Tartalom
Sok háziasszony szembesül azzal a ténnyel, hogy a savanyúságok belül üresek, puhák, nem elég ropogósak. Ez sok okból történik, amelyekkel tisztában kell lennie annak érdekében, hogy a megőrzés során ne kövessen el hibákat.
Miért üresek és puhák a savanyúságok belülről?
Leggyakrabban csak két oka van annak, hogy az uborka sózás után belül üres marad: a rossz minőségű termék és a tartósítási hibák. Vannak azonban más esetek is.
Helytelen tárolás
Az egyik oka annak, hogy az uborka pácolás után belül puha és üres marad, a termény nem megfelelő tárolása a feldolgozás előtt. Az üvegesítéshez csak friss zöldeket szabad használni. Minden egyes nap elveszítik tápértéküket és táplálkozási tulajdonságukat, például szilárdságukat.
Az uborkát pácolás előtt legfeljebb egy napig tárolhatja a szedés után. Ebben az esetben a gyümölcsöket hűvös helyiségben helyezzük el, lehetőleg hűtőszekrénybe. Nem teheti azonban műanyag zacskókba.
Ha a gyümölcsöket hosszú ideig és helytelenül tárolják, belül üresek lesznek.
Helytelen sózási technológia
A savanyúság főzése nem olyan egyszerű, az egész folyamat több szakaszra oszlik. A technika megsértése rossz ízhez vezet, a gyümölcs belül üres és puha lesz. Annak érdekében, hogy a pácolás szükség szerint megtörténjen, az uborkás üvegeket megfelelő körülmények között tartják.
A fermentációt és a tejsavképződést a lehető leggyorsabban el kell kezdeni. Ehhez az elkészített üvegeket körülbelül 1-2 napig szobahőmérsékleten tartják. Ebben az esetben a helyiség mutatója nem eshet +15 ... + 25 ° С alá. Egyébként a tejsav helyett az uborka pácolásakor káros mikrobák keletkeznek, amelyek mérgezéshez vezetnek.
Továbbá nagyon fontos, hogy a munkadarabokat ne tegyük túlzásba, és ne tegyük őket időben hidegbe. A fő erjedésnek speciális körülmények között lassan kell végbemennie - + 5 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Így kapják meg a terméket hosszú távú tárolás céljából, ropogósak és belülről nem üresek. A pincében a sózási folyamat körülbelül 1-2 hónapot vesz igénybe.
Ha az uborka erjedési folyamata megszakad és gyorsan véget ér, a dobozokban gáz képződik, ami üreg megjelenéséhez vezet a zöldeknél. Leggyakrabban a vékony magú gyümölcsök belül üresek lesznek.
Helytelenül főtt pác
A dobozokban nagy mennyiségű gáz képződését nemcsak a sózási technológia megsértése, hanem a nem megfelelően elkészített pác is okozza. A pácolt uborka betakarításakor szigorúan be kell tartania a receptet, különben a zöldek belül üresek lesznek. A fő ok a só hiánya, amely megzavarja az erjedési folyamatot. Optimális mutatója sós lében 6-8%. Ha a pác nem elég erős, akkor a magkamrában levegő és üresség alakul ki.
Ezenkívül a pác elkészítésekor figyelembe kell venni a só keménységét is. Extra fajták esetében alacsony, durvára őrölt termékek esetében a legmagasabb. A jódozott sót nem használják az uborka pácolásához. Megakadályozza a tejsavbaktériumok képződését.
A túl lágy víz használata üregek kialakulásához is vezet. A sózásra 45 ° -ig terjedő keménység alkalmas.
Alacsony minőségű uborka
Így fordul elő, hogy a zelentek tárolási feltételei teljesülnek, a pácoláshoz szükséges sóoldat megfelelően elő van készítve, de az uborka még mindig üresnek tűnik belül.Ennek oka a rossz minőségű termék.
A sózáshoz fel kell vennie a gyümölcsöket az alapszabályok alapján:
- használjon kicsi vagy közepes méretű zöldeket kis magkamrával;
- a sózáshoz kora reggel kell betakarítania, és nem a melegben, amikor elveszíti a nedvességet;
- sózzuk meg a megfelelő fajták termését, ne salátával.
Ha nagy vagy túlérett uborkát vesz, akkor belül elkerülhetetlenül üresek lesznek. Ezeknek a gyümölcsöknek van egy nagy magkamrája, amely sózva megtelik levegővel. De még a kis zöldek is kiürülhetnek, ha délben összegyűjtik őket. Ha nincs más lehetőség, 6-8 órán át vízben áztatják őket főzés előtt. Tehát telítettek a szükséges nedvességgel.
Annak érdekében, hogy az uborka ne legyen üres a sózás után, szorosan üvegekbe tépik, kicsi és erős példányokat választanak
Alkalmatlan fajta
Egy másik ok, amiért az uborka kiürül, ha sózzák, erre nem megfelelő fajta. Vannak gyümölcsök saláta célokra. Vékony és sima héjuk van, fehér pattanásaik vannak. Sózásra nem használhatók. Előnyös, ha sötét gumós gyümölcsöket választunk. Tapasztalt kertészek több megfelelő minőségű hibridet dicsérnek:
- Marina Grove;
- Az évad slágere;
- Viharmadár;
- Mása.
Ezek a gyümölcsök mindig szilárdak és ízletesek maradnak, sózva sem veszítik el a színüket.
Növekvő hibák
Gyakran előfordul, hogy az uborka belül üres marad a termesztési technológia megsértése miatt. Ennek több oka van, és közülük a leggyakoribb az elégtelen öntözés. Ha a talaj folyamatosan száraz, akkor a zöld növények aktívan elveszítik a nedvességet, mert 80% -ban víz. A petefészek kialakulásának pillanatától kezdve a betakarításig a termés igényes az öntözéshez. Rendszeresnek és bőségesnek kell lennie. A talajkéreg kialakulásának megakadályozása érdekében az ágyások talaját mulcsozzák.
Egy másik művelési hiba a talaj, amely összetételére alkalmatlan. A talajnak termékenynek és lazának kell lennie. Humuszt, tőzeget és ásványi műtrágyákat visznek bele. A homokos talaj nem jó. Nem kell nagy termésre számítani.
A pácolt uborka belül üres lesz, mivel a termesztés során hiányzik a nitrogén. A kultúrát nehéz túltáplálni, a gyökérzete felszínes, és annyit fog igénybe venni, amennyi szükséges. A bokrok azonban a szerves anyagok mellett ásványi összetevőkre is szükségük van: káliumra, foszforra, kalciumra. Ezen anyagok hiánya üreg kialakulásához vezet a gyümölcs belsejében. Tehát a vegetációs időszak kezdetén a növényeknek nitrogénnel kell táplálkozniuk, és már a petefészek és a termés kialakulása során - foszfor-káliumban. Pontosan ezt a rendszert kell betartania az uborka termesztésekor.
Hogyan kell savanyítani az uborkát úgy, hogy ne legyen üreg bent
Ahhoz, hogy rugalmas és erős savanyúságot kapjon, be kell tartania a szabályokat:
- Válasszon kis zöldeket, válogassa össze, áztassa hideg sós vízben körülbelül 6 órán át.
Pácolás előtt áztassa az uborkát
- Használjon legfeljebb 10 literes dobozokat, különben nehezebb lesz jó minőségű terméket beszerezni. Először mossa őket szódával.
Az uborkák egymásra rakása előtt sterilizálja az üvegeket
- Szorosan le kell rakni a sózáshoz szükséges gyümölcsöket, fűszereket és gyógynövényeket kell tenni az üveg aljára és a tetejére.
A fűszereket és a gyógynövényeket egyenlő részekre osztja, tegye üvegekbe uborkával
Leggyakrabban:
- kapor esernyők;
- fokhagyma;
- bors;
- torma, ribizli és cseresznye levelek;
- tölgy kérge.
A pácoló pácot melegen vagy hidegen készítik. Az első módszer szerint az üvegeket forrásban lévő sóoldattal öntjük és hét napig hagyjuk. Ezt követően a gyümölcsöket megmossák, a folyadékot ismét felforralják és a tartályt öntik. Nejlon kupakokkal lezárva.
A hideg módszer kissé eltér. A sóoldatot felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni és egy üveg uborkába öntjük. 4-5 nap elteltével adjon egy adag friss sóoldatot az üveg tetejére, és engedje le a pincébe.
Tapasztalt kulináris ajánlások
Tapasztalt háziasszonyok néhány trükkel friss gyümölcsöt adnak pácolás előtt. Még az üreges zöldek is rugalmassá válnak, ha sós vízben áztatják, majd leöblítik és azonnal megsózzák. Minden gyümölcsöt villával át kell szúrni főzés előtt, így kisebb lesz az üregek veszélye.
A sikeres erjedéshez tiszta kútvizet használnak. A csapvizet előzetesen megvédik, de nem szűrik. Kőszót vesznek.
És végül szeretném megjegyezni, hogy a legfinomabb és ropogósabb savanyúságot tölgyfahordókban kapják, nem konzervdobozokban. Ez a fajta fa nem szívja fel a sóoldatot, a zöldségek sűrűek maradnak, és egyedi aromát szereznek.
Következtetés
A pácolt uborka üres, ha nem megfelelően tárolták, vagy hibásan pácolták. Ezt elkerülheti, ha meghallgatja a tapasztalt háziasszonyok tanácsát. Megfelelő fajtákat is választanak, betartják az agrártechnika és a páckészítés szabályait.
