Tartalom
A káposztát ősi idők óta erjesztik Oroszországban. Ez a télre betakarított termék megőrzi minden táplálkozási és jótékony tulajdonságát. A háborús években az ablakok előtti kis telkeken lévő városiak is ezt a zöldséget növelték, erjesztették. Ez sok életet mentett meg. Természetesen akkor nem gondoltak semmilyen gyönyörre. És különféle termékekkel erjedhet. A pácolt zöldségek megtartják az összes tápanyagot.
Ma elmondjuk, hogyan lehet elképesztően ízletes és aromás savanyú káposztát főzni télire az alábbi recept szerint. A munkadarab ezen változatához általában savanyú és sűrű almafajtákat adnak.
Írd fel
Különleges főzési titkok vannak savanyú káposzta télire:
- Sűrű, fehér káposztafejek kiválasztása.
- A késztermék fehér színének megőrzése érdekében vágja a sárgarépát késsel csíkokra. A szalma kevésbé foltozza a sóoldatot.
- Minél intenzívebb az erjedés, annál jobban megmaradnak a vitaminok és a mikroelemek. Optimális esetben az erjedés körülbelül egy hétig tart, 18-20 fokos hőmérsékleten. A káposztát nem lehet tovább tartani, elviselhetetlenül savanyú és íztelen lesz.
- A káposzta levének mindig a bögre tetején kell lennie.
- A serpenyő vagy a vödör tartalmát naponta többször átszúrja.
- Távolítsa el a megjelenő habot: a receptek leírásában mindig figyelnek erre a pillanatra.
- Ha penész jelenik meg a káposztán, gondosan eltávolítják, és a kört vagy a lemezt forralt vízzel mossák.
- Amint az erjedés befejeződik, a recept szerint a sóoldat felderül, és az almás káposzta megtelik a télen.
Káposzta almával - főzési szabályok
A háziasszonyoknak különböző receptjeik vannak az almás savanyú káposztára télire. Ez főleg az összetevőkre vonatkozik. A lényeg pedig szinte ugyanaz, kivéve a mazsolát, amelyet sokéves tapasztalatának köszönhetően maga a háziasszony talált.
Javasoljuk, hogy használja az alábbi receptet, és télire kelesztse almával a káposztát. Készlet:
- fehér káposzta - 10 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- nem jódozott só - 200 gramm;
- alma 2 kg-on belül (mindez ízléstől függ).
Fermentációs módszer
Összetevők elkészítése
- A felső leveleket lehámozzuk a káposzta fejéről, eltávolítjuk a csonkot, vékony csíkokra vágva.
- Hámozza meg a sárgarépát, és dörzsölje durva reszelőre.
Ha meg akarja őrizni a késztermék fehérségét, akkor jobb, ha a sárgarépát csíkokra vágja. - Almában vágja ki a magot a magokkal és a válaszfákkal együtt. Vágjuk azonos méretű szeletekre. Annak megakadályozása érdekében, hogy az alma megfeketedjen, tegye egy csésze savanyított hideg vízbe.
Erjesztési szabályok
- Télire erjesztett káposzta almával egy kicsit. Ez még mindig finomság. Ezért egy kis tartályt választunk, a legjobb, ha zománcot veszünk egy fazék vagy egy vödör.
- Az edény alját tiszta káposztalevél réteggel borítjuk, enyhén megszórjuk sóval.
- Tegyen egy darab apróra vágott káposztát az asztalra, adjon hozzá sárgarépát és szórja meg sóval. A kapott készítményt addig kell gyúrni, amíg meg nem jelenik a leve.
- Egy edénybe mozgatjuk, jól megtapogatjuk, hogy a sóoldat megjelenjen, és öntsünk almát a tetejére. Ily módon a többi zöldségfélével együtt dolgozunk, amíg a tartály meg nem telik. Az edényt vagy a vödröt nem töltjük meg a káposztával a legtetejéig, helyet hagyunk a kiemelkedő sóoldatnak.
- A recept szerint a tetejére káposztaleveleket, fa kört vagy tányért kell tenni, majd meghajlítani. Nem lehet túl nehéz vagy könnyű. A szabályok szerint 100 gramm rakomány elegendő kilogramm káposztához.Elnyomásként használhat speciális kőt vagy vízzel töltött széles műanyag palackot. Az edényeket törölközővel letakarjuk, hogy a por ne kerülhessen be.
- A második naptól kezdve a tél receptje szerinti almás savanyú káposztát éles pálcával kell az aljára átszúrni, hogy a gázok felszabaduljanak. Erjesztés közben ezt naponta többször is megtesszük. Ha nem tartja be ezt az eljárást, a savanyú káposzta keserű íze lesz.
- A habképződés a második nap végén kezdődik. Folyamatosan el kell távolítani, hogy a sóoldatban ne képződjön nyálka.
A tartályt legfeljebb öt napig meleg szobában tartjuk. Amikor savanyú káposzta kész lesz, a sóoldat átlátszóvá és enyhén savanyúvá válik. A serpenyőt nem érdemes sokáig a szobában tartani, a tartalma egyszerűen megsavanyodik és íztelenné válik.
Megmossuk a kört és a rakományt, a helyükre tesszük, és kivesszük a télire készült nyersanyagot a tároló helyre.
Ez a recept is finomnak bizonyul:
Összefoglaljuk
A télire való almás savanyú káposzta a fent leírt recept szerint önálló termékként használható. Kiváló saláta, ha apróra vágott hagymát és növényi olajat ad hozzá. A káposzta vinaigrette-ben is jó. C-vitamint kapsz egész télre. Sőt, több aszkorbinsavat tartalmaz, mint a citrom. Nem hiába nevezik a káposztát északi citromnak. Almával pedig ez a pácolt termék még egészségesebb.
