Sózott fekete tejgomba: 11 recept

A tejgombák titokzatos gombák, amelyeket a pépükből felszabaduló csípős tejes gyümölcslé miatt az egész világon ehetetlennek tartanak. De Oroszországban régóta egyformán értékelik őket a vargányával, és a sózott tejgomba egyáltalán olyan csemege volt, amely méltó volt a cári asztalhoz. A fekete tejgombák sózása nem nehezebb, mint bármely más fajta. Nehéz elképzelni egy méltóbb snack ízét, és a gombák savanyúságban fekete színüket nemes sötét cseresznyére változtatják.

Hogyan sózzuk helyesen a fekete tejgombát

A tapasztalt gombaszedők közül a fekete tejgomba sok "otthoni" névvel rendelkezik, és az egyik legkedveltebb és legelterjedtebb - fekete tejgomba. A legvastagabb, sűrűbb és húsosabb sapkákban lombhullató fák között nőttek a gombák. A tűlevelű erdőkből származó Nigellát vékonyabb sapkák különböztetik meg. Bár ezek a gombák július közepétől október második feléig jelennek meg, a legjobb, ha augusztus végétől és az ősz teljes első felétől gyűjtik őket. Az a tény, hogy a melegen termesztett fekete tejgomba rosszul tárolható, sózva gyakran penészes. A hideg időben betakarított gombáknak pedig fényesebb az íze és a tartósítása jobb.

A fekete gombák otthoni sózásához fontos a megfelelő ételek kiválasztása.

A sózott gomba készítéséhez a legalkalmasabbak a hagyományos fahordók és kádak, valamint a zománc vagy üvegáruk. Utóbbit elég alaposan mossa le szódabikarbónával, és magas hőmérsékleten alaposan szárítsa meg a sütőben.

Kicsit nagyobb felhajtás lesz a fatartókkal. Mindenesetre több napig vízben kell áztatni őket, hogy a fa megduzzadjon és vízálló legyen. Az új tölgykádakat legalább 2 hétig be kell áztatni, hogy teljesen eltávolítsák a csersavvegyületeket, amelyekből maguk a gombák és a sóoldat is feketévé válhat.

Ezenkívül a tölgykádakat kemény kefével mossuk, forrásban lévő oldattal öntsük nátronlúg hozzáadásával (5 g / 1 liter víz), és kénnel füstöljük. Csak ebben az esetben teljesen biztos lehet a kád repedéseiben felhalmozódott baktériumok megsemmisítésében.

A fekete gombák sózása előtt a gombákat először méret szerint kell rendezni. Ha lehetséges, a különböző méretű gombákat egymástól elkülönítve sózzák. Ha ezt irreális végrehajtani, akkor a nagy gombákat több részre vágják. A sózáshoz általában csak gombapaprikát használnak.

Mivel a nigella az erdő almának legvastagabbjában nő, sok természetes alom gyűlik össze rajtuk. Ezért nagyon fontos a törmelékektől való tisztításuk eljárása.Az összes szennyeződés alapos eltávolításához használjon szivacsot, merev kefét és még egy konyhakést is, amikor a legnehezebb területeket kell levakarnia.

Az eljárás végén a megpucolt gombákat alaposan megmossuk folyó víz alatt, végül eltávolítjuk az összes legkisebb szennyeződést.

Itt az ideje dönteni a nigella pácolás módjának megválasztásáról. Kettő van: meleg és hideg. Az első, a gyorsabb a gombák kötelező forralását jelenti. A tejgombák pácolásának hideg módszerével hőkezelés nélkül végeznek, így a gomba különösen ízletes, ropogós és egészséges. Természetesen a hideg módszer azzal jár, hogy több időt fordítanak sós gombák készítésére. Ennek ellenére sok háziasszony választja, mert a következő előnyökkel jár:

1. A hideg módszer különösen kényelmes nagy mennyiségű gomba sózására, különösen fa kád használata esetén.
   
2. Ha a gombákat fokozatosan, több héten keresztül szüretelik, akkor csak a hideg módszer teszi lehetővé a nigella egy tartályban történő savanyítását, fokozatosan hozzáadva őket oda, amikor az erdőből származnak.
3. Azoknak az embereknek, akik igényesek a kész snack megjelenésére, a hideg módszer a legjobb, mivel lehetőség szerint egész és sűrű, kezeletlen gombákat választanak ki számára.
4. Végül a legtürelmesebbeket a sós tejgombák teljesen egyedi ízével jutalmazzák, amelyben az összes egészséges komponens változatlanul megmarad.
5. És csak a hideg savanyított tejgomba dicsekedhet vonzó ropogóssággal és sűrűséggel.

Mennyit áztasson fekete tejgombát sózás előtt

A nigella tejlé keserűségétől és keserűségétől való megszabadulás érdekében csak két módszer létezik: áztatás és forralás. Sós fekete tej forralás nélkül csak hideg módon végezhető. Ezért az áztatási eljárás kötelező az ilyen sózáshoz.

A megpucolt és végül megmosott gombákat hideg vízzel felöntjük, hogy egészben ellepje őket. Fentről lapos edénnyel boríthatják őket, így teljesen a vízi környezetben vannak. Literenként 10 g sót és 2 g citromsavat adnak a vízhez, de a gombákat adalékanyagok nélkül is áztathatják. A legfontosabb, hogy a vizet folyamatosan friss vízzel kell helyettesíteni. A legjobb, ha ezt naponta 2-szer végezzük.

A fekete tejgombákat 24 órán át 5 napig pácolás előtt áztathatja. A pontos idő függ a gombák méretétől, életkoruktól és néha attól, hogy hol nőttek. Átlagosan az áztatási periódus 2-3 napig tart. Néhány nap múlva levághat egy kis darab gombapépet és megkóstolhatja. Egy darab jobb, ha kiköpi. Ha őszinte keserűség már nem érezhető, akkor nyugodtan folytathatja a további sózást.

Egy másik jele annak, hogy a tejgomba készen áll a további sózásra, az, hogy a cserélhető víz könnyű marad, de hab jelenik meg rajta. Az áztatás első napján a gomba vize gyorsan elsötétül.

Hogyan sózzuk meg a fekete tejgombákat, hogy ropogósak legyenek

A sós ropogós gombák kedvelői számára a fekete tejgomba hideg pácolásának bármilyen receptje ideális. Csak így kaphat sűrű gombát, és nem savanyíthatja a sózást. Sőt, a hideg savanyított tejgomba képes hosszú ideig megőrizni ropogós tulajdonságait - megfelelő körülmények között tárolva akár 6-8 hónapig is. A sózott gomba további ropogósságát a tölgy, a cseresznye és a torma levele adja.

Hidegen sózott fekete tejgomba a hagyományos recept szerint

A sózott tejgombák elkészítésének hagyományos receptje sok fűszeres és aromás adalékanyag használatát foglalja magában, amelyek kiegészítik és javítják a gomba ízét.A fekete tejgombák megsózása még a kezdők számára is könnyű lesz, ha az alábbi lépésről lépésre receptet alkalmazza.

Kellene:

• 10 kg friss nigella;
• 500 g durva kősó;
• 20 kapros virágzat maggal;
• 40 g fekete bors;
• 30 darab fekete ribizli levél, cseresznye és torma.

A hideg főzési folyamat a következő lépésekből áll:

1. A gombákat szétválogatják és megtisztítják a törmeléktől, ha szükséges, rothadt és penészes helyeket vágnak ki.
   
2. A kalapokat elválasztják a lábaktól, csak néhány centiméter marad.
3. A gombákat nagy, széles edényben 2-5 napig áztatják.
4. Áztatás után folyó víz alatt mossák.
5. Készítsen elő egy sózásra alkalmas edényt - egy serpenyőt, egy tégelyt, egy vödröt.
6. Az összes zöld fűszert megmossuk és szárítjuk.
7. A kiválasztott edény alját kis mennyiségű tormalevél, ribizli és cseresznye borítja kapor virágzattal.
   Fontos! A cseresznye levelek távollétükben babérlevelekkel helyettesíthetők.
8. Fektessen egy körülbelül 5-7 cm vastag gombaréteget, lábakkal felfelé, szórjon rá sót és fűszerkeveréket.
   
9. Ily módon rétegenként fektetik le, amíg a gomba el nem fogy.
10. A legfelső réteget sóval szórják meg a legtöbbet.
    
11. Fentről ezenkívül leteríthető egy tormalappal.
12. Fedje le a gombákat gézzel vagy más pamutszövetpel, nyomja rá a tetejét egy fa karikával, amelyre a teher kerül. A legegyszerűbb vízzel töltött üvegedényt használni terhelésként.
13. Egy sózott nigellával ellátott tartályt hűvös helyiségben helyeznek el 40-60 napig.
14. A sózást követő néhány órán belül a gombákból levet bocsát ki, és ha elegendő mennyiségű só van, akkor teljesen sóoldattal borítják. Ha a folyadék szintje nem magas, akkor a sóoldatot fel kell tölteni (30 g / 1 liter víz).
    
15. Néhány nap múlva a sózott tejgombáknak enyhén le kell ülniük, és ha szükséges, friss, előzőleg áztatott nigellát lehet hozzájuk tenni sózás céljából.
16. A sózást követő 40 nap előtt a nigella megkóstolása nem ajánlott, mivel ennyi idő alatt véglegesen eltávolítják a keserűséget a gombákból.
17. Ha mégis megjelenik penész a szövet vagy a gomba felületén, a felső réteget ki kell dobni, a gézt fel kell forralni, és egy kis vodkát kell adni a fekete sózott tejgombákkal ellátott edénybe.
18. A teljesen sózott gombákat tiszta és sterilizált edénybe kell tenni, szabályos műanyag fedéllel le kell zárni, és hideg tárolóhelyre kell helyezni.

Hogyan savanyítsuk a fekete tejgombákat kaporral és fokhagymával

A fekete gomba télire való sózásának technológiája e recept szerint alapvetően nem különbözik a hagyományos hideg módszertől. A gombához általában kapros kosarakat adnak a magokkal együtt. Ha nem talál friss kapor virágzatot, egyszerűen száraz kapormagot használhat. 10 kg feketéhez több kanál magra van szükség.

A fokhagyma aromája könnyen elnyomhatja a vadgombák aromáját, ezért pácoláskor nem gyakran használják. Néhány tapasztalt gombaszedő azt javasolja, hogy kész sózott gombához adják. De ha fokhagymás aromájú gombákat akarsz készíteni, vágd apróra és a folyamat elején add hozzá a fűszerekkel együtt. 1 kg gombához adjunk 3-4 gerezd fokhagymát.

Fekete tejgombák pácolása torma levelekkel, ribizlivel és cseresznyével

Mindhárom növény leveleit hagyományosan hideg sózott nigellában használják. A fekete ribizli levelei ízesítik az uzsonnát. A cseresznye levelei erőt és törékenységet adnak hozzá. A tormalevelek pedig fűszert adnak hozzá, és megőrzik a sós tejgombák sűrű szerkezetét.

Hideg pácolás fekete tejgomba tölgy és ribizli levelekkel

Ha lehetséges a tölgylevelek megtalálása a nigella pácolásához, akkor feltételezhetjük, hogy a folyamat majdnem ugyanolyan körülmények között zajlik majd, mint több száz évvel ezelőtt. Azokban a napokban valóban csak tölgyfahordókat használtak sós tejgombák készítéséhez, ami a kész savanyúságnak nem feltűnő pikáns ízt és törékeny rugalmasságot adott.A fekete ribizli levelek használata pedig teljes képet ad a harmonikus illatokról és ízekről.

10 kg tejgombához szüksége lesz:

• 400 g só;
• 30-40 tölgyfalevél;
• 40-50 fekete ribizli levél gallyakkal.

Hogyan lehet hideg sózni a fekete tejgombákat tormagyökérrel és káposztalevelekkel

Szükséged lesz:

• 5 kg blackies;
• 8 nagy és erős fehér káposzta levél;
• 220 g só;
• 1 nagy tormagyökér;
• 20 kapor virágzat;
• 20 levél cseresznye és fekete ribizli;
• 1 fej fokhagyma.

Nem nehéz elkészíteni a sós és ropogós fekete tejgombákat e recept felhasználásával hideg módon:

1. A hámozott és válogatott tejgombákat 3-4 órán át sós vízzel (20 g / 1 liter víz) öntjük.
2. Ezután a gombákat 5-8 órán át mossuk és közönséges vízzel töltjük meg.
3. A káposztaleveleket több nagy darabra vágják.
4. A torma gyökerét és a fokhagymát megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk.
5. Az áztatott gombákat sapkákkal lefelé helyezzük az elkészített edényekbe, rétegenként, két sapka vastagsággal, a rétegeket tormával, fokhagymával és cseresznye levelekkel, ribizlivel.
6. A káposzta leveleket az utolsó réteg tetejére helyezzük, amelyre egy fa kört helyezünk, és nagy terhelést helyezünk rá.
   
7. Hagyja a tartályt gombával 2 napig szobahőmérsékleten. Ebben az időszakban a gombákat legalább 2-3 alkalommal összekeverik.
8. Ezután tegye a sózott tejgombákat szorosan tiszta és száraz, steril üvegekbe, öntsön rá a kiválasztott levére, és tegye hűtőbe vagy más hideg helyre 2 hónapra.
9. Ezen időszak után a sózott nigella késznek tekinthető.

Hogyan hideg savanyú fekete tej gomba hagymával

A hagyma pácoláskor kiváló kiegészítője mindenféle gombának, ez alól a nigella sem kivétel.

A gombákat hagyományos recept szerint, hideg módon készítik el a következő összetevők felhasználásával:

• egy 10 literes vödör gomba;
• 330 g só;
• 5-6 nagy hagymafej.

Hogyan sózzunk fekete tejgombát szegfűszeggel otthon

Ugyanezen hideg módon meg lehet sózni a nigellát szegfűszegrügyek hozzáadásával. A fekete tejgombák sózásának ezen egyszerű receptje szerint csak néhány összetevőt használnak:

• 10 kg blackies;
• 45-50 g durva só;
• 25 szegfű rügy.

Egyszerű recept a fekete tejgombák hideg pácolásához

És a gomba természetes ízének szerelmeseinek érdekes lesz a következő recept, amelyben semmit nem használnak, kivéve magukat a gombákat és a sót. Végül is a feketéket egyedi, enyhén fanyar és gyantás utóízük jellemzi.

A sóoldat maximális koncentrációját használjuk: legalább 50 g sót 1 kg gombánként. Egyébként a főzési technológia nem különbözik a hagyományostól.

Fekete tejgomba: hideg sózás altáji stílusban

Altájban a feketéket évszázadok óta sózzák, és a következő összetevőket használják a főzéshez:

• 10 kg gomba;
• 500 g só;
• 20 kapor esernyő;
• 5 fej fokhagyma;
• 5. st. l. fekete bors és édes borsó;
• 20 szegfű rügy.

A sózott gombák hideg módon történő elkészítésének folyamata hagyományos, és a gombák előzetes áztatásából és az azt követő réteges kihelyezésből áll, fűszerekkel eltolva őket. A gombákat körülbelül egy hónapig el kell sózni elnyomás alatt, hűvös helyiségben. Csak azt kell ellenőrizni, hogy a sózott tejgombákat folyamatosan folyékony sóoldattal fedjük le, különben penész jelenhet meg.

A fekete tejgomba hideg sózása citromsavval

Citromsav hozzáadható a fekete tejgombákhoz mind a sózásra való áztatás előtt, mind maga a sózási folyamat során, miután a gombák elegendő mennyiségű levet engedtek ki a sajtó súlya alatt. A citromsav hozzáadása hozzájárul a gombák jobb megőrzéséhez és gyorsabb sózásukhoz.

10 kg nigellához 35 g citromsavat adunk.

A hideg sózott fekete gombák tárolási szabályai

A hideg savanyított fekete tejgombákat + 2 ° C és + 8 ° C közötti hőmérsékleten tárolják. Magasabb hőmérsékleten tárolva nagy valószínűséggel savanyulnak és egyenletesek lesznek.

Lehetetlen megengedni a sózott gombák fagyását, mivel ez elveszíti az alakját és apró darabokra bomlik.

Következtetés

Minden háziasszonynak képesnek kell lennie télire fekete tejgombák sózására, mert ez a hagyományos orosz előétel mind az ünnepi asztal díszítésében, mind pedig egyes betegségek megbirkózásában segít.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta naponta ecettel

Sózott káposzta répával

Hogyan kell savanyú káposztát tárolni

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát otthon

Zöld paradicsom télire üvegekbe sózása

Hideg pácolás zöld paradicsom egy serpenyőben

Hidegen sózott paradicsom

Enyhén sózott paradicsom fokhagymával egy csomagban: 6 recept

Hideg paradicsom nejlon fedél alatt