Vargányasózás: üvegekbe, fazékba, a legjobb receptek

A sózott vargánya minden évszakban kedvelt étel. A gombákat nemcsak finomnak, hanem rendkívül egészségesnek is tartják. Élelmiszerekben történő felhasználásuk segít a vér tisztításában és a rossz koleszterinszint csökkentésében. Megfelelő sózással hosszú ideig megőrzik jótékony tulajdonságukat.

A vargánya vargánya sózott?

A vargánya a micéliumok közeli elhelyezkedése miatt kapta a nyárfákat. Népileg vörös hajúnak is hívják. Evés előtt a gombákat hőkezelésnek kell alávetni. A sózást sokféle módon végezzük. De főzés közben ne feledje, hogy a termék 90% -ban víz. A feketedés elkerülése érdekében a nyárgombákat sózás előtt 0,5% -os citromsavoldatban áztatják.

Hogyan készítsünk vargányát sózásra

Ahhoz, hogy otthon finom sózzuk a vargányát, megfelelően elő kell készíteni őket. A gombákat júliustól szeptemberig szüretelik. Egy igazi vargányában a sapka élénk narancssárga színű, a vágás helye a lábán kék színnel borított.

Mindenekelőtt meg kell tisztítani a vörös hajúakat az erdőtörmeléktől és a homoktól. Ehhez folyó víz alatt mossák, majd 40-60 percig áztatják. Ugyanilyen fontos, hogy azonnal megszabaduljunk a férges példányoktól. Áztatás után a nyárgombákat összetörjük. Először a sapkát elválasztják a lábától, majd a gomba testét rudakra vágják. Nem ajánlott egész gombát használni pácoláshoz.

Hogyan sózzunk nyárgombát télire

A gombák sózása előtt ki kell számolni, hogy mekkora edénytérfogat szükséges. Télire a vargányát hordóban sózni a legkényelmesebb. Ha nem, használjon mély zománcozott serpenyőket. A szokásos üvegedények is működni fognak.

Sózás előtt a vörös hajúakat főzni kell. Ez a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe. Főzés közben hab jelenik meg az edény felületén. Folyamatosan el kell távolítani.

A következő szakasz a pác elkészítését foglalja magában. A vargányát hidegen és melegen egyaránt sózhatjuk. A pác receptje minden esetben eltér.

Hogyan sózzuk meg a vargányát a télire forrón

A vargánya források forró sózása a sóoldat forrását jelenti. Ezt az opciót gyorsabbnak tekintik, mivel nincs szükség elnyomás alkalmazására. A sózásra szánt vöröshajúakat sterilizált edénybe helyezzük, és elkészített sóoldattal töltjük meg. Az előétel hamarabb lesz használatra kész, mint a hideg módon főtt sózott gomba.

A műveletek algoritmusa a következő lesz:

1. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá sót. Forrás után vörös hajúakat mártanak bele. ½ evőkanál.a vízhez 1 kg vargánya kell.
2. Forrás közben rendszeresen el kell távolítani a habot. Ebben a szakaszban a receptben szereplő fűszereket a serpenyőbe dobják.
3. Összességében a sózott vargányát 20-30 percig főzzük.
4. A főtt gombákat sterilizált üvegedényekbe osztják és forró sóoldattal öntik. A fedeleket a szokásos módon zárják le.

Hogyan hideg sós vargánya vargánya

A hideg sózás több időt és türelmet igényel. A sóoldatot magukból a gombákból nyerik. Különböző fűszereket helyeznek el a tartály alján. Az előre megtisztított és megmosott vörös hajúakat a tetejére helyezzük. Ezután bőségesen megszórják őket sóval. 1 kg vargányához 40 g só szükséges. A gombák 3-4 napon belül felszabadítják a gyümölcslevet. Bizonyos esetekben elnyomást alkalmaznak ennek a folyamatnak a felgyorsítására.

Van egy másik módja a hideg sózásnak. A fő összetevőt egy edénybe rakják rétegenként. Minden réteget megszórunk sóval. Ezután adjon fűszereket a sózott vargányához, és öntsön hideg, forralt vizet. Összesen az edény sózása 7-10 napot vesz igénybe.

Hogyan savanyítsunk nyárgombát télre üvegekbe

Télen a nyárgomba sózását mind a nejlon, mind az ón fedél alatt végezzük. A bankokat kemencében vagy vízfürdőben elősterilizálják. A fedeleket ugyanazon kezelésnek vetik alá. Speciális varrókulccsal vannak lezárva, amely bármely háztartási áruházban megvásárolható.

Hogyan sózzunk meg nyárgombát elnyomás alatt

A vargányát forralás nélküli sózással elnyomás alá helyezik. Úgy készülnek, hogy alaposan megtisztítják őket a törmeléktől és a portól. A gyümölcsöt célszerű nagy darabokra vágni. A fűszereket, a babérleveleket és a különféle zöldeket egy zománcozott edény aljára helyezzük. Helyezzen gomba a tetejére. A recepttől függően ezen a ponton vizet adhat hozzá. Felülről a vörös hajúakat pamutszövet borítja, és elnyomással nyomja le. A tartályt sötét helyen távolítják el 3-4 napig. Ezt követően a sós snacket egy megfelelőbb edénybe helyezzük. A sózást további 10-14 napig végezzük.

Vargánya sózott gomba receptek

A vargányás sózást a legkülönfélébb receptek szerint végzik. Gyakran más típusú gombákkal kombinálják vagy sós fűszerekkel egészítik ki. A vargányát és a vargányát együtt sózhatjuk. Ez a két típus jól megy egymással. De a vargánya vargányát hosszabb ideig kell hőkezelni, mint a vargányát.

A vargánya sózásának klasszikus receptje

A sózott vörös hajúak legnépszerűbb receptje a klasszikus. Az előétel ropogós és aromás. Remek kiegészítője lesz mind az ünnepi, mind a mindennapi asztalnak.

Alkatrészek:

• 1 kg vargánya;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 5 fekete bors;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 500 ml víz;
• 1 babérlevél;
• 2 szegfű rügy;
• több kapor esernyő;
• ½ evőkanál. 9% ecetsav.

Főzés folyamata:

1. A fokhagymát és a kaprot kivéve minden összetevőt egy vízzel töltött lábosba adunk.
2. Forrás után öt perccel a vörös hajúakat és az ecetet mártják a vízbe. Ezt követően a serpenyő tartalmát 15 percig forraljuk.
3. A sterilizált üvegek aljára kapros napernyőket és apróra vágott fokhagymát helyeznek el. A vargánya vargánya elalszik, utána páclével öntik őket. Tegyen a tetejére még egy kapros esernyőt.
4. Az üveget fedéllel zárják. Lehűlés után hűvös helyre tesszük.

Hogyan sózzuk meg a vargányát olajban

A növényi olajat tartalmazó pác jelentősen eltér a klasszikus változattól. Puhaságot és gazdag ízt ad a terméknek. A sózott vargánya elkészítéséhez szüksége lesz:

• 5 evőkanál. l. só;
• 2 kg vörös hajú;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 20 borsó fekete bors;
• 50 g kapor;
• 1 evőkanál. növényi olaj;
• 10 babérlevél.

Főzés lépései:

1. A gombákat folyó víz alatt mossuk.Késsel megtisztítják a felesleges szennyeződéstől. Ezt követően a terméket közepes méretű kockákra vágják.
2. Az erdei terméket sós vízben legalább 25 percig forraljuk.
3. A babérleveleket és a fekete borsot sterilizált üvegek aljára helyezzük.
4. A kihűlt vöröshajúakat ezután helyezzük el. Fűszerezést és sót adunk minden 3 cm-es réteg után.
5. Felül az üvegek tartalmát gyógynövényekkel és fokhagymával borítják.
6. A pácot üvegekbe öntjük. Mindegyiket 2 evőkanálba helyezzük. l. növényi olaj.
7. Sózás után a tartályt feltekerjük és oldalra vesszük.

Hogyan lehet savanyúgombát savanyítani ribizlilevelekkel

Alkatrészek:

• 300 ml víz;
• 1,5 evőkanál. l. Szahara;
• 3 csomó kapor;
• 1 kg vargánya;
• 3 evőkanál. l. 9% ecet;
• 1 evőkanál. l. só;
• 8 ribizli levél.

Főzés lépései:

1. A fő összetevőt egy zománcozott edénybe helyezzük, felöntjük vízzel és tűzre tesszük.
2. Forralás után adjunk hozzá kaprot és fűszereket. Az edény tartalmát 20 percig főzzük.
3. A vörös hajúak szétterjednek a bankok felett. A pácot újra felgyújtják, amíg forr.
4. Az üvegek tartalmát ribizli levelekkel letakarják és páclével öntik.
5. A konténereket feltekerjük, és takaróval letakarva a távoli sarokba küldjük.

Vargánya vargánya nagykövet mustárral

A legszokatlanabb a sózott vargánya és a vargánya receptje, mustár hozzáadásával. A kész ételnek csípős íze és fás aromája lesz. A recept hátrányai közé tartozik a hosszú főzési idő.

Hozzávalók:

• 1 kg vargánya;
• 1 kg vargánya;
• 1 liter víz;
• 100 ml 9% -os ecet;
• 7 borsó fekete bors;
• ½ evőkanál. l. mustárpor;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• ½ tormagyökér.

Főzés folyamata:

1. A torma gyökerét apróra vágjuk. A fekete borssal és a mustárral együtt vízbe mártják. Az edény tartalmát kb. 40 percig főzzük. Miután levette a tűzről, a pácot 7-10 napig hagyták főzni.
2. Az előmosott és apróra vágott vargányát és a vargányát külön serpenyőben főzik.
3. A pácot felmelegítik. Forralás után félretesszük, amíg teljesen kihűl.
4. A főtt vöröshajúakat üvegekbe rakják és öntött főtt páclével öntik.
5. A bankokat nejlon fedéllel zárják le, és sötét és hűvös helyen tárolják.

A vargánya gyors sózása gyógynövényekkel

A sózott vargánya vargánya gyógynövények hozzáadásával különösen ízletesnek bizonyul. Kissé eltérnek a klasszikus recepttől.

Hozzávalók:

• 9 gerezd fokhagyma;
• 2 kg vargánya;
• 5 evőkanál. l. 9% ecet;
• 5 szegfű rügy;
• 2 teáskanál provence-i gyógynövények;
• 2,5 evőkanál. l. só;
• 800 ml víz;
• 1,5 evőkanál. l. Szahara;
• 4 babérlevél;
• 9 bors.

Főzés lépései:

1. Az előkészített fő összetevőt 20 percig forraljuk, majd szűrőedényben eldobjuk.
2. A pác elkészítéséhez a cukrot és a sót vízben feloldjuk. Ezután fűszereket öntünk a folyadékba, kivéve a fokhagymát és az ecetet. Az edény tartalmát 10 percig forraljuk.
3. Minden sterilizált edény aljára tegyen apróra vágott fokhagymagerezdeket. Helyezzen gomba a tetejére.
4. Az ecetet a pácoló pác alapjába öntik, majd a folyadékot öt percig újból felforralják.
5. A kapott oldatot üvegekbe öntjük. Fedővel borítják és félreeső helyre teszik.

Vargánya fokhagymás sózás

Alkatrészek:

• 100 g kapor;
• 4 kg vörös hajú;
• 1 evőkanál. só;
• 1 fej fokhagyma;
• 20 bors.

Főzés folyamata:

1. A fő összetevőt megtisztítják az erdei szennyeződéstől és mossák. Ezután apróra vágják, felöntik vízzel és a tűzhelyre teszik. Összességében a terméket 35 percig forraljuk.
2. A vörös hajúakat sterilizált üvegekbe rakják ki. 80 liter / 1 liter víz sóval borítják. A tetejére fokhagymát, gyógynövényeket és borsot helyeznek.
3. Az üvegekbe sós húslevest is megtöltenek, amelyben a gombákat főzték.
4. A fedeleket varrókulccsal zárják le.

A tárolás feltételei

A tárolási hely kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a hőmérséklet nem haladhatja meg a 6 ° C-ot. Fontos, hogy a helyiség páratartalma csökkenjen. Ne engedje, hogy a napfény bejuthasson a természetbe. A zárt üvegekben lévő savanyúság legfeljebb egy évig tárolható. Ha egy serpenyőben savanyú vargányát és vargányát savanyít, a snack eltarthatósága hat hónapra csökken. Még kevesebb lehet, ha a sókoncentráció nem elég magas. A nyitott, sózott vörös hajú edényt néhány napig hűtőszekrényben tárolják.

Következtetés

A sózott vargánya bármilyen módon elkészíthető. De az összetevők arányait és a sózás műveleteinek algoritmusát be kell tartani. A recepttől való legkisebb eltérés is jelentősen befolyásolhatja az étel ízét.

Ajánlott bejegyzések

Sós petrezselyem télire

Savanyú káposzta mézzel recept

Hogyan erjesztjük a káposztát répával: recept

Hogyan sózzunk zöld paradicsomot egy serpenyőben

Hogyan sózzunk zöld paradicsomot

Hogyan kell megsütni a fekete tejgombát

Ropogós sós tök: 7 azonnali recept

Hogyan hideg sós russula főzés nélkül

A hullámok gyors sózása otthon