Tartalom
Korai káposzta lehetővé teszi, hogy ízletes, vitaminokban gazdag készítményeket kapjon. Bár ilyen fajták nem tartják a legjobb lehetőségnek a sózásra, ha betartják a receptet, akkor sikeresen használják őket a sózásra. Után sós káposzta megtartja a hasznos anyagokat és egész télen tárolható.
Főbb jellemzők
A korai káposzta rövid érési idővel rendelkezik, ezért gyakran választják a kertbe ültetésre. Fajtáinak gyakorlatilag nincsenek ízbeli különbségei. Korai éréskor kis káposztafejek képződnek, amelyek az öntözési szabályok megsértése esetén megrepednek.
Sok kertészt érdekel az a kérdés, hogy lehet-e sózni a korai káposztát télire. A legtöbb sózási recept közepes és késői zöldségek használatát javasolja.
A korai káposzta kevésbé ropogós, és zabkává változtathatja az összetevőket. A fehérfejű fajták a legalkalmasabbak házi készítésű készítményekhez. A káposztafejeket sűrűnek választják, repedések és egyéb sérülések nélkül.
Ha a káposzta kissé megfagyott, akkor jobb megtagadni a használatát. A kész káposztát hűvös helyen, körülbelül +1 fokos hőmérsékleten tárolják.
Korai káposzta sózása
A korai káposzta savanyításának hagyományos módja a sárgarépa, a só és a fűszerek. A káposzta azonban jól passzol paprikához, cukkinihez, paradicsomhoz, répához és almához. Használat előtt a sérült és fonnyadt leveleket eltávolítják a fejekről.
Sárgarépával sózva
A korai káposzta savanyításának legegyszerűbb módja a sárgarépa és a só használata.
A savanyúság receptje több szakaszból áll:
- A felső leveleket eltávolítjuk egy 1,5 kg súlyú káposztafejről. A folyamat egyszerűsítése érdekében ajánlott a csonk kivágása. A káposzta fejét forrásban lévő vízbe mártjuk, majd a maradék leveleket eltávolítjuk. A sűrű ereket eltávolítják, és a nagy leveleket le kell vágni.
- A sárgarépát (0,6 kg) meg kell hámozni és reszelni. A sárgarépát ízlés szerint összekeverhetjük őrölt borssal, babérlevelekkel, szegfűszeggel és más fűszerekkel.
- A káposztalevelet kúpba tekerjük, és sárgarépával töltjük meg.
- Az így kapott káposztatekercseket egy zománcozott serpenyőbe teszik.
- A sóoldat megszerzéséhez vegyen 1 liter vizet és 1 evőkanál. l. só. A folyadék felforrása után elkészített zöldségeket öntünk bele.
- A sózáshoz elnyomást helyeznek a zöldségekre.
- 3 nap múlva a savanyúságokat üvegekbe töltik, fedővel lefedik és tárolásra hagyják.
Üvegekben sózás
A sózás legkényelmesebb módja a háromliteres kannák használata. A zöldségeket és a pácot közvetlenül egy üvegtartályba helyezzük, ahol megsózzuk. Ezeket a dobozokat hűtőszekrényben vagy föld alatt tárolhatja.
A káposzta télire való üvegezésének receptje a következő:
- Körülbelül 1,5 kg súlyú káposztafejet megtisztítunk a felső levelekről. Ezután apróra vágjuk, hagyva néhány nagy levelet.
- Egy sárgarépát felaprítunk bármilyen elérhető módon: turmixgép vagy reszelő segítségével.
- A hüvelyből egy fél hüvelyt meg kell hámozni a magokból, majd finomra aprítani.
- Az összetevőket növényi olajban összekeverjük és megsütjük.
- Ezután a zöldségmasszát lehűtjük, és apróra vágott zöldeket adunk hozzá.
- A zöldségeket káposzta levelekbe csomagolják és üvegedényekbe teszik.
- Töltse fel a serpenyőt 2 liter vízzel, adjon hozzá 7 evőkanál. l. cukrot és 2 evőkanál. l. só. Adjunk hozzá 50 g ecetet forrásban lévő vízhez, és forraljuk további 3 percig.
- Forró sóoldatot öntenek az üvegekbe, fedéllel felcsavarják és takaróba csomagolják.
- Lehűtés után az üvegeket állandó tárolásra helyezik.
Bors és cukkini recept
A káposztát más szezonális zöldségekkel kombinálják: tök és paprika. Ezután a folyamat a következő lépéseket tartalmazza:
- A káposztát (1 kg) több darabra vágjuk. Ezután 5 percig forrásban lévő vízbe mártják, majd finomra aprítják.
- Az édes paprikát (0,2 kg) több darabra vágjuk és 5 percig forrásban lévő vízbe mártjuk.
- A savanyúságok elkészítéséhez cukkinire lesz szükség. A legjobb olyan fiatal zöldséget választani, amelyet nem kell hámozni és mag nélküli.
- Egy sárgarépát reszelünk.
- A csípős paprika felét megpucoljuk és apróra vágjuk.
- Az összes zöldséget rétegenként, üveg vagy zománcozott edénybe kell rakni.
- A következő szakaszban elkészítik a pácot. 2 liter vízhez 4 evőkanál kerül. l. só. Amikor a folyadék felforr, a tartályt megtöltik vele.
- A zöldségféléknek 3 napra van szükségük a sózáshoz, majd hűvös helyre helyezik őket.
Bors és paradicsom recept
A korai káposzta paprikával és paradicsommal savanyítható. Ezzel a termékkombinációval a recept a következő:
- Egy kilogramm káposztát bármilyen módon kivágnak.
- A paradicsomot (0,3 kg) felezni kell.
- A sárgarépát (0,2 kg) lereszeljük.
- A paprikát (0,3 kg) csíkokra vágjuk.
- Minden összetevőt összekeverünk, sót (30 g) adunk hozzá, és egy fazékba tesszük.
- Az elnyomás feltétlenül szükséges, és a sózás 3 napon belül bekövetkezik.
- A kész masszát hidegben eltávolítjuk.
Cékla recept
Cékla jelenlétében a házi termékek élénkpirossá válnak, míg az íze édes lesz. Hogyan kell sózni a káposztát répával, egy bizonyos technológia részletesen leírja:
- A 2 kg súlyú káposztát a felső levelekről lehámozzuk és darabokra vágjuk.
- A fokhagymát (0,1 kg) az elérhető módon fel kell aprítani.
- A héjat lehámozzuk a répáról (0,3 kg), majd reszelőre dörzsöljük.
- A zöldségeket egy nagy edénybe helyezzük, több rétegben. Tetejére fokhagyma és egy kevés apróra vágott petrezselyem kerül. Ezt a szekvenciát többször megismételjük.
- Öntsön 2 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 200 g sót és cukrot. A sóoldatot felforraljuk.
- Lehűlés után a sóoldatot egy tartályba öntik, és az elnyomást a tetejére helyezik.
- A káposztát 2 napig hagyják a konyhában.
- A sózott zöldségeket üvegekbe tesszük, és műanyag fedéllel letakarjuk. Az edényeket 3 napig hűtőszekrényben tárolják, amíg az uzsonna elkészül.
Cékla és torma recept
Hogy az előétel fűszeres legyen, a káposztát és a céklát tormával egészítik ki. Mielőtt hozzáadná az üres részekhez, meg kell tisztítani és át kell vezetni egy húsdarálón.
A korai káposzta téli sózásának általános eljárása a következő:
- Több 8 kg súlyú káposztafejet megtisztítunk a sérült levelektől és felaprítunk.
- Ezután áttérnek a répa (0,3 kg) elkészítésére, amelyet meghámoznak és rudakra vágnak.
- A fokhagymát (0,1 kg) finomra kell aprítani.
- A tormát (1 gyökér) húsdarálón vezetjük át.
- Több réteg káposztát helyezünk egy sótartályba, amelyek között a többi alkatrész található.
- A sózáshoz pácot készítenek, amely 8 liter vízből áll, amelyben 0,4 kg sót és cukrot feloldunk. Forrás után a folyadéknak lehűlnie kell.
- Töltsön egy serpenyőt meleg páclével úgy, hogy az összes zöldség elmerüljön benne.
- A rakományt fel kell szerelni. Ebben az állapotban 2 napig hagyják őket.
- Ezután a munkadarabokat a hűtőszekrénybe kell helyezni állandó tárolás céljából. 3 nap elteltével az uzsonna teljesen használatra kész.
Sózás ecettel
Télre a korai káposztát ecet hozzáadásával meg lehet sózni. A főzési folyamatban szükségszerűen fűszereket használnak, amelyek megadják a készítményeknek a szükséges ízt.
A káposzta sózásához be kell tartania egy bizonyos technológiát:
- 3 kg össztömegű korai fajta káposztafejeket apróra vágjuk.
- Finoman aprítsa fel a sárgarépát, és adja hozzá a teljes tömeghez.
- A sós folyadék elkészítéséhez 2 liter vizet öntünk egy fazékba, cukrot (1 pohár) és kevés sót adunk hozzá.A fűszerektől az ízlésig babérlevelet, szegfűszeget, borsot, ánizsot használhat. A folyadéknak fel kell forralnia.
- Lehűlés után az ecet esszenciáját (1 evőkanál) hozzáadják a páchoz. 9% -os ecettel pótolható, akkor 7 evőkanál kell hozzá. l.
- A pácot zöldségekre öntjük, amelyeket kissé össze kell gyúrni. A sózás akár 5 órát is igénybe vehet.
- A sózott zöldségmasszát üvegekbe tesszük, és hideg helyen tároljuk.
Alma recept
A korai káposzta jól illik az almához. Az ilyen káposzta sózható, bizonyos sorrendben:
- Két fej káposztát késsel apróra vágunk.
- A sárgarépát bármilyen módon felaprítjuk.
- Az almákat a magról hámozzuk meg, nem szükséges hámozni. Az almát ajánlatos szeletekre vágni.
- A zöldségeket összekeverjük, majd 2 gerezd fokhagymát adunk hozzájuk.
- Ezután folytassa a sóoldat elkészítésével. Ehhez 1 liter vízhez 2 evőkanál szükséges. l. só, 6 evőkanál. l. cukor, egy csipet kapormag, néhány bors.
- A zöldségeket forró páclével öntik, és a tetejére rakományt helyeznek.
- Lehűlés után a munkadarabokat a bankokba fektetik.
Következtetés
A korai káposztát gyakran nem használják pácoláshoz. Vannak azonban olyan receptek, amelyek lehetővé teszik a savanyítást sárgarépával, paprikával, répával és más zöldségekkel együtt. A feldolgozáshoz olyan sűrű káposztafejeket válasszon, amelyeken nincs sérülés. A munkadarabokat pincében, hűtőszekrényben vagy más, állandóan alacsony hőmérsékletű helyen tárolják.
