Tartalom
A grúz zöld paradicsom eredeti előétel, amely lehetővé teszi, hogy változatosságot adjon a téli étrendhez. A csípős paprika, a fokhagyma, a gyógynövények, a diófélék és a speciális fűszerek (komló-suneli, oregano) segítenek a szokásos készítményeknek grúz ízben. Ezek az ételek csípősek és ízesek.
A téli tárolásra szánt munkadarabokat sterilizált kannák között osztják szét. Ehhez a tartályokat forrásban lévő vízzel vagy forró gőzzel kezelik. Ezután a zöldségekkel megtöltött üvegeket egy edénybe forraljuk, hogy sterilizáljuk. A feldolgozás időtartama a kannák kapacitásától függ, és 15 perc és fél óra között mozog.
Grúz zöld paradicsom receptek
Különféle módon főzhet éretlen paradicsomot grúz stílusban. A paradicsomot általában gyógynövényekkel, fokhagymával vagy zöldségkeverékkel töltik meg. Töltelékként forró vagy hideg pácot használnak.
Zöld paradicsomból fűszeres adjikát készíthet, amely dobozok sterilizálása nélkül is hosszú ideig tárolható. Ha vörös paradicsom áll rendelkezésre, akkor ezek alapján szokatlan salátatöltést kapunk.
Töltött paradicsom
A különleges töltelékkel töltött zöld paradicsomból szokatlan előétel készül. Töltött zöld paradicsom grúz nyelven a következő recept szerint készülnek:
- A zöld paradicsom közül körülbelül 15 közepes méretű gyümölcsöt kell választania. Kereszt alakú bemetszések készülnek bennük.
- Vágjon egy sárgarépát és paprikát turmixgépben.
- A fokhagyma fejét szegfűszegekre osztjuk, és prés alá helyezzük.
- A chili paprikát finomra kell aprítani és hozzá kell adni a teljes zöldségtömeghez.
- A kapott töltelékbe ízlés szerint fűszereket öntünk: komló-suneli és oregano.
- A paradicsomot meg kell tölteni a főtt masszával, majd üvegedényekbe kell tenni.
- A pác töltelékét forrásban lévő vízzel készítik el. Minden literhez hozzá kell adni 20 g konyhasót és 80 g kristálycukrot.
- A forralási szakaszban 70 ml ecetet kell hozzáadni a páchoz.
- A forró folyadékot üvegekbe öntik, amelyeket forrásban lévő vízzel legfeljebb 20 percig pasztőröznek.
- A tartályokat ónfedéllel zárják le.
Ecetes paradicsom
Fűszeres gyógynövényekkel kombinálva pácolt paradicsomot kapunk, amelyet csípős íz jellemez. Sterilizálás nélküli elkészítésük receptje a következő:
- Az éretlen paradicsomban a szárat kivágják, és magukban a gyümölcsökben kis darabokat vágok.
- A töltelékhez előkészítünk apróra vágott fokhagyma (0,1 kg), kapor, tárkony és petrezselyem keverékét (minden összetevőből 10 g-ot veszünk).
- A gyökér segít élesebbé tenni az uzsonnát. torma, amelyet egy húsdarálóban görgetnek.
- A tölteléket a metszés helyén töltjük a paradicsomban, majd a gyümölcsöket fa vagy zománcozott edénybe teszik.
- Az üvegbe több borsot, ribizlit vagy meggylevelet is tesznek.
- A sóoldathoz egy liter vizet kell forralni, és hozzá kell adni 60 g konyhasót.
- A paradicsomot teljesen lehűtött sóoldattal öntjük, a tetejére fordított lemezt és teher kerül.
- Egy hétig szobahőmérsékleten erjesztjük a zöldségeket.
- Ezután a fűszeres zöld paradicsomot hűtőszekrénybe tesszük téli tárolás céljából.
Recept fokhagymával és gyógynövényekkel
Egy finom grúz uzsonna elkészítéséhez a télhez apró, éretlen paradicsomot választanak. Az alábbiakban bemutatjuk a pácolt zöld paradicsom fokhagymával és gyógynövényekkel történő további főzésének receptjét:
- Körülbelül egy kilogramm paradicsomot kell mosni, és késsel hosszanti vágásokat kell végezni a gyümölcsökben.
- A töltelékhez apróra vágjuk, vagy ledaráljuk egy turmixgépben öt gerezd fokhagymát és egy hüvely paprikát.
- Feltétlenül aprítsa fel a zöldeket: petrezselymet, kaprot, bazsalikomot, koriandert, zellert.
- Az összetevőket összekeverve homogén masszát kapunk, amellyel a paradicsomot megtöltjük.
- A forrásban lévő víz pácként működik itt, amelyben feloldunk pár evőkanál sót és egy kanál kristálycukrot.
- A forrásban lévő vizet levesszük a tűzről, és egy teáskanál ecetet adunk hozzá.
- A paradicsomot üvegekbe helyezzük, amelyeket páclével öntünk.
- 25 percig a tartályokat forrásban lévő vízbe kell helyezni, majd csavarkulccsal tartósítani.
- Jobb, ha a zöld paradicsomot télire hűvös helyre tesszük.
Zöldségsaláta dióval
Télre nagyon ízletes salátát készítenek zöld paradicsomból dióval és más zöldségekkel, amelyeket az évszak végén szüretelnek. A diónak és a fűszereknek köszönhetően a snack élénk ízt és aromát nyer.
Készíthet egy grúz zöldségsalátát a recept szerint:
- Az éretlen paradicsomot (2 kg) szeletekre kell törni, sóval be kell fedni és szobahőmérsékleten kell tartani 3 órán át.
- Fél kiló hagymát meg kell hámozni és serpenyőben meg kell sütni.
- Fél kilogramm sárgarépát keskeny rudakra morzsolnak, majd a hagymát követően serpenyőben megsütik.
- Egy kilogramm édes paprikát félkarikára vágunk, és olajon kis lángon pároljuk.
- Fél fokhagymát gerezdekre osztunk, amelyeket a sajtóba nyomunk.
- A diót (0,2 kg) habarcsban kell felaprítani.
- A levet a paradicsomból lecsepegtetjük és összekeverjük a többi hozzávalóval.
- 1/2 evőkanál száraz pirospaprikát, suneli komlót és sáfrányt adunk a zöldségmasszához. Ízlés szerint sót adnak hozzá.
- A zöldségeket negyed órán át pároljuk.
- A forró salátát elosztják az üvegek között, és a tetejüket sterilizált fedéllel borítják.
- Tegye az üvegeket egy mély fazékba, öntsön vizet és sterilizálja őket 20 percig.
- A következő lépés az üres helyek megőrzése kulccsal.
Nyers adjika
Fűszeres instant adjikát fokhagymával és tormával zöld paradicsomból nyernek. Ez az előétel jól passzol grillhez és különféle húsételekhez.
A zöld adjika elkészítésének legegyszerűbb folyamata a következő szakaszokat tartalmazza:
- Először a zöld paradicsomot választják ki. Összesen körülbelül 3 kg-ra lesz szükségük. A károsodás és a bomlás helyeit ki kell vágni.
- Chilei borsot (0,4 kg) is készítenek, amelyről a szárat eltávolítják.
- A torma gyökerét (0,2 kg) meg kell hámozni és nagy darabokra vágni.
- A fokhagymát (0,2 kg) ékekre osztják.
- Az összetevőket húsdarálón átengedjük és jól összekeverjük.
- Ha kívánja, adhat hozzá egy kis sót és egy finomra vágott csomó koriandert a masszához.
- A zöld adjikát üvegekbe fektetik, fedeles parafával fedik fel, és a hűtőszekrénybe teszik.
Paradicsom az adjikában
A fűszeres adjika marinádként használható az éretlen paradicsomhoz. A zöld pácolt paradicsom receptje a következő:
- Először meg kell főzni egy fűszeres adjikát. Neki vegyen be 0,5 kg vörös paradicsomot és paprikát. Húsdarálóban őrlik 0,3 kg fokhagyma hozzáadásával.
- A kapott masszában hozzá kell adni egy evőkanál komló-suneli és sót.
- A zöld paradicsomot (4 kg) szeletekre vágják és adjikával tartályokba helyezik.
- Tegye a masszát tűzre, és forralás után lassú tűzön 20 percig párolja.
- A készenléti állapotban apróra vágott petrezselymet és kaprot adunk a zöld paradicsom salátához.
- A forró munkadarabokat elosztják az üvegek között, sterilizálják és fedéllel lezárják.
- A konzerv salátát hidegen tartják.
Következtetés
A grúz zöld paradicsomot chilivel, tormával, dióval, fűszerekkel és gyógynövényekkel pácolják. A grúz konyha magában foglalja a gyógynövények használatát, amelyek mennyiségét és változatosságát ízlés szerint lehet beállítani. Leggyakrabban koriandert, bazsalikomot és petrezselymet adnak hozzá.
Az előétel nagyon fűszeres, ezért hús- vagy halételek mellé használják. Hosszú távú tároláshoz ajánlatos a munkadarabokat pincében vagy hűtőszekrényben eltávolítani.
