Tartalom
A "csendes vadászat" minden kedvelője jól ismeri a jellegzetes narancsvörös színű gombákat - ezek a gombák. Hasznos tulajdonságaik már régóta ismertek. Finom és tápláló, sok étel alapját képezik, de a sózott gombák legnépszerűbb receptje hideg módon. Az ilyen sózásnak meglehetősen sok változata létezik, de minden gombaétel megőrzi jótékony tulajdonságait, a fűszerek és fűszerek pedig csípősséget és pikantériát adnak.
Meg kell találnia, hogyan lehet a gombákat hideg módon sózni, mely receptek alapján készítheti el a legfinomabb ételeket. A sózás minden finomságának ismerete elősegíti az igazi orosz finomságokba sorolható üres helyek elkészítését.
Sáfránytejes sapkák előkészítése hideg pácoláshoz
Mielőtt hideg sózná a sáfrányos tejesapkákat, gondosan elő kell készíteni. A begyűjtés után azonnal szétválogatják, megrongálják, féregfalják, válogatják.
A tisztítást a lehető leghamarabb el kell végezni, hogy a gomba ne romoljon el és használhatatlanná váljon. Van értelme újra elindítani az erdőben, eltávolítva a szennyeződéseket, kivágva a hibás foltokat és a láb durva részét.
Ha úgy döntenek, hogy a gombákat hideg módon sózzák, akkor különleges kezelésre van szükségük:
- Távolítsa el a leveleket és a szennyeződéseket.
- Alaposan öblítse le szivaccsal és fogkefével.
- Engedje le a piszkos vizet és öblítse le újra tiszta vízzel.
- Öntsön hideg vizet egy üvegedénybe, adjon hozzá néhány evőkanál sót és mártsa bele a megmosott gombát.
- Hagyja őket ebben az oldatban néhány órán át.
- Engedje le a vizet.
- Öblítse le folyó víz alatt.
- Várja meg, amíg a felesleges folyadék kifolyik.
Milyen ételekben kell hideg módon sózni a gombát
Hideg főzéshez sózott sáfrányos tejes sapkák megfelelő ételekre van szükség. Fakádak, üveg vagy zománcozott edények karcolások, sérülések és forgácsok nélkül alkalmasak. Ebben a minőségben dobozok, palackok, edények vagy fedeles vödrök működhetnek.
Az üvegedényben hideg módon meg lehet sózni a gombákat, csak miután alaposan megmosták és sterilizálták. A zománcozott edényeket ugyanúgy kell kezelni.
Egy fából készült kádat vagy hordót már régóta a sózott gombák legjobb tartályának tartanak. Előállításukhoz előnyös anyag a tölgy vagy a cédrus. Ma megtalálható egy ilyen tartály, de mielőtt elkezdené a sót benne, fel kell készülnie. Ez vonatkozik mind az új, mind a már használt kádakra:
- Az új hordókat két hétig vízben áztatják, hogy eltávolítsák a tanninokat, amelyek a termőtestek és a sós lé sötétedését okozhatják.
- A tartályt alaposan mossuk.
- Forrásban lévő vízzel és nátronoldattal (50 g / vödör víz) pároljuk.
- Füstölje meg a nyers kádat kénnel a károsító szervezetek elpusztítása érdekében.
A szakértők nem javasolják a camelina hideg sózását agyagedényekben, mivel a só a só hatására használhatatlanná válik. Nagyon lehetséges, hogy az ilyen edények mázában ólom van, amely a sóoldatba kerül és megmérgezi.
Hogyan lehet savanyú gombát télire hideg módon savanyítani
A hideg sózási technológia előnye, hogy a terméket minimálisan feldolgozzák, megőrzik az összes vitaminkompozíciót és annak előnyeit.
A camelina gombák hideg sózásának folyamata a következő:
- Főtt, válogatott és áztatott gombák esetében a lábakat a sapkától kb. 1 cm távolságra rövidítik.
- Egy réteg sót öntünk a tartály aljára.
- Fektesse a gombákat rétegesen (kb. 10 cm), fedje le.
- Megszórjuk őket fűszerekkel - fokhagyma, bors, babérlevél.
- A tetejére kapor, fekete ribizli levelek, torma, meggy kerül.
- A levelekre egy gézbe csomagolt fa kört helyeznek.
- Elnyomással nyomják le.
A sófogyasztás egyenlő 40-60 g / kg sáfránytej-kupakkal. A gombákat betakarításkor hozzá lehet adni egy nagy edényhez.
A sós termék egy hónap alatt készen áll a használatra.
Hidegen sózott Camelina receptek
Ezzel a módszerrel a sózott gomba megőrzi színét, ízét, alakját, aromáját. A szakemberek olyan recepteket kínálnak, amelyek nem tartalmazzák a fűszerek használatát a tiszta gombaaroma elérése érdekében.
A módszer nagyon alkalmas fiatal, kicsi termőtestek számára.
Nagyon sok recept van a sózott gombák hideg módon történő főzéséhez:
- fűszerek nélkül;
- expressz módon;
- hagyományos vagy klasszikus;
- hagymával;
- tormával és fokhagymával;
- mustárral.
A receptek és a tárolási szabályok szigorú betartásával a sózott gomba ízletes, aromás, nem savanyú, nem romlik.
A gombák egyszerű hideg sózása fűszerek nélkül
Azok számára, akik szeretik az erdő ajándékainak aromáját a fűszerek íze nélkül, egyszerű és népszerű recept alkalmas a gomba hideg sózására, amely csak két összetevőt tartalmaz:
- durva só - 300 g;
- gomba - 1 vödör.
A főzéshez szüksége van:
- Hámozza meg és öblítse le a gombákat.
- Válasszuk el a kupakokat a lábaktól.
- Helyezze rétegenként egy zománcozott vödörbe.
- Fedje le a rétegeket sóval, minden gombára esik.
- Tegyen egy lapos lapot vagy fa kört a tetejére.
- Telepítse a terhelést.
- Fedje le a vödröt cheesecloth-kel.
- Tegye a tartályt hűvös helyre két hétre.
- Helyezze a sózott gombát szorosan üvegedényekbe.
- Tartsa hűtve.
Hidegen sózott Camelina azonnali recept
A szezon végén összegyűjtött gombák a legalkalmasabbak a télre. Ha júliusban kapják meg őket, nagyon gyorsan felhasználhatja a camelina hideg pácolásának receptjét:
- A gombákat megtisztítják és megmossák.
- Tegye őket egy fazékba.
- Adjon hozzá fűszereket és fűszernövényeket, amelyek tetszik.
- Vastag só.
- Keverje meg a serpenyő tartalmát.
- Ismét só a tetején.
- Fedje le egy tányérral a tetején.
- 2 óra múlva a sózott gombát folyó vízben mossuk.
Az előétel olajjal, hagymával ízesítve fogyasztható.
Finom hideg sózás gomba fokhagymával és gyógynövényekkel
A sáfrány tejfedelek házi hideg sózása fűszeresnek bizonyul, ha a következő összetevőket használja:
- friss gomba - 3 kg;
- fokhagymagerezd - 9 db .;
- babérlevél - 24 db .;
- bors - 25 db .;
- ribizli levelek - 15 db .;
- durva só - 150 g.
A tápanyagok és vitaminok többsége kis példányokban található. Ezeket kell sózni:
- Készítse elő a gombákat tisztítással és folyó vízben történő öblítéssel.
- Készítsen elő egy edényt.
- Tegye ki a tartály alját babér- és ribizlilevelekkel.
- Adjunk hozzá borsot.
- Adjunk hozzá egy réteg sót.
- Fektessen rá egy sor sáfrányos tejes sapkát, és helyezze le a kupakokat.
- Fűszerezzük ismét sóval és fűszerekkel.
- Töltse meg az egész edényt gyümölcsötestekkel és fűszerekkel.
- Fedje le a felső réteget ribizli és babérlevelekkel.
- A gombák sózása érdekében állítson be egy kör fát és terheljen rá.
- Tegye a tartályt sötét, hűvös helyre 15-20 napig.
- Tegye a kész terméket steril üvegekbe, és zárja le steril fedéllel.
Hidegen sózott camelina recept télire hagymával
A sózott gombák főzésének számos lehetősége között van egy recept hagymával. Számára szüksége lesz:
- friss gomba - 2 kg;
- hagyma - 0,3 kg;
- szegfűbors (borsó) - 10 db .;
- kősó, durva - 100 g.
Főzés módja:
- A termőtestek száraz tisztítását csak ecsettel és nedves ruhával végezze.
- Vágja fel a hagymát vékony karikákra.
- A gombákat sapkákkal felfelé tartályokba tesszük, egyenletesen megszórjuk hagymával, borssal, sóval.
- Fedje le tiszta ruhával.
- Fakör és egy súly van rá felszerelve.
- Egy hónap múlva elkészülnek a sózott gombák, meg lehet őket enni.
A sáfrányos tejesapkák fűszeres sózása hideg módon télire
Azok, akik szeretik a fűszeres ételeket, kedvelhetik a gombák hideg sózását üvegekbe, kádakba, vödrökbe vagy más megfelelő edénybe.
A recept a következő összetevőket tartalmazza:
- friss gomba - 2 kg;
- keserű őrölt fekete bors - 8 g;
- szegfűbors - 7 db .;
- babérlevél - 6 db .;
- durva só - 90 g;
- fekete ribizli levelek - 40 g.
Főzési eljárás:
- Megtisztítja a gombákat a törmeléktől.
- Fektesse őket egy rétegben egy szitára.
- Forrott vízzel kétszer leforrázzuk.
- Jeges vízzel öntve.
- Hagyni megszáradni.
- Ribizli és babérlevél, bors kerül a tartály aljára.
- Az őrölt borsot összekeverjük sóval.
- Fektesse a gombákat rétegesen, és szórja meg sós keverékkel.
- Fedje le tiszta ruhával.
- Kör és súly van rá felszerelve.
- A sózott gomba egy hónap alatt elkészül.
- Tárolja a terméket 5 ⁰С hőmérsékleten.
Ha nem lehet állandó hőmérsékletet tartani, akkor a felhasznált só mennyisége negyedével megnövelhető, ami lehetővé teszi, hogy magasabb hőmérsékleten sokkal hosszabb ideig tárolódjanak.
A kádban lévő fűszeres sózott gombák kiválóak. Ehhez hajtsa végre a következő műveleteket:
- Készítse elő a kádat úgy, hogy borókaágakat helyez az aljára.
- Öntsön rajtuk forró vizet, és takarja le a tartályt egy takaróval.
- Forró köveket dobnak a kádba, hogy gőz keletkezzen és fertőtlenítse a tartályt.
- Készítsen száraz tisztítást a sáfrányos tejesapkákról.
- A gombákat rétegenként egy kádba helyezzük, felváltva a tormaleveleket, a kaprot, a tölgy- és cseresznyeleveleket, valamint a fokhagymát.
- Tegyen egy zacskó sót sóval a tetejére, hogy az elterjedjen az egész felületen.
- A sóra és az elnyomásra fa kört helyeznek.
- Amikor a terhelés ereszkedni kezd, a felszabadult gomba levének egy részét felcsapják.
A gomba két hónap alatt elkészül. Ez idő alatt nemcsak sóssá válnak, hanem kissé erjednek is, egyedi gazdag ízt nyerve.
Hány napig hideg módon sózzák a gombát
Számos vélemény létezik arról, hogy a sózási folyamat mennyi ideig tart. Egyesek úgy gondolják, hogy egy hét elegendő a hideg sózáshoz, mások - legalább egy hónap.
Minden attól függ, hogy a terméket mikor használják étkezéshez. Már pár nappal a sózás után elkezdheti megkóstolni a finomságot. Elveszítik keserűségüket, ugyanakkor szilárdak és ropogósak maradnak. Ha hamarosan azt tervezi, hogy megeszi az elkészített finomságot, kevesebb sót kell használnia, a hosszú távú tároláshoz több só szükséges.
A tárolás feltételei
Csak akkor mentheti meg a sózott gombát, ha betartja a hőmérsékleti rendszert.A helyiséget szellőztetni kell, a benne lévő hőmérsékletet legalább 0 ⁰С hőmérsékleten kell tartani, hogy a termékek ne fagyjanak le és ne veszítsék el minőségüket. 5 ° C feletti hőmérsékleten a hideg sózott gomba savanyúvá válhat. Gondoskodni kell arról, hogy a gombákat teljesen sóoldat borítsa. Ha hiányzik, akkor sós, forralt vízzel kell feltölteni.
Ha penész jelenik meg az elnyomáson, a bögrén vagy a gézen, öblítse le forró sós vízben, és óvatosan törölje le a tartály falát ruhával.
Az expressz módszerrel kevés sót használunk, hűtőszekrényben tároljuk, különben a termék gyorsan megsavanyodik.
Hosszú távú tárolás céljából optimálisnak tartják, ha 40 g sót használnak 1 kg gyümölcs testre.
Következtetés
A sós sáfrányos tejfű hideg módon történő receptje ismert, és honfitársaink az ókortól kezdve sikeresen használják, amikor a cár asztalához tálalták és Európába exportálták őket. Azóta új anyagok jelentek meg a sózott gombák konténereihez, a recepteket kiegészítették, összetettebbé tették. Az orosz finomság íze változatlanul egyedülálló maradt. Az illatos, ropogós gyömbéres sapkák megszerzéséhez használhatja a sáfránytej sapkák szokásos vagy gyors hideg módszerét (videó).