Tartalom
- 1 Hogyan savanyítsuk a tejgombát főzés nélkül
- 2 Hogyan lehet savanyítani a tejgombát főzés nélkül
- 3 Receptek tejgombákhoz télire főzés nélkül
- 3.1 A tejgombák főzés nélküli főzésének klasszikus receptje
- 3.2 A savanyított tejgombák klasszikus receptje főzés nélkül
- 3.3 Recept fehér tejgomba főzés nélküli főzéséhez
- 3.4 Pácolt tejgomba vaj nélkül főzés nélkül
- 3.5 Nyers sózott tejgomba cseresznye levelekkel
- 3.6 Tejgombák sózása tormával való forralás nélkül
- 3.7 Tejgombák sózása főzés nélkül kapros magokkal
- 4 A tárolás feltételei
- 5 Következtetés
Sok tapasztalt háziasszony szívesebben sózza a tejgombát főzés nélkül, mivel az ilyen főzés lehetővé teszi az összes hasznos anyag és ropogós tulajdonság megőrzését. A tejgombák forrázás nélküli sózásának receptjeit óvatosan kell kezelni, hogy ne romoljon el a termék íze. Ha a sózást helyesen végezzük, a tejgombák tárolási feltételei teljesülnek, akkor egész télen élvezhetjük pompájukat.
Hogyan savanyítsuk a tejgombát főzés nélkül
Oroszországban mindig a tejgombát tartották a legjobbnak. Jól illik a sózáshoz. A sós tejgomba szaftos és húsos, különleges aromájú. Sózás előtt áztatják. A sózás melegen vagy hidegen történik. Ez utóbbi módszer lehetővé teszi az összes feleslegben lévő ásványi anyag és vitamin megőrzését. Magas fehérjetartalmuk miatt diétás ételként használják őket. Ezenkívül a sózott tejgomba aktív antibakteriális komponenseket és anyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a koleszterinszintet.
A fehér gombát tartják a legjobbnak a pácoláshoz.
A sózás mellett száríthatók, erre nagyszerűek. Ezt a tartósítási módszert különösen azok értékelik, akik értékelik a természetes íz és aroma érzetét. Szárítás előtt megtisztítják, nem moshatók - különben elsötétülnek és elveszítik tulajdonságait. Tisztítás után rendezve. Az elrontott példányokat ki kell dobni, a jókat pedig rostára, rácsra kell fektetni, kötőtűre és cérnára fűzve.
Sózás előtt el kell készíteni az összes szükséges fűszert, egy megfelelő edényt és egy tiszta ruhát. Tegyen fűszereket az edény aljára - fiatal cseresznye, ribizli, torma és babérlevél, kapor, fokhagyma gerezd, szegfűszeg és szegfűborsó borsó formájában. A fűszerek második rétegének tetejére tegye a gyümölcsöket lábukkal felfelé. A réteg nem haladhatja meg a 8 cm-t, és mindegyiket sóval kell megszórni, lehetőleg nagy és nem jódozott. Jellemzően a teljes sómennyiség 3% -át használják fel. Ha az összes réteg egyenletesen van elhelyezve, tegyen egy tiszta pamutszövetet a tetejére (lehetséges a géz), majd egy fedőt vagy egy kisebb fa átmérőt, mint egy savanyúsággal ellátott edény. Elnyomásként néha követ használnak, tisztán mosva, forrázó vízzel előre leforrázva. Célszerű tiszta ruhával, például gézzel becsomagolni.
Fokozatosan a sós gyümölcsök kezdenek megtelepedni, és sóoldat jelenik meg. Feleslegét le kell üríteni, és felülről új tételt kell hozzáadni. Ezt az eljárást a teljes zsugorodásig kell folytatni. Ha néhány nap múlva sóoldat nem szabadul fel, növelheti az elnyomást. A végső sózás után a tejgombákat hűvös helyen tároljuk. A fa burkolatot 1-2 hetente egyszer meg kell mosni, és a ruhát tisztare kell cserélni.
Hogyan savanyítsuk a tejgombát főzés nélkül
Kiváló előétel minden asztalhoz a pácolt tejgomba, forralás nélkül főzve. A hideg módszerrel sózott tejgombák különösen népszerűek, mivel hosszú ideig tárolják őket, és ropogósnak bizonyulnak. Alapvető főzési szabályok:
- a gyümölcsöket alaposan megtisztítják a szennyeződéstől, a gyógynövényektől, ecsettel és folyóvízzel öblítsék le a gomba lemezét;
- a gombákat alaposan beáztatják a pácolás előtt;
- a legnagyobb példányokat két vagy négy részre törik össze;
- főzés után hűvös helyen tárolják.
Ecetes gomba kaporral
A kezdő háziasszonyokat érdekli, miért áztatják a tejgombákat, mielőtt forrázás nélkül pácolnák őket. Az a tény, hogy ez a faj egy bizonyos tejes levet választ ki, íze meglehetősen keserű. Hogy megszabaduljon tőle, a tejgombákat főzés előtt be kell áztatni. Így csinálják:
- készítsen nagy mennyiségű hideg sós vizet, és öntse vele a megmosott gyümölcsöket;
- a hideg sózási lehetőséghez körülbelül 3 napos áztatás szükséges;
- a dinitrogén-oxid megelőzése érdekében a vizet 10-12 óránként cserélni kell;
- az áztatott tejgombákat folyó víz alatt alaposan megmossuk.
Receptek tejgombákhoz télire főzés nélkül
Főzés nélküli sózáshoz a fehér minták alkalmasabbak. Sózva és pácolva tartják őket a legfinomabbnak. Ezenkívül számos hasznos anyagot tartalmaznak: vitaminokat, magnéziumot, káliumot, kalciumot, nátriumot és foszfort.
A gombák összegyűjtése után rendezni kell őket, ellenőrizni kell a férgességet és a sérüléseket. Az ecsettel megmosott gyümölcsöket a recept szerint levágják, majd áztatják. A téli sózás során előzetesen elő kell készíteni az üvegedényeket - mossa és sterilizálja.
A tejgombák főzés nélküli főzésének klasszikus receptje
A tejgombák téli sózása főzés nélkül sokféle receptet tartalmaz minden ízléshez, de sok háziasszony használja a klasszikus főzési lehetőséget.
A tejgombák üvegekbe történő sózásához klasszikus főzés nélkül a következő összetevőkre lesz szükség:
- 1 kg apróra vágott gomba;
- legfeljebb 50 g durva só;
- fokhagyma gerezd;
- Babérlevél;
- friss torma és ribizli levelek;
- napernyők és kaporzöldek;
- fekete szegfűborsó.
Sózott gomba üvegekbe
Tegyen néhány borsot előkészített sterilizált üvegedényekbe, és mindegyikhez adjon egy kis sót. A következő réteget tejgombákból kell készíteni. A megmosott, előre beáztatott gombákat üvegekbe, sapkákkal le kell tenni. Megszórják őket sóval, majd a partokra kaporos napernyőket, tormaleveldarabokat, babért, 1 gerezd fokhagymát raknak ki. Ezután ismét a tejgombák, egy réteg só, megint fűszerezés és fűszerek. Mindent úgy kell megtömni, hogy a gyümölcsök levet adjanak, és teljesen be legyenek takarva. Tegyen fél evőkanál sót minden rétegre. Ez az eset áll fenn, amikor jobb a túlsózás, mint az alsózás.
A legvégén, az üveg nyakánál kaproszöldet kell tenni, hozzá kell adni a ribizli leveleket és végül egy tormalevelet, amely megmenti a tejgombákat a penésztől. Miután az összes edényt így megtöltöttük, helyezzünk keresztbe ribizliszárat. Az összes edényt le kell takarni és hűtőszekrényben kell tartani. A sóoldat szintjét rendszeresen ellenőrizni kell. Ha ez nem elég, növelnie kell a nyomást. Egy hónap múlva ellenőrizheti a sózott tejgomba készenlétét.
A savanyított tejgombák klasszikus receptje főzés nélkül
A pácoláshoz a következő összetevőkre van szükség:
- 1 kg gomba;
- 20 ml olajat;
- 20 ml ecet;
- 200 g sárgarépa;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 hagyma;
- 15 g sót.
Illatához tormagyökeret és kaprot is adhat. Keverjük össze az összes hozzávalót, kivéve magukat a gombákat, és főzzük 20 percig.
Helyezze a tejgombákat forró összetételbe, és tekerje fel steril üvegekbe
Recept fehér tejgomba főzés nélküli főzéséhez
A fehér tejgomba főzés nélküli sózásához a következőket kell használnia:
- 3 kg apróra vágott gomba;
- 1 evőkanál. só (előnyösen nagy);
- zöld kapor esernyő nélkül;
- fokhagyma;
- szegfűszeg;
- vegyesfűszer;
- ribizli és cseresznye levelek;
- citromsav áztatáshoz.
A tejgombák keserűségét áztassa citromsavoldattal. Öntsön forrásban lévő vizet a sókád aljára, és szórja meg sóval.Helyezzen a tetejére fiatal cseresznye és ribizli leveleket, ízlés szerint egész fokhagymagerezdeket, kapros szárakat. Ezután meg kell fektetnie a tejgombákat, és bőségesen megszórni sóval. Adjunk hozzá borsot, szegfűszeget. Ezután ismételjen meg mindent: tejgomba, só, fűszerezés. Az utolsó réteget megszórjuk sóval, és letakarjuk egy darab tormával, tiszta gézzel, tegyünk rá egy fa kört és elnyomást. Tegye a kádat hideg helyre. 30-40 nap múlva mintát lehet venni. A sózás időszakában biztosítani kell, hogy a gyümölcsök mindig a sóoldatban legyenek.
Sózott gomba olajjal
Pácolt tejgomba vaj nélkül főzés nélkül
Pácolás előtt a sterilizált edényeket előzetesen el kell készíteni. Jobb kis gyümölcsöket választani. Fazékban forraljuk fel őket, és réses kanállal fogjuk ki őket. Ezután készítse el a pácot - 500 g víz, mindegyik 3 evőkanál. l. adjunk hozzá sót és cukrot, szegfűszeget, fahéjat, borsot, ízlés szerint csillagánizst. Végül adjunk hozzá olajat (kb. 200 g) és ecetet. Tegyen tejgombát a pácba, hagyja felforrni, és öntse az üvegekbe a páclével együtt, tekerje fel a fedeleket, és miután az üvegek kihűltek, tegye őket hűtőszekrénybe.
Nyers sózott tejgomba cseresznye levelekkel
A sós tejgombák összes különleges ízének megtapasztalása érdekében főzés nélkül gyorsan elkészítheti őket, minimális hozzávalókkal.
Cseresznyeleveleket, kapros esernyőket és fokhagymagerezdeket tegyen egy zománcozott edénybe. Ezután helyezze a megmosott és áztatott gombákat legfeljebb 8 cm-es rétegekre a kupakkal lefelé, és mindegyik réteget szórja meg durva sóval. Fedje le az utolsó réteget gézzel, majd egy kisebb átmérőjű fedéllel, tegye elnyomást. Tegye a tartályt hidegbe, és gondosan ellenőrizze a sóoldat szintjét.
A snacket 2 hónapig infundálják
Tejgombák sózása tormával való forralás nélkül
A sózott tejgombák elkészítéséhez télen ennek a receptnek megfelelően főzés nélkül kell elkészíteni:
- 3 kg gomba;
- legfeljebb 150 g só;
- fokhagyma;
- tormagyökér és levelek;
- kapor zöldek;
- bors.
Tegyen fokhagymát, kaprot, egy darab torma gyökeret sterilizált üvegekbe, enyhén sózzon, és készítse el a következő gombaréteget, lábakkal felfelé fektetve, megtapogatva és sóval megszórva. Tegyen egy tormalapot a tetejére, és tegyen keresztpálcákat a folyadék szintjének fenntartása érdekében. Körülbelül egy hónapig hűvös helyen kell így megsózni a gombákat.
Válassza ki a sózáshoz megfelelő edényt.
Tejgombák sózása főzés nélkül kapros magokkal
A tejgombákat a recept szerint sózhatjuk télen a főzés nélkül, csak só és kapormagot használva. Az összetevők közül a következő mennyiség szükséges:
- körülbelül 1 kg gomba;
- 40 g só;
- 25-30 g kapormagot.
Az elősterilizált üvegedény aljára sót öntünk, és a tejgombákat fejjel lefelé helyezzük, miközben jól megtapogatjuk. Mindegyik réteget (legfeljebb 5 cm-nél) nagyvonalúan megszórják durva sóval és kapormaggal. Fedje le a felső réteget gézzel, tegyen egy kört egy terheléssel, és hagyja szobahőmérsékleten néhány napig. Amikor rendeződnek, lehetőség lesz új réteg felvételére, szükség esetén az elnyomás hozzáadására, majd hidegbe helyezésre.
Forrás nélküli gombák 1,5-2 hónap múlva készen állnak
A tárolás feltételei
A sózott tejgombák főzés nélküli eltarthatósága attól a tartálytól függ, amelyben sózták őket. Ha ez egy kád, egy terjedelmes hordó, akkor a tároláshoz pince szükséges. A fedeles tégelyekben lévő sózott gombák akár egy évig, több hónapig szobahőmérsékleten állnak a hűtőszekrényben. Ha télen savanyúságokat tárol az erkélyen, fadobozokat kell készítenie a dobozokhoz, és szigetelni kell őket, hogy ne fagyjanak meg, különben elveszítik ízüket és aromájukat.
Következtetés
A tejgombák főzése nélküli megsózása azt jelenti, hogy gondoskodni kell a termékben található összes tápanyag, vitamin és ásványi anyag megőrzéséről. Sok tapasztalt háziasszony inkább így arat.Sózás előtt alaposan meg kell őket tisztítani kefével és folyó vízzel. A termék tárolására is érdemes előre gondolni. Sok fűszer és aromás készítmény a háziasszony ízére tökéletes ezeknek a gombáknak a sózására.
