Tartalom
- 1 Lehetséges-e savanyítani és sózni a tejgombát gombával
- 2 Hogyan sózzuk együtt a tejgombákat és gombákat
- 3 Hagyományos recept tejgombák és gombák pácolásához
- 4 Hogyan hideg savanyú tej gomba és gomba
- 5 Hogyan kell savanyítani a gombát és a tejgombát forrón
- 6 A tejgombák és a fokhagymás gombák sózása
- 7 Hogyan savanyítsuk a tejgombát, valamint a kaprot és a tormát tartalmazó gombát együtt
- 8 Hogyan sózzunk tejjel gombákat és gombákat egy hordóban télire
- 9 Hogyan savanyítsuk a tejgombákat és gombákat a klasszikus recept szerint
- 10 Tejgomba, tormával és paszternával pácolt gomba
- 11 Hány napig ehet sós tejgombát és gombát
- 12 Tárolási szabályok
- 13 Következtetés
Tejgombákat és gombákat sózhat augusztus első napjaiban. Az ebben az időszakban készült nyersanyagok segítenek a hideg évszakban, amikor gyorsan elő kell állítani egy finom előételt vagy salátát. A gomba és a gomba ételek igazi orosz finomságok, amelyeket mind a háztartások, mind a vendégek nagyra értékelnek.
Lehetséges-e savanyítani és sózni a tejgombát gombával
Annak ellenére, hogy a tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy az egyes típusokat külön-külön savanyítsák, a szakácsszakácsok úgy vélik, hogy a gombatál éppen ellenkezőleg, sokféle ízzel lephet meg. A legfontosabb megjegyezni, hogy a feldolgozás szabályai a micélium típusától függően eltérhetnek.
A sáfránytejes sapkák és a tejgombák együttes pácolásának sajátossága az utóbbi további feldolgozása. A tejgomba nagy mennyiségű tejsavat tartalmaz, amely apróra vágott gombákból felszabadulva keserű ízt ad a pácnak és a sóoldatnak, és használhatatlanná teszi a tartósítást. Ezért a fa nyersanyagokat általában 1-2 napig hideg vízben áztatják, nem felejtve el rendszeresen megváltoztatni.
Az előkezelés után nyugodtan pácolhat együtt gombát és tejgombát.
Hogyan sózzuk együtt a tejgombákat és gombákat
Az ilyen típusú gombák konzervkészítéséhez nincs különösebb titok. A tejgombák feldolgozása egy nappal korábban kezdődik. Emlékeztetni kell arra, hogy a jövőbeli ínyencek egészsége a helyes felkészüléstől függ.
Hogyan készítsünk tejgombákat és gombákat sózásra
Először a gombákat válogatják, eltávolítva a férges és benőtt példányokat. Nem ehetők és ronthatják az összetevők teljes ízét.
Ezután az alapanyagot megtisztítják a tapadó szennyeződéstől, levelektől, mohától és tűktől. Ezt kézzel, tiszta ruhadarabbal végezzük. A gombákat nem mossák, mert a víz bejutása után gyorsan elsötétülnek és romlanak.
A harmadik szakasz a válogatás. A kényelem érdekében az összes alapanyagot méretre osztják. A nagy példányokat elválasztják a kicsiektől, és bankokban szüretelik. Ez azonban nem kötelező eljárás. Akár különböző méretű gombákat is savanyíthat és sózhat.
Ezután a gombákat egy napra eltávolítják a hűtőszekrényből, és a megpucolt tejgombákat hideg vízzel öntik, és egész nap áztatják. A vizet ajánlatos 2 óránként cserélni.
Közvetlenül a sózás előtt mindkét típusú gombát alaposan megmossuk tiszta folyó vízzel, és egy szűrőedényben hátradőlünk.
Hagyományos recept tejgombák és gombák pácolásához
A tejgombák és gombák pácolásának klasszikus receptje egyszerű és megfizethető. Végül is csak 2 összetevőre van szükség a megvalósításához: gomba és só.
Fel kell készülnie:
- gomba - 1 kg minden típusból;
- asztali só - 80 g.
A sózáshoz csak 2 hozzávalóra van szükség: gombára és sóra
Lépések:
- Hámozza meg a gombákat, áztassa a tejgombákat egy nap sózás előtt, öblítse le.
- Tegye a gyümölcsöket és a sót egy zománcozott fazékba, nyomja le terheléssel és hagyja 10 napig.
- A nyersanyagok sóoldatot adnak, majd a gombákat üvegekbe kell rakni, és a kapott sóoldattal ki kell önteni.
- Ha szükséges, adhat hozzá forralt hideg vizet.
- Tekerje fel a tartósítószert fedéllel, és fél órán át sterilizáljon egy edényben forrásban lévő vízzel.
- Fordítsa a kannákat fejjel lefelé.
Lehűlés után küldje el az alagsorba vagy az erkélyre tárolásra.
Hogyan hideg savanyú tej gomba és gomba
A sáfrányos tejesapkák és tejgombák sózásának „hideg” módja lehetővé teszi az értékes tápanyagok és vitaminok nagy részének megőrzését.
Fel kell készülnie:
- tejgomba és gomba - 1,5 kg;
- só - 60 g;
- asztali tormalevél - 10 db .;
- babérlevél - 6 db .;
- fokhagyma - 7 gerezd;
- tormagyökér - 50 g;
- kapormag (száraz) - 5 g.
A gomba pácolásának hideg módszere segít megőrizni a vitaminokat bennük.
Lépések:
- Tegyen 5 tormalevelet egy nagy serpenyő aljára, majd az elkészített gomba harmadát.
- Mindent bőven megszórunk sóval (20 g).
- Ismételje meg még 2 alkalommal.
- Fedje le a felső réteget a megmaradt levelekkel.
- Állítsa be az elnyomást, és hagyja a munkadarabot 3 napig.
- Vágja körökbe a torma gyökerét, aprítsa fel a fokhagymát.
- A tejgombákat és gombákat üvegekbe rendezzük, megszórjuk fokhagymával, babérlevelekkel és tormával.
- Öntse a maradék sóoldatot minden tartályba.
- Forrald le a nejlon fedeleket forrásban lévő vízzel, és csukd le velük az üvegeket.
Hogyan kell savanyítani a gombát és a tejgombát forrón
A tejgombák és gombák forró sózása nem különösebben nehéz, de lehetővé teszi bármilyen méretű gombák használatát.
Fel kell készülnie:
- gomba és tejgomba - 3 kg;
- só - 300 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- szegfűszeg - 12 db .;
- fekete bors - 12 borsó;
- babérlevél - 12 db .;
- ribizli levél - 60 g.
A pácoló só színének sötétbarnának kell lennie.
Lépések:
- Forraljuk fel a tejgombákat és gombákat (a túl nagy példányokat előzetesen darabokra vágjuk).
- Dobjon mindent egy szűrőedénybe és hűtse le.
- Töltse meg a pácoló edényeket gombákkal, minden réteget megszórva sóval, borssal, babér- és ribizlevelekkel.
- Terheléssel nyomja le a gombákat, és hagyja 1,5 hónapig 7 ° C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyiségben.
A tejgombák és a fokhagymás gombák sózása
A receptben szereplő fokhagyma tejgombák és gombák pácolásához fűszeres ízt és aromát ad az ételnek.
Fel kell készülnie:
- tejgomba és gomba - egyenként 2 kg;
- fekete bors - 20 borsó;
- tormagyökér - 40 g;
- só - 80 g;
- fokhagyma - 14 gerezd.
A gombákat növényi olajjal tálalhatjuk.
Lépések:
- Öntsük a gombákat vízzel és forraljuk legalább fél órán át.
- Lecsepegtetjük, és szűrőedényben hagyjuk kihűlni.
- A torma gyökerét reszeljük le, a fokhagymát apróra vágjuk.
- Csatlakoztassa az összes alkatrészt. Jól összekeverni.
- Helyezzük át egy sózótartályba, nyomjuk meg elnyomással, és hagyjuk 4 napig egy hűvös pincében.
Tálaljuk növényi olajjal és hagymával.
Hogyan savanyítsuk a tejgombát, valamint a kaprot és a tormát tartalmazó gombát együtt
A gombák pácolásakor a kapor és a torma a leggyakrabban használt fűszer.
Fel kell készülnie:
- tejgomba és gomba - egyenként 2 kg;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- kapros napernyők - 16 db .;
- víz - 1,5 l;
- reszelt tormagyökér - 50 g;
- citromsav - 4 g;
- durva só - 100 g;
- tormalevél - 4 db .;
- babérlevél - 10 db.
A sózott gombát burgonyapürével tálalhatjuk
Lépések:
- Tegyen vizet tűzre, adjon hozzá babért, borsot és tormagyökeret.
- Forralás után 5 percig pároljuk, levesszük a tűzről, kihűtjük és szűrőn át szűrjük.
- Öntsük a gombákat hideg vízzel, adjunk hozzá citromsavat és főzzük negyed órán át. Lecsepegtetjük és kihűtjük.
- Tegye a gombákat az előkészített edénybe, minden réteget megszórva sóval, apróra vágott fokhagymával, babérral és kapros esernyőkkel.
- Öntsön mindent sóoldattal, és fedje le torma levelekkel a tetején.
- Zárja le forrázott nejlon sapkákkal, és hagyja 10 napig hűvös szobában.
Tálaljuk burgonyapürével és friss kaporral.
Hogyan sózzunk tejjel gombákat és gombákat egy hordóban télire
A tejgomba és a gomba hordóban való sózása az orosz konyha klasszikus receptje.
Fel kell készülnie:
- gomba és tejgomba - 3 kg;
- só - 300 g;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- bors - 18 borsó;
- szegfűszeg - 10 db .;
- pirospaprika - 1 db .;
- friss kapor - 50 g;
- tormalevelek - 50 g;
- heather ág - 2 db;
- egy fiatal fa ága - 2 db.
A hordósózás friss tejföllel különösen ízletes lesz
Lépések:
- Öntsön forrásban lévő vizet az elkészített gombára, és óvatosan keverje pár percig.
- Engedje le a vizet, és hagyja kihűlni.
- Öntsük a gombákat (tejgomba és gomba) egy külön tartályba, sózzuk.
- Adjunk hozzá borsot (borsót), szegfűszeget, kaprot, apróra vágott fokhagymát és csípős paprikát. Jól összekeverni.
- A tölgyfahordó aljára tegye a tormalevelek felét, egy-egy ágat a heather-t és egy-egy fiatal lucfenyőt.
- Küldje el a gombákat a hordóba.
- Fedje le a tetejét a megmaradt torma-, heather- és lucfenyő ágakkal.
- Fedje le a gombákat tiszta gézdarabbal (3 naponta cserélni kell).
- 2 hétig elnyomás alatt, hűvös helyen, 2-7 ° C hőmérsékleten.
A hordósózás különösen ízletes friss tejföllel és finomra vágott hagymával.
Hogyan savanyítsuk a tejgombákat és gombákat a klasszikus recept szerint
Ez a recept lehetővé teszi az ecet és a fűszerek mennyiségének megváltoztatását, a kívánt íz elérése érdekében.
Fel kell készülnie:
- tejgomba és gomba készül - egyenként 1 kg;
- víz - 2 l;
- só - 80 g;
- cukor - 80 g;
- ecetsav 70% (esszencia) - 15 ml;
- fekete és szegfűbors - egyenként 15 borsó;
- szegfűszeg - 12 db .;
- babérlevél - 5 db .;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- ribizli levél - 3 db .;
- kapros esernyők - 5 db .;
- tormagyökér - 30 g.
Az ecet mennyisége beállítható a kívánt íz elérése érdekében
Lépések:
- Forraljuk fel a gombát (30 perc).
- Tegye a gombákat és a tejgombákat előkészített üvegekbe, rétegenként felváltva ribizlilevelekkel, kaporral és tormával.
- Készítsen pácot: forralj fel 2 liter vizet, adj hozzá sót, cukrot, megmaradt fűszereket.
- Pároljuk 4 percig, vegyük le a tűzről és adjunk hozzá ecetsavat.
- Öntsön mindent páclével, és küldje el pasztörizálni egy vízfürdőben 10-15 percig (a tartály méretétől függően).
- Zárja le a fedeleket, hagyja kihűlni, majd tegye az alagsorba.
Tejgomba, tormával és paszternával pácolt gomba
Ez a recept a savanyú pácok szerelmeseinek tetszeni fog. A paszternák gyökér és a borókabogyó különleges pikantériát ad az ételnek.
Fel kell készülnie:
- elkészített gomba és tejgomba - egyenként 2 kg;
- hagyma - 4 db .;
- mustár (szemek) - 20 g;
- víz - 2 l;
- cukor - 120 g;
- só - 60 g;
- ecet - 700 ml;
- boróka bogyók - 30 g;
- bors (borsó) - 8 db.
A pácolt gombát sült burgonyával vagy rizzsel tálalhatjuk
Lépések:
- Forraljuk fel a pácot: küldjön cukrot, sót (20 g), borókát és borsot 2 liter forrásban lévő vízbe.
- A páchoz ecetet adunk, és pár percig pároljuk.
- Öntsük a gombákat hideg vízzel 40 g sóval, és hagyjuk 1 órán át.
- Vágja a hagymát félkarikákra.
- A tejgombákat és gombákat rétegenként tégelyekbe rendezzük, felváltva a mustármagot és az apróra vágott hagymát.
- Öntsön pácot, és küldje sterilizálásra fél órára.
- Seal bankok.
A munkadarabokat addig csomagolják, amíg teljesen kihűlnek, majd hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezik őket. A pácolt gombát tálalás előtt meghintjük növényi vagy növényi olajjal, és megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.
Hány napig ehet sós tejgombát és gombát
Ha megfelelően sózol tejgombát és gombát, akkor rövid idő múlva már fogyaszthatók is. A pontos idő a választott sózási módtól függ. Tehát a hideg módszerrel 7-15 napig kell hagyni a gombákat sózni. Forró pácolással 4-5 nap múlva megkóstolhatja a finomságot.
Tárolási szabályok
Az előkészületeket az egész gombaidőszak alatt végezheti: augusztus-szeptember. Tárolja a munkadarabokat az alagsorban. Használat előtt ezt a helyiséget előkezelik a penész és a kártevők ellen, és jól szellőztetik a pangó nedvesség elkerülése érdekében is.
Mivel nincs alagsor a városban, szükség esetén tárolást lehet szervezni a lakásban. Ehhez használjon kamrát (ha van) és erkélyt.
A loggián az ablakok előre vannak árnyékolva azon a helyen, ahol az üreseket tárolják. Erre azért van szükség, hogy elkerüljük a napsugárzást, amely kiválthatja az erjedést. Ideális esetben a tartósítást üres polcokon vagy zárt szekrényben kell tárolni.
Nem szabad megfeledkeznünk a szükséges hőmérséklet és páratartalom fenntartásáról sem, ezért az erkélyt vagy a loggiát rendszeresen szellőztetni kell.
Következtetés
A tejgombák és gombák sózása nem olyan nehéz. Felelős megközelítéssel még egy kezdő is megbirkózik ezzel a feladattal. A legfontosabb az, hogy gondosan feldolgozzuk a gombákat és figyeljük állapotukat a sózás során.
