Tartalom
A mézes galóca téli sózásának receptje az elnyomás alatt lehetővé teszi, hogy illatos és ízletes téli készítményt készítsen. Gyakrabban a pácolás forró módszerét alkalmazzák, ezek a finom gombák kiváló ízűek, nem kell sokáig áztatni. A mézes galóca elnyomás alatt tartása meleg helyiségben megkezdi az erjedési folyamatot, az erjedés zajlik, ami javítja a késztermék ízét.
Hogyan sózzunk mézes gombát elnyomás alatt
Az elnyomás alatt álló gombák hideg és meleg sózásához zománc vagy műanyag edényre, hajlításra, tiszta pamutszövetre és termékekre van szükség:
- friss gomba;
- vizet inni;
- só és fokhagyma.
Ízlés szerint a forró sózás során más fűszereket is hozzáadhat - babérlevél, kapros esernyő, bors.
Amikor a termék nyomás alatt megy keresztül a természetes erjedési folyamaton, tiszta, sterilizált üvegekbe tesszük, és szoros műanyag fedéllel letakarjuk.
A méz galóca nyomás alatt történő főzésének időtartama a sózás módjától függ. Hideg gombával 30-40 napig állnak terhelés alatt, csak utána fogyaszthatók. A forró főzési módszer gyorsabb, a gomba jellegzetes kellemes ízt és aromát nyer a sózás kezdetétől számított körülbelül egy hét alatt.
Elnyomott sózott gombák receptjei
Hideg módon jobb, ha a gombákat keserű tejes lével sózzuk. Áztatás után elveszíti ezt az utóízt, és kellemesen édes és aromás lesz. Sózott és erjesztett termékben a tejsav fermentáció az enzimatikus folyamat során történik. Ez a sav már a fő tartósítószer.
A forró sózási módszer tökéletes mindenféle mézes galóca. Nyers hideg esetén, amikor a gombákat sózzák, majd megnedvesítik, nagyon aromásak és ízletesek lesznek. Hosszú távú tárolás céljából a készterméket üvegekbe rakják ki vödrökből és serpenyőkből, amelyekben sózás történt. Amikor kint már hideg van, akkor jobb, ha a gombákat a szobában megsózzuk, ne hagyjuk az erkélyen, meg kell erjedniük.
Ahhoz, hogy a mézes gombák sós lében úszhassanak, sok sót kell hozzáadni (kb. 200 g / 1 kg termék), ez rossz hatással van az ízére. Az áztatottakhoz 1 kg termékhez csak 50 g sót adnak.
Méz galóca sózása elnyomás alatt, hideg módon
A hideg főzési módszer két szakaszból áll - először átitatják, majd a mézes gombákat egy lábosban sózzák elnyomás alatt 6-7 hétig. Az erdőben gyűjtött friss gombákat megtisztítják a törmeléktől és megmossák, a nagyokat darabokra vágják.
Az áztatási folyamat leírása:
- Készítse elő a sózáshoz szükséges alapanyagokat tiszta vízbe áztatással. Ez enzimatikus folyamatokat indít el, amelyek következtében a termék mérete körülbelül 3-4-szer csökken, megváltozik a színe és az illata, és rugalmassá válik.
- Az áztatáshoz a gombákat egy vödörbe teszik, tiszta vízzel öntik, az elnyomást a tetejére helyezzük - egy tányér vagy fedél és egy üveg víz. Az erjedés sikeres lebonyolításához a levegő hőmérsékletének legalább + 18 ... + 20 ° C-nak kell lennie.
- Áztatáskor a vizet naponta legalább egyszer cserélik. A folyamat időtartama a levegő hőmérsékletétől függ: ha meleg van, az erjedés sikeresen lezajlik egy napon belül, + 18 ° C-on 3-4 napig nyúlik.
Az áztatott gombákat egy tál tiszta vízzel mossuk, és közvetlenül sózzuk. A fényképpel ellátott lépésenkénti recept segít a mézes gombák megfelelő főzésében elnyomás alatt. A következő termékekre lesz szüksége:
- áztatott gomba - 1 kg;
- kősó - 50 g;
- fokhagyma - 2-3 gerezd.
Sózási leírás:
- A mézgombákat kiszorítják a nedvességből és lemérik. Sót 50 g / 1 kg-ra adnak, ha kevesebbet tesz, savanyúvá válik.
- Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Sót öntünk egy tányérba.
- A mézgombákat sózótartályba (zománcozott serpenyőbe vagy műanyag vödörbe) helyezzük rétegenként, sóval és fokhagymával megszórva. A tetejére gombás lábakat tehet, amelyeket áztatás előtt levágnak a nagy példányokról. Akkor nem lesz kár, ha sóoldat hiányában plakett jelenik meg a felszínen.
- Fedje le a tetejét egy tiszta pamut ruhával, amely nagyobb, mint az edény vagy a vödör átmérője. Beteszik a kanyart és a terhelést. Hagyja az erkélyen 30-40 napig.
- Amikor a gombát megsózzuk, a szövetet széleinél óvatosan megemelve eltávolítjuk a hajtást. Ha egy kis fehér virágzás jelenik meg a vásznon vagy a vödörben, akkor nem kerülhet a gombára.
Ezután a kész terméket sterilizált üvegekbe helyezzük, szorosan megtapogatva. A penész gyorsan nő sóoldat nélkül, ezért a gombák között ne legyen szabad hely.
A szorosan megtöltött üveg tetejét vodkába mártott pamutszövet borítja, és egy hajtás két keresztben hajtott fenyőforgácsból készül. A 3 literes forgács hossza 90 mm lehet, liter esetén - 84 mm, fél liter esetén - 74 mm. A zsetont és a fedelet sterilizálás céljából a vodkában is nedvesítik, ez megakadályozza a penész növekedését, feltéve, hogy az üvegek szorosan záródnak, és a sóoldat nem párolog el.
Mézes gomba a téli elnyomás alatt, forró módon
A meleg sózási módszer magában foglalja az előzetes főzést, majd nyomás alatt tartást.
A folyamat lépésenkénti leírása:
- A megmosott gombákat egy fazékba tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy ellepje őket.
- 20 percig főzzük tiszta vízben, só nélkül.
- Hagyja kihűlni, majd mossa le. Valamennyi gomba erősen leforrt, mérete körülbelül háromszorosára csökkent.
- A mosott terméket kicsavartuk és lemértük.
- A só mennyiségét 50 g / 1 kg főtt méz galóca mérlegelésével határozzuk meg.
- Ízlés szerint adjunk hozzá hámozott fokhagymát, keverjük össze sóval és gombával, vagy rakjuk rétegenként, tegyünk rá egy pamut rongyot, hajlítsuk meg és nyomjuk el.
Vannak ilyen mézes gombák, amelyeket elnyomás alatt főznek, már másnap is, de jobb várni, amíg az erjedési folyamat lezajlik, kellemes savanykás íz jelenik meg. Egy hét múlva a termék készen áll, hosszú távú tárolás céljából elrakhatja.
A tárolás feltételei
A jó háziasszonyok tudják, hogyan kell a megkezdett pácolt gombát a hűtőben tartani, hogy ne penészesedjenek meg. Szüksége van egy pamutszövetre, amely kétszerese a doboz átmérőjének. A ruhát vodkában megnedvesítik, és a tartály tetejét lefedik.
Mielőtt a konzervdobozból mézes gombát tányérra helyezne, távolítsa el az anyagot, majd tegye vissza a helyére. A vodka nem befolyásolja az ízt. Nem kell elnyomást tenni a tetejére, csak fedje le az üveget szoros műanyag fedéllel és tegye hűtőbe.
Jobb az ilyen tartósítást sötét, hűvös helyen tárolni, közelebb a padlóhoz, és nem a félemeleten, ahol forró a levegő. Célszerű, hogy a tárolóhelyiség hőmérséklete ne legyen magasabb, mint + 25 ° C, és ne legyen alacsonyabb, mint nulla. Célszerű legalább hetente egyszer ellenőrizni a sózott gomba állapotát. Legfeljebb hat hónapig tárolhatók a szobában. Hűtőszekrényben vagy pincében + 5 ° C-on az eltarthatósági idő 1 évre meghosszabbodik.
Következtetés
A mézes galóca téli sózásának elnyomás alatt álló receptje egy évig segít megőrizni őket a következő évadig. A gombák sózása fáradságos folyamat. De minden erőfeszítést a sózott gombák csodálatos íze és aromája indokol az elnyomás alatt, és a videó receptje segít mindent jól csinálni.
