Tartalom
A sót sózhatjuk melegen vagy hidegen is. A technológia mindenféle gomba esetében általános. A télre betakarított gabonafélék megőrzik jótékony tulajdonságukat és kémiai összetételüket.
A serushki sózásának jellemzői
Mielőtt otthon sózza a sózott gombát, elő kell készítenie őket. Az összegyűjtött gyümölcstesteket szétszórják és méret szerint rendezik. A fiatal példányok egészben kerülnek hideg feldolgozásra, az érettebbeket jobb meleg módszerrel sózni. A termőtestek keserű tejes levet választanak ki, a vágásnál oxidálódnak, ezért válogatás után feldolgozzák és azonnal sós vízbe merítik.
Az elkészítés sorrendje a következő:
- Megtisztítják a sapka tetejét a száraz fűtől, levelektől és a talajtól, eltávolítják a védőfóliát.
- A spórát hordozó réteg megmaradhat, de jobb eltávolítani, mivel ott lehetnek rovarok.
- Vágja le a láb alját, távolítsa el a sérült területeket.
- Amikor az összes gyümölcstest feldolgozódik, megmossuk és bő vízben áztatjuk.
A víznek hűvösnek kell lennie, napközben 2-3 alkalommal cserélik. Az eljárás akár 2 napig is folytatódik, mire a termőtestek elveszítik törékenységüket, rugalmasak lesznek, ízükben keserűség nélkül. A gombák hideg módon történő megsózásához a gyümölcs testének száraznak kell lennie. A terméket kivesszük a folyadékból, szalvétára fektetjük a nedvesség elpárologtatása érdekében. Forró módszer esetében ez az intézkedés nem fontos.
Mennyit főzni a szemeket sózás előtt
Meleg sózás előtt a szemeket a következő technológiával forralják fel:
- Az áztatott serushkikat több részre vágják, a kis termőtesteket érintetlenül hagyják.
- Helyezze a munkadarabot egy zománcozott edénybe.
- A vizet kétszer annyian adják hozzá, mint a füvek térfogata.
- Tegyük tűzre, forraljuk 15 percig, távolítsuk el a főzés során keletkezett habot.
- A vizet leeresztik, a termőtesteket megmossák.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel.
- Sót adunk a forrásban lévő vízhez 0,5 evőkanál sebességgel. l. 3 liter vízhez.
- A termőtesteket forrásban lévő vízbe merítik.
A vizet leeresztik, a munkadarab készen áll a további feldolgozásra.
Hogyan sózzuk meg a szürke gombákat
A gomba feltételesen ehető, tápértékét tekintve az utolsó kategóriába sorolták a kifejezhetetlen íz és szaghiány miatt. Ez a típus csak sózható, főzheti az első fogást, de nem lesz gomba íze. A gyümölcstestek sütése nem megfelelő. Ha őszre ősz hajú gombát savanyítasz, 2 hónap elteltével finom ételt kapsz, amely bármilyen menüt kiegészít.
A betakarított termést fa, zománcozott vagy üveg edényekben sózhatja. Az ételeket előre elkészítik. A fahordót vagy hordót egy napig forró vízzel öntik, így a fa nedvességgel telítődik, és a tartály nem szivárog.
Ezután forró vízzel kezeljük szódabikarbóna hozzáadásával. A bankokat sterilizálják, a zománcozott edényeket szódával megtisztítják, a széléig vízzel feltöltik, felforralják.
Gyors recept a serushki gombák sózására
Gyorsan megsózhatja a gyümölcstesteket. A feldolgozási idő egy kicsit eltart, és a munkadarab 25-30 nap alatt használható lesz.
Idővel a sóoldat zavarossá válhat, és a termék savanyúvá válik.Annak érdekében, hogy a gyümölcstestek ne veszítsék el rugalmasságukat, és ne jelenjen meg kellemetlen jódíz, a munkadarabot közönséges kősóval kell sózni.
A recept megköveteli:
- áztatott gomba - 2,5 kg;
- só - 150 g;
- szegfűszeg - 5 db;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- kapor - 4 esernyő, helyettesíthető magvakkal;
- tormalevelek - 2-3 db.
A gyümölcstesteket a következő technológiával ajánlott sózni:
- Az üvegedény alját tormalap borítja.
- Fektesse szorosan a termékréteget.
- A tetejére sót, apróra vágott fokhagymát szórunk, gerezdeket és kaprot teszünk.
- A következő réteg ugyanazt a mintát követi.
- Töltse fel az edényt a tetejéig.
- Töltse fel hideg, forrázatlan vízzel.
- Fedje le egy tormalappal felülről, állítsa be az elnyomást, fedje le egy szalvétával.
A munkadarabot egy hűvös, sötét helyiségbe viszik erjedés céljából. A gombákat hosszú távú tárolásra használhatja, de ez további feldolgozást igényel.
A serushki gomba klasszikus forró sózása
A gomba e recept szerinti megsózása hosszabb időt vesz igénybe, de a készítményt a következő gombaszezonig tárolják. A serushki forró sózása a következő összetevőket biztosítja (2 kg nyersanyaghoz):
- ribizli vagy cseresznye levelek - 7 db .;
- só - 130 g;
- citromsav - ¼ tk;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- kapros mag - 1 teáskanál;
- szegfűbors vagy fekete bors - 14 borsó.
A gombákat a következő technológiával kell megsóznia:
- Forraljuk fel az áztatott gombákat, tegyük őket szűrőedénybe, hogy a folyadék teljesen kiürüljön.
- A sterilizált üvegtartály aljába kevés sót öntünk, néhány borsot és kapormagot teszünk.
- A Serushkit legfeljebb 5 cm-es réteggel öntik.
- Sózzuk, és rétegenként adjuk hozzá a fűszereket, beleértve a fokhagymát és a ribizli leveleket is.
- A munkadarabot forrásban lévő vízzel töltjük meg.
- Hagyja fedetlenül néhány percig, hogy a levegő teljesen el tudjon távozni.
A bankokat nejlon vagy fém fedéllel borítják, eltávolítják az alagsorba. 40-45 nap múlva a termék készen áll. A fedél eltávolítása után az edényt hűtőszekrényben tároljuk.
Hideg pácolás szürke sózott gombával
Hidegen sózhatja ezt a típust bármilyen gomba receptje szerint. A feldolgozás nem igényel előzetes forralást. A serushki sózása előtt legalább 2-3 napig áztatják őket, fa vagy zománctartály használatával.
A recepthez fűszerek kellenek:
- Babérlevél;
- napernyők vagy kapros magvak;
- tormalevelek vagy gyökér;
- bors.
Meg kell sózni, figyelemmel a sorrendre:
- Sót öntenek a tartály aljába.
- Egy réteg gyümölcsötestet tesznek, bőven megszórják sóval, kb. 100 g sóra lesz szükség rétegenként egy 50 literes zománcozott serpenyőre vagy egy fahordóra.
- Fűszereket adunk hozzá.
- Aludjon el rétegenként a tetejéig.
- Fedjük le gézzel, állítsuk be az elnyomást.
A munkadarabot eltávolítják az alagsorba. Idővel penész képződik a felszínen. A gézt meleg vízben mossuk. A penészt az elnyomásból vízzel is eltávolítjuk, szóda hozzáadásával (1 teáskanál 2 liter vízhez).
A serushki forró sózása volvushkival
Mindkét faj csőszerű faj, azonos tápértékkel és keserű tejes lével. A fehérek világosak, a serushkik pedig sötétszürkék, a gyümölcstestek feldolgozása után megtartják színüket, a munkadarab keverés után esztétikusan fog kinézni. Sózhat fűszerekkel vagy anélkül. 1 kg gombához 40 g sóra lesz szükség.
Recept az ősz hajú gombák és a volvushki forró sózására:
- A gombákat 2 napig áztatják.
- Forraljuk 20 percig.
- Az üvegeket sterilizálják.
- Sót öntünk a tartály aljára, és minden réteget öntünk vele.
- Jól lezár, hogy a lehető legkevesebb légzseb legyen.
- A kannák tetejére gézt és rakományt helyeznek.
Egy nappal később, amikor a gyümölcstestek kiengedik a levet, az üvegeket fedéllel lezárják és az alagsorba teszik. 15 nap elteltével a termék bekerülhet az étrendbe.
A tárolás feltételei
A munkadarabokat sötét helyiségben, legfeljebb +5 hőmérsékleten tárolják 0C, a legjobb megoldás egy kamra vagy alagsor. Ha a betakarított termést nagy tartályokban sózzák, a rakományt rendszeresen mossák, a formát eltávolítják. Az üveg kinyitása után a terméket hűtőszekrényben tároljuk.Ha a betakarított termést hideg módon sózzák, akkor azt 8 hónapon belül tárolják, hőkezelés után - 10-12 hónap.
Következtetés
A szemeket bármilyen kiválasztott recept szerint megsózhatja, hideg vagy meleg módszerrel. A gyümölcstesteket legalább egy napig áztatják, a vizet többször cserélik. A sózási technológiától függően a terméket sokáig tárolják anélkül, hogy elveszítenék ízét és megjelenését.
