Tartalom
Korábban a zöldségeket sózták hordókban... Ma a háziasszonyok inkább a vödröket vagy a serpenyőket kedvelik. Ennek oka a pincék hiánya. Ha még vannak pincék, akkor a városi lakásban csak hűtőszekrény van. És hordót nem tehet bele.
Ideális - 10 vagy 5 literes vödör. Foghat zománcot vagy műanyagot, ételt. Ha úgy dönt, hogy pácol a kiválasztott recept szerint zöld paradicsom egy vödörben, akkor először elő kell készítenie a tartályt: öblítse le és párolja. A paradicsom savanyításának módját a cikk tárgyalja.
A sózás általános elvei
Függetlenül attól, hogy melyik paradicsomot fogja savanyítani (zöld vagy piros), be kell tartania néhány alapelvet:
- Ahhoz, hogy a téli sózás ízletes és aromás legyen, a zöldek használata kötelező. Általános szabály, hogy egy kilogramm gyümölcsre kaprot, petrezselymet vagy zellert vesznek fel. Összesen 30 gramm. A menta (5 g), a tormalevél (15 gramm), a csípős paprika hüvelye (3 db), a fokhagyma (15 g), a cseresznye és a ribizli levele nem árt.
- Mivel nem lehet minden paradicsomot egy tégelybe tolni anélkül, hogy deformálódna, jobb, ha vödröket használunk a sózáshoz. Különböző műszaki érettségű zöldségek - zöld és barna, só különböző tartályokban.
- A paradicsom pácolásához télen otthon válasszon sűrű gyümölcsöt sérülés, repedés és rothadás nélkül.
- A sózott paradicsom íze attól függ, hogyan rakják össze. Minél szorosabban teszed a paradicsomot a vödörbe, annál jobban megsózódnak.
Sós paradicsom receptek
Különböző receptek szerint sózhat télire zöld paradicsomot. Ha helyesen csináljuk, az eredmény egy finom snack.
1.opció
A sózáshoz a következő termékeket kell készleteznie:
- zöld paradicsom;
- Chili paprika;
- só;
- kapor;
- cukor;
- fekete bors;
- fokhagyma.
Sózási folyamat
És most arról, hogyan kell sózni:
- Miután rendezte és vízbe áztatta a zöld paradicsomot, meg kell szárítania őket. A többi összetevőt is meg kell mosnia.
- Fedje le egy tiszta vödör alját paradicsommal, kaporral és gyógynövényekkel. Ezután megszórjuk csípős paprika körökkel és fokhagymagerezdekkel. Ezután a lépéseket addig ismételjük, amíg a vödör meg nem telik. Az erjedési folyamathoz 10-15 centiméternek kell maradnia a vödörben.
- Az elkészített zöld paradicsomot télire hideg sóoldattal töltse meg. Vízből, cukorból és sóból készül. Vegyen 30 gramm sót és 45 gramm kristálycukrot liter vízben. Ha a sózást 10 literes vödörben végezzük, akkor 5 liter vízre lesz szükség. Vagyis a folyadék a vödör térfogatának a fele.
- Ha gyorsan szeretne savanyított paradicsomot kapni, töltse meg forró sóoldattal (ne forrjon!). A zöld paradicsom gyorsabban pácolha éles késsel apró vágásokat hajt végre rajtuk.
- Fedje le a zöldségeket egy tányérral, tegyen egy üveg vizet és takarja le egy törülközővel, hogy megakadályozza a por bejutását. Néhány napig melegen tartjuk, majd hűvös helyre tesszük a vödröt. Szín szerint határozza meg a paradicsom készenlétét: amint színét megváltoztatja, megpróbálhatja.
2. lehetőség
A paradicsom sózásához az alábbi recept szerint nagy számú összetevőt kell elkészítenie:
- 3 kg zöld paradicsom;
- 60 gramm só és 80 gramm cukor (minden liter vízre);
- 5 levél torma;
- 15 cseresznye levél;
- 10 levél fekete ribizli;
- kapor levelekkel és napernyőkkel - 3 ág;
- 100 gramm torma gyökér;
- egy kis csomó petrezselyem, menta;
- 5 levél lavrushka;
- 3 zöld fokhagyma nyil;
- egy kis hüvely paprika;
- 10 borsó vörös vagy rózsaszín bors;
- 10 mustármag.
Főzés recept lépésről lépésre
1. lépés
Készítünk edényeket és hozzávalókat. Megmossuk és megszárítjuk őket.
2. lépés
A paradicsomot, a gyógynövényeket és a fűszereket (csípős paprika és a fokhagyma) 3 részre osztjuk, mivel rétegesen rakjuk le őket. Először gyógynövények fűszerekkel, majd szorosan a "párna" zöldségekre.
3. lépés
Ezután adjuk hozzá a mustárt. Ez az összetevő fűszert ad a zöldségekhez, de ami a legfontosabb, megvédi a pácolást a penésztől.
4. lépés
Töltse meg a zöld paradicsomot tiszta (nem a csapból származó) vízzel, engedje le és mérje meg. Öntsön egy tiszta serpenyőbe, és tegye fel tűzre. A vízmennyiségnek megfelelően adjunk hozzá sót és cukrot, lavrushkát, fekete és piros borsot (ha nem állnak rendelkezésre, ne aggódjon), kapros esernyőket. Forraljuk fel a sóoldatot, és főzzük 5 percig.
5. lépés
A zöld paradicsom öntéséhez (e sózási recept szerint) forró sóoldatra van szükség. Mivel a vödörből leeresztettük a vizet, ahol a fűszerek voltak, a sóoldatból visszaküldjük a paradicsomhoz. Ne aggódjon, ha pácolt zöld paradicsom műanyag vödörben készülnek. A zöldségek csökkentik a hőmérsékletet, a tartálynak nem lesz ideje megolvadni. A lényeg az, hogy ne öntsön közvetlenül a vödör peremére.
6. lépés
A zöldségeket csészealjjal letakarjuk, a tetején elnyomás. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat a paradicsom szintje felett legyen. Egy nap után hab képződik a vödörben - ez jelzi, hogy megkezdődött az erjedés. Eleinte a sóoldat felhős lesz, ez természetes reakció.
Amikor az erjedés leáll, a folyadék megvilágosodik, és a pácolt paradicsom kissé zsugorodik.
Áthelyezzük a vödröt egy hűvös helyiségbe, és 30 nap után elkezdjük kezelni a családunkat és a barátainkat. A sózott zöld paradicsom olyan, mint egy hordó változat. Nagyszerű adalék a burgonyához vagy a húshoz. Jó étvágyat.
3. lehetőség - grúz nyelven
A fűszeres ételek rajongói a következő receptet használhatják a zöldségek sózására télen. Különösen szeretem Grúz zöld paradicsom az emberiség erős fele.
Tehát milyen összetevőkre van szükségünk:
- 2000 gramm zöld paradicsom;
- egy vagy két fej fokhagyma;
- fél csomó petrezselyem, kapor, bazsalikom, koriander, zeller;
- 2 chili paprika;
- 5 kapor esernyő;
- Több ág petrezselyem;
- Asztali só adalékanyagok nélkül - 30 gramm.
A sóoldatot egy liter vízből és 60 gramm sóból készítjük el.
A receptben szereplő összetevők három literes vödörre vannak feltüntetve, és ezzel fogjuk zöld paradicsomot savanyítani télire.
Hogyan sózzunk zöld paradicsomot grúzul:
- Az elkészített gyógynövényeket, a csípős paprikát, a fokhagymát apróra vágja, adjon hozzá egy kanál sót és alaposan keverje össze. Ez lesz a töltelék.
- Minden paradicsomot átvágunk, kissé szétnyomjuk a szárnyakat, és megtöltjük őket egy teáskanálnyi illatos masszával.
- A töltött zöld paradicsomot egy vödörben szorosan egymáshoz terítjük, közöttük zeller és kapor esernyők.
- Vízből és sóból sós vizet főzünk. Amikor kissé kihűlt, öntsön télire egy vödör zöld paradicsomba.
Ha még nem számolta ki a sóoldat mennyiségét, adjon hozzá közönséges forralt vizet. - A vödröt 5 napig hagyjuk a konyhában, majd hűvös helyre tesszük. A munkadarabot üvegekbe teheti, és nejlon fedéllel letakarhatja. Hűtőszekrényben legfeljebb 60 napig tárolhatja. Bár nem valószínű, hogy az e recept szerint sózott zöld paradicsom elérje ezt az időt, mert két hét múlva megkóstolhatók.
A pácolt zöld paradicsom is finom:
Következtetés
Bármelyik receptet is használjuk a zöld paradicsom vödörben való pácolásához a télre, az eredmény mindig kiváló. A zöldségek aromásak és ropogósak. Ízlik hordós paradicsomamelyeket a szovjet időkben üzletekben árultak.
Mivel a pácoláshoz ecetet nem használnak, és az erjedés természetes módon megy végbe, maguk a zöldségek és a savanyúság egészséges.Javítják az emésztést és az anyagcserét az emberi testben. Egyébként kiváló adalék a húshoz, halhoz, baromfihoz, sőt a főtt burgonyához is.
