Tartalom
A mi körülményeink között a káposztát mindenütt termesztik, még a távol-északon is. Talán ezért az üzletekben és a piacon az árak mindenki számára elérhetőek. A zöldséget sokáig, szinte az új betakarításig tárolják, és nem veszíti el a tápanyagokat. Természetesen a korai fajtákat azonnal fel kell használni a saláták és az első fogások elkészítéséhez, de a későbbiek sokáig fekszenek a pincében, az alagsorban, sőt az üvegezett erkélyen is.
Régen a savanyú káposztát minden házban hordóban készítették, és nem csak télire. Ma egy hétköznapi család otthona nem megdöbbentő méretű, és egyszerűen nincs hely ilyen mennyiségű készlet tárolására. Ezért másképp készítünk üres területeket. A termék gyors kiszolgálásra kész elkészítése segít nekünk káposzta sózása ecet nélkül.
Mi a különbség a sózás, a pácolás és a pácolás között
Először is megjegyezzük, hogy bármilyen munkadarabra csak közepes vagy késői káposzta alkalmas. Sűrű, fehér fejük összenyomva ropog, és tökéletesen alkalmas feldolgozásra. Lássuk, miben különböznek a betakarítás különféle módjai. Nem térünk ki a kémiai reakciók bonyodalmaira, de röviden és világosan csak azt mondjuk el, amit minden háziasszonynak tudnia kell.
Pácolás
A savanyú káposztát sóoldat nélkül készítik. Aprítják, sóval őrlik, előkészített edényekbe teszik, rétegenként megtapogatják. Kiegészítésként sárgarépát vagy savanyú almát használnak. Keverhetők a fő összetevővel vagy rétegezhetők. Az elnyomás a tetejére van telepítve.
Az erjedés a tejsav fermentáció során történik. A káposzta felszabadítja a levet, amely teljesen eltakarja. Minden nap egy réselt kanállal gyűjtsük össze a habot a felületről, és gyalult fapálcával többször szúrjuk át a főző terméket az edény aljáig.
A savanyú káposzta kétségtelenül a legegészségesebb. Az erjedés során új tulajdonságokra tesz szert, és a gyomor-bélrendszeri megbetegedésekben szenvedők étrendjében ajánlott, alacsony savtartalom kíséretében, cukorbetegeknek. Az savanyú káposzta javítja a mikroflóra és a bél működését, elősegíti a koleszterin eliminálódását, az epeválasztást. Még a sóoldat is hasznos, sok vitamint és mikroelemet tartalmaz. Bőséges étkezés után ajánlott reggel inni.
Csak egy ilyen terméket sokáig készítenek, és alacsony hőmérsékleten kell tárolni.
Pácolás
A pácolt zöldségek elkészítéséhez szükséges összes recept tartalmaz sóoldatot, ecet hozzáadásával. Ez nem növeli a termék hasznosságát. Óvatosan kell fogyasztani magas vérnyomásban vagy gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek, de a magas savtartalmúaknak egyáltalán nem ajánlott.
De az ecetes káposzta határozottan elfoglalta helyét étrendünkben, mivel gyorsan, 2-3 óra alatt elkészül. Ha sok ilyen nemkívánatos ecetet önt a testünk számára, az edény 30 perc alatt fogyasztható.
Sózás
A sós káposzta köztes helyet foglal el a savanyú káposzta és az ecetes között. Sóoldat hozzáadásával készül, de ecet nélkül. A só tartósítószer szerepet játszik. A sózott zöldségek nem olyan egészségesek, mint a pácolt zöldségek, de gyorsan megfőnek és szobahőmérsékleten tárolhatók.A pácoltakhoz képest biztosan nyernek, de néhány óra múlva még korai őket asztalra tálalni, legalább néhány napba telik.
A legtöbb háziasszony, különösen városi környezetben, különféle recepteket készít a sós káposztához. Nem olyan sokáig kell várni, amíg teljesen elkészül, és kényelmesebb tárolni.
Sós káposzta receptek
Sok recept van a sózásra káposzta ecet nélkül... Minden háziasszony az ízléséhez igazíthatja őket, hozzáadva és eltávolítva az összetevőket.
Hasznos tippek
Mielőtt folytatnám a recepteket, hadd adjak néhány egyszerű irányelvet:
- csak későn és közepesen érő fajták alkalmasak sózásra;
- zöldségek savanyításához soha ne használjon jódozott sót;
- feltétlenül tegyen valamilyen edényt az üveg alá, hogy a sóoldat belefolyjon;
- szúrja ki a savanyúságokat naponta gyalult fapálcával, több helyen elérve az edények alját;
- az erjedés során képződött habot réses kanállal el kell távolítani;
- a káposztát teljesen be kell fedni sóoldattal.
Gyors sózás egy üvegben
Talán ez a legegyszerűbb módja a káposzta gyors elkészítésének. A sózási sebesség az erjedést serkentő nagy mennyiségű cukornak köszönhető. Ezenkívül a tartályokban lévő apróra vágott zöldségeket nem tampolják meg, ami miatt jobban érintkeznek a sóoldattal. Az ilyen káposzta nem valószínű, hogy ropogós lesz, és sokan édeskés ízűnek találják majd. Városi lakásban kényelmes 3 literes dobozokban főzni.
Szükséged lesz:
- káposzta - 5 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- cukor - 300 g;
- víz - 2,5 l;
- só - 70 g.
Sterilizálja az üvegeket. Forraljuk fel a sóoldatot vízből, sóból, cukorból, teljesen hűtsük le.
Apróra vágjuk a káposztát, meghámozzuk a sárgarépát, lereszeljük, összekeverjük, összekeverjük.
Rendezze a zöldségeket üvegekbe, de ne tampossa, hanem csak kissé tömörítse. Töltsön be hideg sóoldatot.
Helyezze az üveget egy széles tálba vagy alacsony fazékba, és tegye félre meleg helyre 3 napra.
Az azonnali sózás készen áll. Azonnal megeheti, de jobb, ha 2 napra hűtőbe tesszük - finomabb lesz.
Gyors sózás zöldségekkel
Ez a recept megköveteli, hogy forró sóoldatot öntsenek zöldségekre. Emiatt gyorsan főznek, de nem lesznek ropogósak.
Szükséged van:
- káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 200 g;
- édes paprika - 200 g;
- só - 1 evőkanál. egy kanál csúszdával;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- víz - 1 l.
Először készítsen elő egy edényt a sózáshoz, aprítsa fel a káposztát, vágja csíkokra a borsot, kombinálja reszelt sárgarépával.
Keverje meg jól, tegye szorosan üvegekbe.
Forraljuk fel a sóoldatot, hűtsük körülbelül 80 fokosra, öntsük bele a zöldségeket.
Zárja le az üveget nejlon fedéllel, várja meg, amíg teljesen kihűl, tegye a hűtőszekrénybe.
A káposzta ilyen gyors sózása lehetővé teszi, hogy 2 nap után az asztalon tálalja.
Fűszerekkel
Bár ebben a receptben olyan termékeket használnak, amelyek könnyen megtalálhatók minden konyhában, a savanyúság szokatlannak, gazdag ízűnek bizonyul.
Szükséged van:
- káposzta - 5 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- fekete bors - 20 db;
- babérlevél - 10 db .;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- víz - 2,5 liter.
Készítse elő a sóoldatot - forraljon fel vizet, sót, csepp cukrot.
Apróra vágjuk a káposztát, reszeljük le a sárgarépát, adjunk hozzá babérlevelet és borsot, alaposan keverjük össze.
Keverje össze jól, erővel, zöldségekkel és fűszerekkel. Minél több levet enged a káposzta, annál jobb.
Tedd a zöldségeket üvegekbe, és jól rétegezd, rétegenként, ököllel.
Töltsön hideg sóoldatot, fedje le gézzel, tegye egy széles tálba, és tegye meleg helyre 3 napra.
Ne felejtse el minden nap több helyen átszúrni a savanyúságokat.
Céklával
A répával főtt káposzta nemcsak ízletes, de gyönyörű is lesz.
Szükséged lesz:
- káposzta - 3 kg;
- cékla - 600 g;
- sárgarépa - 600 g;
- fekete bors - 10 db .;
- babérlevél - 5 db .;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- cukor - 3 evőkanál. kanalak;
- víz - 3 l.
Hámozzuk meg és reszeljük le a céklát és a sárgarépát, vágjuk fel a káposztát. Összekeverjük és jól keverjük.
Törje össze a fokhagymagerezdeket, és tegye a tiszta üvegek aljába. Tegyen belé apróra vágott zöldségeket, jól megtapogatva.
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, babérlevelet.
Amikor 80 fokosra hűl, szűrjük le és öntsük rá a zöldségeket.
Következtetés
Minden háziasszony saját receptekkel rendelkezik a káposzta sózására. Reméljük, hogy Ön is élvezi a mieinket. Jó étvágyat!
De mi van, ha a pácolt káposzta 3 napig áll és "pofás" lesz? Hogyan lehet spórolni az ételekkel?
Jó napot, Olga!
Megpróbálhatja megmenteni a káposztáját. Ez a módszer azonban nem garantálja a 100% -os eredményt. A helyzet orvoslása érdekében jól le kell öblíteni a káposztát, és sós vízzel újra fel kell tölteni. Egy liter vízhez adjunk hozzá 2 evőkanál. só és 1 evőkanál. l. cukor és 2-3 db. babérlevél. Fontos!!! A pácoláshoz szükséges sót kőből kell venni, nem jódozott. Forralás után a sóoldatot le kell hűteni, és a megmosott káposztát rá kell önteni. Pár nap múlva megkóstolhatja a káposztát.