Tartalom
- 1 Miért hasznos a sózott páfrány?
- 2 Hogyan sózzunk páfrányt télire
- 3 Klasszikus páfrány sózás egy nagy edényben
- 4 Hogyan lehet szárítani a sós páfrányt otthon
- 5 Páfrány sózása a GOST szerint
- 6 Hogyan sózzunk meg egy páfrányt, mint a tajga
- 7 Hogyan sózzuk meg a páfrányt sóoldatos módszerrel
- 8 Hogyan sózzunk páfrányt rendszeres folyadékcserével
- 9 A páfrány savanyítása azonnal üvegekbe
- 10 Gyorsított páfránypácolás
- 11 Hogyan sózzunk páfrányt egy hordóban
- 12 Hogyan kell tárolni a sózott páfrányt
- 13 Mit lehet sózott páfrányból készíteni
- 14 Következtetés
A páfrány otthoni sózása sokféleképpen lehetséges. Ennek a növénynek a sós szárai, az előkészítési technika függvényében, lágyak és lédúsak, nagyon szokatlan ízűek. Az egész világon egzotikus finomságnak számít az étel. Elkészítése azonban nem lesz nehéz.
Miért hasznos a sózott páfrány?
A páfrány alacsony kalóriatartalmú ételnek számít, amely sok vitamint, hasznos és tápanyagot tartalmaz. Ennek a növénynek a fiatal hajtásai B, A, E, PP csoport vitamint, szaponinokat és flavonoidokat tartalmaznak. A sózott páfrány kalóriatartalma körülbelül 39 kcal / 100 g adag.
Az ilyen gazdag kémiai összetételnek köszönhetően a sózott páfrány felbecsülhetetlen előnyökkel jár a szervezet számára:
- erősítő hatással van az immunrendszerre;
- normalizálja a szív és az erek munkáját;
- javítja a pajzsmirigy működését;
- normalizálja az emésztőrendszert;
- pozitív hatással van az anyagcserére;
- normalizálja a vércukorszintet;
- erősíti a csontszövetet.
A sópáfrány előnyei és ártalmai összehasonlíthatatlanok. Csak néhány ellenjavallat van a használatához:
- terhesség;
- a belső szervek súlyos betegségei.
Hogyan sózzunk páfrányt télire
Sok recept létezik a sózott páfrányok télire való elkészítéséhez. Az első lépés mindig az alapanyag előkészítése. Ennek a növénynek a hajtásai megvásárolhatók a szupermarketben, megrendelhetők szakosodott online áruházakból, vagy saját maga készítheti el.
Az alapanyagok begyűjtését általában a gyöngyvirágok virágzásakor végzik. Amint a sózott páfrány fényképéről látható, a rachisnak nevezett dugványok ebben az időszakban hajtogatott állapotban vannak. Amikor kinyílnak, a növény alkalmatlanná válik emberi fogyasztásra. A sózást röviddel a hajtások összegyűjtése után hajtják végre (legfeljebb 4 óra), különben túl durvák lesznek.
Klasszikus páfrány sózás egy nagy edényben
A klasszikus recept szerint szokás a páfrányt nagy edényekben sózni, amelyeket fel lehet használni nagy edényként, medenceként, vödröként és akár fürdőkádként is. A lényeg, hogy a sózást hűvös helyiségben tároljuk. 10 kg alapanyaghoz a recept szerint 3-4 kg sóra lesz szükség.
Sózási algoritmus:
- válogassa ki a dugványokat, öblítse le vízzel 2-3 alkalommal, kissé szárítsa meg törölközővel;
- fektesse a hajtásokat és a sót egy rétegben egy edénybe, egyenletesen elosztva a termékeket;
- hozzon létre elnyomást, amelyhez sokféle tárgyat használhat: a lényeg az, hogy tömegének megegyezzen a sózott nyersanyagok tömegével;
- tartsa az elnyomott edényt hűvös hőmérsékleten 2-3 hétig;
- akkor a keletkező folyadékot ki kell üríteni, a hajtásokat külön sterilizált tartályokba kell terjeszteni, és szorosan megtapogatva fedővel le kell fedni.
Körülbelül 2 hétig hűvös helyen kell savanyúságot tárolnia: az edény teljesen készen áll a használatra.
Hogyan lehet szárítani a sós páfrányt otthon
Száraz sózás:
- Öblítse le jól a friss hajtásokat, ez eltávolítja a pikkelyeket a levelekről.
- Gumiszalagok segítségével gyűjtse össze a hajtásokat csomókba.
- Helyezze a dugványokat rétegenként egy edénybe, mindegyiket megszórva durvára őrölt asztali sóval. 10 kg nyersanyaghoz körülbelül 4 kg só szükséges.
- Helyezze a súlyt a tetejére.
- Só 21 napig nyomás alatt egy pincében.
- A sózás során képződött sóoldatot le kell üríteni.
- Sózzuk a növényi tömeget 2 kg só / 10 kg nyersanyag mennyiségével.
A kapott edényt ezután a legjobb különálló üvegekbe csomagolni.
Páfrány sózása a GOST szerint
A GOST szerinti sózás módszere a hármas sózáson alapszik, valamint a száraz módszer és a sóoldat módszerének kombinációján.
Első sózás:
- öblítse le a páfrányt, gyűjtse össze a szárakat körülbelül 20 cm vastag csomókba;
- rétegesen fektesse le egy fahordó vagy műanyag vödör aljára, szórja meg sóval 10 kg nyersanyagra számítva 4 kg sót;
- fedje le lapos fedéllel, tegye az elnyomást a tetejére;
- hagyja 21 napig: ez idő alatt az összes méreganyag kijön a dugványokból, és a keserűség eltűnik.
Második sózás:
- ürítse le a kapott levet, helyezze át a dugványokat egy másik tartályba;
- Rétegenként megszórjuk sóval (1,5 kg só / 10 kg nyersanyag);
- sóoldatot készítünk úgy, hogy 10 liter vizet 1 kg sóval összekeverünk;
- öntse a dugványokat sóoldattal úgy, hogy teljesen elmerüljenek az oldatban;
- állítsa be az elnyomási súlyt a termék eredeti tömegének 50% -ával;
- hagyja 10 - 15 napig.
Harmadik sózás:
- sóoldatot készítünk úgy, hogy 2,5 kg sót keverünk 10 liter vízzel;
- ürítse ki a régi folyadékot a tartályból;
- rendezze a fürtöket, megszabadulva a vöröses és sárgásbarna dugványoktól;
- öntse a kötegeket új sóoldattal egy régi edénybe, vagy azonnal csomagolja külön üvegedénybe, és tekerje fel a fedeleket.
20 nap elteltével a sózás készen áll.
Az ezzel a technológiával sózott hajtások két évig frissek maradhatnak.
Hogyan sózzunk meg egy páfrányt, mint a tajga
A tajga stílusú étel sózásának eredményeként nagyon sósnak bizonyul, azonban sokkal hosszabb ideig tárolódik. Az alábbi receptben 1 kg hajtásra a növények 0,5 kg sót vesznek fel.
Taiga-stílusú sózási algoritmus:
- vágja le a hajtások megkeményedett részeit, öblítse le a maradékot, és tegye a tartály aljára;
- kényelmes módon összekeverjük a sóval: rétegenként elosztva vagy szorosan megtapogatva;
- szabadság 3 napig;
- alaposan keverje össze, adjon hozzá még egy kis sót;
- terheléssel nyomja le, hagyja még néhány napig;
- tegye üvegedényekbe és tekerje fel a fedeleket az eltarthatóság növelése érdekében.
Ha a páfrány túl sós, egy éjszakán át áztathatja hideg vízben. Ezen eljárás után a hajtások frissek lesznek.
Hogyan sózzuk meg a páfrányt sóoldatos módszerrel
Egy növény sóoldattal történő sózása meglehetősen egyszerű, ehhez szüksége van:
- fektesse a csomókba gyűjtött szárakat a tartály aljára (használhat széles medencét);
- teljesen öntsön forrásban lévő vizet és fedje le, hagyja főzni;
- hűtsük le, majd engedjük le a folyadékot;
- ismételje meg az eljárást 2-szer;
- tegye a feldolgozott nyersanyagokat sterilizált üvegekbe;
- készítsen forró sóoldatot (15 g só / 1 liter víz), és öntse rá a nyersanyagokat;
- tekerje fel a kannákat.
Hogyan sózzunk páfrányt rendszeres folyadékcserével
Elég érdekes a sózás módszere, amelyben a folyadékot rendszeresen cserélik. Ez a recept 2 hétig tart egy finomság elkészítéséhez, és a sózott dugványok rendkívül gyengédek és puhák.
Sózási technológia:
- öblítse le a szárakat és vágja darabokra;
- megszórjuk sóval, adjunk hozzá vizet;
- helyezzen egy lemezt a felületre, telepítse az elnyomást;
- hagyja 3 napig főzni;
- engedje le a kapott folyadékot egy másik tartályba;
- öntsük le a folyadék 2/3-át és keverjük össze 1/3 hideg vízzel;
- ragaszkodjon még 4 napig;
- ürítse ki a felszabadult levet, keverje össze 600 g sóval;
- öntsük a dugványokat és hagyjuk 3 napig;
- öntse ki a folyadék 1/3-át, cserélje ki tiszta vízzel;
- só további 4 napig;
- engedje le az összes levét, és tegye a páfrányt légmentesen lezárt edényekbe.
A páfrány savanyítása azonnal üvegekbe
A páfrányt közvetlenül üvegedényekbe lehet sózni. Ehhez a következőkre van szükség:
- öblítse le a szárakat vízzel;
- főzzük őket könnyű sóoldatban 10-15 percig;
- sterilizált üvegekbe tesszük;
- öntsünk forró sóoldatot (15 g só / 1 liter víz);
- tekerje fel a kannákat, fordítsa meg fejjel lefelé, és hagyja meleg menedék alatt, amíg teljesen kihűl.
Egy ilyen vak egész télen biztonságosan tárolható pincében vagy hűtőszekrényben.
Gyorsított páfránypácolás
Ha gyorsított sózási módszert alkalmaz, a hajtások egy nap után használatra készek.
Főzés technológia:
- a megmosott hajtásokat először 10-15 percig kell forralni;
- majd engedje le az összes vizet, és keverje össze az alapanyagot sóval (300 g / 1 kg hajtás);
- hagyja egy napig infundálni.
Hogyan sózzunk páfrányt egy hordóban
Egy hordóban egyszerre nagy mennyiségű páfrányt lehet sózni; 10 kg nyersanyaghoz 4 kg só szükséges. Az ilyen módon történő sózáshoz szüksége van:
- bélelje a hordó alját polietilénnel;
- adjunk hozzá egy réteg sót, majd adjunk hozzá egy páfrányréteget és egy másik réteget sót;
- tegye az elnyomást a tetejére, és ragaszkodjon hozzá 3 hétig;
- készítse elő a második hordót, és vigye bele a hajtásokat további 1 kg só hozzáadásával;
- állítsa újra az elnyomást 3 hétre;
- sóoldatot készítünk úgy, hogy 1 kg sót feloldunk 10 kg vízben;
- cserélje ki a hordóban kapott levet sóoldattal;
- ragaszkodjon 3 hétig, majd tegye be a bankokba.
A felesleges só megszabadulása érdekében étkezés előtt felforralhatja a sózott páfrányt.
Hogyan kell tárolni a sózott páfrányt
A technológiai utasítások szerint a sózott páfrány eltarthatósága 1 év. Ugyanakkor 0 és 20 fok közötti levegő hőmérsékleten kell tárolnia. A helyiség páratartalma legfeljebb 95% lehet.
Pincében vagy hűtőszekrényben tárolva és a terméket megfelelően előkészítve az eltarthatósági idő akár 2 évre is megnőhet. Ha a munkadarabokat üvegtartályokban tárolják, akkor a kifejezéseket még jobban megnövelik. Ugyanakkor, amint azt a különféle kísérletek és kísérletek mutatják, a savanyúság íze és hasznos tulajdonságai semmilyen módon nem változnak.
Mit lehet sózott páfrányból készíteni
A sózott páfrány önmagában is fogyasztható. Egy ilyen egzotikus előétel biztosan meg fogja lepni a vendégeket az ünnepi asztalnál. A nagyobb hatás érdekében tálalhatja az ételt más konzerv zöldségekkel: koktélparadicsommal, uborkával vagy kukoricával, és megszórhatja a tetején szezámmaggal.
Sok szokatlan vitamindús étel készülhet sózott páfránnyal. Salátákban ez a finomság jól passzol garnélarákhoz, tintahalhoz, sertéshúshoz, tojáshoz, uborkához, burgonyához, sárgarépához, friss fűszernövényekhez, hagymához és fokhagymához.
A rizs- és krumplileves leves, páfrány hozzáadásával elterjedt. Az ilyen levesek húslevesét leggyakrabban sertéscsontokon főzik. A távol-keleti lakosok koronás étele a marhahússal sült páfrány. Ebben az esetben a húst nem kell sózni sütés közben. Az étel hidegen és melegen egyaránt tálalható.
Következtetés
A páfrány otthoni sózása egyszerű folyamat, a legfontosabb a legjobb módszer kiválasztása és a főzési technológia szigorú betartása. Az eredmény nem biztos, hogy mindenki ízlésének felel meg, de mindenképpen örömet szerez a szokatlan ételek szerelmeseinek.
