Tartalom
Az orosz konyha hagyományaiban a különféle savanyúságok ősidők óta jelentős szerepet játszottak. Finom ízével megkülönböztetve jótékony hatással vannak az emberi test létfontosságú tevékenységére is. A savanyúság nemcsak télen vitaminforrás, hanem az emésztés során felgyorsítja az enzimatikus folyamatokat. Leginkább zsíros és húsos ételekkel kombinálhatók, mivel könnyebben emészthetők. De a sózott és pácolt zöldségek szerepét a koplalás során is nehéz túlbecsülni.
A sós zöld paradicsom az orosz savanyúság legjellemzőbb példája. Valójában Oroszországban van, instabil és hideg éghajlata miatt a nyár végén, az őszi hideg idő előestéjén a kertészeknek nagy mennyiségben el kell távolítaniuk a zöld paradicsomot a bokrokból, és el kell gondolkodniuk, mit kezdjenek velük. következő. Nos, a zöld paradicsom télire történő sózása lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen paradicsommennyiséget megtakarítson külön költség nélkül, különösen, ha egy pincés házban él, ahol bármilyen mennyiségű téli betakarítást könnyen tárolhat.
Természetesen sok kezdő kertésznek természetes kérdése van arról, hogyan lehet zöld paradicsomot sózni télire? Erre a kérdésre adnak részletes választ a cikk során, és számos receptet adnak a sózott paradicsom elkészítéséhez. Végül is ez a folyamat kreatívnak nevezhető, mert ügyesen kiválasztva a különféle fűszereket és fűszereket a zöld paradicsom pácolásához, jelentősen módosíthatja a kész étel ízét. Nos, télen az asztalra is tehet sózott paradicsommal ellátott salátát, és külön kiváló snackként tálalhatja, különösen, ha olajjal és friss fűszernövényekkel ízesíti őket.
"A sózás eredeténél" recept
Talán e recept szerint a zöld paradicsomot is megsózta déd-rokona. És akkor is sok olyan finomságot ismertek és vettek figyelembe, amelyek befolyásolhatják a zöld paradicsomkészítmények ízét és minőségét.
A finom paradicsom titkai
Bár azokban a távoli időkben a paradicsom pácolásához inkább kizárólag fából készült ételeket használtak: különféle hordókat és kádakat, a modern világban az üvegáruk népszerűbbek. Mivel könnyebb tisztítani, mosni és sterilizálni. Ha azon gondolkodsz hogyan kell savanyítani a zöld paradicsomot nagy mennyiségben zománcozott vödrök, sőt nagy 20-30 literes edények is használhatók a sózáshoz.
Nos, ha sikerül egy igazi tölgykádat szereznie a zöld paradicsom pácolásához, vagy legalább egy kis hordót, akkor a kész paradicsom íze, mint mondják, "nyalja meg az ujjait".
Igaz, az érettség mértéke és maguk a zöld paradicsom mérete még mindig számít. A nagyon kicsi és sötétzöld paradicsom valószínűleg nem alkalmas pácolásra. A szolanintartalom még mindig túl magas bennük - olyan anyag, amely mérgező az emberre, de forró víz és sóoldat hatása alatt elpusztul. A tapasztalatok azt mutatják, hogy az ízletes sózott paradicsomot világoszöld, majdnem fehér vagy akár barnás paradicsomból nyerik.
A különféle fűszerek fontos szerepet játszanak a sózott paradicsom egyedi ízének megszerzésében. Ezek nagyrészt meghatározzák a kész étel minőségét. Például az olyan gyógynövények, mint a fekete ribizli, a cseresznye, a tölgy és a torma levelei, megnövelik a savanyúság eltarthatóságát és ropogóssá teszik őket.A bazsalikom, a petrezselyem, a kapor, a tarhonya és a sós a zöld paradicsom ételek aromáját különös fűszeres jegyekkel adja, a mustármag, a fokhagyma, a bors és a torma gyökerei javítják az ízét, a zeller, a fekete bors, a koriander és ugyanaz a bazsalikom pedig jótékonyan hat az emésztésre. .
Végül, van néhány, a racionális elme szempontjából szokatlan tényező, amelyeket ennek ellenére már régóta figyelembe vesznek a savanyúságok elkészítésekor. Régóta észrevették, hogy a teliholdon készült savanyúság nem túl ízletes és elég gyorsan romlik. Például a zöldségek puhává és meglehetősen ízlenné válnak.
Hideg sózási folyamat
Maga a zöld paradicsom pácolásának receptje egyszerű, és csak néhány fűszer és ételízesítő megtalálásával merülhetnek fel nehézségek. Kezdésként azonban bármikor felhasználhatja azt, ami kéznél van, majd lehetőség szerint ritkább gyógynövényeket adhat hozzá.
Átlagosan 10 kg zöld paradicsomhoz főznie kell:
- Több tucat cseresznye és fekete ribizli levél;
- 5-6 levél babér és tölgy;
- 200 g virágzat és kapros gyógynövény;
- Többféle fűszeres gyógynövény, egyenként 100 gramm (petrezselyem, zeller, bazsalikom, tárkony, majoránna, sós);
- Néhány tormalevél;
- Kívánt esetben torma gyökér, apróra vágva, néhány csípős paprika hüvely, néhány evőkanál mustármag és néhány fej fokhagyma;
- 10 darab szegfűbors és fekete bors.
A zöld paradicsom elsőfajta pácolásához csak magukra a paradicsomokra, fűszerekre és sóra van szükség, amelyekkel a hámozott és megmosott, gyógynövényes paradicsomokat sűrű csomagolás közben egy edénybe öntik. Ugyanakkor a sófogyasztás 10 kg zöld paradicsomra körülbelül 1,1-1,2 kg.
A paradicsom sózásának legegyszerűbb módja ez. Ráadásul elég, ha elnyomást teszünk kő vagy vízzel töltött korsó formájában. Ha néhány nap múlva a gyümölcsökből származó gyümölcslé nem elegendő az összes paradicsom teljes lefedéséhez, akkor a szükséges mennyiségű 7% -os sóoldatot hozzá kell adni a tartály tetejéhez (vagyis 70 g sót kell adni 1 liter vízre felhasználva). A szobában az ilyen paradicsomnak legfeljebb három napnak kell lennie, utána hűvös és sötét helyre kell vinni őket. A saját levében öntés nélkül főzött sózott paradicsom íze természetesen nem hasonlítható össze a pácoltakkal, és hasznosságát tekintve egy ilyen termék felülmúlja azokat a készítményeket, amelyekben ecetet használnak.
A zöld paradicsom hideg öntéssel történő sózásához először készítsen legalább 7% -os sóoldatot.
Zöld paradicsom szorosan csomagolva egy megfelelő edénybe, minden oldalról fűszerekkel elrendezve, hideg sóoldatot önt és 5-6 napig hagyja a konyhában. Továbbá a munkadarabot is hűvös helyre kell vinni.
Az ilyen módon betakarított paradicsom 2-3 hét alatt megkóstolható, de 5-6 hét alatt teljes íz- és aromacsokrot nyer.
Paradicsom "Nyalja az ujjait"
Városi környezetben a sózott zöld paradicsom főzésének legegyszerűbb módja a csábító "Nyalja az ujjait" nevű recept. E recept szerint a paradicsomot azonnal üvegedényekbe főzik, így kevés helyet foglalnak el, és egy szokásos hűtőszekrényben tárolhatók. Ezenkívül granulált cukrot és mustárport adnak a fűszerekhez, ami nagyon zöldessé teszi a zöld paradicsomot.
A finom név ellenére a recept nagyon egyszerű, és meg kell találnia:
- 2 kg zöld paradicsom;
- 4 db ribizli levél és 6 db cseresznye levél;
- 80 gr kapor;
- Pár tölgyfalevél és torma;
- Egy evőkanál koriandermag;
- 50 gramm fokhagyma;
- 6 borsó fekete bors;
- 2 szegfű;
- 2 liter víz;
- 40 gramm só és cukor;
- 10 gramm mustárpor.
Minden zöldséges fűszert és gyógynövényt alaposan meg kell mosni és kissé meg kell szárítani. Tiszta üvegben fedje le teljesen az alját fűszeres növények leveleivel, adjon hozzá fél adag fokhagymát, koriandert és borsot.
Ezután szorosan rakja össze a zöld paradicsomot az üveg közepéig, adjon hozzá még egy réteg fűszert, ismét a paradicsomot, és töltse fel a maradék fűszerekkel és gyógynövényekkel. A sóoldat készítésének receptje szerint adjunk hozzá sót és cukrot a vízbe, forraljuk fel, és amikor a sóoldat kissé lehűl, adjunk hozzá mustárport.
Öntsük a kihűlt, leszűrt sóoldatot az üvegekbe a halmozott paradicsommal úgy, hogy azok teljesen eltakarják. Helyezzen a tetejére fedőt vagy súlyozott lemezt. 3-4 napos sózás után elküldheti a hűtőszekrénybe.
Az e recept szerinti téli vakok normál szobai körülmények között is tárolhatók, ha a paradicsomot forró sóoldattal öntjük, hagyjuk állni 15 percig, a sóoldatot lecsepegtetjük, újra felforraljuk és újra átöntjük. Elég megismételni ezt az eljárást háromszor, utána a dobozokat egyszerűen fel lehet tekerni.
Miután egyszer megpróbáltunk legalább kis mennyiségű zöld paradicsomot sózni télire, látni fogja, hogy gyorsabban tűnnek el, mint az összes többi télire főtt savanyúság. És talán jövőre előre készen áll a nagy mennyiségű üres anyagra.
