Lehet-e együtt sózni tejgombát és hullámokat?

A fiatal tejgombák és a volushkák ízletesek a savanyúságokban és a pácokban, minden asztal díszei. Előkészítésük nem igényel sok időt, és az eredmény minden bizonnyal tetszeni fog. A téli előkészületek különösen illatosak és ízletesek lesznek, ha együtt sózzák a hullámokat és tejeket.

Annak érdekében, hogy az ilyen nyersanyagokat nagy mennyiségben állítsák elő és tárolják a következő betakarításig, ismerni kell a gomba elkészítésének szabályait, be kell tartani az elkészített termékek receptjét és tárolási feltételeit.

Lehetséges-e hullámokkal sózni a tejgombát?

Mielőtt különféle erdei ajándékokat sózna együtt, érdemes kideríteni, hogy lehetséges-e ilyen kombináció.

A Volnushki és a tejgomba a Syroezhkovy család lamellás gombájához tartozik. Mindkettő tejelő. Ízesítő tulajdonságaik hasonlóak, akárcsak a feldolgozás előtti előkészítési eljárás. Emiatt azok a gombaszedők, akik a „csendes vadászat” során nagy termést gyűjtöttek, megpróbálják az egyeseken kívül télire kombinált betakarítást is készíteni. És ez nem meglepő, mert a tejgombát és a volnushkit együtt sózhatja, miközben gazdagabb és aromásabb savanyúságot kap. Számos főzési recept létezik. Közülük a legnépszerűbb a hideg, meleg, száraz módon történő sózás, fűszerek és gyógynövények felhasználásával.

Hogyan sózzunk együtt tejgombát és hullámokat

A helyesen sózott gyümölcstesteket ezután felhasználják különféle ételek elkészítéséhez. Sütik, párolják, pácolják, leveseket főznek. Minden szabály betartásával a sózás a legjobb módszer a gombák megőrzésére.

Mielőtt a tejgombákat és hullámokat együtt sóznák, számos eljárásnak kell alávetni őket:

• tisztítás;
• válogató;
• áztatás;
• szeletelés.

A pácoláshoz féreglyuk nélküli kis gombákat kell választania. A fűszerek közül leggyakrabban fokhagymát, tormát, köményt, szegfűszeget, fekete ribizli leveleket, szegfűborsot, kaprot, babért használnak. Számuknak olyannak kell lennie, hogy a hullámok és a tejgombák aromája ne pusztuljon el.

Sót csak durva kősóval készíthetünk. Jódozott - nem érdemes ilyen célokra használni.

A legjobb konténerek hordók, hordók, zománcozott edények vagy vödrök, üvegedények. A tartályokat használat előtt gondosan előkészítik, fertőtlenítik sterilizálással vagy forrásban lévő vízzel.

Mennyit áztasson tejgombát és hullámokat sózás előtt

A gombák összegyűjtése után a tűktől, levelektől, földtől megtisztítják őket és folyó víz alatt alaposan megmossák. Erre a célra kényelmes a szivacs és a fogkefe használata. Ez különösen fontos a gombák esetében, amelyeket a lamellás gombák között "piszkosnak" neveznek. Az étel minősége az összetevők tisztaságától függ.

A tejgomba és a volnushki a fejősöké. Lé szabadul fel belőlük, amelyet a keserűség és a keserű íz jellemez. Emiatt a sózás előtt be kell áztatni őket.A tejgombákat 3-4 napig hideg vízbe helyezzük, 4 óránként cseréljük. Volnushki 2 napig áztatást igényel, a hideg víz cseréjével azonos gyakorisággal. A helyiségnek, ahol az eljárást végzik, hűvösnek kell lennie, hogy a termőtestek ne savanyuljanak meg.

Hogyan lehet hideg módon sózni a hullámokat és tejeket?

A hullámok és a tejgombák hideg megsózásához a következő összetevőkre lesz szükség:

• gomba - 1 kg;
• só - 50 g;
• víz - 1 l;
• fűszer;
• citromsav - 2 g.

A főzéshez szüksége van:

1. Helyezzen fűszereket a tartály aljára.
2. Vágja darabokra a megpucolt és áztatott gombákat, és tegye szorosan egy edénybe.
3. Sót és citromsavat adunk a vízhez.
4. Töltsön folyadékot.
5. A felső réteget megszórjuk sóval és fűszerekkel.
6. Helyezze a kört és a súlyt a tetejére.
7. 2 nap múlva adjon hozzá gombát.
8. Helyezze a tartályt hűvös helyre 2 hónapra.
9. Ha penész jelenik meg, óvatosan távolítsa el, öblítse le a kört és a terhelést.

Hogyan sózzuk meg hullámokat és fejtsük gomba forrón

Forró időben, amikor nincs lehetőség tárolásra és áztatásra, receptet használnak a volushki és a tejgombák forró módszerrel történő sózására.

Erre a célra a tiszta gombákat sós vízben fél órán át forralják. Ezt követően hidegen megmossák és visszadobják egy szitára vagy szűrőedényre. A tejgombákat és a hullámokat egy előkészített edénybe helyezzük, sóval meghintjük és tormával, fokhagymával, babérlevelekkel, tárkonnyal ízesítjük. Fedje le a tetejét tiszta ruhával, egy lapos lemezzel, és állítsa be a súlyt. 4 hétig hideg helyen történő tárolás után a termék fogyasztható.

A só felhasználásának normája 50 g / 1 kg gomba tömegére.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a tejgombákat és hullámokat együtt

A tejgombák és hullámok gyors otthoni sózásához szüksége lesz:

• 10 kg gomba;
• kősó - 0,5 kg.

A tartós áztatás elkerülése érdekében a gombákat kifehérítjük. Ebből a célból 20 percig forralják, utána hideg vízzel mossák és 15 percig ismét forralják, majd újra mossák. A tartály aljára sót, fokhagymát, babér- és ribizlevelet, kaprot öntünk. A gombákat rétegesen rakják le, sóval megszórják, a terhelést a kör tetejére helyezik. 7 napig hűtőszekrénybe teszik, majd üvegekbe rakják és hermetikusan lezárják. A termék egy hónap alatt készen áll a használatra. A választék hagymával és növényi olajjal tálalható.

Hogyan sózzuk a fekete tejgombákat és hullámokat

A fekete tejgomba hosszabb áztatást igényel, amely körülbelül egy hétig tart. Ízlés szerint megállapíthatja, hogy a gomba készen áll-e a sózásra: a pépnek keserűségtől mentesnek kell lennie.

A hideg mód a következő:

1. A Volnushkit és a fekete tejgombákat beáztatják és megmossák.
2. A tartály aljára sót öntünk, és a gombákat tetejére rétegesen lefektetjük.
3. Tették a lemezt és a rakományt.

A fekete tejgombáknak eredeti, kifejezett íze van, amelyet nem szabad megszakítani a fűszerekkel és a gyógynövényekkel. A sófogyasztás körülbelül 50 g / 1 kg gyümölcs testre.

A tejgombák és hullámok sózásának módszere a bankokban

A tejgombák és az üvegekbe vetett hullámok megsózása érdekében megtisztítják, megmossák, a lábakat levágják, és a kupakokat két napig zománcozott serpenyőbe hajtják, nem felejtve el rendszeresen a vizet cserélni.

Áztatás után meg kell mérni és elkészíteni a durva sót 40 g / 1 gomba mennyiségben. Tegyen háromliteres üveg aljára kapros esernyőket, ribizlileveleket, tormát, cseresznyét, fokhagymagerezdeket. Helyezze a gyümölcstesteket rétegekben, sapkákkal lefelé, felváltva a fűszerekkel és az ízesítőkkel. Az üveg megtöltése után tegye az elnyomást a tetejére, és helyezze át a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. A termék egy hónap alatt elkészül. Ekkorra térfogata egyharmadával csökken.

Hogyan finomítsuk meg a tejgombákat és a fűszereket

A sózott gombák fűszerekkel való elkészítéséhez szüksége lesz:

• gomba és hullámok keveréke - 3 kg;
• só - 150 g;
• víz;
• vegyesfűszer;
• kömény;
• kapor esernyők;
• szegfűszeg;
• fokhagyma gerezd;
• cseresznye levelek;
• gallyak fekete ribizli;
• torma;
• Babérlevél.

A gombákat zománcozott edénybe helyezzük, és minden harmadik réteget só és fűszerek keverékével borítunk. Öntsön sós forralt vizet a tetejére, tegyen kört és elnyomást. Miután a gomba megtelepedett, hozzáadhat egy új adag tejgombát és hullámokat, hideg helyen tegye a tartályt.

Hogyan szárítsuk meg a sós tejgombákat és a volushkákat

A száraz módszer magában foglalja az előzetes áztatást több napig, a legnagyobb példányok további válogatását és őrlését. Gombákhoz széles szájú üvegeket vagy üvegeket készítenek, amelyeket sterilizálnak.

A gombák és a rovarok száraz sózása a terv szerint történik:

1. A tartály aljára gyümölcsréteg-keverék rétegét fektetik.
2. Szórjunk rá sót, tegyünk gerezd fokhagymát, tormalombot.
3. A rétegeket a tartály legtetejéig megismételjük.
4. A tetejét géz borítja, és cseresznye és ribizli leveleket raknak rá.

Nem szükséges elnyomást telepíteni, mivel a tartály keskeny torka nem teszi lehetővé a gombák lebegését. A sónak a gyümölcs testének tömegének 6% -ának kell lennie, az ízesítés mennyiségét ízlés szerint veszik.

Egy hónap múlva a gomba tömegét megmossák és különféle ételekhez használják.

Hogyan sózzuk meg a hullámokat és tejgombákat télire fokhagymával és tormalevéllel

A recept a következőket tartalmazza:

• friss hullámok és tejgombák - 5 kg;
• só - 2 evőkanál .;
• fokhagyma;
• kaportörzs csövek;
• torma, ribizli és cseresznye levelek.

A főzéshez szüksége van:

1. Hámozza meg és alaposan mossa meg a gombákat.
2. Áztassa őket 3 napig.
3. Szórjon sót minden kalapra, és tegye egy edénybe.
4. Helyezzen fokhagymagerezdeket és tormagyökér darabokat a rétegek közé.
5. Fedjük le gézzel a tetején.
6. Helyezzen tormaleveleket az anyagra, amelyek megakadályozzák a gombák elsötétedését.
7. Állítsa be az elnyomást úgy, hogy a gyümölcstesteket teljesen sóoldat borítsa.
8. Helyezze az edényt egy hónapra hideg helyre.
9. Tárolja ugyanabban a tartályban, vagy helyezze át steril üvegedényekbe.

Ily módon russulát, volnushkit és tejgombát sózhat együtt és külön-külön. Bármely változat ízletes és aromás, saláták, előételek, kaviár, levesek előkészítéséhez használható.

Tejes gomba és volvushki forró sózása ribizli levelekkel

A receptek között, amelyek szerint meg lehet sózni a szerkezetét és ízét tekintve hasonló gombákat, mint a gomba és a tejgomba, a forró módszer népszerű. Nem igényel sok időt, egyszerű és megfizethető.

A recept a következőket tartalmazza:

• friss tejgomba és hullámok - 700 g;
• fekete bors - 10 db .;
• gerezd fokhagyma - 3 db .;
• fekete ribizli levelek - 5 db .;
• szegfűszeg - 4 db .;
• só - 35 g.

Főzés módja:

1. Hámozzuk meg és áztassuk el a gombákat.
2. Helyezze a csomókat és a tejgombákat egy zománcozott edénybe, és főzze fél órán át.
3. Dobjon egy szűrőedényt, és hagyja, hogy a sóoldat lefolyjon.
4. Sterilizálja a bankokat.
5. Tegye a gombákat üvegekbe.
6. Töltsük meg sóoldattal.
7. Adja hozzá az összes többi összetevőt.
8. Fedéllel zárjuk le.
9. Hűvös helyen tárolandó.

Hány napig sózzák a hullámokat és a tejgombákat

A gomba és a hullámok télire történő sózása után a tartályokat hűvös helyre - alagsorba, pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezzük.

Forrón főtt gombát és tejgombát egy hónap alatt el lehet fogyasztani. A hideg vagy száraz módszerrel előállított gombákat legjobban másfél hónappal azután, hogy az utolsó adag gyümölcstestet a tartályba helyezik, lehet étkezéshez használni.

Tárolási szabályok

A sózott gombákat üvegedényekben, zománcozott edényekben vagy vödrökben, fahordókban, hűvös helyen, 0 ° C és + 4 ° C közötti hőmérsékleten tárolják. Alacsony hőmérsékleten a termék elveszíti ízét, megfagy, törékennyé válik.Ha a hőmérő +5 ⁰С fölé emelkedik, a tejgombák és hullámok savanyúvá válhatnak és penészesedhetnek.

Biztosítani kell, hogy a termőtesteket mindig sóoldat borítsa. Ellenkező esetben sürgősen hozzá kell adnia forralt vizet.

Amikor megjelenik a penész, a szövetet kicserélik vagy megmossák, a kört kezelik és forrásban lévő vízzel elnyomják.

A sózott gombák maximális tárolási ideje a főzési recepttől függetlenül 1 év.

Következtetés

Érdemes megtanulni, hogyan kell sózni a hullámokat és tejgombákat, hogy az orosz konyha igazi finomságát kapjuk. Az üres receptek különböző receptek szerinti elkészítésének főbb pontjai megegyeznek, a különbség a részletekben rejlik. Fontos, hogy fokozottan figyeljünk a gombák sózásra való elkészítésére - tisztításukra és áztatásukra. Ha ezt a szakaszt az összes szabály szerint hajtják végre, akkor a termék nem keserű, ropogós állagúvá válik, és jól tárolható. Fűszerek és fűszerek segítségével elérheti a volvushki és a tejgomba kívánt ízét. Nem nehéz szúrósabbá, fűszeresebbé vagy természetesebbé tenni az ízüket és az aromájukat.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta naponta ecettel

Sózott káposzta répával

Télire sült mézes gomba

Ecetes paradicsom télire üvegekbe

Sózott páfrány: előnyök és károk, kalóriatartalom, fotó

Hogyan sózzuk meg a vajat forrón: receptek a télre

Sózott gomba: egyszerű receptek a télre

Ryzhik feketévé válik: miért, hogyan kell sózni, nehogy elsötétüljön

Hogyan savanyítsuk a gombákat és a hullámokat télire hideg és meleg módon