Tartalom
- 1 Hogyan készítsük elő az aljzatokat a sózáshoz
- 2 Hogyan sózzunk télre podpolnik gombát
- 3 Receptek sózás podpolnikov
- 3.1 A télire sózott árterek klasszikus receptje
- 3.2 Sózott podpolniki fokhagymával
- 3.3 Hogyan sózzuk meg az ártereket télre a bankokban
- 3.4 Hogyan sózzuk a podpolnikit egy nejlon fedél alatt
- 3.5 Hogyan sózzunk homokozó gombát sárgarépával és hagymával
- 3.6 Hogyan sózzuk a podpolnikit ribizli levelekkel
- 3.7 Hogyan sózzunk meg egy nyár evezõt korianderrel
- 3.8 Hogyan pácoljuk a homokdarabokat hagymával
- 3.9 Hogyan sózzunk meg egy nyáras evezőt kaporral és héjával
- 4 A tárolás feltételei
- 5 Következtetés
A nyár vagy a nyár ryadovka Szibériában jól ismert gomba. A nép még mindig "fagynak" és "homoksziporkának" ismeri őket. A padló sózása nem olyan nehéz. A sózás megkezdése előtt azonban számos árnyalatra emlékezni kell.
Hogyan készítsük elő az aljzatokat a sózáshoz
A Podpolniki kellemes, enyhén édes íze és könnyű aromája van. Maga a gomba húsos, közepes méretű. A felnőtt példányok sapkái 18 cm átmérőjűek.
A Podpolniki feltételesen ehető fajok közé tartozik, ami azt jelenti, hogy nagyobb figyelmet igényelnek feldolgozásuk során. Gyűjtse össze a sort augusztus második évtizedétől október elejéig. Általános szabály, hogy nagy a micéliumuk, ezért nem nehéz szinte az egész kosarat egy helyre gyűjteni.
A sapka alapján meghatározhatja a gombák életkorát. Felnőtt egyedekben a lamellás része barna-vörös színű, fiatal aljzaton a lemezek fehér-rózsaszínűek. Az egész gombát az üres helyeken használják. A sorok lába húsos, ezért a kalapokhoz hasonlóan megmarad.
Az evezést augusztus és október között gyűjtheti
Főzés előtt a padló alatti területet megtisztítják az erdőtörmeléktől: tűk, moha, fű, talaj. Kényelmesebb ezt ecsettel vagy száraz, puha ruhával elvégezni. Ezután a sorokat rendezik, elválasztva a férges és a túl öreg példányokat. Ezt követően a reflektorokat be kell áztatni.
Az áztatási eljárás 2-3 napig tart. A padló alatti lámpákat egy medencébe helyezzük, és sok hideg vízzel feltöltjük. A folyadékot 6-8 óránként cserélik. Ezt azért teszik, hogy megszabaduljanak az elárasztásokban rejlő keserűségtől.
Főzés előtt ellenőrizze a szippantót. Ha áztatás után rugalmasabbá és erősebbé válik (nem törik össze, ha megnyomják), akkor tartósításhoz vagy főzéshez használható.
A Podpolniki-t sütjük, főzzük, sózzuk és pácoljuk. Mindenesetre remek kiegészítői lesznek mind a családi vacsorának, mind az ünnepi vacsorának. Azonban a sózás az egyik legnépszerűbb módszer a homokdudák elkészítésére.
Hogyan sózzunk télre podpolnik gombát
Számos recept van a podpolnikov finom sózására, amelyek nemcsak a kiegészítő összetevők készletében, hanem a főzési lehetőségekben is különböznek egymástól. A gombákat 2féleképpen sózzák: melegen és hidegen.
A podpolnikov forró sózása
A forró sózási módszer előnyei nyilvánvalóak:
- a terméket több napig nem kell áztatni;
- az árterek sózási ideje 7 és 14 nap;
- Az üres anyagokat legfeljebb 8 hónapig tárolhatja.
A torma gyökerét hozzáadhatja a sózáshoz csípősség és pikáns ízlés érdekében.
Az üvegekben lévő padlófűtés forró módon történő sózásához szüksége lesz:
- nyár evezés - 2 kg;
- só - 80 g;
- babérlevél - 6 db .;
- fekete bors (borsó) - 10 db .;
- szegfűszeg - 6 db .;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- kapor.
Lépések:
- Jól megmossuk és enyhén sós vízben főzzük 30-35 percig.
- Engedje le a vizet, öblítse le a sorokat, és tegye őket szűrőedénybe.
- Közben sterilizálja az üvegeket, és tegye a kaprot, pár fokhagymagerezdet és szendvicset (sapkák lefelé) az üvegtartályok aljára.
- Fektesse rétegenként a padló alatti csempéket, szórja meg sóval és adjon hozzá fűszereket.
- Öntsön sót az utolsó réteggel, tegye be a terhelést, és 2 hétig „felejtse el” az üreseket.
Hideg sózás podpolnikov
A hideg sózás lehetővé teszi a vitaminok nagy részének és a szerkezet rugalmasságának megőrzését. Ennek eredményeként "tiszta" ropogós gombát kapunk a kijáratnál, amely bármilyen lakomát díszíthet.
A podpolnikov hideg sózása abban különbözik, hogy nem igényel főzést, de nagyobb figyelmet kell fordítani az erdei nyersanyagok előzetes előkészítésére.
A homokszívókat megtisztítják a szennyeződéstől, a tűktől és a mohától, tiszta vízzel mossák és levágják a láb alsó részét. Ezután egy edénybe helyezzük, hideg vízzel felöntjük és 1,5-2 napig hagyjuk. A folyadékot 6-8 óránként cserélik. 2 nap elteltével az ártereket jól megmossák, és egy szűrőedénybe visszadobják, hogy kissé megszáradjanak. Szükség szerint használjon papírtörlőt vagy szalvétát.
Kellene:
- árterek - 5 kg;
- só - 180 g;
- babérlevél ízlés szerint;
- fekete bors (borsó) - 15 db .;
- fokhagyma - 9-12 szegfűszeg.
Sózás előtt a sorokat 2 napig kell áztatni.
Főzés folyamata:
- A fokhagymát a korábban sterilizált üvegek aljára helyezzük.
- Ezután az alföldeket rétegesen helyezzük el.
- Mindegyik réteget megsózzuk, fokhagymával és fűszerekkel eltoljuk.
- Az utolsó réteg só, babérlevél és 1-2 fokhagymagerezd.
- Az elnyomást a tetejére helyezzük, majd a gombákat 1 hónapig hűvös helyiségben tároljuk.
Egy hónap múlva ellenőriznie kell, hogy van-e elegendő sóoldat, és teljesen lefedi-e a sorokat. Ha ez nem elég, akkor hideg forralt vizet adhat hozzá.
A Podpolniki-t finomítatlan növényi olajjal és finomra vágott hagymával szolgálják fel.
Receptek sózás podpolnikov
A nyársor sózása külön-külön és különféle összetevőkkel kombinálva is elvégezhető. A papucsok különösen jól passzolnak a fűszerekhez (szegfűszeg, szegfűbors) és a friss fűszernövényekhez (petrezselyem, kapor, koriander).
A télire sózott árterek klasszikus receptje
A sózás klasszikus receptje magában foglalja az összetevők minimális listáját és a szendvicsek hőkezelését. A gombákat több vízben előre válogatják, tisztítják és mossák. Ezután az ártereket hideg vízzel öntik, és rendszeres folyadékcserével legalább egy napig áztatják.
Kellene:
- árterek (előkészítve) - 3 kg;
- só - 80 g;
- granulált cukor - 75 g;
- ecet esszencia - 20 ml;
- bors (borsó) - 8 db .;
- babérlevél - 5 db .;
- kapros napernyők - 6 db .;
- szegfűszeg - 7 db.
A podpolnikov forró sózásának klasszikus receptje a főzési folyamatot bemutató fotókkal a következő:
- Alaposan öblítse le a homokozót, és öntse ki egy szűrőedényben.
- Ezután helyezze át a padlófűtést egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és küldje főzni közepes lángon 25-30 percig.
- Csepegtesse le a levest, öblítse le a homokfoltokat, töltse meg ismét vízzel, és tartsa tűzben 40-45 percig.
- Készítsük el a pácot: egy serpenyőben forraljunk fel 1 liter vizet, és adjunk hozzá sót, kristálycukrot, szegfűszeget, babérlevelet, kaprot és pároljuk 15-20 percig.
- A megfőtt gombát szitára dobjuk és megszárítjuk.
- Tegye előre a kapros virágzatokat a sütőben sterilizált kannákba, majd podpolniki és öntsön mindent páclével.
- Tekerje fel a fedeleket.
Lehűlés után a homokcsöveket a hűtőszekrénybe vagy az alagsorba lehet eltávolítani.
Sózott podpolniki fokhagymával
A fokhagyma magas fungicid tulajdonságokkal rendelkezik, emellett étvágygerjesztő és kifinomult aromát ad a gomba tartósításának.
Ha nem áll rendelkezésre friss termék, szárított fokhagyma használható.
Kellene:
- árterek - 6 kg;
- kapor - 4 esernyő;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- babérlevél - 10 db .;
- fűszerek (bármilyen) - ízlés szerint;
- só (durva) - 180 g.
A Podpolniki önálló snackként szolgálhat fel, vagy növényi olajjal készült salátákhoz használható
Főzés lépésről lépésre:
- Mossa meg jól a gombákat, főzés előtt 3 nappal áztassa meg, ne felejtse el rendszeresen cserélni a vizet (8 óránként).
- Főzés előtt alaposan öblítse le a podpolnikit, és a felesleges folyadék eltávolítása érdekében öntse ki egy szűrőedényben.
- Keverje össze a sót a fűszerekkel.
- Zománcozott edényben rétegezzen tiszta padlót, fokhagymát, sókeveréket és babérlevelet.
- Tegye elnyomás alá és küldje el hideg helyre 21 napra.
- A homokszórók megsózása után sterilizált üvegekbe teheti őket, fedéllel lezárhatja és hűtőszekrénybe helyezheti.
A télire történő ecetes ecetsav nélküli sózást az egyszerűség és az összetevők rendelkezésre állása jellemzi. Tálalhatjuk önálló snackként, vagy felhasználhatjuk salátákhoz és sós süteményekhez.
Hogyan sózzuk meg az ártereket télre a bankokban
A só jól ismert, idővel bevált tartósítószer. Jelentősen megnöveli a munkadarabok eltarthatóságát, még azokat is, amelyeken még nem estek át hőkezelés (hideg sózás).
Mielőtt felhasználná a receptben szereplő homokcsöveket, be kell áztatni, hogy az összes keserűség eltűnik és kissé megszáradjon, egy ideig a szűrőedényben hagyva.
Kellene:
- árterek (előkészítve) - 2 kg;
- tengeri só, durva - 200 g;
- bors (borsó) - 12 db .;
- kapor (napernyők) - 8 db.
A gombát hagymával és tejföllel tálalhatja
Főzés lépései:
- Öntsük a gombákat vízzel és főzzük 15-20 percig, majd engedjük le a folyadékot, öblítsük le a homokozót, és ismét öntsünk hideg vizet közepes lángon 40-50 percig.
- Engedje le a vizet, hajtsa be a reflektorokat egy szűrőedénybe, és hagyja őket megszáradni, amennyire csak lehetséges.
- Tegyen egy pár kapros esernyőt a korábban a sütőben sterilizált kannákba, és kezdje el a sorok fektetését (a kupakkal felfelé), megszórva a rétegeket sóval, borssal és a maradék gyógynövényekkel.
- A felső réteget bőségesen megsózzuk, és nyomás alá helyezzük 6-7 napig.
- Egy idő után ellenőrizze, hogy a gombákban sós lé képződik-e (ha ez nem elegendő, adjon hozzá forralt vizet).
Jobb tárolni a podpolnikit a hűtőszekrényben vagy az alagsorban, 2-7 ° C hőmérsékleten. Öblítse le hűvös vízben, mielőtt felhasználná a felesleges só eltávolításához. Tálaljuk hagymával és friss tejföllel.
Videó a podpolnikov sózásáról:
Hogyan sózzuk a podpolnikit egy nejlon fedél alatt
A nejlon sapkák gyorsan népszerűvé váltak a használatuk számos előnye miatt:
- könnyen felvehető bankokra;
- ne rozsdásodjon és ne bocsásson ki káros anyagokat a pácba;
- újrafelhasználható;
- ne igényelje speciális eszközök használatát;
- olcsók.
A nejlon sapkákat bármilyen készítményben használják: a pácolt uborkától a házi pörköltig. Meleg és hideg sózásra egyaránt alkalmasak. Használat előtt a fedeleket szódabikarbónával jól megmossuk, 15-20 másodpercig forrásban lévő vízbe mártjuk.
A téli nyár evezés sózásához a közepes méretű példányok a legalkalmasabbak.
Kellene:
- árterek (előkészítve) - 3 kg;
- víz - 2 l;
- só - 80 g;
- száraz kapor - 10 g;
- bors (borsó) - 8 db .;
- babérlevél - 7 db.
Ez a munkadarab levesekben és meleg ételekben használható
Főzés lépései:
- Jól mossuk meg a gombákat és forraljuk fel 2-szer. Az első alkalom, hogy forralás után 15 percig közepes lángon pároljuk, a második 40 perc.
- A főzés között a szendvicseket le kell öblíteni, a végén pedig szűrőedénybe kell dobni és hagyni kell száradni.
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá babérlevelet, borsot és száraz kaprot. Kívánt esetben hozzáadhatja kedvenc fűszereit.
- Helyezze a padló alatti dobozokat tiszta, sterilizált üvegekbe, töltse ki sóoldattal és zárja le forrásban lévő vízben leforrázott nylon sapkákkal.
Hagyja kihűlni a vakokat, és tárolja a hűtőszekrényben. Ez a félkész termék levesekben és meleg ételekben használható.
Hogyan sózzunk homokozó gombát sárgarépával és hagymával
Sárgarépa hozzáadásával a recepthez gyönyörű ételeket kaphat, amelyeket nem szégyen szolgálni az ünnepi asztalon.
Kellene:
- sandpipers (áztatott) - 2 kg;
- cukor - 20 g;
- sárgarépa (közepes) - 2 db .;
- hagyma - 2 db;
- só - 80 g;
- ecet (9%) - 60 ml;
- bors (borsó) - 8 db .;
- babérlevél - 8 db.
1 hónap után fogyaszthatók a sózott szendvicsek
Főzés lépései:
- A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát kockákra vágjuk.
- Öntsön 3 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá zöldségeket és forralja fel. Pároljuk 7-9 percig alacsony hőfokon.
- Sózzuk meg a pácot, adjunk hozzá borsot és babérlevelet. 2 perccel a vége előtt adjunk hozzá ecetet.
- Tegye a gombákat sapkájukkal sterilizált üvegekbe, és fedjék le forró páclével.
- Tekerje fel a fedeleket, fordítsa meg, tekerje be egy takaróba és tartsa addig, amíg teljesen kihűl.
Ezután küldje el a padló alatti tárolókat az alagsorba. Legkorábban 1 hónap után használhatja.
Hogyan sózzuk a podpolnikit ribizli levelekkel
A ribizli levelét aroma miatt gyakran használják természetvédelmi szempontból. Leggyakrabban fekete ribizli leveleket szüretelnek, de a fehér fajtát nem használják, mivel gyakorlatilag nincs szaga.
Ez a recept a nyárfasoros meleg sózási módszer használatát igényli.
Kellene:
- nyár evezés (előkészítve, áztatva) - 4 kg;
- durvára őrölt asztali só - 200 g;
- babérlevél - 6 db .;
- hagyma - 1 db;
- fekete bors - 20 db;
- kapor (napernyők) - 10 db .;
- szegfűszeg - 10 db .;
- ribizli levél (friss) - 8 db.
A pácolt gombát tárolja az alagsorban vagy a hűtőszekrényben.
Főzés lépései:
- Forraljuk fel a padlófűtést sós vízben (20 perc).
- Csepegtesse le a folyadékot, öntse újra a gombákat tiszta vízzel, adja hozzá a durvára vágott hagymát és főzze további 20 percig.
- Hajtsa be a podpolnikit egy szűrőedénybe, távolítsa el a hagymát, hagyja a gombákat megszáradni (ha szükséges, törölje le egy törülközővel).
- Készítsük el a pácot: oldjunk fel sót 1,5 liter vízben, adjunk hozzá borsot, szegfűszeget és babérlevelet.
- Küldje el a gombákat a pácba, és lassú tűzön 12-15 percig párolja.
- A sütőben sterilizált kannák aljára tegyen 2 ribizlilevelet és 2 kapros ágat.
- Óvatosan helyezze el a pácos szendvicseket az üvegekbe, és fedéllel csavarja fel őket.
A munkadarabokat beltérben hűtik, és az alagsorban vagy a hűtőszekrényben tárolják. Legkorábban egy hónappal később ehet gombát.
Hogyan sózzunk meg egy nyár evezõt korianderrel
A korianderrel történő sózás egyszerű receptje még a kezdő szakácsok erejébe is beletartozik.
Kellene:
- árterek (előkészítve) - 4 kg;
- víz - 1,6 l;
- koriander - 15 g;
- só - 50 g;
- cukor - 60 g;
- almaecet - 100 ml;
- szegfűbors - 10 db.
A sózott nyár hűtőszekrényben legfeljebb 1 évig tárolható
Lépések:
- A fő terméket forrázó vízzel többször leforrázzuk.
- Készítsük el a pácot: forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá sót, cukrot, koriandert és szegfűborsot.
- A pácot 20-30 percig forraljuk, majd lehűtjük és ecetet adunk hozzá.
- A Podtopolniki sterilizált bankok között oszlik el, szinte a legtetejére öntve.
- Tekerje fel a fedeleket.
Az összes előkészítési szabály betartásával a padló alatti tárolás legfeljebb 1 évig tárolható.
Hogyan pácoljuk a homokdarabokat hagymával
Nem igényel nagy erõfeszítést és a hagymával evezõ nyár evezését.
Kellene:
- árterek (beázva) - 4 kg;
- hagyma - 800 g;
- víz - 1,4 l;
- szerecsendió - 1 csipet;
- babérlevél - 8 db .;
- durva kősó - 60 g;
- cukor - 100 g;
- ecet (9%) - 90 ml.
Gombaleveseket és julienne-t készíthet sós homokcsövekből.
Főzés lépései:
- Forrald meg az áztatott csöveket (20 perc), tedd szitára és hagyd megszáradni.
- Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk félkarikára.
- Készítsük el a pácot: forraljunk fel vizet, adjunk hozzá fűszereket, és mindent közepes lángon 5-7 percig pároljuk. A végén adjunk hozzá ecetet.
- Fektesse hagymát és gombát rétegenként, sterilizált üvegekbe, öntsön mindent páclével, és tekerje fel a fedeleket.
Egy napig lehűl a szobában, majd hűtőszekrényben vagy pincében tárolja őket.
Tálaljuk a sózott homokozó gombákat finomítatlan növényi olajjal és friss apróra vágott kaporral.
Videó arról, hogyan kell sózni a podpolniki otthon:
Hogyan sózzunk meg egy nyáras evezőt kaporral és héjával
A citromhéj citrusféléket és nyári aromát ad a konzerv gombáknak, és új színekkel csillogtatja az ételt. Az árterek ilyen sózásának azonban megvannak a maga jellemzői.
Kellene:
- árterek (előkészítve) - 5 kg;
- víz - 1,6 l;
- kapros mag - 10 g;
- citromhéj - 8 g;
- só - 60 g;
- cukor - 80 g;
- ecet (9%) - 100 ml;
- fekete bors (borsó) - 20 db.
Nyár ryadovka - rost- és tiaminforrás
Lépések:
- A sort 15 percig forraljuk, majd szitára visszadobjuk és megszárítjuk.
- Készítsük el a pácot: a vizet forraljuk fel, fűszereket, ecetet (a héjat leszámítva) adunk hozzá, és a tűzön 7 percig pároljuk.
- A beküldőket páclével ellátott fazékba küldik, majd bevezetik a héjat és további 15 percig forralják.
- A pácolt gombákat elősterilizált üvegekbe tesszük, és előre leforrázott nylon kupakokkal lezárjuk.
Szobahőmérsékleten történő hűtés után a sózást hűvös helyen tároljuk.
A tárolás feltételei
A padló alatti tárolást hűtőszekrényben vagy pincében tárolják, mivel a sózott és pácolt soroknak hidegnek kell lenniük. A feltételek 6 hónaptól egy évig terjednek.
A lakásban, ha van hűtőszekrény, megszervezheti benne a tárolást. Ne hagyja a gombákat a szekrényben vagy az erkélyen, közvetlen napsütésben.
Az üveg kinyitása után az eltarthatósági idő 7-10 napra csökken. Ne használjon podpolnikit penészgombával, erős kellemetlen szaggal vagy sok nyálkával.
Használat előtt meg kell mosni a sózott homokozót, hogy megszabaduljon a felesleges sótól.
Következtetés
A padló sózása egyszerű. A választott módszertől és recepttől függően a sózási eljárás 1,5–2 órát vesz igénybe. A legtöbb receptet még a kezdők is megtehetik, és az eredmény nem sokkal elmarad a tapasztalt szakácsok remekműveitől.
