Hogyan lehet otthon hideg módon sózni a hullámokat télire

A Volnushki nagyon népszerű annak ellenére, hogy a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik. Megfelelően főzve bármilyen étkezéshez felhasználhatók. Hosszú távú tároláshoz ajánlott hideg módon sózni a hullámokat. Ez a módszer hosszú ideig biztosítja a termék biztonságát, ugyanakkor nagyon egyszerű azok számára is, akiknek nincs tapasztalatuk a gombák sózásában.

Hogyan lehet hideg módon sózni a hullámokat

A folyamat az összetevők kiválasztásával és azok előzetes elkészítésével kezdődik. Volnushkinak különleges íze van, amelyet a hideg pácolás előtt figyelembe kell venni.

A gombákat gondosan meg kell hámozni. Az összes szennyeződést eltávolítják a felületről, és a sérült területeket eltávolítják. Biztosítani kell, hogy az állatok vagy férgek által megharapott sapkákon ne legyenek helyek. A baktériumok bejutásának kizárása érdekében nem szabad beengedni őket a leendő munkadarabba.

Mielőtt otthon elkezdődne a hullámok hideg sózása, be kell ázni. Ennek az eljárásnak köszönhetően keserűség fakad belőlük, ami egyáltalán nem megfelelő a kész ételben.

A megmosott gombákat vízzel öntjük. 1 liter folyadékhoz adjunk hozzá 1 kanál sót. A vizet naponta 2-3 alkalommal kell cserélni. Az áztatás teljes időtartama 3 nap. Ezután a hullámokat alaposan átmossuk és hideg módon megsózzuk.

Hány napig vannak sós hullámok hideg módon

Ebben a kérdésben minden a kiválasztott sózási recepten múlik. A hideg eljárás előnye, hogy nincs előzetes hőkezelés. A minimális sózási időszak 1 hét, de a legtöbb esetben ajánlott a gombát legfeljebb 1 hónapig tartani.

Hogyan lehet hideg sózni a hullámokat a klasszikus recept szerint

Először készítsen elő egy megfelelő edényt. A legjobb, ha széles fazekat használ, amely kényelmes lesz az elnyomás beillesztésére.

Hideg pácoláshoz szüksége lesz:

• áztatott hullámok - 2-3 kg;
• só - legfeljebb 300 g;
• babérlevél - 3-4 darab;
• fekete bors - 8 borsó.

Körülbelül 1 cm-es sóréteget öntünk a serpenyő aljára, a tetejére gombákat terítünk. A réteg vastagsága nem haladhatja meg az 5 cm-t, sót fűszerekkel. Tehát a rétegeket addig ismételjük, amíg az összes alkotóelem a tartályba kerül.

Tiszta lemezt helyeznek a tetejére, amelyre valami nehéz dolog kerül. Használhat 2-3 literes, vízzel töltött edényt. A terhelés hatására lé folyik ki, amelyben a terméket pácolják.

A terhelés hatására a gombáknak is össze kell tömörödniük és le kell ülniük. Ez lehetővé teszi, hogy új rétegeket adjon a bankhoz. A sózás 40-45 napig tart.

Hogyan lehet hideg savanyú gombát tölgy levelekkel

A bemutatott recept alkalmas bármilyen lamellás gomba sózására. Előáztatják, majd télen betakarításra használják.

Hideg pácolás összetevői:

• hullámok - 3 kg;
• száraz kapor - 1 evőkanál. l.;
• fokhagymagerezd - 5 darab;
• só - 150 g;
• szegfűbors és fekete bors - egyenként 5 borsó;
• tölgyfa levelek - legfeljebb 10 darab.

A főzés általános elve gyakorlatilag nem különbözik a gomba hideg módon történő sózásának klasszikus receptjétől. A munkadarabhoz mély, széles tartályt használnak. Az áztatott gombákat előmossák és hagyják lecsepegni, hogy a felesleges folyadék ne kerüljön a készítménybe.

Sózási szakaszok:

1. Alul tölgyfa leveleket terítenek, amelyek kissé meg vannak sózva.
2. Helyezze rétegenként a hullámokat fűszerekkel.
3. Helyezzen ki néhány tölgylapot a tetejére, fedje le egy tányérral és tegye a terhelést.

Javasoljuk, hogy az ilyen munkadarabot azonnal hideg helyre vigye. Időről időre ellenőrizni kell, hogy penészmentes-e.

Hogyan lehet hideg sózni a hullámokat kaporral és szegfűszeggel

Az elkészítés során különböző fűszerkombinációkat használhat. Az egyik népszerű lehetőség a szegfűszeg és a kapor. Az egyik különbség ebben a receptben az, hogy közvetlenül a sózás után a munkadarabot üvegekbe zárják.

A sózáshoz szüksége lesz:

• hullámok - 2 kg;
• kapros mag - 1 evőkanál. l.;
• só - 1,5-2 evőkanál. l.;
• szegfű - 2-3 rügy;
• babérlevél - 2-3 darab.

Elég, ha az áztatott gombákat egy tartályba helyezzük, összekeverjük a felsorolt ​​fűszerekkel. Keverje meg őket a kezével. Ha szükséges, további sót adunk a megbízható tartósítás érdekében. Az elegyet 4 órán át hagyjuk.

Ezt követően elegendő a sózott hullámokat télire hideg módon terjeszteni a bankokban. Óvatosan megtöltik, egy kanállal egy üvegbe tömörítik. A munkadarabokat fedéllel zárják le, és hűvös helyre viszik.

Hogyan lehet hideg sózni a hullámokat üvegekbe

Megfelelő zománctartály vagy fatartály hiányában a sózást közvetlenül az üvegben végezhetjük. Ennek a módszernek számos előnye van, és lehetővé teszi a gombák hideg megsózását nehézségek nélkül.

A beszerzéshez szüksége lesz:

• 1 kg áztatott gomba;
• 50 g só;
• 1 kapros esernyő;
• 8-10 gerezd fokhagyma;
• 5-7 ribizli levél.

A dobozokban ajánlott kis hullámokat sózni. Ha a sapkák nagyok, akkor előre 2-3 részre vágják őket, hogy szorosabban illeszkedjenek. A nagy mintákat rosszabbul sózzák, és gyakrabban károsítják a munkadarabot. Különösen, ha az előtisztítás során rájuk hagyták a lábakat.

Sózási szakaszok:

1. Ribizlevelet és egy kis sót tégelybe teszünk.
2. Fektesse a hullámokat és az apróra vágott fokhagymát fűszerekkel a tetejére.
3. A gombákat fűszerekkel és fokhagymával rétegesen helyezzük el.
4. A megtöltött üveg nyakát gézzel lezárják, és a tetejére rakományt helyeznek.

A sózás legfeljebb 50 napig tart. Mielőtt kipróbálná a kész snacket, ki kell öblítenie a gombákat. Ez a recept a legjobb hideg előételek vagy saláták készítéséhez.

A hullámokat hideg módon megsózza egy fazékban

Fazékban történő elkészítéshez ajánlott azonos méretű sapkákat használni. Kívánatos, hogy a hullámok fiatalok legyenek. Mivel nincsenek hőkezelés alatt, sok hasznos anyagnak meg kell maradnia bennük.

Hozzávalók:

• áztatott gomba - 1 kg;
• só - 50-60 g;
• babérlevél - 2-3 darab;
• fekete bors - 5-7 borsó;
• cseresznye vagy ribizli levelek.

A sós hullámok hideg módon történő ilyen receptje hosszú áztatást biztosít. Legalább 2 napig a vízben kell lenniük. Ezenkívül a folyadékot legalább 8 óránként cserélni kell.

Főzési eljárás:

1. A tartályt cseresznye- vagy ribizlilevél borítja.
2. A tetejére szórjunk egy kis sót.
3. A gombákat sapkákkal az aljára helyezzük 4-5 cm-es rétegekben.
4. Minden réteget meghintünk fűszerekkel.

A gyümölcslé előállításának felgyorsítása és a termék tömörítése érdekében a tetejére egy teherlemezt helyeznek. A munkadarabot tartalmazó edényt a hűtőszekrénybe helyezik, vagy kiviszik az alagsorba.

A sós hullámok legegyszerűbb receptje hideg módon

A legegyszerűbb főzési lehetőség elkészített hullámok és só felhasználásával jár. A kis különbség az, hogy áztatáskor adjunk hozzá 1-2 evőkanál citromsavat a vízbe, hogy csökkentsük a penészedés kockázatát.

Főzés lépései:

1. Egy réteg sót öntünk a tartályba.
2. Gombákat tesznek rá, és a tetejére sózzák.
3. Tehát addig vannak lefektetve, amíg a fő összetevő kiszárad.
4. A felső réteget ismét sózzuk, és a súlyt felhelyezzük.

Egy ilyen hideg sózási receptnél a hullámok nagyon gyorsan folyadékot képeznek és sűrűbbé válnak. Ezért felszabadul a hely a tartályban, amelyet meg lehet tölteni a fő termék további részével. Az infúzió után kapott munkadarabot önálló snackként használják, vagy más ételekkel kiegészítik más összetevőkkel.

Hideg pácolás gyömbérgyökérrel és cseresznye levelekkel

Egy ilyen készítményhez gondosan meg kell választania nemcsak a fő terméket, hanem a gyömbér gyökerét is. Győződjön meg arról, hogy nincs rajta sérülés vagy bomlási góc.

4 kg gombához szüksége lesz:

• só - 200 g;
• reszelt gyömbérgyökér - 2 evőkanál;
• fekete bors - 20 borsó;
• kapor - 4 esernyő;
• cseresznye levelek (vagy cserélje ki ribizli).

Először elő kell készíteni a tartályt. Meggylevelekkel borítják, alatta kaprot és reszelt gyömbért helyeznek el. Enyhén sózzák, kiegészítve néhány borssal.

A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. Az előkészített edénybe egy hullámréteget helyeznek el.
2. Sózzuk a tetején, adjunk hozzá borsot.
3. Helyezze a gombákat és a fűszereket egy serpenyőbe rétegenként.
4. A tetejére egy lemezt és egy rakományt helyeznek.

Normális esetben annyi gyümölcslé képződik, hogy teljesen ellepje a tartály tetejét. Ha ez nem a sózás 3-4. Napján történt, akkor kevés forralt vizet kell adni a készítményhez.

Recept a hullámok hideg módon történő sózására sós lében

Szerkezetükből adódóan a hullámok nagyon jól meg vannak sózva a folyadékban. Fontos biztosítani, hogy elegendő mennyiségű sóoldat legyen a munkadarab összetételében, mert ellenkező esetben a gomba elsötétül és romlik. Ennek a lehetőségnek a kizárásához használhatja a bemutatott receptet.

Munkadarab alkatrészek:

• áztatott hullámok - 1 kg;
• só - 60-70 g;
• fűszerek (szegfűszeg, paprika);
• ribizli - 3-4 levél.

Ezzel a módszerrel a hullámok télire történő hideg sózását literes edényben végzik. Aljára ribizlilapokat helyeznek, és gombákat terítenek rá. Minden réteg között egy további lapot kell elhelyezni.

Sós lé elkészítése:

1. Forraljon fel 0,5 liter vizet.
2. Sózzuk meg a forrásban lévő folyadékot, adjunk hozzá fűszereket.
3. 3-5 percig főzzük a keveréket alacsony hőfokon.

A kész sóoldatot kivesszük a kályhából, és hagyjuk az infúziót. Teljesen lehűlnie kell, mielőtt az edénybe küldené. Amikor a folyadék kihűlt, egy töltött üvegbe öntjük. A tartályt fedéllel szorosan lezárják, az állandó tárolás helyére helyezik.

Hogyan lehet finom módon savanyítani a hullámokat tormával, cseresznyével és ribizlivel

A levelek használatával ajánlott a téli hullámok sózását hideg módon, fából készült edényben. Jobban megőrzi az ízét, megakadályozza a rothadást és a penészképződést.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• hullámok - 2-3 kg;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• tormalevelek, ribizli, cseresznye - 3-4 darab;
• só - 150 g.

Az elkészítés elve gyakorlatilag nem különbözik az előző receptektől. Az aljára tormát terítenek, hullámokat és fűszereket helyeznek rá. A legfelső réteget szintén ribizli vagy cseresznye levelek borítják. A tetejére rakomány kerül, amelyet 4-5 napig kell hagyni. Ezután a terméket egy üvegbe helyezzük, és egy pincébe, hűtőszekrénybe tesszük.

A videóban jól látható, hogyan lehet hideg módon sózni a hullámokat:

Hideg pácolás kaporral és fokhagymával

A sózott gomba fokhagymával való kombinációja népszerű a fűszeres szerelmesek körében. Ezért a hideg sózás következő lehetősége minden bizonnyal sokak számára tetszeni fog.

1 kg fő komponensre vegye:

• 10-12 gerezd fokhagyma;
• 50-60 g só;
• 3-4 kapros esernyő;
• 5-6 bors;
• 2-3 babérlevél.

Először is a fokhagymát fel kell aprítani. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy fokhagymaprésen vigyék át, de jobb, ha minden szegfűszeget 2-3 darabra vágunk.

Folyamatlépések:

1. Kaprot helyezünk a tartály aljára.
2. A tetejére szórjunk egy kevés sót, és rétegesen fektessük le a gombákat.
3. Minden réteget sózzuk, borsozzuk.
4. A lé felszabadulásának felgyorsítása érdekében egy rakomány kerül a tetejére.

A kész étel ideális saláták készítéséhez. Ugyancsak falatként is fogyasztható.

Hogyan sózzuk hideg módon a tormahullámokat

A fűszeres gombák hideg főzésének másik lehetősége a torma gyökér használata. Segítségével sóoldatot készítenek, amelyben a jövőben sózzák a hullámokat.

3 kg fő termékhez vegyen:

• tormagyökér - 100 g;
• szegfűbors - 10 borsó;
• ribizli levelek.

Főzés lépései:

1. A felmelegített vízhez zúzott torma gyökeret és borsot adunk.
2. Zúzott ribizli leveleket kell hozzáadni a kompozícióhoz.
3. A sóoldatot 10 percig kell forralni.
4. A gombákat egy előre elkészített edénybe helyezzük.
5. Expressz hűtött sóoldatot adunk hozzájuk.
6. A tartályt fedővel fedjük le és hűtőszekrénybe tesszük.

A recept szerint történő hideg pácolás akár 2 hetet is igénybe vehet.

A mustár hideg sózása üvegekben

A főzéshez mustárszemeket használnak. Először is meg kell ismételni őket, eltávolítva a sérült példányokat.

3 kg fő termékhez vegyen:

• 170 g só;
• 1 evőkanál. l. mustármagok;
• 4 babérlevél;
• 5 ág szegfűszeg.

Főzés módja:

1. Megszórjuk az üveg alját sóval, mustármaggal, babérlevelekkel.
2. Helyezze rétegenként a gombákat és a sót a fűszerekkel.
3. Fentről a terméket kézzel lezárják és fedővel fedik le.

A munkadarabnak a pincében kell lennie. Megfelelő körülmények között az étel 10 nap alatt elkészül.

Hidegen sózott volnushki köménymaggal és káposztalevelekkel

A leírt főzési módszer nagyon népszerű a volushki hideg sózásának számos receptje között. Ezért ezt a lehetőséget ki kell próbálni a ropogós sózott gombák szerelmeseinek.

3 kg hullámhoz szüksége lesz:

• só - 180 g;
• citromsav - 6 g;
• kömény - 10 g;
• kapros mag - 25 g;
• szegfűbors - 1 evőkanál l.;
• káposzta levél - 1-2 darab.

Mindenekelőtt a hullámokat a sóoldatba kell helyezni. 1 liter vízhez vegyen be 10 g sót és 1 g citromsavat. A hámozott, előre beáztatott gombáknak egy napig sós lében kell feküdniük.

Utólagos beszerzési folyamat:

1. A sóoldatot leeresztik, és a hullámokat hagyják elvezetni.
2. A sót egy zománcozott tartályba öntik.
3. Egy réteg sóra kenjük meg a gombákat sapkákkal lefelé.
4. A fehéreket rétegesen helyezzük el, bőségesen megszórva fűszerekkel és fűszerekkel.
5. A tetejét káposztalevél borítja.
6. Tányér kerül rájuk, és teher kerül rá.

A termék sózási ideje alatt a tartályt nem szabad teljesen lezárni.Jobb, ha a kész edényt 2-3 hét után átviszi az üvegekbe.

Tárolási szabályok

A munkadarabot pincében vagy hűtőszekrényben tárolja. Az optimális hőmérséklet 8-10 fok.

Tárolható olyan edényben, ahol sózást készítettek, vagy a terméket steril edénybe helyezhetik.

Meddig tárolhatók sóhullámok a hűtőszekrényben

10 fokos hőmérsékleten a munkadarab 6-8 hónapig tárolható. Erősen nem ajánlott a terméket 6 fok alatti hőmérsékletnek kitenni, mert ez minden bizonnyal befolyásolja annak ízét.

Következtetés

Különböző receptek léteznek, amelyek lehetővé teszik, hogy mindenféle nehézség nélkül hideg módon sózzuk a hullámokat a télre. Ez az üres lehetőség nagyon népszerű, mivel lehetővé teszi a gombák hosszú ideig történő megőrzését. Sőt, mindenkinek lehetősége van sós hullámokat főzni kedvenc fűszereivel és gyógynövényeivel. Ennek köszönhetően a munkadarab minden bizonnyal jó kiegészítő lesz az asztalhoz, évszaktól függetlenül.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan sózzuk meg a mézes gombákat forrón

Hogyan sózzuk a paradicsomot télire üvegekbe

Sózott fekete tejgomba: 11 recept

A rókagomba sózása: házi receptek

Ecetes gomba: receptek a télre

Hogyan tároljuk a gombákat az otthoni sózás után

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a gombát télre otthon

Lehet-e együtt sózni tejgombát és hullámokat?

Hogyan sózzuk a fehéreket (fehér hullámokat) télire: a gombák pácolása hideg, meleg módon