Hogyan hideg sós russula főzés nélkül

A russula hideg módon történő megsózása elképesztően ízletes csemege főzését jelenti. Az ókortól kezdve az emberek ismerték és tisztelték egy ilyen ételt - kiadós, lédús, egészséges, kiváló ízű, amelyet nem szégyen szolgálni a vendégeknek. És hagyja, hogy sokáig tartson egy ilyen készítmény elkészítése főzés nélkül, a hideg sózott russula íze minden erőfeszítést igazol.

Lehet-e hideg módon sózni a russulát?

Russula - gomba, amelynek neve azt jelenti, hogy szinte nyersen fogyasztható: só főzés nélkül, és a feldolgozás után egy napon belül elkezd enni. Ha a gomba ilyen módon történő elkészítését tervezi a télre, akkor több időt kell töltenie a nagykövetre - legalább 5-6 hetet.

A russula hideg pácolásához egyetlen gomba sem alkalmas - ennek a fajtának a legtöbb változatát megkülönbözteti keserű pép, és csak főzéssel lehet megszabadulni egy ilyen íztől. Marinálhat az eljárás nélkül:

• ételsugarak fehér sűrű lábakkal, vöröses, barna vagy rózsaszín sapkákkal;
• zöldes, sűrű lábakkal, alján pikkelyekkel, belül húsos fehér sapkákkal;
• rézzöld, fehér törékeny és laza lábakkal, törékeny péppel és jellegzetes bőrrel.

A hideg sózás russula jellemzői otthon

A russula hideg sózásában nincs semmi nehéz, de számos jellemzőt figyelembe kell venni:

1. A kupakokból gondosan le kell húznia a bőrt, mivel vöröses vagy barna-zöld színűre képes kiszínezni a kész terméket.
2. A nagy példányokat a legjobb 3-4 darabra vágni, hogy gyorsabban pácoljanak.
3. A hosszú távú téli tárolásra szánt Russula-t nyomás alatt kell áztatni, időnként megváltoztatva a vizet, hogy rugalmasabbakká váljanak és képesek legyenek elnyelni a fűszerek és ízesítők ízét.
4. A feldolgozás során csak üveg vagy zománcozott anyag használható, de nem vastartály, így a munkadarab nem válik fekete színűvé.

A russula előkészítése hideg sózásra

A hideg pácolási eljárás a következő lépéseket tartalmazza:

1. Hámozzuk meg a russulát, távolítsuk el a sapkák bőrét, öblítsük le, nagyra vágjuk 2-4 részre.
2. Sózzuk meg, keverjük össze a munkadarabot, hagyjuk 15 percig.
3. Helyezze a darabokat üvegekbe és fedje le vízzel legalább 6 órán át. A folyadékot a félidő után ki kell cserélni. Helyezze a tartályokat hűvös helyre a penészedés kockázatának kiküszöbölése érdekében.

Hogyan hideg sós russula: lépésről lépésre receptek

Ha a russula sózásra való elkészítését helyesen hajtották végre, maga az eljárás nem lesz túl bonyolult.A legfontosabb a megfelelő recept kiválasztása. Figyelhet például egyszerű, ízletes, fűszeres vagy régi orosz lehetőségekre.

Egyszerű nagykövet

Hideg só russula a következő összetevőkkel:

• gomba - 1 kg;
• só - 100 g;
• babérlevél - 4 db .;
• kapor (napernyők) - 4 db .;
• szegfűbors, borsó - 6-8 db .;
• fokhagyma - 2 fog.

Az egyszerű hideg sózást így hajtják végre:

1. Távolítsa el az almot a gombákról, kétszer öblítse le (folyó víz szükséges), hámozza le a bőrt a kupakokról, vágja le.
2. Készítsen sóoldatot 80 g. 3 litert és áztassa benne a ruszulát 5-6 órán át, 3 óra múlva cserélje ki a vizet.
3. Öntsük a maradék sót a tartály aljára, tegyük rá az áztatott gombát - a tetejére - fokhagymadarabot, borsot, kaprot és babérlevelet.
4. Fedje le a munkadarabot tiszta, természetes ruhával, tegyen elég széles lemezt vagy fa kört, majd tegye az elnyomást.

Finom nagykövet

A hidegen sózott russula íze még pikánsabbá válik, ha a következő összetevőket használja főzéshez:

• gomba - 1 kg;
• só - 100 g;
• kapor - 1 csomó;
• fokhagyma - 3 fog;
• ribizli, torma, páfrány és boróka levelei - 4-5 db.

Összegyűjtés, két vízben történő öblítés és a ruszula megtisztítása után a sózási folyamat egyszerű:

1. Áztassa a gombát 3 órán át vízben.
2. Az elkészített edény aljára tegyünk ribizli leveleket, öntsünk egy vékony só réteget, a tetejére tegyünk egy réteg russulát a kupakkal lefelé.
3. Helyezze a szeletekre vágott fokhagymát, sorra kapros ágakat, szórja meg sóval.
4. Ismételje meg az eljárást úgy, hogy az összes gombát és egyéb összetevőket rétegekbe rakja, majd óvatosan keverje össze a munkadarabot, simítsa meg, fedje le a tormaleveleket, a páfrányt és a borókát.
5. Tegyen le mindent tiszta ruhával, állítsa be az elnyomást, helyezze a tartályt hűvös helyre 30-45 napig.
6. 3 naponta mossa meg a hajlatokat, és tegyen egy friss ruhát.

Éles nagykövet

Eredeti, enyhén fűszeres és friss ízű, amelyet a bőséges russula aromacsokor különböztet meg, az alábbi recept szerint. Hozzávalók:

• gomba - 1 kg;
• só - 100 g;
• kapor - 1 csomó;
• koriander - ½ csomó;
• menta - 1-2 ág;
• tárkony - 2 ág;
• áfonya levelek - 3-4 db.

A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. A megpucolt és megmosott russulát vastag szeletekre vágjuk.
2. A zöldeket apróra vágjuk és turmixgépben ledaráljuk.
3. Tegye a gombákat egy előkészített edénybe, a rétegeket zöld zacskóval eltolja és sóval megszórja.
4. Fedje le az üres részt áfonyalevelekkel, majd öntsön rá hideg ivóvizet.
5. Tegyen egy tiszta ruhát és tegye az elnyomást a tartályba, és küldje el a russulát a hűtőszekrénybe 30 napra. Az elnyomást rendszeresen mossa, cserélje le az anyagot tisztara.

Ha a russula gombát hideg módon pácoljuk ennek a receptnek megfelelően, akkor 1-2 nap alatt gyümölcslevet adnak, amely gyógynövényekkel keveredik, és egyedülálló snack lesz a készítmény, különösen hagymakarikákkal és kis mennyiségű növényi olajjal ízletes.

Régi orosz nagykövet

Az étvágygerjesztő, illatos és nagyon ropogós ruszulát egy régi orosz recept szerint állítják elő, amelyet az ókori Rusz idők óta őriznek. Hozzávalók:

• gomba - 1 kg;
• só - 100 g;
• fokhagyma - 3 fog;
• kapor (napernyők) - 4-5 db;
• torma, ribizli, páfránylevél.

A lépésenkénti végrehajtás a következő lépéseket tartalmazza:

1. Öblítse le a gombákat, távolítsa el a bőrt a kupakokról, áztassa hideg sóoldatban (4%) 5 órán át.
2. Újra öblítse le a russulát, tegye le a kupakokat egy sótartályba, szórja meg kaporral és apróra vágott fokhagymával.
3. Fedje le a munkadarabot torma, ribizli és páfrány leveleivel, öntse fel az oldatot és távolítsa el elnyomás alatt.

A russulát 40 napig kell infundálni, és néhány naponta sóoldatot kell adni velük együtt a tartályba.

A tárolás feltételei

A főzés nélkül sózott ruszula a feldolgozás befejezése után, átlagosan 30-40 nap elteltével fogyasztható, vagy üvegekbe helyezhető és télen tárolható. A gomba romlásának megakadályozása érdekében számos szabályt kell betartani:

1. Ne tárolja a munkadarabot magas (helyiség) vagy rendkívül alacsony (fagyasztó) hőmérsékleten. Az ideális üzemmód 4-6 ° C egy pincében vagy hűtőszekrényben.
2. A sózott ruszulát csak üveg- vagy zománctartályokban tartsa, mivel azok fémtartályokban feketévé válhatnak.
3. Az üvegekbe rakott gombákat öntsük a páclével, amelyben sóztuk, ami egyedi ízével hozzájárul a betakarítás megőrzéséhez.

A hideg főzés receptjei szerint sózott russulát 3 napon belül el kell fogyasztani, miután eltávolították a folyadékból, amelyben pácolták.

Következtetés

Nem nehéz hideg módon megsózni a russulát, de türelmesnek kell lennie a megfelelő eredmény eléréséhez. És bár az első minta a sózás megkezdése után egy napon belül kivehető, érdemes várni a megadott időt - 35-40 napot - annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezhessük e kiadós, fűszeres és finomított erdei gombák kiváló ízét.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott uborka: recept hideg vízben történő főzéshez

Hidegen sózott zöld paradicsom télire

Zöld paradicsom mustárral a télre

Hogyan sózzunk zöld paradicsomot egy hordóban

Hogyan sózzuk meg a mézes gombákat forrón

Savanyított szilva mustárral

Sózott gomba

Hogyan sózzuk a paradicsomot télire üvegekbe

Sózott fekete tejgomba: 11 recept