A rókagomba sózása: házi receptek

Az ősz a legjobb idő a rókagomba sózására. Ebben az időben különleges aromát nyernek, és a leggazdagabbak a hasznos anyagokban. A-, C-, B1-, B2-vitamin, mangán, kálium, foszfor - ez az itt található elemek hiányos felsorolása. A férgek pedig soha nem telepednek meg bennük.

Lehetséges télire rókagombát sózni

Bármilyen ehető gombát meg lehet sózni. A rókagomba nem kivétel a szabály alól. A sózás a második legnépszerűbb módja ezen erdei ajándékok elkészítésének. Annak ellenére, hogy a vitaminok egy része elvész a hőkezelés során, az étel előnyei nagyok, nem is beszélve az ízéről. Három módja van a rókagomba téli sózására:

• hideg;
• forró;
• száraz.

Bármelyik alkalmas a betakarítás megőrzésére.

Be kell áztatnom a rókagombát sózás előtt

A felkészülés ezen szakaszával kapcsolatban két ellentétes vélemény van. Néhány gombaszedő úgy véli, hogy be kell áztatni azokat a fajokat, amelyek megkeserítik, például tejgombákat, míg a rókagomba akár nyersen is fogyasztható. És tekintettel arra a tényre, hogy soha nem tartalmaznak férgeket, a sóoldatban való áztatás is elveszíti értelmét.

A téli főzési receptek szerint a sózott rókagombát forralás előtt 24 órán át kell áztatni. Az összegyűjtött terméket előre kalibrálják. A kis gombák gyorsabban felszívják az ízeket és az adalékanyagokat, ezért a legjobb, ha a közepesektől külön főzzük őket. Nagy - általában nem szokás sózni, inkább fagyasztásra vagy sütésre alkalmasak. A kalibrált gyűjteményt sóoldattal öntik, amely a következőkből áll:

• 10 g konyhasó;
• 1 liter víz;
• 2 g citromsav.

Hogyan sózzuk a rókagombát télre üvegekbe

A rókagomba téli sózási receptjeit a legegyszerűbbnek tartják. Ez a bevált módszer lehetővé teszi, hogy a betakarított termést a következő évadig megtartsa. Három fő sózási technika létezik: hideg, meleg és száraz. Minden más csak apróbb variációk arányokkal, valamint további összetevők és ízesítők bevezetésével.

Hogyan lehet hideg sós rókagomba

Segít megőrizni a fő összetevő természetes illatát és ízét, bár néhány előnye a hőkezelés miatt még mindig elvész. A módszer lényege, hogy a főzéshez nem a hagyományos sóoldatot használják, hanem a gombákat saját levükbe sózzák.

3 liter esetén:

• frissen vágott rókagomba - 3,5 kg;
• napraforgóolaj - 0,5 l;
• durva kristályos konyhasó - 170 g;
• fokhagymagerezd - 5-6 db .;
• kapor virágzat (szárítható) - 9-10 esernyő.

Főzés technika:

1. Kényelmes módszer az erdei törmelék összegyűjtésére, néhány háziasszony ehhez fogkefét használ. Ezután öblítse le a gombákat folyó víz alatt, és tegye sós, forrásban lévő vízbe 15 percre.
2. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
3. A kapor és a gombák felét ossza el az edény alján. Ezután adjon hozzá ½ rész sót és ugyanannyi fokhagymát.
4. Helyezze a megmaradt gombákat, és fedje le fűszerekkel.
5. Sózzuk nyomás alatt 2-3 napig.
6. Rendezze az előételt steril üvegekbe, adjon hozzá növényi olajat a tetejére úgy, hogy teljesen ellepje a felületet, és zárja le a fedeleket.

Az ilyen munkadarabot feltétlenül hűvös helyen kell tárolni, ideális esetben a hűtőszekrényben.

Hogyan forró sós rókagomba

A rókagombák télire tégelybe történő sózása forrón is elvégezhető. Ez valamivel nehezebb, mint az első lehetőség, de az eredmény megéri a fáradságot.

3 liter esetén:

• frissen szedett gomba - 3 kg;
• víz - 6 l;
• fokhagyma fej - 1 db;
• durva só - 150 g;
• fűszerek - 7 babérlevél, egyenként 10 fekete és szegfűborsó.

Főzés technika:

1. Menjen át és mossa meg a termést.
2. Oldjon fel 6 evőkanál fél vizet. sózzuk és forraljuk.
3. Dobja a rókagombát egy fazékba, forralja fél órán át.
4. Készítse elő külön a sóoldatot. Ehhez keverje össze az összes ételízesítőt, kivéve a fokhagymát, sót és öntse a többi vízzel. Forraljuk fel a kompozíciót.
5. Réses kanállal vigye az ételt a sótartályba. A tetejére fokhagymaszeleteket szórunk.
6. Öntsön mindent sóoldattal és nyomás alá helyezze 2 napig.
7. Ezt követően a munkadarabot steril, lezárt fedéllel ellátott edényekben helyezzük el, és hűvös helyen tároljuk.

Rókagomba száraz követe

A rókagomba finom pácolásához otthon nem szükséges pácot használni. Van száraz sózási technika.

1 literre:

• hámozott gomba - 2 kg;
• fokhagyma ízlés szerint;
• durva kristályos só - 100 g.

Főzés technika:

1. Forraljuk a gombákat sós vízben 20 percig, majd öblítsük le hideg csapvízben.
2. A meghámozott fokhagymagerezdeket késsel szeletekre vágjuk.
3. Megszórjuk egy nagy zománcozott edény alját sóval, és ráhelyezzük a rókagombát. Mindegyiknek úgy kell feküdnie, hogy a lábak felfelé nézzenek, a sapkák pedig alul legyenek.
4. Szórjuk meg sóval és fokhagymával, fektessük le a következő gombaréteget - így váltogatja a termékeket.
5. Sózza meg a munkadarabot nyomás alatt. Szobahőmérsékleten 1 hónapig kell állnia. Rendszeresen, hogy a lemez és az elnyomás ne oxidálódjon, sós forró vízben mossuk.

Sózható-e a rókagomba más gombával

A tál főzése nem olyan általános, mint a klasszikus elkészítési mód. Bár különféle gombákat sózhat egy üvegben. Ebben az esetben csak a különféle fajták főzési idejének különbségét érdemes figyelembe venni. Ha a rókagombát 25-30 percig forraljuk, akkor a vargányához és a nyárgombahoz negyed óra is elegendő. E paraméter alapján kell kombinációkat választania.

A mézgombák és a vargányák főzési ideje megegyezik a rókagombákkal. Ezért velük van a kombináció a legsikeresebb. Ellenkező esetben a meglévő gombákat először külön sózzuk meg, és már az üvegbe helyezés szakaszában összekeverjük őket.

Receptek sózott rókagombák főzésére télire

Tekintettel a gomba kombinálásának aromás adalékanyagainak és fűszereinek hatalmas számára, sok recept jelent meg télire sózott rókagomba fényképeivel. Közülük a legsikeresebbeket az alábbiakban tárgyaljuk.

Egyszerű recept a rókagombák télies pácolásához

A jövőben minimális mennyiségű hozzávalóval sózhat gombát - a száraz főzési módszer egyszerűsített változata. Ezért:

1. A fő terméket megmossák, szárítják és rétegenként zománc-, üveg- vagy fatálba helyezik.
2. Minden gomba réteg sózott, körülbelül 100 g szükséges 2 kg betakarításhoz.
3. Ezután a munkadarabot megnyomják és hidegbe helyezik 30 napig.
4. Kívánt esetben az ízt megfelelő fűszerekkel egészítik ki.

A rókagomba savanyúságának gyors módja télire

A modern emberek különösen értékelik azokat a recepteket, amelyek elkészítése nem tart sokáig. Ez a módszer létezik sózásra is. Másnap a snack kész.

0,5 l-re:

• tiszta rókagomba - 0,5 kg;
• durva só - 2 teáskanál;
• babér - 3 levél;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• szárított szegfűszeg rügyek és bors - 3 db.

Főzés technika:

1. Forraljuk fel a gombákat vízben, 1 evőkanál só hozzáadásával.
2. Adjunk hozzá fűszereket, és negyed órán át tartsuk alacsony lángon.
3. Helyezzük át egy sózásra alkalmas edénybe, szórjuk meg apróra vágott fokhagymával, öntsük rá a maradék sóoldatot, és nyomással nyomjuk le.

Másnap ízletes sózott rókagomba fogyasztható vagy sterilizált üvegbe helyezhető hosszabb tárolás céljából.

Rókagomba sózási recept télire üveges, aromás fűszerekkel

A rókagomba kedvezően reagál a fűszerekre, ezért a fűszerek egész sorával kell sózni őket.

2 liter esetén:

• rókagomba - 2 kg;
• só - 30 g;
• ecet 25% - 20 ml;
• cukor - 10 g;
• szárított majoránna - 10 g;
• babér - pár levél;
• kapor, zeller és petrezselyemzöld - egyenként 30 g;
• víz - 1 l;
• hagymás félgyűrűk - 75 g.

Főzés technika:

1. Forraljuk az erdei betakarítást 10 percig, sózzuk meg előre a vizet. A levest lecsöpögtetjük és hígítjuk úgy, hogy végül egy liter legyen.
2. Szedje szét a zöldeket levelekké.
3. Helyezze a gombákat steril tartályokba, felváltva hagymával, majoránnával és gyógynövényekkel.
4. Adja hozzá a falatot és a cukrot a húsleveshez, forralja fel és öntsön rá a munkadarabra.
5. Zárja le a fedeleket, fordítsa meg és csomagolja be egy takaróba. Amikor a kannák kihűltek, tegye őket az alagsorba.

Hogyan lehet savanyúan rókagombát télire kaprosan savanyítani

A kapros zöldek különleges aromát adnak az ételnek. Korábban megtisztult a megsárgult ágaktól.

1,5 literre:

• tiszta rókagomba - 2 kg;
• só - 400 g;
• kapor - 1 csomó;
• fokhagymagerezd - 6 db.

Főzés technika:

1. Forraljuk fel a gombákat, amíg megpuhul, majd dobjuk ki egy szűrőedényben, és hagyjuk megszáradni.
2. A kaporzöldet apróra vágjuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk, speciális reszelőt használhatunk.
3. Megszórjuk a zománcozott edény alját sóval, hozzáadjuk a gyógynövények felét és a fokhagymát, majd a rókagombát.
4. Ismételje meg a harmadik pontot.
5. Takarja felülről az üres részt egy pamutkendővel, és nyomja el az elnyomást. Hűvös só egy hónapig.

Télire sózott rókagomba hagymás üvegekben

Az így betakarított betakarítást legfeljebb 2 hónapig tárolják.

1,5 literre:

• rókagomba, kalapokra és lábakra osztva - 1,5 kg;
• hagyma - 4 fej, félkarikára vágva;
• napraforgó só és olaj ízlés szerint;
• kapros esernyők és fokhagyma - 3 db.

Főzés technika:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a gombás sapkákra.
2. Tegye a rókagombák egész részét egy fazékba, és öntsön néhány percig forrásban lévő vizet, majd szűrőedényben szárítsa meg.
3. Helyezze a gombákat üvegekbe, felváltva hagymával és apróra vágott fokhagymával.
4. Öntsünk forró vizet a kapros esernyőkre, és adjuk hozzá a gombához.
5. Tegye a munkadarabot egy napra elnyomás alá, majd töltse fel fűtött olajjal, tekerje fel és tegye a hűtőbe.

Hogyan sózzuk a rókagombát télire mustármag üvegekben

Finom gomba főzéséhez nem szükséges télire savanyúságot készíteni a rókagomba számára. Ilyen recept a mustármag opció.

3 liter esetén:

• mosott gomba - 3 kg;
• kapor - 12 esernyő;
• mustármag - 1 evőkanál;
• só - 160 g;
• sajtóval zúzott fokhagyma - 6 gerezd;
• növényi olaj - 0,5 l.

Főzés technika:

1. Mártsuk a rókagombát forrásban lévő vízbe 3 percig.
2. A serpenyő alját kibéleljük sóval kevert kaporral.
3. Kenje meg a rókagombával, adjon hozzá mustárt, fokhagymát és sót. Ismétlődő rétegek.
4. 1,5 napig elnyomás alá helyezzük, majd üvegekbe tesszük, felöntjük felmelegített olajjal és feltekerjük.

Hogyan finom sózni rókagombát otthon torma levelekkel

Egy ilyen komponens különleges pikantériát ad az edénynek.

3 liter esetén:

• előre áztatott rókagomba - 3 kg;
• tormalevelek - 3 db .;
• fokhagyma - 2 fej;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál .;
• só - 150 g.

Főzés technika:

1. Forrald le a lombot, tedd egy serpenyőbe, és fedd le sóval.
2. Terítsen egy réteg gombát, fokhagymával és kaporral ízesítse. Termékeket váltogatva tegye az összes rókagombát ilyen módon. A végső szint a tormalevél sóval.
3. Sózzuk az ételt nyomás alatt 3 napig, hogy kiengedjék a levét.
4. A kívánt állapotot elérő gombákat steril üvegekbe rendezzük, a felületet olajjal feltöltve.

Sózott rókagomba kalóriatartalma

A rókagombákat diétás termékekként osztályozzák. 100 g csak 18 kcal-t tartalmaz. A zsírok teljesen hiányoznak. De fehérjék és szénhidrátok - 1, illetve 2 g.

A tárolás feltételei

A sózott gombák maximális eltarthatósága hat hónap. Számos recept azonban lehetővé teszi a rókagomba megmentését sokkal rövidebb ideig - pár hónaptól két hétig.

A maximális eltarthatóság csak akkor biztosított, ha a tárolási feltételeket betartják:

• a közvetlen napfénytől való érintkezés hiánya (jobb, ha az üvegeket egyáltalán sötétben tartják) és magas páratartalom;
• steril üvegtartály hermetikusan lezárt fedéllel;
• hűvös környezeti hőmérséklet, ideális tartomány +5 +6 fok.

Következtetés

Még a háziasszony is megsózhatja a rókagombát, aki még soha nem tartósított ételeket. Minden recept kezdetleges és tartalmazza az elérhető összetevőket. Tehát az első alkalomkor feltétlenül készítsen ilyen téli gomba-készítményeket.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta naponta ecettel

Sózott káposzta répával

Hogyan kell savanyú káposztát tárolni

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát otthon

Zöld paradicsom télire üvegekbe sózása

Télire sült mézes gomba

Ecetes paradicsom télire üvegekbe

Sózott páfrány: előnyök és károk, kalóriatartalom, fotó

Hogyan sózzuk meg a vajat forrón: receptek a télre