Tartalom
Ősszel és télen a friss zöldségekből és gyümölcsökből hiány van. Jó, hogy egyes készítmények képesek pótolni a szervezetünk vitaminhiányát. Nem titok, hogy a savanyú káposzta hihetetlen egészségügyi előnyökkel jár. A vak elkészítése egyszerű és gyors lehet. De hogyan kell savanyú káposztát tárolni és hol? Ebben a cikkben megtudhatjuk, mit kell figyelembe venni a kelkáposzta főzésénél, hogy jól megőrizzük.
Ennek a munkadarabnak az előnyei
Maga a káposzta hihetetlenül egészséges zöldség. Sok kalciumot, cinket, magnéziumot, vasat, káliumot és foszfort tartalmaz. Mindezek mellett gazdag különféle aminosavakban, amelyek nagyon fontosak az emberi test számára. Mi különleges ebben a salátában?
Először is kompenzálja a téli vitaminhiányt, ezáltal növelve az immunitást. Az így elkészített zöldség többek között a következő vitaminokat tartalmazza:
- U - jótékony hatással van a gyomorra és a belekre, megakadályozza a fekélyek kialakulását;
- C - felelős az immunitásért;
- B - felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat.
Hogyan válasszunk zöldséget a pácoláshoz
A téli hasznos felkészüléshez ismernie kell néhány fontos titkot. Sok múlik magán a káposztán. Ennek a zöldségnek a korai fajtái kategorikusan nem alkalmasak ezekre a célokra. Az ilyen gyümölcsök túl puhák, ezért a munkadarab egyszerűen nem tárolható sokáig. A pácoláshoz késői vagy közepesen késői fajtákat válasszon.
Ezután figyelnie kell maguknak a gyümölcsöknek a megjelenésére. Az erjesztéshez csak friss, sértetlen fejet vegyen. Az ilyen gyümölcsöket szeptemberben és november elején lehet megvásárolni. Ebben az időben volt szokás ilyen típusú üresekkel foglalkozni.
Akik önállóan termesztenek zöldséget a kertjükben, az első fagy beállta után azonnal szedik az erjesztésre szánt gyümölcsöket. Az a tény, hogy enyhe fagyok után a zöldségben lévő keményítő cukorrá alakul, és ennek megfelelően a munkadarab ízletesebbé válik.
Hogyan zajlik az erjedés folyamata
Annak érdekében, hogy a káposzta ropogóssá és savanyúvá váljon, fermentációs folyamaton kell átesnie. 3 fő szakaszból áll:
- Először a tejbaktériumok szaporodnak. Ízletes és jó minőségű munkadarab megszerzéséhez a tenyésztési folyamatnak meglehetősen gyorsan meg kell történnie. Ehhez meg kell tartania a megfelelő levegő hőmérsékletet (17–22 ° C).
- Ezután felhalmozódik a tejsav. Ez egész héten megtörténik. Ebben az esetben a hőmérsékletnek megközelítőleg azonosnak kell lennie az első lépéssel.
- Ezt követően a fermentációs folyamat befejezettnek tekinthető. A penész tovább fejlődhet. Ennek elkerülése érdekében a káposztát egy hűvösebb helyiségbe helyezik további tárolás céljából. A munkadarabot a legjobb 0 ° C és + 2 ° C közötti hőmérsékleten tárolni. Lehet pince vagy csak hűtőszekrény.
Hogyan tároljuk a káposztát
A munkadarab tárolására a fából készült edények a legalkalmasabbak. Nagymamáink így tartották a salátát. Most, különösen a városi területeken, ez nem túl kényelmes. Alternatív megoldásként az elkészített salátát elhelyezheti egy zománcozott edényben (vödör vagy fazék). Ugyanakkor ellenőrizze, hogy a tartályban nincs-e forgács vagy sérülés. Az ilyen edények nem alkalmasak munkadarabok tárolására.
Az alumíniumból és műanyagból készült tartályok nem alkalmasak erjesztésre.Az alumínium tejsav hatására oxidálódik. Ez a salátának kellemetlen fémes ízt adhat. Nagyon fontos, hogy az összes káposztát lefedje a kiválasztott lé. Ennek köszönhetően a C-vitamin nem pusztul el, és minden előnyös tulajdonsága és íze megmarad.
Savanyú káposzta eltarthatósága
A káposzta, mint minden más étel, bizonyos eltarthatósággal rendelkezik:
- munkadarab, amelyet fában tárolnak hordó, legalább 8 hónapig friss maradhat. A hőmérsékletnek -1 ° C és + 4 ° C között kell lennie;
- az üvegedényben lévő káposzta, még a megfelelő hőmérsékleti rend mellett is, nem tárolható ilyen sokáig. Az ilyen készítmény az elkészítés után csak 2 hétig fogyasztható. Ha a salátát növényi olajjal 2 cm magasságig önti, akkor jelentősen meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. savanyú káposzta üvegekbe;
- + 10 ° C-os levegő hőmérsékleten a káposzta legfeljebb öt napig tárolható;
- polimer fóliában a kész káposzta egy hétig megőrizheti minden tulajdonságát. Ebben az esetben a levegő hőmérsékletének legalább + 4 ° C-nak kell lennie.
Tárolási hely kiválasztása
Nagyon fontos, hogy a káposztát tároló helyiség hőmérséklete ne csökkenjen 0 fok alá. A loggia (mázas) kiváló hely lehet a munkadarabok télire üvegekbe történő tárolására. Ha szükséges, a salátát a szükséges mennyiségben ki lehet venni, a többit pedig a megfelelő helyen kell hagyni.
A káposzta állandó felolvasztása és fagyasztása miatt egyre kevésbé lesznek hasznos nyomelemek és vitaminok. Ezért ne engedje, hogy a munkadarab legyen a házban vagy az erkélyen. Csak annyi káposztát vegyen be, amennyire szüksége van, és ne tegyen vissza maradékot a tartályba.
De leggyakrabban a salátát természetesen a hűtőszekrényben tárolják. Nagyon kényelmes, és bármikor beszerezhet egy edényt anélkül, hogy otthagyná otthonát. A benne lévő hőmérséklet ideális tárolásra. Az egyetlen kellemetlenség az, hogy sok ilyen finomság nem fér bele, ezért minden alkalommal új adagokat kell készítenie.
Következtetés
Most már pontosan tudja, hogyan kell otthon tartani a savanyú káposztát. Láttuk, hogyan lehet a legjobban elkészíteni ezt a finomságot. Azt is megtudhatta, hogy mennyi savanyú káposzta van a hűtőszekrényben, a hordóban vagy az üvegben. Annak érdekében, hogy a munkadarab a lehető leghosszabb ideig otthon maradjon, szükséges helyesen kelesztjük. Ehhez gondosan követnie kell a főzési folyamatot, és ki kell választania a salátához megfelelő zöldségeket. Sokan nagy mennyiségű salátát erjesztenek azonnal ősszel, míg mások mindig friss salátát készítenek. Általában mindenki elkészítheti a vak receptet a kedvenc receptje szerint, és sokáig otthon tárolhatja, betartva az összes alapvető szabályt.
