Tartalom
- 1 Hogyan kell megfelelő módon erjeszteni az uborkát egy hordóban
- 2 Hagyományos recept egy hordóban pácolt uborka
- 3 Hogyan erjesztett uborka télire egy hordóban torma és ribizli levelekkel
- 4 Uborka egy hordóban pácolt télire tárkonnyal
- 5 Egy hordóban pácolt uborka kaporral és fokhagymával
- 6 Egy hordóban erjesztett uborka cseresznye és tormalevelekkel
- 7 Hogyan erjesztett uborka mustármaggal egy hordóban télire
- 8 Télire savanyított uborka tormagyökérrel és csípős borssal ellátott hordóban
- 9 Uborka hordóként, vödörben pácolva
- 10 Hogyan erjesztjük az uborkát egy vödör kenyérben
- 11 Tölgy levelekkel vödörben erjesztett uborka
- 12 Hogyan erjesztett uborka egy vödörben a saját levében
- 13 Miért válik a hordóban vagy vödörben pácolt uborka puhává?
- 14 Tárolási szabályok
- 15 Következtetés
Nagy mennyiségű zöldség téli betakarítása speciális főzési módszereket és nagy edényeket igényel. A hordós savanyú uborka az orosz konyha legfontosabb étele. Több évszázadon át az ország kulináris kultúrájának egyik jellemzője maradt.
Hogyan kell megfelelő módon erjeszteni az uborkát egy hordóban
Minden háziasszony gondosan őrzi a hagyományos étel elkészítésének titkait. A kívánt eredménytől függően egyaránt kaphat sűrű szerkezetű uborkát, valamint lágy és ropogós zöldségeket. Az összes recept utasítás szigorú betartása garancia a remek kész ételre.
Először helyesen kell kiválasztania a megfelelő uborkát. Az erjesztéshez a legjobb olyan mintákat használni, amelyeket éppen a kertből szedtek. Tekintettel azonban a szükséges kiindulási termék nagy mennyiségére, 3-4 napos zöldségféléket vehet fel. Az erjesztéshez szinte minden növényfajta alkalmas, a pattanások fekete pontokkal rendelkeznek.
Az erjesztés előtt kötelező eljárás az előzetes áztatás hideg vízben. Ez biztosítja, hogy a jövőben további ropogást kapjon az edényben, és megszünteti az esetleges keserűséget is. Az uborkákat 4-6 órán át nagy tartályban vízzel helyezzük el. A folyadéknak a lehető leghidegebbnek kell lennie. Hozzáadhat egy kis jeget hozzá, ha úgy tetszik.
A só egy másik nélkülözhetetlen összetevő a savanyú káposztafélék elkészítésében. Annak érdekében, hogy a kész snackben a százalékos aránya megfelelő legyen, a legjobb, ha egy nagy követ használ. Az "Extra" só túl finom szerkezete miatt nem fog működni. Tartózkodnia kell a jódozott és a tenger gyümölcseitől is - ezek aktiválják az erjedési folyamatokat.
A savanyú káposzta uborka készítésének legkreatívabb szempontja a különféle fűszerek és adalékanyagok használata. A további összetevőktől függően a késztermék íze drámaian megváltozhat. Sok háziasszony kaprot, fokhagymát, kakukkfüvet és tárkonyt használ erjesztéshez. A ribizli és a cseresznye leveleket aktívan használják. Az egyik legnépszerűbb adalék a gyökér, a torma hajtása - ezek tisztábbá teszik a sóoldatot és megvédik a lehetséges penésztől.
Lehetséges-e hordóban fermentálni a benőtt uborkát?
Az erjesztéshez szinte bármilyen fokú érettségű gyümölcs alkalmas. Még akkor is, ha az uborka túl nagyra nőtt és vastag héja van, nagyszerű késztermék érhető el.A nagy példányokat a legjobban együtt lehet fermentálni - ez garantálja az egyenletes sózást.
A szokásos uborkához hasonlóan a benőtt uborkákat is szinte ugyanazon recept szerint készítik el. Az egyetlen különbség a valamivel magasabb sómennyiség és a megnövelt főzési idő. A kész, hordóban erjesztett nagy gyümölcsök megjelenésük miatt nem egészben, hanem több részre vágva kerülnek felszolgálásra.
Lehetséges-e erjeszteni az uborkát műanyag hordóban vagy vödörben?
Ha nem lehet hagyományos fahordókat használni, akkor könnyen beszerezhető műanyag edények vagy rozsdamentes acél kanalak nélkülözhető. Az ilyen tartályok garantálhatják az idegen szagok és ízek hiányát a késztermékben. Ezenkívül használhatja a szükséges mennyiségű edényeket is, a termék eredeti mennyiségétől függően.
Az uborka pácolása előtt műanyag hordókat, fém vödröket és azok fedelét kell előkészíteni. Ehhez kétszer szódaoldattal mossuk. Miután forrásban lévő vízzel meg kell forrázni és szárazra kell törölni.
A hordó előkészítése erjesztésre
A hordó a legnépszerűbb tartály savanyú káposzta készítéséhez. A tölgy a legalkalmasabb a receptek elkészítéséhez - speciális vegyületeket tartalmaz, amelyek tartósítószerként működnek, valamint megakadályozzák a penész kialakulását és terjedését. Tölgyfahordó hiányában használhatunk hársat.
Az elkészítés megkezdése előtt fontos a tartály megfelelő elkészítése. Ha a hordót még nem használták korábban, akkor a falain el kell távolítani a tanninokat, amelyek ronthatják a savanyú káposzta ízét. Ha a tartályt korábban savanyúságok készítéséhez használták, alaposan meg kell tisztítani a korábbi használat nyomaitól. Hagyományosan a hordó elkészítésének 3 szakasza van - áztatás, mosás és gőzölés.
Az új faedények áztatása 2-3 hétig tart. Pár naponta cserélje ki a vizet, hogy elkerülje a dohos szagot. Amint megszűnik sötétebb tónusokkal festeni, folytathatja a következő lépéssel. A korábban használt hordóknál más módszert alkalmaznak - egy órán át vizet öntenek benne oldott fehérítővel.
Az áztatási eljárás után a sózási edényeket alaposan meg kell mosni. A folyó víz mellett használhat könnyű szódabikarbónás oldatot is - ez tökéletesen segít a szennyeződés elleni küzdelemben. Az alaposabb mosáshoz vaskeféket használnak - ezek lehetővé teszik az erősen makacs ételmaradékok eltávolítását is.
Az uborka pácolása előtti párolás analóg a hagyományos sterilizálással. Ehhez ürömöt, borókát, mentát helyeznek a tartály aljára, és több vödör forró vízzel öntik. A hordót fedéllel szorosan lezárják, és addig hagyják, amíg a víz teljesen kihűl.
Hagyományos recept egy hordóban pácolt uborka
A zöldségek téli előkészítésének legegyszerűbb módja minimális összetevőkészletet használ. A pácolt uborka nagyon ízletes és ropogósnak bizonyul, és további fűszerek hiánya lehetővé teszi, hogy élvezze a termék tiszta ízét. Az ételek elkészítéséhez használja:
- 50 kg közepes méretű uborka;
- 3,5 kg durva só;
- 1 kg kapor;
- 5 liter vizet.
A kapros zöldeket 2 egyenlő részre osztjuk. Az egyiket a hordó aljára fektetik. A tetejére az uborka fele kerül. Megszórjuk őket a maradék kaporral, majd kirakjuk a zöldségek második részét. Az uborkákat sóoldattal öntjük és 2-3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Amint megkezdődik az aktív erjedés folyamata, a hordót parafázzák és egy hónapig eltávolítják egy hideg helyiségben, amelynek hőmérséklete 1-3 fok között változik.
Hogyan erjesztett uborka télire egy hordóban torma és ribizli levelekkel
A recept szerint hordós pácolt zöldségek hihetetlenül szaftosak és ropogósak. A tormalevelek enyhe pikantériát adnak nekik, míg a ribizli remek aromát ad. A hordó uborka elkészítéséhez e recept szerint:
- 100 kg fő összetevő;
- 6-7 kg konyhasó;
- 1 kg ribizli levél;
- 1 kg torma levél;
- 10 liter folyadék.
A növényzet egy részét a tölgyfa hordó aljára helyezik. A tetejére helyezzük az előzőleg áztatott uborka felét. Ezután újabb réteget zúzott ribizli levelekből és tormából raknak ki, majd a fő összetevő fennmaradó részét hozzáadják a hordóhoz. A teljes tartalmat sóoldattal öntjük és elnyomással enyhén lenyomjuk.
Pár nap múlva a hordó uborka erjedni kezd. Ezt követően az elnyomást eltávolítják, a tartályt hermetikusan lezárják egy fedéllel és elküldik a pincébe vagy az alagsorba. 1-2 hónap után elkészül a hordós ecetes uborka. Az ilyen termékek átlagos eltarthatósági ideje 1 év - pontosan a következő betakarításig.
Uborka egy hordóban pácolt télire tárkonnyal
A tárkonyzöldeknek leírhatatlan aromájuk van, amely átkerül a zöldségekhez. A legjobb, ha a tárkonyt kaporral és tormalevéllel kombináljuk. Az így pácolt uborka nem hagy közömbös ínyenceket. Egy ilyen hordós snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 kg friss zöldség;
- 1 kg torma levél;
- 1 kg kapor;
- 1 kg tárkony;
- 10 liter víz;
- 6 kg durva só.
A zöldeket összekeverjük és 3 részre osztjuk. Az uborkákat egy hordóba helyezzük 2 rétegben úgy, hogy mindegyiket aromás gyógynövények veszik körül. Ezt követően a sóoldatot a hordóba öntik. Az öntés után 2-3 nappal az ecetes zöldségek megkezdik a természetes erjedési folyamatot. Ezen a ponton a hordót szorosan fedővel le kell fedni, és néhány hónapig hűvös helyiségben kell tárolni.
Egy hordóban pácolt uborka kaporral és fokhagymával
A hordós zöldségeket hagyományosabb alapanyagokból is elkészíthetjük. A fokhagyma kapros zölddel kombinálva a savanyú káposztának erőteljes aromát és élénk fűszeres ízt ad. Ez az étel tökéletes a zajos téli lakomákhoz.
Elkészítéséhez szüksége van:
- 100 kg friss uborka;
- 10 liter víz;
- 7 kg durva kősó;
- 2 kg fokhagyma;
- 1 kg kapros esernyő.
Hámozzuk meg a fokhagymát, mindegyik szeletet hosszában 2 részre vágjuk, és összekeverjük kaporral. A kapott keveréket savanyú káposzta uborka készítéséhez használják rétegként a fő összetevő két része között. Amikor a tartályt zöldségekkel töltik meg, elkészített sóoldatot öntenek bele.
Egy hordó uborkát szobahőmérsékletű helyiségben hagynak. Néhány nap múlva megjelennek benne az erjedés első nyomai. Közvetlenül ezután szorosan be kell dugni és hideg helyre kell vinni. A savanyított hordós uborka 5-6 hét múlva elkészül.
Egy hordóban erjesztett uborka cseresznye és tormalevelekkel
A cseresznye levelek a szervezet számára előnyös anyagok természetes forrása. Ezenkívül jelentősen javítják a hordós savanyú káposzta szerkezetét, sűrűbbé és ropogósabbá. Tormával kombinálva kiváló ízt és aromát biztosítanak a kész ételhez.
Egy ilyen snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 kg fő összetevő;
- 1 kg meggylevél;
- 7 kg só;
- 1 kg torma zöld.
Először sóoldatot kell készítenie, amelyet további erjesztésre használnak fel. Ehhez keverjünk sót vízben 7 kg termék és 10 liter folyadék arányával. A legjobb, ha kemény forrásvizet használunk - ez garancia arra, hogy a kész termék nagyon ropogós lesz.
A jövőben pácolt uborkákat rétegenként rakják le, mindegyiket megfelelő mennyiségű zölddel borítva. Ezt követően sóoldatot öntünk beléjük. A hordót néhány napig meleg szobában hagyják.Az erjedés megkezdése után parafa és egy hideg pincébe vagy pincébe kerül. 1-2 hónap múlva elkészül a savanyított hordós uborka.
Hogyan erjesztett uborka mustármaggal egy hordóban télire
A mustármag kiváló adalék a házi készítésű készítményekhez. Apró aroma- és ízjegyeket mutat be, és a hordóuborkák szerkezetét is sűrűbbé teszi.
Egy ilyen savanyú káposzta elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 kg uborka;
- 6-7 kg só;
- 10 liter víz;
- 500 g mustármag;
- 1 kg kapor;
- 20 babérlevél.
Csakúgy, mint más recepteknél, a fő összetevőt rétegenként, gyógynövények és fűszerek keverékével felváltva helyezze el. Ezt követően a jövőben hordós savanyú uborkákat sóoldattal öntjük 6-7 kg só / 10 liter víz arányában. 2 nap elteltével az erjedés nyomai megjelennek a tartályban, ami azt jelenti, hogy a hordót szorosan le kell zárni fedéllel, és hideg helyiségbe kell kivinni. A hordós uborka az erjedés megkezdése után 1 hónappal teljesen megfő.
Télire savanyított uborka tormagyökérrel és csípős borssal ellátott hordóban
A fűszeres ételek kedvelői további összetevőket adhatnak hozzá a remek hordós snack receptjéhez. A torma gyökere fanyar és erőteljes aromát ad az uborkának. A fogyasztó ízlési preferenciáitól függően a csípősség szintje semlegesíthető a hozzáadott bors mennyiségének megváltoztatásával.
Átlagosan 100 kg fő összetevőre lesz szükség:
- 500 g forró chili paprika;
- 500 g tormagyökér;
- 1 kg kapor;
- 7 kg só.
A tormát meghámozzuk és durva reszelőre dörzsöljük. A csípős paprikát hosszában vágjuk, a magokat eltávolítjuk és több részre osztjuk. A tormát és a chilit apróra vágott kaporral keverjük össze. A kapott keveréket az uborka közötti rétegekhez használják. A megtöltött hordót 10 liter sóoldattal töltjük meg.
Néhány nap múlva az aktív fermentáció megkezdődik a hordóban. Ekkor hermetikusan le kell zárni, és meglehetősen hűvös, 1-4 fokos hőmérsékletű helyre kell helyezni. A savanyított hordós uborka 1 hónap múlva elkészül, de a legjobban a téli hónapokban fogyasztható - a termék íze teltebb és sokoldalúbb lesz.
Uborka hordóként, vödörben pácolva
A nagy fahordó hiánya nem teheti patthelyzetbe a házi készítésű szerelmeket. Az élelmiszeripari műanyag vagy rozsdamentes acél vödör tökéletesen alkalmas finom pácolt uborka készítéséhez. Egy ilyen recepthez szüksége van:
- 8 kg friss uborka;
- 3 fej fokhagyma;
- 6 liter víz;
- 10 cseresznye levél;
- 10 ribizli levél;
- 10 kapor esernyő;
- 12. cikk l. durva só.
Egy műanyag vödör alján terítse el a zöldek felét, hámozott fokhagymával keverve. Ezt követően uborkákat helyeznek oda, amelyeket a levelek második felével borítanak a tetejére. A gyümölcsöket sóoldattal öntjük. A vödröt meleg szobában hagyják 2-3 napig. Az erjedés megkezdése után a vödröt fedővel fedjük le, és hideg helyiségbe tesszük a további erjesztéshez. Egy hónap múlva elkészül a pácolt uborka.
Hogyan erjesztjük az uborkát egy vödör kenyérben
A pácolt zöldségek kenyér hozzáadásával történő elkészítésének eredeti receptje a szibériai régió egyik hagyományos étele. A vödörben elkészített termék íze olyan jó, mint a hordós változat. A kenyér javítja a természetes erjedést, valamint finom aromás jegyeket és könnyű élesztő ízt. 6 kg uborka elkészítéséhez meg kell venni:
- 300 g fekete kenyér;
- 300 g só;
- 200 g cukor;
- 5 liter folyadék;
- 5 kapor esernyő;
- 2 evőkanál. l. mustármagok.
Az uborkákat élelmiszeripari minőségű műanyag vödörbe helyezzük kaporral és mustárral keverve. Sóból, cukorból és vízből készített oldatot öntenek beléjük. A kenyeret darabokra vágják és gézzacskóba teszik. Egy vödörbe merítjük, amelyet 2 nap után hűvös helyen eltávolítunk. A pácolt uborka egy hónap múlva elkészül. Az ilyen termék eltarthatósági ideje átlagosan 3-4 hónap.
Tölgy levelekkel vödörben erjesztett uborka
A tölgylevelek nagy mennyiségű cseranyagot tartalmaznak, amelyek vastagabbá és élesebbé varázsolják a kész étel szerkezetét. Az így pácolt zöldségek állaga nagyon hasonló a hordókhoz.
A snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- 7 kg fő összetevő;
- 20 tölgyfa levél;
- 500 g só;
- 6 liter víz;
- 10 cseresznye levél;
- 5 kapor esernyő.
A műanyag vödör alját béleljük a levelek felével, kaporral és a só egyharmadával. Az uborkákat sűrű rétegben helyezzük el a tetején, ezeket megszórjuk a maradék fűszerekkel és felöntjük vízzel. Amint az erjedés megkezdődik a vödörben, azt fedővel le kell fedni, és hideg helyiségbe kell vinni a további erjedés érdekében.
Hogyan erjesztett uborka egy vödörben a saját levében
A finom savanyú káposztás snack elkészítésének folyamata víz hozzáadása nélkül, bár egy kicsit több időt vesz igénybe, eredménye szintén nem hagy közömböset a házi készítésű szerelmesek számára. Az alkalmazott nyomás következtében további léelválasztás történik.
8 kg uborka ilyen módon történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- 600 g só;
- egy nagy csomó kapor;
- 15-20 ribizli levél.
Alulra kenje az összes só 1/3-át, a levelek és a gyógynövények 1/3-át. Tegye a tetejére az uborka felét. Megszórjuk még egy harmadik sóval. Ezután ismét rakjon ki egy réteg uborkát, amelyet a megmaradt gyógynövények és só borít. Fentről a zöldségeket elnyomással nyomják le. Amint megkezdődik a bőséges gyümölcslétermelés, a vödröt 2 hónapra hűvös helyiségbe helyezik. Az így pácolt uborka kevésbé ropogós, mint a hagyományos hordós uborka, de íze semmiképpen sem alacsonyabb.
Miért válik a hordóban vagy vödörben pácolt uborka puhává?
A főzési technológia megsértése a végtermék jelentős károsodásához vezethet. Az egyik ilyen jogsértés a savanyú káposzta túlzott lágysága és a ropogás szinte teljes hiánya. A leggyakoribb probléma az emelkedett beltéri hőmérséklet.
Az egyes receptek egyik csúcspontja, hogy az uborkatartót hűvösebb helyre helyezzük. Ha 2-3 napot késik, az erjedés ellenőrizhetetlenné válik, ami a sűrű szerkezet teljes elvesztéséhez vezet. Fontos, hogy a pincében vagy az alagsorban a hőmérséklet ne emelkedjen 3-4 fok fölé.
Mit kell tenni, hogy megakadályozzuk a penészedést egy ecetes uborka hordóban
A penész bármely háziasszonyt idegesíthet. Ennek oka gyakran a savanyú káposzta uborka nem megfelelő tárolási körülményei. A penész megjelenésének fő oka a tiszta levegő bejutása a zöldséges edénybe. Ennek elkerülése érdekében meg kell győződni arról, hogy a fedél szoros-e. A további légvédelem érdekében a fedelet egy másik gézréteggel fedheti le.
Van egy másik módszer a penész megszabadulására. Amikor az uborka meleg szobában van, naponta egyszer le kell engednie egy hosszú fatüskét. Ez megszabadul a hordó aljában felhalmozódott gázoktól, ami a penész gyorsított fejlődéséhez vezethet.
Tárolási szabályok
A szükséges feltételektől függően a pácolt hordós uborka hosszú ideig tárolható. A választott főzési recepttől függően a késztermék eltarthatósága 1,5-2 év lehet. Ezen eredmények elérése érdekében annak a helyiségnek, amelyben az uborkával ellátott edény található, meg kell felelnie néhány egyszerű követelménynek.
A hőmérséklet nem csökkenhet 0 alá, és 3 fok fölé emelkedhet. A helyiség ne érje be a közvetlen napfényt, ne legyenek szabad levegő források. A hátsó udvarban vagy a nyaralóban található mély pince a legalkalmasabb ezekre a célokra.
Következtetés
A hordóban pácolt uborka nagyszerű ízléssel és különleges lédússággal örvendezteti meg a háziasszonyokat.Megfelelő körülmények között egy ilyen edény egész télen tárolható. A további összetevők felhasználásával készült receptek széles választéka lehetővé teszi, hogy minden háziasszony egyedi kulináris remekművet készítsen.
