A paradicsom az uborkával együtt Oroszország legkedveltebb zöldségei közé tartozik, és sokféle módszert alkalmaznak télen történő megőrzésükre. De talán nem mindenki tudja, hogy nemcsak érett vörös, sárga, narancs és más sokszínű paradicsomot lehet megmenteni télire, hanem éretlen, zöldet is.
Érett társaikkal ellentétben őket nem lehet azonnal megenni, mivel továbbra is magas mérgező anyagot - szolanint - tartalmaznak. De ideálisak a téli különféle előkészületekhez. A szolanin semlegesítésére két fő módszer létezik: vagy áztassa a zöld paradicsomot több órán át sós vízben, vagy hőkezelésnek, például blansírozásnak teszi ki őket. Ezért mind a forró sóoldattal, mind a hideggel való feltöltés módszere zöld paradicsom pácolása egyaránt alkalmasak arra, hogy a téli felkészülés már egyáltalán ne tartalmazjon mérgező anyagokat, hanem éppen ellenkezőleg, ízlésével és hasznos elemeinek tartalmával kedveskedne.
Sokan szívesebben szüretelik a zöldségeket, és különösen a zöld paradicsomot ecet nélkül, jogosan hisznek abban, hogy az ecet nem mindig javítja a késztermékek ízét, és emellett nem biztos, hogy minden gyomor számára hasznos. És sok hasonló recept van, ezért mindig van bőven választani való.
Standard recept hideg sózásra
Ha komolyan úgy dönt, hogy elkezdi a zöld paradicsom betakarítását télire, akkor elkészítésének legegyszerűbb és legvonzóbb módja az úgynevezett hideg pácolás használata.
Nos, egy ilyen étel íze semmiképpen sem rosszabb, mint a híres savanyúság, és lágy, érett társaikkal ellentétben szíved szerint összemorzsolhatja őket.
Mivel maguk a zöld paradicsomok meglehetősen semleges, csak kissé savanykás ízűek, szívesen elnyelik a kísérő fűszerek összes aromáját és ízjellemzőjét. Ezért olyan fontos, hogy minél több különféle gyógynövényt és fűszert használjunk, emlékezve arra, hogy ebben az esetben nem lehet túl sok fűszer.
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a fűszereket, amelyeket nagyon kívánatos használni zöld paradicsom hideg pácolásakor. A mennyiség körülbelül 10 kg paradicsomra vonatkozik. Ha néhány fűszer miatt elutasít, nyugodtan megteheti őket.
- Kapor (fű és virágzat) - 200 g;
- Petrezselyem - 50 g;
- Bazsalikom - 50 g;
- Zeller - 50 g;
- Koriander - 50 g;
- Majoránna -25 g;
- Tarhonya (Tarhun) - 25 g;
- Sós - 25 g;
- Torma levelek - 4-5 darab;
- Torma rizómák - 100 g;
- Cseresznye levelek - 15-20 darab;
- Fekete ribizli levelek -15-20 darab;
- Tölgy levelek - 5-6 darab;
- Babérlevél - 5-6 darab;
- Fekete bors - 10-12;
- Szegfűborsó - 12-15;
- Fokhagyma - 1-2 fej;
- Keserű paprika - 2 hüvely;
- Szegfűszeg - 5-8 darab;
- Mustármag - 10 g;
- Koriandermag - 6-8 g.
Maga a hideg sózás folyamata egyáltalán nem bonyolult. Csak ki kell választania egy megfelelő méretű edényt, elsősorban a készletben lévő zöld paradicsom számára összpontosítva.
Az elkészített ételeket alaposan meg kell mosni és fertőtleníteni kell forrásban lévő vízzel leforrázva.
Magukat a paradicsomokat több vízben is jól megmossák és megszárítják. Ha néhány hét múlva szeretné megkóstolni az első savanyított paradicsomot, akkor villával vagy tűvel több helyen aprítsa fel a paradicsomot, vagy akár vágja is le. Ebben az esetben sokkal gyorsabban sózzák őket, de legfeljebb néhány hónapig tárolják őket.
Ha éppen ellenkezőleg, az ön érdeke, hogy a paradicsomot tavaszig a lehető leghosszabb ideig tárolják, akkor ne károsítsa a héját. Ebben az esetben van értelme a főtt paradicsomot a sózás pillanatától számított 1,5-2 hónapnál hamarabb kipróbálni.
Helyezze a főtt étel alját fűszerkeverékkel, és helyezzen sűrűn zöld paradicsomot, megszórva és fűszerekkel eltolva őket. Amikor az edények szinte teljesen megteltek, mindent megtölthet sóoldattal. A recept szerint a sós vizet a sóval együtt kell forralni, hacsak nincs tiszta forrásvíz vagy kútvíz. Vegyen 70 g sót liter felhasznált vízhez. A sóoldat forralása után le kell hűteni és szűrni.
Ha forrásvizet használ, megszórhatja magával a paradicsomot sóval, és tiszta hideg vízzel öntheti a tetejére. Most a paradicsomot letakarja egy tiszta ruhával, és a tetejére egy lapos tartályt rakunk.
A pácolt zöld paradicsom legfeljebb 5 napig tartható a szobában. Ezután hideg helyre kell vinni őket - egy pincébe vagy az alagsorba.
Újévi saláta
Ezt a receptet nagyon könnyű elkészíteni zöld paradicsom saláta télre ecet nélkül. Az étel olyan szépnek és finomnak bizonyul, hogy elég méltó díszíteni az újévi asztalt.
Készít:
- Zöld paradicsom - 6 kg;
- Zöld alma - 2 kg;
- Hagyma - 1 kg;
- Édes kaliforniai paprika, lehetőleg piros és narancs -1 kg;
- Sárgarépa - 2 kg;
- Só - 100 gramm.
Az összes almás zöldséget megmossuk és meghámozzuk a magokból. A paradicsomot vékony szeletekre vágják - az éretlen gyümölcs sűrűsége miatt megőrzik formájukat.
A paprikát és a sárgarépát csíkokra, az almát pedig vékony félszeletekre vágjuk. Minden alkatrész egy tálban jól összekeverhető sóval. Ezután takarja le egy törülközővel, és hagyja őket meleg szobában körülbelül 6-8 órán át. Egy éjszakán át hagyhatja.
Ez idő alatt zöldségléből sóoldat képződik az edényben. Varráskor használják utoljára. A következő lépés egy nagy mély serpenyő és üst elkészítése. Öntsön bele két csésze bármilyen növényi olajat, melegítse fel és tegye sóoldat nélküli zöld paradicsomot, paprikát, almát és sárgarépát réselt kanállal az olajba. Öntsön mindent a tetejére egy pohár kristálycukorral és keverje meg. Felforral.
Ez idő alatt készítsen steril, lehetőleg kicsi, körülbelül egy literes üvegeket. Ossza el a zöldségek és az alma keverékét üvegekbe, fedje le sóoldattal. Végül a salátaedényeket körülbelül 20 percig sterilizálni kell, és csak azután feltekerni.
Az ilyen paradicsomszüretet rendes helyiségben tárolhatja, nem feltétlenül hidegben.
Fűszeres paradicsom
A hideg pácolt paradicsom nagyon fényes és érdekes ízt nyer, ha különféle módon vágják és mindenféle finom töltelékkel töltik meg őket.
Amikor a paradicsomot szorosan egy megfelelő edénybe csomagolják, öntsük rájuk közönséges sóoldatot, és helyezzen egy súlyt egy tányérra vagy fedélre. A jövőben minden körülbelül úgy történik, mint az első recept esetében. A paradicsom készenléte a sózást követően néhány héten belül ellenőrizhető, így ezt a módszert biztonságosan gyorsulásnak nevezhetjük.
Ha az előző receptet elsősorban a nők, sőt a gyermekek lakosságának is tervezték, akkor ezeknek a fokhagymás paradicsomoknak meg kell felelniük az emberiség erős fele ízének.
Tehát egy fűszeres zöld paradicsom snack készítéséhez keresse meg:
- 3 kg zöld paradicsom;
- 2 fej fokhagyma;
- 3 hüvely forró paprika, lehetőleg piros;
- 100 gramm zeller és petrezselyem;
- 2 evőkanál mustármag
- 100 gramm torma rizóma és több levele;
- 50 gramm cukor.
Először is, a fokhagymát, a borsot, a gyógynövényeket és a torma rizómát darálják húsdarálóval. Természetesen egyszerűen késsel apróra vághatja az összes zöldséget és gyógynövényt. Mustármagot és granulált cukrot adunk hozzájuk, és mindent alaposan összekeverünk.
A paradicsomot, mint fent említettük, a végéig nem lehet felezni, de egyszerűen több részre vághatja. Ezután a teljes gyógynövény-zöldség keveréket hozzáadjuk a paradicsomhoz, és mintha minden oldalról megkennék vele. Mint ilyen, a zöld paradicsomnak körülbelül egy órán át állnia kell, amíg a sós lé készülődik. Ez a recept meglehetősen szabványos koncentrációjú sóoldatot használ - 1 literenként 50-60 gramm sót adunk hozzá. Öntsön paradicsomot zöldséges fűszerekkel hideg sóoldattal, és küldjön el mindent, mint általában, elnyomás alatt.
A fenti receptek használatával nem valószínű, hogy éretlen paradicsomot ad a szakadéknak, amely korábban nem tudott felhasználni. A téli felkészülés készlete pedig finom és vitaminos snackekkel egészül ki.
