A vaj sózása: receptek a télre, sózás üvegekbe, vödörbe, nejlon fedél alá

A gombák összegyűjtése és megfelelő további feldolgozása lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok megőrzését sok hónapig. A vaj otthoni sózása egyszerű, így minden háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal. Ha a megfelelő receptet választja magának, akkor elkészítheti egy igazi konyhaművészeti alkotást.

Mi a jobb a vajjal készített gombával: só vagy savanyúság

A vaj télire történő előkészítéséhez otthon többféle módon lehet. A legnépszerűbb a sózás és a pácolás. A második esetben az étel elkészítéséhez speciális pácot használnak, amely ecetet, cukrot, sót és különféle fűszereket tartalmaz. Úgy gondolják, hogy a pácolási módszerrel készített termék hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a pácolás.

A gombák sózása azoknak az embereknek a módja, akik nem akarnak olyan ételeket fogyasztani, amelyek bármilyen formában tartalmaznak ecetet. Az ecetes pác meglehetősen nehezen emészthető termék. Úgy gondolják, hogy nagy adagokban komoly kárt okozhat a szervezetben.

A vaj sózása olyan technológia, amely évszázadokon keresztül haladt át. Lehetővé teszi kedvenc gombáinak megőrzését, kizárólag természetes alapanyagok felhasználásával. Ezenkívül a sós vargánya főételként és összetettebb kulináris remekművek összetevőjeként is szolgálhat.

A vaj sózásának módszerei

A finom gombás finomság elkészítéséhez a három módszer egyikét használhatja. A vargányát sózhatja a forró sózási módszerrel. Ez azt jelenti, hogy 20-30 percig forraljuk a gombákat, majd öntsük sós sóoldattal.

A hagyományosabb módszer a vajolaj hideg sózása. Ezzel a módszerrel a gombákat rétegesen rakják ki, mindegyiket nagy mennyiségű sóval megszórva, fűszerek hozzáadásával. Ezt követően elnyomást tesznek a vargányára, hogy kiengedjék a levét. Ez a módszer hosszabb, ugyanakkor lehetővé teszi több tápanyag megtakarítását, amelyek a főzési folyamat során elveszhetnek.

Van egy kombinált sózási módszer is. Ez magában foglalja a vaj rövid távú főzését forrásban lévő vízben, majd sorokba rakását sok sóval. Ez a sózási módszer lehetővé teszi, hogy megvédje magát a rossz gombákban található lehetséges káros anyagoktól, de részben rontja a kész étel ízét.

Hogyan kell sózni a vajat hideg módon

Az igazán finom ételek elkészítéséhez fontos, hogy nagyon felelősségteljesen megválasszuk a fő összetevőt. A legjobb, ha maga szedi a gombát - ez lehetővé teszi, hogy bízzon az alapanyagok minőségében. A vargánya sajátosságai ellenére sokan óvakodnak a gombaszedéstől.Ha a csendes vadászatban szerzett tapasztalat nem elegendő, a legjobb, ha megbízható gombaszedőktől vásárolja meg a terméket. A minőségi termék jellemzői a következők:

• kalap, amelynek nincs lila árnyalata;
• a sapka alsó része szivacsos szerkezettel;
• világos lila gyűrű a lábán.

A legjobb, ha a kis gombákat választja. Használhat nagy vargányát is, de akkor a sózási idő megnő, és a kész étel egyenetlenül sózódik. Néhány háziasszony nagy darabokat vág több részre, de ettől a késztermék esztétikai szempontból nem annyira vonzó.

Ami a vaj sózásának otthoni választását illeti, a legjobb, ha a munkadarab térfogatára épít. Korábban nagy fahordókat használtak, de most már egy kis fazékban is elkészíthető a finomság kis része. Munkadarabokhoz üvegedényeket vagy zománcozott edényeket használhat. Nem tanácsos rozsdamentes acél edényeket használni.

Hogyan készítsünk vajat a sózáshoz

A kész étel elfogyasztása érdekében meg kell védeni a gombák elsődleges feldolgozását. Kezdetben meg kell szabadulnia a lábakon és a kalapokon felhalmozódott felesleges törmelékektől. Tegye az olajat egy kis serpenyőbe, és töltse fel hideg vízzel 20 percig. Minden szennyeződés, törmelék és apró fűszálak fel fognak úszni.

Miután eltávolította a felesleges szennyeződéseket az olajból, folytathatja azok tisztítását. A sapka vagy a lábak sérült és rothadt területeit késsel vágják el a gombáktól. Ezt követően eltávolítják a kupak olajos filmjét.

Mikor kell fűszereket tenni vaj sózásakor

A fűszerek és a só a recept szerves részét képezik. Nélkülük nem fogsz kapni egy sokoldalú ízű, tetszetős terméket. A vaj sózásának bármely receptjében a sót a gombákkal egyidejűleg fektetjük, felváltva. A legjobb durva tengeri sót használni - az olaj felszívja a szükséges mennyiséget, és a maradékot kidobja. Ha finom sót használ, túlsózhatja és elronthatja a kész ételt.

Ami a fűszereket illeti, a tojásrakáskor is ajánlott használni. Hagyományosan feketét és szegfűborsot, kaprot és fokhagymát használnak. Hozzáadhatja a gyümölcsfák és cserjék leveleit - cseresznye vagy fekete ribizli. A receptekben gyakran megtalálható olyan összetevő, mint a tölgyfaforgács. Az összes fűszert sóval keverjük, hogy ízes keveréket hozzunk létre.

Hány nap sózott vargánya

A sózás időtartama jelentősen változhat a kiválasztott főzési recept függvényében. A főzési időt számos tényező befolyásolja. A legfontosabb a só mennyisége - ha nem teszünk be elegendő sót, a gombák továbbra is a sóoldatban főznek, de ez tovább fog tartani. Egy másik tényező az alkalmazott elnyomás súlyossága. A nagyobb terhelés elősegíti a gyorsabb gyümölcslevek készítését.

A vaj sózásának átlagos ideje hideg sózási módszerrel 1 hónap. A recept változatától és a további összetevőktől függően 3 hét és 2 hónap közötti lehet.

Lehetséges-e sózni a fagyasztott vargányát

Gyakran előfordul, hogy a gombaszedés túlságosan eredményes volt, és az illetőnek egyszerűen nem volt elég ideje a teljes termény feldolgozására. Ilyen esetekben a felesleget a sokkfagyasztási módszerrel lefagyaszthatja - ez fogja megtartani a tápanyagok nagy részét.

A fagyasztott vargánya otthoni sózásához több szabályt kell betartania. Fagyasztás előtt a gombákat meg kell tisztítani a szennyeződéstől és az elrontott részektől.A leolvasztást szobahőmérsékletű vízben kell végrehajtani, hogy a termék lédús maradjon. Mivel a fagyasztott vargánya kissé megváltoztatja az állagát, hogy ropogós legyen, ribizli leveleket ajánlunk.

Hogyan lehet vajot sózni télire a klasszikus recept szerint

A télire sós vaj készítésének klasszikus receptje tölgyfahordók használatát foglalja magában. A sózás teljes mennyiségétől függően térfogatuk változhat. Egy finomság megsózásához szüksége lesz:

• 10 kg friss vaj;
• 600 g durva só;
• bors;
• kapor esernyők.

A gombákat a törmelék eltávolításával és többszörös öblítéssel dolgozzák fel. A só egyharmadát a hordó aljára öntjük, majd a vaj felét a kupakokkal felfelé öntjük. Kaprot és borsot kenünk rájuk, majd még egy harmadik sót szórunk rá. Ezt követően elkészül egy újabb gombaréteg, amelyet sóval és fűszerekkel is megszórnak.

Fentről a munkadarabot fa kör borítja, amelyre elnyomást helyeznek. Egy hét múlva nagy mennyiségű gyümölcslé jelenik meg, amelynek feleslegét le lehet üríteni. 2 hónap elteltével a kezelés elkészül.

Hogyan lehet vaj sózni otthon cseresznye és ribizli levelekkel

A recept a felhasznált összetevők mennyiségében hasonló az előzőhöz. A sózás egyik jellemzője, hogy a meggy és ribizli levelek hozzáadása az elkészítés során. Nagyszerű aromát és finom ízt adnak a kész ételhez.

Az olajat feldolgozzák és egy fahordó aljára fektetik. Megszórjuk őket egy réteg sóval, kaporral és borssal. A fűszerekre réteg réteget terítenek. Fontos, hogy sűrű réteget képezzenek - ez lehetővé teszi a fő összetevő minőségi áztatását a lében. Az összes összetevőt rétegenként helyezzük el, majd 2 hónapig elnyomás alá helyezzük, és rendszeresen ürítjük a kiválasztott felesleges levet.

Hogyan lehet a vargányát sózni szőlő és ribizli levelekkel

A szőlőlevél sózásakor további vitaminok és hasznos mikroelemek kerülnek a termékbe. A szőlőhajtások legfontosabb összetevője az A-vitamin. A ribizli levelekkel kombinálva csodálatos ízt és aroma-keveréket kaphat, amely nem hagy közömbös ínyenceket. A sózáshoz szüksége lesz:

• 10 kg olaj;
• 600-700 g só;
• 150 g szőlőlevél;
• 150 g ribizli levél;
• kapor;
• szegfűborsó.

A hordó alját a felvett só 1/3-a borítja. Vargányát terítenek rá, amelyet kaporral és szegfűborssal kevert levélréteg borít. A réteget sóval, majd ismét gombával és levelekkel sóval borítják. A kapott munkadarabot 2 hónapig elnyomják.

Hogyan télire sózzuk vajolajos üvegekben fokhagymával és kaporral

Ha nem lehet tölgyfahordót használni, és a sózás mennyisége kicsi, akkor a vaj télire sózható egy egyszerű üvegedénybe. Ugyanakkor a kis mennyiségek miatt a főzési folyamat jelentősen lecsökken az idő szempontjából. Ehhez a vaj sózási receptjéhez szüksége van:

• 1 kg gomba;
• 3 evőkanál. l. asztali só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• egy csomó kapor;
• 5 bors;
• 5 babérlevél;
• 5 ribizli levél.

Egy kis sót öntenek egy kis zománcozott edény aljába, majd gombarétegeket raknak ki, mindegyiket megszórva fűszerekkel, levelekkel és apróra vágott fokhagymával. Az egész masszát 24 órán át elnyomják. Ezt követően a vargányát sterilizált edénybe fektetjük, és a nap folyamán képződött levével leöntjük. Az üveget 2-3 hétig hűvös helyre szedjük.

A vaj sózása tölgylevelekkel

A tölgylevelek fahordó hiányában aromás adalékként működhetnek. A legjobb, ha frissen leszedett leveleket használunk ízük megőrzése érdekében. 1 kg vajolaj sózásához szüksége lesz:

• 50-70 g só;
• 5 tölgyfalevél;
• 5 bors;
• 2 kapros napernyő.

Annak érdekében, hogy a levelek gyorsabban élvezzék az ízüket, összetörhetik és összekeverhetik sóval és más fűszerekkel. A gombákat zománcozott edényben terítik, megszórják fűszerek, só és tölgylevelek keverékével.Az edényt egy napig elnyomás alatt hagyják, majd a kapott lével együtt üvegedényekbe töltik, a fedél alatt feltekerik és tárolásra küldik. Az étel egy hónap múlva elkészül.

Hogyan finom sózzuk a főtt vajat

A fő összetevő főzése lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden lehetséges anyag eltávolítható, amely károsíthatja a testet. A főzés során azonban az íz és az aroma részben eltűnik, ezért a fűszerek mennyiségét kissé megnövelik, hogy a kész étel íze világosabb legyen. A sózáshoz szüksége lesz:

• 1 kg olaj;
• 100 g só;
• 5 bors;
• 5 ribizli levél;
• egy csomó kapor;
• 4 gerezd fokhagyma.

Fél órán át forraljuk a gombát, majd engedjük le az összes folyadékot, öblítsük le folyó vízben és kissé szárítsuk meg. A sózás egyébként hasonló az előző receptekhez - a vajat rétegenként rakják ki, sóval és fűszerekkel megszórják, majd elnyomják. Egy nappal később egy üvegbe helyezik, és egy hónapra hűvös helyre küldik.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a vajat otthon egy vödörben

A vödör a legjobb megoldás a sózáshoz, így egyszerre elegendő ételt főzhet egy kis család számára az egész tél folyamán. A legjobb, ha fából készült vödröt használunk, de ezek a modern otthonokban egyre ritkábban fordulnak elő, ezért használhat egy szokásos zománcvödröt. Ez az egyik legegyszerűbb recept a sós vajhoz. A sózáshoz szüksége lesz:

• 4 kg gomba;
• 250 g konyhasó;
• ribizli levelek;
• kapor esernyők;
• ízlés szerint bors.

A gombákat megtisztítják a törmeléktől és az elrontott területektől. A zománcozott vödör alját sóval meghintjük, amelyre a fő összetevőt kenjük. Az ilyen sózás legfontosabb pontja az, hogy az egyes gombarétegek között szükség van egy réteg sóra és fűszerekre. Miután az összes réteget lefektették, elnyomással nyomják le őket. A vödröt 1,5-2 hónapig a pincébe küldik.

Hogyan sózzuk meg a vajat téglákban tormával és fokhagymával

Annak érdekében, hogy a legfinomabb és legízletesebb ételeket kapjuk, a fokhagymán kívül jó adag tormát is tehetünk hozzá. Ez a növény remek szaggal ruházza fel a vargányát, és ízlésükhöz élénk pikantériát ad. Késsel kockákra vághatja, vagy reszelheti. A télire sózott vajhoz tégelyekben szüksége lesz:

• 1 kg olaj;
• 1/2 fej fokhagyma;
• 2 közepes tormagyökér;
• egy csomó kapor;
• vegyesfűszer;
• 100 g só.

A fő összetevőt megtisztítják a szennyeződéstől és 10-15 percig forralják. A serpenyő aljára sót öntünk, majd egy réteg gomba, egy réteg fűszer, fokhagyma és torma kerül terítékre. A rétegeket addig ismételjük, amíg az olaj el nem fogy. 24 órán át az elnyomást teszik a tetejére. Ezután az összes összetevőt sterilizált üvegekbe helyezzük, és 2-3 hétig érlelésre küldjük.

Tárolási szabályok

A tárolást leginkább olyan edényben lehet elvégezni, amelyben sózzák őket. Ha a terméket fahordóban készítették, sterilizált üvegekbe helyezheti, és a fedél alatt feltekerheti. A legjobb tárhely egy pince vagy egy sötét szekrény. A kívánt tárolási hőmérséklet legfeljebb 5-7 fok.

Alagsor vagy speciális kamra hiányában az üres dobozokat közvetlenül a konyhában tárolhatja. A fő szabály a közvetlen napfény elkerülése. Szobahőmérsékleten a gomba könnyen elviseli a telet, és a következő betakarításig megtarthatja előnyös tulajdonságait.

Következtetés

A vajat sokféleképpen sózhatja. A rengeteg főzési recept lehetővé teszi, hogy minden háziasszony kiválassza a tökéletes kombinációt, amely minden családtag számára vonzó lesz. A gombák sózása nem csak lehetővé teszi a termék hasznos tulajdonságainak megőrzését, hanem jelentősen javítja azok ízjellemzőit is.

Ajánlott bejegyzések

Zöldek télire sóval

Savanyú káposzta borssal

Savanyú káposzta recept télre üvegekbe

Hogyan sózzunk káposztát egy hordóban télire

Recept a káposzta vajjal történő sózására

Hogyan kell savanyítani a káposztát koreaiul

Sós káposzta: egyszerű recept

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát ecet nélkül

Zöld paradicsom, mint a hordós paradicsom üvegekbe