav.
Főzési eljárás:
- Menjen át, tisztítsa meg jól, mossa meg és vágja le a tejgombákat.
- Sterilizáljon 1 literes kannát és fedelet.
- 1 liter vízben 20 g só hozzáadásával 15 percig forraljuk a gombát, eltávolítva a habot. Engedje le a folyadékot.
- Forraljuk fel a pácot úgy, hogy keverünk egy liter vizet és ecetesszenciát. Forrás előtt tegye a fűszereket és a babérleveleket.
- Forraljuk a folyadékkal megtöltött gyümölcstesteket 20 percig.
- Tegye a fahéjat a tartály aljára, és törje össze a gombát a tetején. Adjunk hozzá citromsavat, öntsük bele a pácot. Fedjük le, sterilizáljuk 20 percig.
- Tekerje fel a munkadarabot, hűtse le.
Teljes hűtés után a kész edény tárolható.
Hogyan savanyítsuk a gombát fokhagymával télire
Ez az étel fényes, fűszeres és eredeti előétel. Hosszabb tárolás esetén az íze és aromája hangsúlyosabbá válik.
Hozzávalók:
- 1 kg gomba;
- 1 liter víz;
- 17 gerezd fokhagyma;
- 5 borsó szegfűbors;
- 5 szegfű virágzat;
- 3 babérlevél;
- 2 evőkanál. l. só;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 2 teáskanál 9% ecet.
Főzés előrehaladása:
- A hámozott gombát egy hideg vízzel ellátott edénybe helyezzük, és egy éjszakán át hagyjuk, majd alaposan megmossuk. A nagy termőtestek kettévágódnak.
- Forraljuk a gombát 20 percig, eltávolítva a habot. A vizet leöntik, mossák.
- A fűszerek, só és cukor pácját forrásban lévő vízben 5 percig forraljuk.
- A gyümölcs testeket folyadékkal öntjük, fél órán át forraljuk. Kiveszik a gombákat, ecetet adnak a páchoz.
- A fokhagymát sterilizált üvegekbe helyezzük, majd gombákat, forrásban lévő pácot öntünk.
A munkadarabot hagyni kell lehűlni, majd tárolni.
Recept ecetes tejgombákhoz télre
Hozzávalók:
- 5 kg gomba;
- 7-8 hagyma;
- 1 liter asztali ecet;
- 1,5 liter víz;
- 2 teáskanál szegfűborsó;
- 8-10 db. babérlevél;
- 0,5 tk őrölt fahéj;
- 10 teáskanál Szahara;
- 10 teáskanál só.
Főzési eljárás:
- Hámozza meg a gombákat, mossa meg, forralja fel kissé sós vízben, nyomja ki a folyadékot a terhelés alatt.
- A hámozott hagymát apróra vágjuk.
- Készítsük el a pácot: sós vizet egy fazékba, adjunk hozzá cukrot, tegyünk hagymát és fűszereket, forraljuk fel.
- Forraljuk a tejgombát 5-6 percig, adjunk hozzá ecetesszenciát, forraljuk fel.
- Hajtsa össze a gyümölcstesteket elkészített edényekbe, öntsön rá a pácot.
- Fedje le szorosan a tartályt, hűtse le, tegye hidegbe.
- Ha megjelenik a penész, el kell távolítani. Mossa le a gombákat forrásban lévő vízzel, tegye bele a pácot és forralja 10 percig. Adjunk hozzá ecetet, forraljuk újra, tegyük át tiszta üvegekbe, öntsünk forró pácot, tekerjük fel.
Hogyan pácolhatja a tejgombákat citromsavval
Pácoláskor gyakran ecetes esszenciát használnak. Akiknek ellenjavallt, télire savanyíthatják a tejgombákat a receptek szerint citromsavval, amely helyettesíti a nem kívánt komponenst.
Hozzávalók:
- 1 kg gomba;
- 1 liter víz;
- 0,5 evőkanál. l. só;
- 2 babérlevél;
- 0,5 tk citromsav;
- 0,5 tk fahéj;
- 5 borsó szegfűbors.
Főzés lépésről lépésre:
- Tegye a gombákat egy fazékba, forralja 5 percig.
- Adjunk hozzá fűszereket, főzzük 30 percig.
- Rendezze a gyümölcstesteket üvegekbe, adjon hozzá citromsavat.
- Fedje le a tartályokat fedéllel, tegye egy fazékba és sterilizálja 40 percig.
Tekerje fel az üres részeket, hagyja fejjel lefelé hűlni.
Hogyan pácoljuk be helyesen a tejgombákat sterilizálás nélkül
Finom gombát főzhet úgy, hogy sterilizálás nélkül üvegben üvegesen pácolja a gombákat. Ez a folyamat kis időt vesz igénybe.
Hozzávalók:
- 800 g gomba;
- 4 evőkanál. l. só;
- 1 tk 3% ecet;
- 3 babérlevél;
- 1 tk bors;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 szál kapor virágzattal.
Készítmény:
- Készítsük el a gombákat, vágjuk fel, forraljuk sós vízben 30 percig, vegyük ki és hűtsük le.
- Forraljuk a fedelet 5 percig nagy lángon.
- Öntsünk hideg vizet 1 literes edénybe, sózzuk, adjunk hozzá ecetesszenciát, adjunk hozzá fűszereket.
- Helyezze a kihűlt gombát a pácba. A darabok nem lebeghetnek a folyadékban, szorosan és kiálló részek nélkül kell őket lefektetni. Zárja le a tartályt fedéllel.
Hogyan lehet gyorsan és ízletesen pácolni a sült tejgombákat
A tejgombák pácolásának ezen módszerének sajátossága, hogy konzerválás előtt elősütik. A recept szerint történő elkészítéshez szüksége lesz:
- 1 kg gomba;
- 2-3 st. l. olajok;
- só ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
- Készítsük elő a gombát, vágjuk fel, enyhén sós vízben főzzük 20 percig.
- Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, melegítsen, tegyen gombát, és keverés közben kb. 25 percig sütje őket. Só ízlés szerint.
- Helyezze a gombákat előkészített pácoló edényekbe, 2 cm-t hagyva az olajnak, amelyben megsütötték. Tekerje fel az üres helyeket.
Az így elkészített tejgombákat legfeljebb hat hónapig tárolják hideg helyen.
Hogyan kell helyesen savanyítani a tejgombákat vajjal
A vajjal savanyított gombák (tejgombák) télre való receptje remekül elkészíti az akár 6 hónapig eltartható finom nyersanyagokat.
Hozzávalók:
- 2 kg apró gomba;
- 1 liter asztali ecet 6%;
- 1,5 liter növényi olaj;
- 5-6 db. babérlevél;
- 5-6 szegfű virágzat;
- só ízlés szerint.
Főzés előrehaladása:
- Az elkészített gombákat sózzuk meg, adjunk hozzá ecetsszenciát, forraljuk fel, főzzük 20 percig.
- Engedje le a folyadékot, öblítse le folyó víz alatt.
- Tegye a fűszereket sterilizált üvegekbe, majd gombákat, majd öntsön felmelegített olajat.
- Tekerje fel a munkadarabokat, tárolás előtt hűtse le.
Az e recept szerint elkészített tejgomba legfeljebb hat hónapig tárolható.
Marinovka a tej gomba télére más gombával
Finom választékot kapunk a tejgombákból, különféle gombákkal kombinálva. Elkészítéséhez szüksége van:
- 0,5 kg minden típusú gomba (rókagomba, sampinyonval, gomba, mézes galóca, laskagomba, tejgomba);
- 4 liter víz;
- 1 csésze almaecet
- 1 evőkanál. egy kanál cukor;
- 2 evőkanál. evőkanál só;
- fűszerek (1 babérlevél, 1 kapor esernyő, 3 fekete bors, 1 üveg szegfű).
Készítmény:
- Készítse elő a gombát, mossa meg, vágja le teljesen vagy részben a lábakat.
- Sózzuk, borsozzuk a forrásban lévő vizet, adjunk hozzá babérlevelet.
- Tegye a gombát egy serpenyőbe, főzze fél órán át.
- Hozzáadjuk a maradék fűszereket és 10 percig főzzük.
Rendezze a kész választékot üvegekbe és tekerje fel.
Hogyan tartósíthatjuk a kaviárt a tejgombákból télire?
A kaviár az egyik legjobb recept a savanyított tejgombák télire való elkészítésére. A kész étel eredeti előétel, amely önálló ételként és pite, szendvics, töltött tojás stb. Töltelékévé is válhat.
Hozzávalók:
- 2,5 kg gomba;
- 320 g hagyma;
- 200 ml növényi olaj;
- 90 g só;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 5 ml 9% -os asztali ecet;
- 3 ribizli levél;
- 3 cseresznye levél;
- 2 zöld kapor esernyő;
- egy rakás zellert.
Főzés lépésről lépésre:
- Készítse elő a gombát, a nagy tejgombákat több részre vágja. 30 percig főzzük, sót adunk a vízhez, és eltávolítjuk a habot.
- A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, egy serpenyőben 5 percig sütjük.
- A megfőtt tejgombákat mossuk meg forralt vízben, hűtsük le, keverővel vagy húsdarálóban őröljük meg. Az őrlés mértéke különböző lehet: pépes vagy nagyobb, gombadarabokkal.
- Mossa és szárítsa meg a zellert, a kapros esernyőket, a cseresznye és a ribizli leveleket. Ezek az összetevők adják a jövő kaviár ízét és aromáját.
- Keverjük össze egy serpenyőben a gombás darát, a gyógynövényeket, a fokhagymát és a hagymát, forraljuk fel, és lassú tűzön, időnként megkeverve egy órán át pároljuk. Néhány perccel a tűzről való levétel előtt adjunk hozzá ecetesszenciát, keverjük össze.
- Tegye a kaviárt sterilizált üvegekbe.
Hagyja a munkadarabokat fejjel lefelé hűlni.
Hogyan lehet megőrizni a zöldséges tejgombasalátát télire
A zöldséges tejgomba saláta ízletes és érdekes megoldás, amelyben a gomba a fő összetevő.
Fogalmazás:
- 2 kg gomba;
- 1 kg hagyma;
- 1 kg paradicsom;
- 3 liter víz;
- 60 g só;
- 100 ml növényi olaj;
- 20 ml 70% -os ecetsszencia;
- kapor.
Főzés előrehaladása:
- Gombákat készítünk, főzünk egy serpenyőben 3 liter vízzel és 2 evőkanállal. l. sókat, lefejtve a habot, amíg le nem süllyednek. Engedje le a folyadékot.
- A paradicsomot megmossuk, a héját eltávolítjuk, először forrásban lévő vízbe mártjuk és durvára aprítjuk.
- Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikára.
- Egy serpenyőben növényi olajjal és 1 evőkanál. l. sózzuk a gombát, 10 percig sütjük. Tegyük át egy edénybe párolás céljából.
- Sütjük a hagymát aranybarnára, helyezzük át a tejgombára.
- Addig pirítsd meg a paradicsomot. Tegyük át a többi hozzávalóra.
- Adjunk hozzá ecetesszenciát a tartályba, tegyük alacsony hőfokon, pároljuk, keverés közben, salátát 30 percig.
- Vigye a salátát sterilizált üvegekbe, tekerje fel.
Hűtsük le a munkadarabokat, majd helyezzük el hosszú távú tárolás céljából.
Tejgomba tartósítása paradicsomban télre üvegekbe
Hozzávalók:
- 2 kg gomba;
- 2,5 liter víz;
- 370 g paradicsompüré;
- 50 ml 9% -os ecet;
- 50 g cukor;
- 5 fekete bors;
- 3 hagyma;
- 2 babérlevél;
- 0,5 evőkanál. l. só;
- 0,5 csésze napraforgóolaj.
Főzés lépésről lépésre:
- Hámozzuk meg, mossuk meg a gombát. Finoman aprítson, tegyen egy serpenyőbe, öntsön forró vizet úgy, hogy a szintje két ujjal a csomók felett legyen. Tegyük tűzre, forraljuk, főzzük 20 percig, rendszeresen távolítsuk el a habot. Engedje le a folyadékot, mossa le.
- Vágjuk a hagymát karikákra, tegyünk egy mély serpenyőbe, pirítsuk aranybarnára. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, tartsuk tűzön még 3 percig. Tegyen gombát, sózzon, adjon hozzá fűszereket, keverje össze, sütje 10 percig. Adjunk hozzá paradicsompürét, alkalmanként megkeverve, pároljuk 10 percig.
- Adjunk hozzá ecetet, és kevergetve tegyük üvegekbe, tekerjük fel.
A paradicsomos gombák az ünnepi asztal fényes dekorációjává válnak. Nagyon jól passzolnak különféle köretekhez, és fő snackként is tálalhatók.
Hány napig ehet pácolt tejgombát
Ha a pácolt gombát jól előkészítették, a pácolás után másnap fogyaszthatja őket. De ez nem elég ahhoz, hogy telítődjenek a pác ízével és aromájával. Az optimális főzési idő 30-40 nap.
Tárolási szabályok
A pácolt tejgombákat hűvös, sötét helyiségben kell tartani, +1 és +4 ° C közötti hőmérsékleten. Ha penész jelenik meg, le kell ürítenie a folyadékot, alaposan ki kell öblítenie, majd egy új pácban fel kell forralnia. Ezután tegye a terméket tiszta, száraz üvegekbe, adjon hozzá növényi olajat. A fém varrósapkák nem ajánlottak, mert botulizmust okozhatnak.
Az üres részeket közönséges és viaszos papírlapokkal borítják, majd szorosan megkötik és hűvös helyiségbe teszik. Ezenkívül a tejgombákat jól tárolják műanyag fedővel ellátott edényekben vagy más, nem oxidáló edényekben.
Következtetés
A pácolt tejgombákat sok recept szerint készítik el a télre, az ízlési preferenciáktól függően. Feldolgozás előtt a gombákat megfelelően elő kell készíteni.Varrás után fontos betartani a termék tárolási körülményeit, hogy ne rontsák el a munkadarabokat és ne károsítsák saját egészségüket.