Tartalom
A gombák kiváló ízűek, a gombák szinte bármilyen formában használhatók. Minden háziasszony természetesen gombafelhalmozással akar telelni, mivel ezek a gombák minden ünnepi asztalnál szívesen látják vendégeiket. Sőt, ezt nem nehéz megtenni, és sok recept létezik a sáfrányos tejesapkák téli betakarításához.
A camelina gombák téli betakarításának jellemzői
Talán a gomba, amelyet télre főzhetünk, bármilyen módon létezik a természetben, ha szükséges, és mindenesetre az így kapott étel elképesztő íztulajdonságokkal rendelkezik.
Ezek a gombák abban a tekintetben is szokatlanok, hogy minimális előkészítést igényelnek, és néha egyáltalán nincs rá szükségük, ha tiszta fenyvesekben teremnek. Vannak receptek a sáfrányos tej sapkák téli főzéséhez száraz hideg sózással, amikor a gombákat nem is kell vízzel lemosni. Elég, ha kefét, mosogatórongyot vagy nedves ruhát enyhén megtörli a sapkájukat.
Természetesen, ha az összegyűjtött gombák bizonyos mennyiségű látható szennyeződést tartalmaznak: homokot, földet vagy erdei almot, akkor ezeket egy vödör hűvös vízzel meg kell mosni, továbbá minden gombát folyó víz alatt ki kell öblíteni. De a gomba még ebben az esetben sem igényel különösebb további tisztítást. Különösen, ha az erdőben még késsel vágták őket helyesen, és a szomszédos láb magassága nem haladja meg az 1-2 cm-t.
Azt is kívánják, hogy mekkora sáfrányos tejesapkákat használnak a betakarításhoz, sózással és pácolással télen otthon. Ebből a célból ajánlott olyan gombákat venni, amelyek sapkája nem haladja meg az 5 cm átmérőt. Az ilyen gombák a feldolgozás során teljesen megőrzik formájukat, és ünnepi csemegeként nagyon vonzónak tűnnek az asztalon.
Hogyan főzzünk gomba télire üvegekbe
Üvegedényekben sokféleképpen készíthet télire sáfrányos tejesapkákat.
Készít:
- sózott gomba hideg, meleg és száraz módon;
- pácolt gomba;
- hideg és forró pácolt gomba;
- snackek, félkész termékek és saláták mindenféle zöldség hozzáadásával;
- gomba kaviár;
- sült és sült gomba.
Mindezek a téli varratok felhasználhatók kész ételként és kiegészítő összetevőként más ételek elkészítéséhez: mindenféle sütemény, saláták, köretek töltelékei.
Receptek a sáfrányos tejesapkák téli betakarításához
Az alábbiakban részletesen ismertetjük a sáfrányos tej sapkák téli főzésének főbb módszereit a legfinomabb receptekkel.
Ecetes gomba télire
A pácolt gomba az egyik legnépszerűbb előétel, mind a szokásos lakoma, mind bármelyik gálavacsora alkalmával. A pácolás az egyik leggyorsabb módja a camelina főzésének télen. Maga a folyamat minimális időt vesz igénybe, és nem szükséges sok további összetevő. Hiszen a gomba önmagában olyan finom, hogy nem szabad túl sok fűszert adni a velük készült készítményekhez.
Szükséged lesz:
- 2 kg sáfrányos tejesapka;
- 700 ml víz;
- 1 evőkanál. l. só (csúszda nélkül);
- 1 evőkanál. l. cukor (csúszdával);
- ½ tk őrölt feketebors;
- 60 ml 9% -os ecet;
- 3 babérlevél.
Készítmény:
- Öntsünk friss hámozott és megmosott gombát hideg vízzel, és mérsékelt lángon forraljuk.
- Kb. 10 percig főzzük, feltétlenül távolítsuk el a megjelenő habot.
- Hozzáadunk cukrot, sót, borsot és babérlevelet, és további 3 percig forraljuk.
- Öntsön ecetet és forralja további 2-3 percig.
- A gombákat steril üvegekbe rakják, forrásban lévő páclével öntik és szoros nejlon fedéllel lezárják.Figyelem! Ha ezen a ponton befejeződik a sáfránytej sapkák betakarításának folyamata, akkor a gombákat csak hűtőszekrényben lehet tárolni.
- Hosszú távú, normál szekrényben történő tároláshoz további sterilizálás szükséges.
- Ehhez a gombákkal ellátott edényeket forró vízbe helyezzük, felforraljuk és sterilizáljuk 20 percig félliteres üvegekbe és 30 percig - literbe.
- Télire feltekerjük, lehűtjük és eltesszük tárolásra.
Télire sózott gomba
Télen hagyományosan a sózott gomba a legnépszerűbb. Háromféleképpen sózhatók: meleg, hideg és száraz. Ezután az egyik legfinomabb receptet vesszük figyelembe, amikor a gombákat hideg módra télire sózzák.
Leggyakrabban a sáfránytej sapkák sózásakor egyáltalán nem használnak fűszereket, vagy minimális mennyiségben teszik őket. Végül is nemcsak a gomba természetes aromáját és ízét képesek elpusztítani, a gombák elsötétedhetnek a túl sok fűszeres fűszertől. De ha a beszerzésben az a lényeg, hogy télire ropogós gombát szerezzen, akkor hozzá kell adnia friss tölgyfaleveleket, meggyet, fekete ribizlit vagy tormát.
Szükséged lesz:
- 6 kg friss gomba;
- 250 g só (1 csésze);
- 20 ribizli és cseresznye levél;
- 50 borsó fekete bors.
Készítmény:
- A gombákat megtisztítják az erdőben rájuk tapadt törmelékektől, a lábak alsó részét levágják és hideg vízzel mossák. Ha nagy példányokat fognak, és nincs máshol felhasználhatók, akkor több darabra vágják őket.
- Hagyja a gombákat száradni egy szűrőedényben, és ekkor öntsön forrásban lévő vizet a cseresznye és a ribizli levelére, majd kissé szárítsa meg őket.
- Bizonyos mennyiségű levelet egy steril üvegedénybe teszünk az alján, 1 evőkanálot öntünk. l. sózzuk meg és tegyünk 10 borsot. Helyezzen el egy réteg sáfrányos tejesapkát úgy, hogy a sapkák lefelé nézzenek, a lábak pedig felfelé nézzenek.
- Ismét öntsön sót és borsot, és tegye a gombákat, amíg az üveg teljesen meg nem telik.
- Fedje le a leveleket a tetején, tegyen egy darab tiszta ruhát, tegye belsejébe az elnyomást üveg vagy megfelelő macskakő formájában.
- Vigye hűvös helyre, legfeljebb + 10 ° C hőmérsékletűre.
- Néhány óra múlva a levének ki kell jönnie, és teljesen el kell takarnia a gombákat.
- Egy héten át minden nap ellenőrizze a pácolt gombás üvegeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen sós lé borítják-e. Ha szükséges, öntsön hideg forrásvizet az üvegekbe.
- Ha a szövet tetején penésznyomok jelennek meg, akkor az elnyomást eltávolítják, forrásban lévő vízzel mossák. A szövetet vagy alaposan leöblítik, vagy frissre cserélik.
- Néhány hét múlva a télire készült ízletes sózott gomba késznek tekinthető, és elkezdheti az ízét.
Ecetes gomba télire
A pácolt gomba csak a só kisebb mennyiségében különbözik a sótól. Ellenkező esetben a sáfrányos tej sapkák téli téli betakarításának mindkét módszere zajlik. Az erjedés eredményeként a tejsav hozzájárul a legnehezebben emészthető gombasejtek membránjainak elpusztításához. Ezeknek a folyamatoknak köszönhetően a pácolt és a sózott gombát is tökéletesen felszívja az emberi test. A sózott és pácolt gombák pozitív tulajdonságait kiegészíti az a tény, hogy mindkét esetben a gombákat télire szüretelik ecet nélkül.
Szükséged lesz:
- 1500 g sáfrányos tejesapka;
- 1000 g fehér káposzta;
- 5 közepes sárgarépa;
- 1/3 tk kömény;
- víz és só a sóoldat készítéséhez.
E recept szerint nemcsak gomba, hanem sárgarépa káposzta is télire üvegekbe erjed, ami további tápértéket ad az ételnek.
Készítmény:
- Először a sóoldatot forraljuk, feltételezve, hogy 1 liter vízhez 100 g sót adunk.Megjegyzés! A fenti összetevők mennyiségéhez egy-két liter sóoldatra lehet szükség főzve és szobahőmérsékletre hűtve.
- A káposztát megtisztítjuk a felső levelektől, apróra vágjuk és sós lében negyed órán keresztül elterítjük.
- Ezután a folyadékot egy külön tartályba öntik, és a káposztát egy ideig egy serpenyőben hagyják.
- A gombákat megmossuk, a nagy példányokat kisebb darabokra vágjuk, és vízben, egy csipet sóval és citromsavval 10 percig forraljuk.
- A vizet lecsepegtetjük, és a gombákat egy szűrőedényben hagyjuk megszabadulni a felesleges folyadéktól.
- Hámozza meg a sárgarépát, dörzsölje durva reszelőre és keverje össze a káposztával.
- A gombákat és a sárgarépás káposztát steril üvegekbe rakják, minden réteget köménymaggal megszórva.
- Öntsük a maradék sóoldatot úgy, hogy teljesen ellepje a zöldségeket gombával.
- 12–24 órán át szobahőmérsékleten tartják, majd legalább egy hétig sötét és hideg helyre viszik.
- Naponta többször, éles fapálcával szúrja át az egész munkadarabot egészen az aljáig, hogy a keletkező gázoknak lehetősége legyen kijönni, és az uzsonna ne váljon keserűvé.
- Egy hét múlva, amikor a sóoldat teljesen átlátszóvá válik, a pácolt gomba és a káposzta készen áll a használatra.
Camelina saláta télire
Nagyon finom lesz, ha télire főz gombát friss zöldséges saláta formájában. Természetesen a főzés során minden zöldséget szükségszerűen hőkezelni kell. De e lépés nélkül egy ilyen munkadarabot hosszú ideig nem lehet tárolni. De ez az étel képes minden vendéget lenyűgözni ízével és aromájával. A paradicsom, amely nélkül a betakarítás elveszíti vonzerejének nagy részét, különleges lelkesedést kölcsönöz a télen betakarított gombának.
Szükséged lesz:
- 2 kg friss gomba;
- 1 kg paradicsom;
- 1 kg kaliforniai paprika;
- 500 g sárgarépa;
- 500 g hagyma;
- 5 evőkanál. l. Szahara;
- 4 evőkanál. l. toplessó;
- 300 ml növényi olaj;
- 70 ml 9% -os asztali ecet.
Készítmény:
- A gombákat szétválogatják, megmossák, szeletekre vágják.
- Forraljuk negyed órán át, tegyünk egy szűrőedénybe, hogy a víz kiürüljön.
- Az előmelegített serpenyőben növényi olajban aranybarnára sütjük, és külön mély tálba tesszük.
- A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát reszeljük.
- Az apróra vágott zöldségeket aranybarnára sütjük és gombával keverjük össze.
- A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk.
- A paprikát megtisztítják a magkamrákból, csíkokra vágva.
- Egy vastag falú mély fazékba helyezzen paradicsomot, paprikát, öntsön körülbelül 100 ml növényi olajat.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet, keverjük és pároljuk 30-40 percig alacsony hőfokon.
- Gomba, hagyma és sárgarépa keverékét vezetjük be, a maradék növényi olajat beleöntjük, összekeverjük és ugyanolyan ideig pároljuk.
- Kiszereljük apró, legfeljebb 0,5 liter űrtartalmú, steril üvegedényekbe, hermetikusan lezárjuk és csomagolva hagyjuk kihűlni.
Télire sült gomba
Mint tudják, az ízlésről nincs vita. És bár sokan a sózott gombát tartják a legfinomabb télire készülő készítménynek, sokan mégis inkább a hagymával sült gombák receptjeit használják.
Szükséged lesz:
- 1000 g friss gomba;
- 150 ml vaj vagy növényi olaj;
- 1 nagy hagymafej;
- só és bors ízlés szerint.
Ez a recept a sült sáfrányos tejesapkák télire való dobozos főzéséhez az egyik legegyszerűbb az összetevők összetétele és a főzési módszer szempontjából.
Készítmény:
- Vágjuk a gombákat szeletekre, tegyük egy száraz serpenyőbe, és addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
- Ezt követően olvasztott vajat vagy növényi olajat adnak hozzá.
- Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk vékony félkarikákra, és tegyük a serpenyőbe. Mindent alaposan összekeverünk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, letakarva kb fél órát sütjük nem túl erős tűzön.
- A forró gomba masszát terítse kis steril üvegekbe, öntse a maradék olajat a serpenyőbe.Fontos! Ha nincs annyi olaj, hogy minden egyes edényben legalább 10 mm vastagságú réteget képezzen, akkor egy serpenyőben új adag olajat kell felmelegíteni, és rá kell önteni az üvegek tartalmára.
- Zárja le szoros műanyag fedéllel és hűtse le.
Ebben a formában a gombadarabot hűtőszekrényben vagy a pincében tárolhatja. Ha a sült sáfrányos tejesapkákat a kamrában tervezik tárolni, akkor a dobozokat 40-60 percig sós vízben kell további sterilizálni.
Kulináris tippek
Annak érdekében, hogy a sáfrányos tejesapkákat későbbi felhasználásra elkészítsék, megőrizné a gombák sűrű rugalmas konzisztenciáját, a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy jeges vízben mossák őket, amelyhez 1 teáskanál hozzáadódik. ecet / liter térfogat.
Tálalás előtt a pácolt, sózott vagy pácolt gombát gyakran kiegészítik növényi olajjal, fokhagymával vagy hagymával.
Ami a camelina-vakok tárolását illeti, a fém fedéllel feltekert gomba akár 10-12 hónapig is eltarthat. De légmentesen történő tekeréshez minden gombadarabot sterilizálni kell.
A gombakészletet műanyag fedél alatt csak hűtőszekrényben vagy más olyan helyen tárolhatja, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 5 ° C-ot. A sózott és pácolt gombák esetében ez gyakorlatilag az egyetlen tárolási lehetőség, mivel nem zárhatók hermetikusan.
Következtetés
Ryzhikeket a télre sokféleképpen lehet elkészíteni. Minden háziasszony számára biztosan van megfelelő recept a legfinomabb íz kielégítésére.
