Tartalom
- 1 Hogyan sózzuk meg a paradicsomot télire
- 2 A sózott paradicsom klasszikus receptje télire üvegekbe
- 3 Milyen egyszerű a paradicsom savanyítása télire
- 4 Hogyan sózzuk a paradicsomot télre üvegekbe
- 5 Sózott paradicsom üvegekbe gyógynövényekkel és fokhagymával
- 6 Hogyan lehet sós paradicsomot télire tormával
- 7 Télire sózott paradicsom: recept tárkonnyal
- 8 Hogyan sózzuk a paradicsomot üvegekbe, zellerrel és csípős paprikával
- 9 Hogyan sózzunk paradicsomot szegfűszeggel és fahéjjal
- 10 Paradicsom télire sózása ecettel
- 11 Paradicsom télire sózása üvegekbe növényi olajjal
- 12 Üvegekben sózott paradicsom tárolásának szabályai
- 13 Következtetés
A paradicsom téli sózása az egyik legérdekesebb és leghasznosabb paradicsomszüret. Sózott vagy pácolt gyümölcsökben a termék természetes íze és különleges gyengédsége egyaránt megmarad, ellentétben az ecet felhasználásával készült savanyított zöldségekkel.
Hogyan sózzuk meg a paradicsomot télire
A "paradicsom pácolása" kifejezés minden bizonnyal luxus tölgyfahordókat varázsol, amelyekben a szent cselekvés zajlik - a paradicsom sós termékké való átalakulása só, cukor és fűszerek hatására. De a modern kis lakásokban ilyen hordókat akár el is lehet helyezni, aztán nincs sehol. Ráadásul most nem könnyű ilyen konténereket találni, és nagyon drágák. Ezért sok évtizede különféle üvegedények különösen népszerűek a paradicsom pácolásakor. Különböző méretű lehet: 0,5 l-től 5 l-ig, vagy akár 10 l-ig is. Bár a legnépszerűbbek a háromliteres és a literes dobozok. Valóban, az elsőben kiváló ételt főzhet az ünnepi asztal alapján, a télire készített sózott paradicsom literes edényekben pedig alkalmas egy 2-3 fős kis család rendszeres használatára.
Ezenkívül még könnyebb sózott paradicsomot főzni dobozokban, mint hordóban - nincs szükség elnyomás alkalmazására. És a gyümölcsök sózás közbeni elosztása számos bankban további biztosítást nyújt. Ha hirtelen egy üvegben a paradicsom bármilyen okból megsavanyodik, ez nem érinti a többi edényt.
Ami a pácoláshoz szükséges gyümölcsök kiválasztását illeti, a következő szabályokat érdemes betartani:
- A pácoláshoz általában ovális alakú paradicsomfajtákat választanak, az úgynevezett krémet: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Chio-chio-san Egyéb.
- Elvileg a más alakú paradicsom akkor is megfelelő, ha sűrű héja és húsos húsa van.
- Jobb az éretlen gyümölcsöket választani, mivel az érett paradicsom különösen óvatos kezelést igényel a pácolás során, és gyakran elveszíti formáját.
- Még a zöld paradicsomot is meg lehet sózni, de a betegségektől vagy más okoktól káros gyümölcsöket el kell dobni.
- Télen üvegekben pácoláshoz, különböző receptek szerint, kényelmesebb kis vagy közepes méretű paradicsomot használni. Jobb, ha óriások gyümölcséből készítünk levet, vagy ha sűrű pépben különböznek egymástól, akkor szeletekben tartsuk fenn őket.
- A recepttől függetlenül a téli betakarításra szánt paradicsomot száraz időben kell szedni, és egy sorban vízszintes felületen tárolni a feldolgozásig.
- Ha lehetséges, jobb, ha nem keverednek a különböző fajtájú paradicsomok ugyanabban a tartályban - túlságosan eltérő módon viselkedhetnek.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a gyümölcs sózáskor megrepedjen, általában több helyen fogpiszkálóval átszúrják őket.
Ha összehasonlítjuk a paradicsom pácolásának technológiáját az uborka pácolásával, akkor a folyamatok nagyon hasonlóak, de van néhány különbség:
- A paradicsom magasabb cukortartalma miatt több sóra van szükségük.A klasszikus recept szerint az érett gyümölcsök sóoldatát 500-600 g só felhasználásával készítik el 10 liter vízhez. A zöld paradicsom sózásakor még több sóra van szükség - 600-800 g / 10 liter víz.
- Mivel a paradicsomnak kifejezettebb íze és aromája van, kevesebb fűszerre lesz szükség fűszerekkel.Figyelem! De a gyümölcs erősségének és rugalmasságának megőrzése érdekében, valamint az uborka pácolásakor tölgy, cseresznye és torma leveleket használnak.
- A paradicsomban az erjedési folyamat lassabb, mint az uborkában, ezért a pácolás sokkal tovább fog tartani. Átlagosan körülbelül két hét, ha a fermentációs hőmérséklet + 15 ° C és 20 ° C között van. A 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékleten a paradicsom pácolása 1,5-2 hónapig tarthat.
Mennyi só kell egy liter üveg paradicsomhoz
Az üvegtartályonkénti paradicsom számának kiszámítása meglehetősen egyszerű - a sűrűn csomagolt gyümölcsök általában az üveg térfogatának felét foglalják el. Bár méretétől függően többé-kevésbé elférnek. Ennek megfelelően a konzervdobozhoz a feles mennyiségű sóoldatra van szükség.
A szokásos háromliteres edény egyáltalán nem 3 liter, de több mint 3,5 liter, ha folyadékot önt a nyakig. Ezért a sóoldatot általában valamivel többet készítik a szükségesnél.
A legegyszerűbb módszer a paradicsom sózása literes üvegekbe, mivel 1 edény tartalma általában csak egy étkezéshez elegendő. Tekintettel arra, hogy 1100 ml folyadékot helyeznek egy üvegbe a nyak alatt, szüksége lesz:
- körülbelül 500 g közepes méretű paradicsom;
- 600 g sóoldat.
Ami a sót illeti, meglehetősen egyszerű megjegyezni az arányokat, mivel standardként pontosan 1 evőkanál a tetejével kerül elfogyasztásra 1 literes edénybe. Nem kívánatos a só mennyiségének csökkentése, mivel ez negatívan befolyásolhatja a paradicsom biztonságát. De ezzel a fűszerrel kissé túlzásba vinni, nem túl ijesztő, mivel úgy gondolják, hogy a paradicsom nem fog többet bevenni, mint az erjesztésre engedélyezett mennyiség.
A sózott paradicsom klasszikus receptje télire üvegekbe
A paradicsom tégelyes télire történő sózásához a klasszikus recept szerint a következő összetevőkre lesz szükség:
- 1,4 kg paradicsom;
- körülbelül 1 liter víz;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 25 g cukor;
- 1 evőkanál. l. kapor vagy köménymag;
- 2 tormalevél;
- 50-60 g só.
Ennyi alapanyagból körülbelül 2 literes üveg ecetes paradicsomot kap.
A paradicsom üvegekbe való pácolásának bármely receptjéhez az üvegedényeket alaposan megmossák és sterilizálják gőz felett vagy modern konyhai eszközökkel: használat előtt egy hajszárítóval, mikrohullámú sütővel, sterilizálóval. A konzervek fedeleit elég 5-8 percig forralni vízben.
Öblítse le a paradicsomot, a friss fűszereket és a gyógynövényeket hűvös vízben, és kissé szárítsa meg.
A paradicsom sózási folyamata liter sóoldatban a következő:
- A kannák aljára 1 torma levél, egyéb aromás gyógynövények és egyéb, a recept szerint készített fűszerek kerülnek.
- A kiválasztott és elkészített gyümölcsöket a lehető legszorosabban helyezzük a fűszerekre.
- A főtt fűszerek egy részét az üveg közepére helyezzük, és a paradicsomot is tetején tormalevél borítja.
- Egy liter vizet + 100 ° C-ra melegítünk, 60 g sót és 25 g cukrot adunk hozzá, és addig forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódnak.
- A sóoldatot lehűtjük és leszűrjük, majd a gyümölcsöket üvegekbe a nyakig öntjük.
- Zárja le műanyag fedéllel, és hagyja 3-4 napig az erjedés aktiválásához.
- Ha rendelkezésre áll egy hideg pince, ahol szinte korlátlan számú üres dobozos doboz tárolható, akkor jobb, ha azonnal sózott paradicsomot küldünk oda. Legkorábban 40-45 nap múlva készülnek el.
- Ha a 0 + 5 ° C hőmérsékletű tárolási hely korlátozott, akkor szobahőmérsékleten körülbelül 5-6 napig tartó fermentáció után jobb, ha paradicsomdobozokat tekerünk fel.
- Ehhez a sóoldatot lecsepegtetjük és körülbelül 2-3 percig forraljuk. A fűszerezett paradicsomokat forró vízzel mossuk, és újonnan sterilizált üvegekbe tesszük.
- Öntsön forró sóoldatot, hagyja állni 5 percig, és a lyukakkal ellátott speciális sapkákkal ismét ürítse le a sóoldatot.
- Forraljuk fel a sóoldatot, öntsünk rá paradicsomot, és steril fedéllel húzzuk meg.
- A sózott zöldséges üvegeket fejjel lefelé lehűtjük egy takaró alatt, majd tároljuk.
Milyen egyszerű a paradicsom savanyítása télire
Sózhat paradicsomot télre és nagyon egyszerű recept szerint. Ehhez csak a következőkre van szüksége:
- 1,5 kg paradicsom;
- 1 liter víz;
- 80 g só.
Használhat bármilyen fűszert, amelyet csak akar, vagy egyáltalán nem használhat.
- A recept szerint történő elkészítéshez egy műanyag zacskót kell tenni az üvegbe, amely egyenlő méretű vagy valamivel nagyobb, mint a térfogata.
- Tegye a paradicsomot a zacskóba, és öntsön rá az elkészített sóból és vízből készült sóoldatot.
- Miután a zsák megtelt, a szabad végét megszorítjuk, hogy felszabaduljon a felesleges levegő, és szorosan megkötözzük.
- A tömítés biztosítása érdekében a táska végeit forró vasalóval megolvasztják.
- Ezt követően az edényt bármilyen fedéllel lezárhatjuk, és hűvös helyre tehetjük.
- Másfél hónap múlva elkészül a sózott paradicsom.
Hogyan sózzuk a paradicsomot télre üvegekbe
Sokan gondolkodnak azon, hogyan lehet a paradicsomot télire sózni, hogy a lehető legtermészetesebbek és egyben ízletesebbek legyenek, ugyanakkor 1 napon belül tartsák a teljes betakarítási folyamatot. Van erre egy ilyen egyszerű recept is.
Szükséged lesz:
- 2 kg sűrű paradicsom;
- 50 g petrezselyemgyökér;
- 2 babérlevél;
- 4 gerezd fokhagyma;
- néhány tormalevél;
- 100 g kapor virágzat;
- 5 fekete bors;
- ízlés szerint legalább 50 g só.
A gyártási technológia hasonlít a paradicsom pácolásához kettős öntési módszerrel, csak ecet hozzáadása nélkül.
- A petrezselymet megpucoljuk és apró darabokra vágjuk.
- A kannák aljára vágott kapor virágzatokat, babérleveleket, fekete borsot, fokhagymát és petrezselyem rizómák egy részét helyezzük.
- A paradicsomot ezután helyezzük el, valahol a közepén, így újabb réteg fűszeres rizómák lesznek.
- A paradicsom tetejét egy tormalap borítja.
- Öntsön forró vizet a dobozok tetejére, tegye félre 10-15 percre.
- A lyukakkal ellátott speciális fedelek segítségével a forró vizet leeresztik, és ennek alapján sóoldatot készítenek.
- A fűszeres paradicsomokat újra rájuk öntjük, és az üvegeket azonnal steril fedéllel feltekerjük.
Az e recept szerint pácolt paradicsomot 2-3 hét alatt megkóstolhatja, de egy-két hónap múlva különösen ízletesek lesznek.
Sózott paradicsom üvegekbe gyógynövényekkel és fokhagymával
Ha az előző recept hozzávalóihoz további 50 g petrezselymet, kaprot és bazsalikomot adunk, és egy kis fej fokhagymát veszünk, akkor a kész sózott paradicsom pikánsabb ízét kaphatjuk.
Hogyan lehet sós paradicsomot télire tormával
A fenti receptben felsorolt minden máshoz adhat 1-2 apró torma rizómát is. Kis darabokra vágva, és a petrezselyem rizómákkal együtt üvegekbe téve elérheti azt a tényt, hogy a sózott paradicsom éles és erős állagú lesz.
Télire sózott paradicsom: recept tárkonnyal
A tarhonya több ága különös ízt és aromás aromát ad a sózott paradicsomnak. A gyártási technológia hasonló, és a recept összetevői a következőképpen készülnek:
- 5 kg paradicsom;
- 80 g kapor;
- 3 fej fokhagyma;
- 30 g tárkony;
- 4 liter víz;
- 200 g só.
Hogyan sózzuk a paradicsomot üvegekbe, zellerrel és csípős paprikával
Nos, a fűszeres készítmények kedvelőinek feltétlenül kedvelniük kell a sózott paradicsom receptjét, amely a következő összetevőkből áll:
- 5 kg paradicsom;
- 8 db édes paprika;
- 2 hüvely csípős paprika;
- 150 g zeller;
- 100 g zöld és kapor virágzat;
- 4 liter víz;
- 250 g só.
Hogyan sózzunk paradicsomot szegfűszeggel és fahéjjal
De ez a recept csodálkozhat eredetiségével, mivel a paradicsom nem sós, hanem édes.
Keresse meg és készítse elő:
- 2 kg paradicsom;
- 50 g fekete ribizli levél;
- 400 g cukor;
- 2-3 g szegfűbors őrölt;
- 1 fahéjrúd (vagy 2 g őrölt);
- 2-3 szegfű rügy;
- 40 g sót.
Paradicsom télire sózása ecettel
A paradicsom pácolása abban különbözik a pácolástól, hogy ez a folyamat általában nem használ ecetet vagy más savakat.
Bizonyos mennyiségű só hozzájárul a folyamat normális lefolyásához. Az ecet hozzáadása gyorsítja a folyamatokat, és növeli a sózott zöldségek hosszú ideig történő tartósításának megbízhatóságát is. Recept ecetes paradicsom savanyításához.
- 1 liter víz;
- 50 g só és cukor;
- 600 g apró paradicsom;
- 1 kaliforniai paprika;
- 50 g bármilyen zöld;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 25 ml 9% -os asztali ecet.
Amikor paradicsomot télire ecettel sóznak, a szokásos kettős öntési technológiát alkalmazzák, amelyet a fenti receptek részletesen leírtak.
Paradicsom télire sózása üvegekbe növényi olajjal
A sózott gyümölcsök jobb megőrzése érdekében a tekercselés előtt növényi olajat öntenek felülről a nyak alá. Tehát paradicsom sózásakor körülbelül 1 evőkanál növényi olajat teszünk 1 literes edénybe. Az e recept szerint kapott kész paradicsom íze finomabb.
Üvegekben sózott paradicsom tárolásának szabályai
A pácolt és műanyag fedővel borított paradicsomokat hűvös helyen, + 5 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tartani. Azok, amelyeket ónfedél alatt tekertek fel, tökéletesen megőrizhetőek tavaszig egy közönséges kamrában, ahol nincs fény és nincs túl meleg.
Következtetés
A paradicsom télire történő sózása nagyszerű módja a természetes íz megőrzésének, sőt a paradicsom jótékony tulajdonságainak növelése, hogy tél közepén élvezhesse őket.