Tartalom
- 1 Lehetséges-e gombát sózni
- 2 Hogyan sózzunk gombát télire üvegekbe
- 3 A sózott gombák klasszikus receptje
- 4 Hogyan sózzuk gomba forrón
- 5 Hogyan lehet hideg módon sózni a gombát?
- 6 Hogyan lehet gombát sózni vargányával
- 7 Hogyan sózzuk a gombákat tormával, cseresznye és ribizli levelekkel télire
- 8 Hogyan kell savanyítani a gombát egy vödörben
- 9 Blansírozott moha sózási recept
- 10 Tárolási szabályok
- 11 Következtetés
A lendkerék messze nem a legnépszerűbb gyümölcstest a csendes vadászat kedvelői körében, de konzerveknél valóban csodálatos ízűek. Ahhoz, hogy családját egy ropogós, aromás harapnivalóval kényeztesse a téli szezonban, érdemes több kádat összegyűjteni és elkészíteni. A gombák sózását többféle módon fogadják el - a hagyományostól a modernig. A kevert savanyúság változatai nagyon ízletesek, ha vargányát vagy vargányát adnak a lengyel gombához.
A mokhovikok nevüket kedvenc élőhelyükről kapták - a mohában.
Lehetséges-e gombát sózni
Ezekből a gombákból kiváló savanyúságot kapnak, mindennapi és ünnepi asztalokhoz egyaránt alkalmasak. A sózott gombát snackként vagy köretként szolgálják fel. Használható gombás savanyúságok főzéséhez, piték és pizzák sütéséhez, saláták készítéséhez. A gomba sózásának megvannak a maga sajátosságai és titkai:
- csak kalapot szabad használni, jobb, ha a lábakat kaviár vagy levesek főzésére használják;
- fiatal, nem benőtt és nem férges példányokat kell választania;
- tölgyfahordókban, zománcozott, kerámia vagy üvegtartályokban sózhat, megengedett rozsdamentes edények használata is;
- gomba gyűjtésekor vagy vásárlásakor figyelmet kell fordítani arra, hogy hamis mérgező fajok ne kerüljenek az edénybe.
Nemcsak lengyel gomba kerülhet a kosárba egy csendes vadászat után
Hogyan sózzunk gombát télire üvegekbe
A legegyszerűbb és a legkedvezőbb árú modern körülmények között a gombák pácolása üvegekbe. Ehhez az üvegtartályt sterilizálni kell: a sütőben, párolva, egy serpenyőben vízzel. A fém fedeleket legalább 10 percig vízben kell forralni, vagy az üvegekkel együtt a sütőbe kell helyezni, miután eltávolították a gumiszalagokat.
A termést válogatni kell, meg kell tisztítani az erdőtörmeléktől. Vágja le a sérült területeket és a gyökereket. Távolítsa el a lábakat, sapkákat, ha szükséges, vágja félbe vagy negyedekre.
Ezután a gombákat forrásban lévő vízben 2,5 liter / 2,5 kg sapka sebességgel 25-30 percig kell forralni, réses kanállal eltávolítva a habot. Szitára tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot. Ezután elkezdheti üvegekben sózni a gombákat.
A sózott gombák klasszikus receptje
A sózott gombának van egy hagyományos receptje, amely szerint dédanyáink előkészületeket készítettek.
Hozzávalók:
- kalapok - 3,9 kg;
- só - 180 g;
- torma, ribizli és cseresznye levelek - 5-8 db. méretétől függően;
- tormagyökér - 20 g;
- kapor esernyővel - 9 db.
Főzés módja:
- Öntsünk forró vizet a héjra, szárítsuk meg.
- Az aljára tegyünk zöld leveleket, finomra vágott gyökeret, a gombák 1/6 részét, öntsünk 30 g sót.
- Folytassa az összetevők rétegesen történő lefektetését, befejezve a zöldet.
- Takarja le tiszta gézzel, nyomja le egy lapos tányérral vagy elnyomásos fedéllel - egy korsó vagy üveg víz, tiszta folyó csupasz.
- Másfél hónapon belül a kádnak hűvös, szellőző helyiségben kell lennie.Ezen időszak után a sózott gomba készen áll.
A kész gombákat közvetlenül a kádból fogyaszthatják, vagy üvegekbe tölthetik, telített sóoldattal
Hogyan sózzuk gomba forrón
A forró sózott gombák 2 hét alatt elkészülnek.
El kell venni:
- Lengyel gomba - 2,5 kg;
- só - 60 g;
- babérlevél - 3-6 db .;
- bors - 6 szem;
- ribizli, torma, málna, napernyős kapor zöld levele - mi kapható.
Készítmény:
- Tegyen fűszereket és gyógynövényeket az üvegek aljára.
- Forraljuk fel a gombát 0,5 l vízben sóval.
- Forrás állapotban tegyük üvegekbe, sóoldatot adva a nyakhoz.
- Parafa hermetikusan.
A videó bemutatja a gomba és a vargánya forró sózásának folyamatát.
Hogyan lehet hideg módon sózni a gombát?
A hideg módszer otthoni gombasózásra is nagyon alkalmas.
Hozzávalók:
- gomba - 3,2 kg;
- só - 200 g;
- tormalevelek, málna, kapros esernyők - 5-8 db.
Hogyan sózzuk:
- Tegyen zöldeket, a só egy részét a kannák aljára.
- Húzza ki rétegenként a sapkákat, sóval borítva és a leveleket eltolva.
- Zárja le a tetejét tiszta gézzel, és hagyja hűvös helyen másfél hónapig.
A kész savanyúságokat sterilizálni és hermetikusan lezárni, vagy hűtőbe helyezni.
A lendkereket vízben addig kell forralni, amíg le nem ereszkednek az aljára.
Hogyan lehet gombát sózni vargányával
Bemutatjuk a télire vargányával sózott gombák receptjét. Meg kell tennie:
- lendkerék - 1,6 kg;
- vargánya - 1,5 kg;
- só - 150 g.
Készítmény:
- Az üvegekbe forralás után tegye a gombákat még melegen, szórja meg a rétegeket sóval.
- Tegye rá a levének, steril fedéllel lezárja.
- Hűvös helyre tegye 35-45 napig, utána megkóstolhatja.
A gomba sós keveréke elképesztő ízű és étvágygerjesztő megjelenésű.
Hogyan sózzuk a gombákat tormával, cseresznye és ribizli levelekkel télire
Fűszeres és összehúzó zöldek hozzáadásával a savanyúság fűszeres és csípős, különleges aromájú. Szükséges termékek:
- gomba - 3,5 kg;
- víz - 3,5 l;
- só - 200 g;
- szegfű - 10 virágzat;
- paprika és borsó keveréke - 11-15 db .;
- tölgy, cseresznye, ribizli, torma levelei - 2-5 db. méretétől függően;
- kapros szár maggal - 4 db .;
- babérlevél - 4 db.
Főzés lépései:
- Öntsünk 60 g sót, fűszereket és gombákat forrásban lévő vízbe, főzzük, amíg a kupakok le nem ereszkednek az aljára, szitára hajtva öblítsük le.
- Tegyen az edény aljára egy réteg zöld levelet, majd egy réteg gombát, szórja meg sóval.
- Fektesse le a rétegeket, zöldekkel befejezve.
- Takarja le tiszta gézzel, tegyen el egy alátétet vagy tányért elnyomással.
- Hűvös helyen tartandó. 15 nap elteltével bankokba helyezhető és feltekerhető.
A konzervek hosszabb tárolásához a sóoldatot fel kell forralni és üvegekbe helyezett gombákkal kell megtölteni.
Hogyan kell savanyítani a gombát egy vödörben
A gombákat zománcozott vödrökbe sózzák. Hozzávalók:
- gomba - 3,3 kg;
- só - 220 g;
- torma, tölgy, fekete ribizli levelek - 5-9 db;
- tormagyökér - 50 g;
- chili paprika - 2-3 hüvely;
- szegfűszeg, kapros esernyő - 10-15 db.
Hogyan kell főzni:
- Tegyen zöldeket a tartály aljára, ízlés szerint néhány fűszert.
- A kihűlt gombát rétegenként elosztva meghintjük, sóval megszórjuk és a leveleket 0,6–0,8 kg-onként áttesszük.
- Fejezze be a fektetést lepedővel, fedje le gézzel, tegye elnyomást egy lapos tányérra vagy fedélre, hogy megjelenjen a lé.
A gombák sózása 35-60 napig tart. Ezt követően a meglepően ízletes termék fogyasztható.
A chili paprikát egészben vagy szeletekre vágva adhatjuk hozzá
Blansírozott moha sózási recept
A gombákat télire megsózhatja előzetes blansírozással. Az eredmény egy különleges ízű termék.
Hozzávalók:
- gomba - 2,8 kg;
- só - 170 g;
- fűszeres levelek (torma, zeller, ribizli, tölgy, cseresznye, málna, amelyek rendelkezésre állnak) - 5-6 db;
- torma vagy petrezselyem gyökér - 30 g;
- kapros esernyők - 5 db .;
- paprika keveréke - 2 g.
Hogyan kell főzni:
- Mártsa a lendkereket a kifehérítő hálóba 6–9 percig forrásban lévő vízben.
- Gyorsan hűtsük le jeges vízben.
- Tegye a gyógynövényeket és a fűszereket egy edénybe.
- Fektesse a gombákat rétegenként, szórja meg sóval, és felváltva fűszerekkel.
- Fedjük le gézzel, nyomjuk le, hogy felszabaduljon a leve.
10-15 nap múlva elkészülnek a csodálatos sós gombák.
A kis példányokat nem kell kivágni
Tárolási szabályok
A sózott gombákat nyitott edényekben száraz, szellőztetett helyiségekben, legfeljebb 6-8 fokos hőmérsékleten, fűtőberendezésektől és napfénytől távol kell tárolni. Pince, hűtőszekrény vagy fűtött veranda alkalmas. Ha a gombákat hermetikusan lezárják, megengedett, hogy 18-25 fokos hőmérsékleten hagyják őket. Az eltarthatóság 6 hónap.
Következtetés
A gombákat különféle módon sózhatja - mind dobozokban, mind bármilyen megfelelő edényben. Meglehetősen sokáig, másfél-két hónapig érnek hideg sózási módszerrel. Az asztalon önálló ételként szolgálják fel, főtt vagy sült burgonyával, gabonafélékkel. A receptre és a tárolási feltételekre figyelemmel a természetvédelem a következő gombaszezonig rendkívüli módon fennmarad.
