Tartalom
A tejgombák hideg és néha forró módon történő sózása és pácolása mindig tele van egy probléma - a penész megjelenése - előfordulásával. Ez azonban nem mindig mondat a házi feladatokra. Ha a sózott vagy savanyított tejgomba penészes, akkor korai felismeréssel megmenthetők.
Miért jelent meg a penész a gomba sózása után?
A penészgomba a leggyakoribb élő szervezet a földön. Kényelmes környezetben elég gyorsan szaporodnak, egyre több új területre terjednek. A konzerv gomba kiváló tápanyagbázis a penész növekedéséhez. Még akkor is elegendő, ha kis mennyiségű penészspóra kerül a tartályba, ahol a sózott vagy savanyított tejgombákat tárolják, ez minden bizonnyal a fertőzés fókuszának az összes edényre való átterjedéséhez vezet, kivétel nélkül az edényben.
Penész a gombákon - a konzerválás és tárolás során elért jogsértések eredménye
Jó néhány oka van annak, hogy a sózott tejgomba még a fém fedél alatt szorosan feltekert üvegekbe is penészesedik. Itt vannak a legfontosabbak:
- Elégtelen hőkezelés (forró konzervekkel).
- Piszkos alapanyagok.
- Alacsony mennyiségű tartósítószer, például só vagy ecet.
- A tartályok rossz előkészítése a konzervekhez, a kannák elégtelen sterilizálása.
- A dobozok laza csavarása, tömörségének megsértése tárolás közben.
- Elfogadhatatlan tárolási feltételek.
Lehet-e enni sós tejgombát?
Az oxigén elengedhetetlen a penész kialakulásához. Ezért a gombák elsősorban ott penészesednek, ahol a termőtest levegővel közvetlenül érintkezik. Ettől a termőtestek feketévé válnak, felületükön zöldesfehér virágzás jelenik meg. Ebben a formában nem fogyaszthatók. A sapkák mélyebb rétegei, a sóoldat alá rejtve, jóval később penészesednek. Ha a tejgombák felülről penészesek, akkor meg kell szabadulni a teljes felső rétegtől, amelyen sérülések vannak. Alatta lehet teljesen normális sózott gomba. Ha számos manipulációt hajt végre velük, akkor félelem nélkül biztonságosan meg lehet őket enni.
A penészgomba súlyosan érintette az egyik utat - a szemétdombig
Mit kell kezdeni a sózott tejgombák penészével
Miután kiderült, hogy a sózott tejgomba penészes lett, a lehető leghamarabb el kell kezdeni a feldolgozásukat. Ebben az esetben a házi feladatok nagy részét valószínűleg elmentik. A tejgombák legfelső rétegét, amelyen feketeség és a penész fejlődésének nyilvánvaló nyoma van, habozás nélkül el kell dobni. Ha alatta vannak tiszta és sérülésmentes kupakok, akkor azokat gondosan át kell helyezni egy másik tartályba. Mivel a sóoldatban már vannak penészspórák, az eltávolított termőtesteket a gomba további fejlődésének elkerülése érdekében fel kell forralni.
A kiválasztott tiszta súlyú serpenyőt tiszta vízzel öntjük és felgyújtjuk. A víz forralása elegendő a penészspórák elpusztításához. Forralás után a vizet lecsepegtetjük.A gombákat sterilizált edényekben helyezzük el, sóval meghintjük és friss sóoldattal öntjük.
A forralás elpusztítja a sóoldat penészspóráit
Fertőtleníteni kell nemcsak azt a tartályt, amelybe a tejgombákat rakják, hanem egy fából készült kört és elnyomást is, amely a gombákat a sóoldatban tartja. A penészből vízzel alaposan megmossák, majd forrásban lévő vízzel leforrázzák. A bögrét és az elnyomást a helyükre állítják, majd a tartályt eltávolítják tárolás céljából.
A sózott tejgombák tárolási szabályai
A legjobb, hogy a tejgombákat + 2-4 ° C hőmérsékleten tárolják. Növekedésével a penész újrafejlődésének kockázata jelentősen megnő. Ennek megakadályozása érdekében a kádat rendszeresen ellenőrzik. Körülbelül hetente egyszer eltávolítjuk az elnyomást és a fa kört, a sóoldatot, amely a gomba szintje felett van, gondosan lecsepegtetjük, helyette friss sóoldatot adunk hozzá. A kád széleit ecetbe mártott ruhával töröljük le. A fa kört és az elnyomást vízzel mossuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd visszatesszük a helyükre.
Megfelelő körülmények között történő tárolás esetén a sós tej penészesedésének kockázata nagyon kicsi.
A videóban láthatja, hogy a gomba sózásakor hogyan szabályozzák a penész fejlődését:
Következtetés
Ha a tárolás során a sózott tejgomba penészesedik, ez nem ok arra, hogy eldobja őket. Elég kiirtani, fertőtleníteni a tartályt és magukat a gombákat, és friss sóoldattal feltölteni. A baj megismétlődésének elkerülése érdekében a részletes ellenőrzés során meg kell állapítani a penész megjelenésének okát, ellenőrizni kell a tárolási körülményeket, a felhasznált alapanyagok és anyagok minőségét.
