Tartalom
A ryzhikek az összes tubulusfaj táplálkozási értékében vezető helyet foglalnak el. A gyümölcs testében található fehérje összetétele nem alacsonyabb az állati eredetű fehérjénél. A gomba nemcsak íze miatt népszerű, hanem a feldolgozás sokoldalúsága miatt is. A pácolt, sózott vagy pácolt gomba nem veszíti el hasznos tulajdonságait, jól megőrzi formáját, élénk színű, ízű és aromájú, amely a fajnak jellemző.
A pácolt gombák főzésének titkai
A téli betakarításhoz csak fiatal példányokat vesznek. A túlérett termőtestekben a fehérje bomlani kezd, mérgező vegyületeket szabadítva fel. A sérültek sem használják. Nem számít, milyen gondosan dolgozzák fel a gombákat, a lárvák hulladéka a pépben marad, ami jelentősen csökkenti a feldolgozott termék értékét. A pácolt gombák elkészítéséhez olyan mintákat választanak, amelyek sapkája nem haladja meg az 5 cm-t, ökológiailag tiszta területen gyűjtik össze.
Bármilyen kényelmes méretű üvegedényt, zománcozott edényeket vagy fahordót használnak az üresek számára. A tölgyfahordóban erjesztett gombáknak kellemes fanyar fás illata van. A pácolt gomba szilárdabbá válik.
A gyümölcstestek lefektetése előtt egy fából készült edényt 1-2 napig meleg vízzel öntünk. Az anyag nedvességgel telítődik, megnő a mérete, ami megakadályozza a hordó szivárgását a jövőben. Fektetés előtt bármilyen típusú edényt gyenge szódabikarbóna-oldattal mossunk, és forrásban lévő vízzel kezeljük.
A pácolt gomba ízletes, ha megfigyelik a hőmérsékletet. A recept megköveteli a kovász használatát. Az erjesztés optimális hőmérséklete 15-20 ° C 0C, ilyen környezetben a tejsavbaktériumok jól szaporodnak, és a folyamat normálisan halad.
Receptek savanyított gomba főzéséhez télen
Bármely munkadarabhoz az alapanyagokat előre elkészítik:
- A gyümölcstesteket megtisztítják a talajtól és a fű vagy a levelek maradványait.
- A tövénél a gyümölcsszárat körülbelül 1,5-2 cm-re levágják.
- Vegye le a filmet a kupakról, fiatal példányokban hagyhatja.
- A gyümölcs testeket megmossák.
- Annak érdekében, hogy a megmaradt homok leereszkedjen az aljára, a gombákat 40 percig áztatják.
- Öntsön forrásban lévő vizet, hagyja, hogy a víz lefolyjon.
- Válasszuk el a kupakokat a lábaktól. Ez a sózás során történik, mivel a gomba tejes levet választ ki, amely gyorsan oxidálódik és sötétzöld lesz.
Egyes receptekben a gombákat főzik. Ez a pont nem alapvető fontosságú, a forralás nem befolyásolja a pácolt gombák ízét, és az erjedési idő sem csökken.
Egyszerű recept a pácolt gombához
Az újrahasznosítás egyik leggyorsabb módja minimális anyagköltség mellett. A recept 10 kg nyersanyagra készült, kisebb vagy nagyobb térfogattal, az összetevőket az aránynak megfelelően cserélik:
- só - 350 g;
- cukor - 4 evőkanál. l.;
- szérum - 0,5 l.
A fűszereket tetszés szerint adják hozzá, használhat zöld kaprot vagy magokat, fokhagymát. A babérlevelet nem írja elő a recept, nem kombinálják erjesztett tejtermékkel, a pácolt gombák kellemetlen szagot kapnak.
A munka sorrendje:
- Az alapanyagokat egy előkészített edénybe helyezzük rétegenként.
- Minden réteget megszórunk sóval.
- Keverjük össze a cukrot és az erjesztett tejterméket, keverjük addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
- Üresbe öntve.
- Egy teher kerül a tetejére.
A gombákat erjesztés céljából eltávolítjuk.Egy nap után ellenőrzik a folyamatot, a gombáknak be kell indítaniuk a levet.
A felszínen habos területek alakulnak ki, és a munkadarabból savanyú illat árad. Ez azt jelenti, hogy megkezdődött az erjedés, és 20 nap múlva a gomba eléri a kívánt állapotot.
Savanyított gomba tormagyökérrel
A tormával készített gombák meglehetősen népszerűek. A pácolt gomba nem csak a kedvenc házi készítésű étel, hanem számos elit étterem étlapján szerepel és nagy a kereslet. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- gomba - 10 kg;
- bármely erjesztett tejtermék - 0,5 l;
- közepes méretű tormagyökér - 2 db .;
- kapros mag - 200 g;
- só - 350 g;
- fokhagyma - 2-3 fej;
- fekete ribizli levelek - 25 db .;
- cukor - 150 g
Ecetes gombák főzése:
- A ribizli leveleket szűrőedénybe tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel.
- Megtisztítják a torma gyökerét, húsdarálón vezetik át. A torma leve irritálja a szem és a légzőszervek nyálkahártyáját, ezért a munkát jól szellőző helyen végzik.
- A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
- Tegye a gombákat egy edénybe rétegenként, minden réteget szórjon meg sóval és fűszerekkel, tegye a tetejére ribizli leveleket.
- A cukrot tejsavóban vagy kefirben oldják, hozzáadják a munkadarabhoz.
- A gombák tetejére rakományt helyeznek.
Néhány nap múlva ellenőrizzük a gomba által visszajuttatott víz szintjét. Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá forralt sós vizet, hogy a felület teljesen be legyen fedve. Ha nincs eltérés a recept arányaitól, a gombák az elnyomás súlya alatt elegendő mennyiségű levet adnak.
Ecetes gomba káposztával
Ízletes, alacsony kalóriatartalmú étel - savanyú káposzta és káposzta együtt ajánlott elhízott emberek számára. A vak hasznos az emésztéshez, nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek hiánya télen különösen érzékelhető. Szükséges alkatrészek:
- gomba - 600 g;
- aprított káposzta - 2 kg;
- víz - 0,5 l;
- kapor (magvak) - 4 teáskanál;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors (borsó) - 30 db .;
- közepes méretű sárgarépa - 2 db.
Savanyú káposzta főzése káposztával:
- A káposztát felaprítják.
- A sárgarépát reszeljük vagy kis négyzetekre vágjuk.
- A ryzhikeket zöldségekkel kombinálják.
- Fűszereket adunk hozzá, a masszát összekeverjük.
- Oldja fel a cukrot és a sót meleg vízben.
- A munkadarabot egy edénybe helyezzük, tömörítve.
- Öntse ki a vizet.
Egy nap alatt az erjedési folyamat észrevehető lesz a hab felületén, így a levegő kijön, a munkadarabot több helyen átlyukasztják. A káposztás pácolt gomba készenlétét a sóoldat színe határozza meg, amikor átlátszóvá válik, a feldolgozási folyamat befejeződött.
A tárolás feltételei
Az erjesztett gombával ellátott edényeket az alagsorba engedik, vagy olyan helyiségbe helyezik, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +50 ° C-ot. Nagyobb értéknél az erjedési folyamat folytatódik, és a termék romlik. Ellenőrizze, hogy a termőtestek folyékonyak-e, ha szükséges, adjon hozzá forralt sós vizet. Ha penészt találnak, eltávolítják, a köröket megmossák és sóoldattal elnyomják. A tárolási technológiától függően a pácolt gomba alkalmas lesz a következő szezonra.
Következtetés
Az erjesztett gomba alacsony kalóriatartalmú ízletes termék. A téli betakarításhoz hagyományos, egyszerű receptet használhat, amely minimális készség- és anyagköltséget igényel. Különösen népszerű a savanyított gomba tormával vagy káposztával.
