Tartalom
Ősszel, amikor eljön a forró évszak, amikor télre sok üreset készítenek, egy ritka háziasszonyt nem csábítanak az uborka és a paradicsom pácolásának receptjei. Valóban minden évben feltétlenül valami újat adnak a pácolt zöldségek hagyományos receptjeihez. Míg a tapasztalt háziasszonyok általában tökéletesen elsajátítják a savanyúság téli előkészítésének fortélyait, a kezdő kézművesek néha nem tudják, miért, egy-két héttel a pácolás után a pácolt zöldségeket minden erőfeszítésük ellenére még mindig penész borítja. És tud-e valamit tenni ez ellen a tény ellen.
Kiderült, hogy lehetséges, és ez a titok már az ókor óta ismert, majd valahogy megfeledkezett. Ez abból áll, hogy tartósítószerként mustárt használ. De egyáltalán nem ez az egyetlen szerepe. Sózott zöld paradicsom mustárral - ennek a receptnek több módosítása van, de mindenesetre a kapott snack íze új, szokatlan és nagyon érdekes lesz.
Mustár tartósítószerként
Először is meg kell jegyezni, hogy nem számít, milyen receptet használ a zöld paradicsom pácolásához, mustár használatával, mindig nyugodt lehet a munkadarab biztonsága szempontjából. A penész valószínűleg nem akadályozza meg abban, hogy élvezze savanyúságának tisztességes ízét.
Van egy másik alaposabb módszer - az úgynevezett mustárparafát használják. Amikor a paradicsomot egy üvegbe helyezi és sóoldattal öntötte, hagyjon néhány centiméter üres helyet. Ezután fedje le a paradicsom felső rétegét gézzel, legalább akkora, mint az üveg nagysága. Öntsön egy réteg mustárt a géz tetejére egészen a nyakáig, és takarja le a gézvágás sarkaival. És csak ezután zárja le az üveget műanyag fedéllel.
A mustárral való sózás hagyományos receptje
A mustárparadicsom téli elkészítésének legegyszerűbb módja a szokásos üvegedények használata. Mivel a munkadarabot hosszú ideig fogja tárolni, az üvegeket használat előtt sterilizálni kell.
A recept szerint 2 kg ilyen paradicsomot kell kiválasztania, és meg kell találnia a következő fűszereket:
- 100 gr kapor virágzat és zöld;
- Egy csomó petrezselyem, sós, tárkony (vagy tárkony) és bazsalikom;
- 2-3 fej fokhagyma;
- Egy pár torma és babérlevél;
- Egy teáskanál koriandermag és szárított mustármag;
- Tíz cseresznye és fekete ribizli levél.
Ezenkívül a sóoldat elkészítéséhez 140 gramm kősót kell feloldani két liter vízben, felforralni és hűvösre hűlni.
Öntse az összes fűszer felét és az összes mustárt a sterilizált üvegek aljába. Ezután szorosan rakja össze a zöld paradicsomot, és tegye a tetejére a fűszerezés többi részét. Töltse meg őket hűtött sóoldattal, és a megbízhatóság érdekében építsen egy mustár "dugót" a dobozok nyakába. Az így sózott paradicsom négy-hat hétig lesz kész, a tárolási körülményektől és a paradicsom érettségi fokától függően. A legzöldebb paradicsom pácolása a leghosszabb - legfeljebb két hónap.
Mustár savanyúság
Sokféle módon zöld paradicsom pácolása mustárral a legfinomabb lehetőséget fontolóra veszik, amikor a száraz mustárt közvetlenül a sóoldatba injektálják, amelyet a paradicsomra öntenek. Általában a következő arányokat alkalmazzák: 5 liter vízhez fél pohár sót és 12 teáskanál mustárport veszünk. Ez a mennyiségű sóoldat körülbelül 8 kg zöld paradicsom öntéséhez elegendő. A már forralt és kihűlt sóoldathoz mustárt adunk.
A paradicsomokat szorosan rétegekbe csomagolják egy előkészített edénybe, és mindegyik réteget megszórják betakarított gyógynövényekkel. Mielőtt paradicsomot öntenek sóoldattal és mustárral, hagyja teljesen ülepedni, hogy sárgás árnyalatú legyen majdnem átlátszó.
Miután hideg sóoldattal öntötte, a paradicsomot fedővel kell lefedni, amelyre súlyt helyeznek. Az étel készenlétét 4-5 hét alatt lehet ellenőrizni, hideg helyiségben az ilyen készítmény tavaszig tárolható.
Ecetes paradicsom mustárral
Érdekes, hogy a pácolt paradicsom szinte ugyanúgy elkészíthető. A pác elkészítésének receptje a következő: 4,5 liter vízhez vegyen be három evőkanál sót, cukrot, asztali ecetet és növényi olajat. Ez a mennyiségű pác elegendő körülbelül 3 háromliteres paradicsomlé készítéséhez. A fűszereket ízlés szerint válassza. Miután a pácot sóval és cukorral forralta, adjon hozzá 2 evőkanál mustárt, ecetet és növényi olajat. Lehűlés után öntsük a pácot az üvegekbe helyezett paradicsomra, a fűszerekkel együtt lefektetve. Hosszú távú szobai körülmények közötti tároláshoz az edényeket a tartalommal további 20 percig sterilizálni kell.
Fűszeres paradicsom
A savanyú káposzta következő receptje nagyon eredeti és ízletes, ami különösen érdekes lesz a fűszeres falatok kedvelői számára. Ennek az ételnek az elkészítéséhez egy 10 literes vödör zöld paradicsomot kell gyűjtenie az utolsó betakarításból.
Mielőtt paradicsomot mustárral savanyítana e recept szerint, elő kell készítenie egy speciális tölteléket, amely nagyobb mértékben meghatározza a jövőbeli étel ízét. Számára szüksége lesz:
- Őrölt friss fokhagyma;
- Apróra vágott paprika;
- Reszelt tormagyökér;
- Cukor;
- Só;
- Fűszeres bors.
Ezeket az összetevőket egy pohárban kell bevenni, kivéve a csípős paprikát. Fél pohár szükséges hozzáadni, bár ha nem kedveli a túl fűszeres pácolt paradicsomot, tetszés szerint változtathatja az összeget.
Ezenkívül további 2 kg zöld paradicsomot húsdarálóval őrölni kell, így 3 pohár pépet kapunk lével. Keverje össze ezt a pépet más összetevőkkel egy külön tálban.
Most vegyen egy megfelelő méretű zománcozott serpenyőt, és tegye rétegekbe: paradicsomot, öntsön, szórjon száraz mustárt, ismét paradicsomot, öntsön és ismét mustárt.
Az utolsó mustárréteget tegye le egy tányérra, és azonnal tegye hűvös helyre. Az e pácolt paradicsom gyártási ideje 2–4 hét.
A különféle bemutatott receptek között feltétlenül talál magának valami újat és érdekeset, ami borongós és hideg téli estéken felmelegítheti lelkét és gyomrát.
