Tartalom
- 1 Hogyan sózzuk meg forrón a hullámokat?
- 2 Hogyan melegítsük meg a hullámokat a hagyományos recept szerint
- 3 Egyszerű recept a volvushki forró sózására
- 4 Hogyan készítsünk forró sót tölgy és cseresznye levelekkel
- 5 Hogyan melegítsük üvegbe forró módon a hullámokat?
- 6 Hogyan fűszerezzük a forró sót fokhagymával és ribizli levelekkel
- 7 Hogyan lehet gyorsan sózni a hullámokat forrón
- 8 Hogyan sózzuk meg a hullámokat télre forrón kaporral és gyömbérrel
- 9 Forró sózás télre szegfűszeggel és tormalevéllel
- 10 Forró sózás mustárral télire
- 11 Forró sózott farkasok almával és fokhagymával
- 12 Hogyan lehet finom módon pácolni a hagymás tálakat forrón
- 13 Az eredeti recept arról, hogyan lehet forrón sózni a volnushkit borókával
- 14 Recept a russula és a ravák forró módon történő sózására
- 15 Mit, hogyan és mennyit kell tárolni a forró sós hullámokban
- 16 Következtetés
Az otthoni meleg sózás a gomba téli betakarításának kedvelt módszere. A folyamat meglehetősen egyszerű és nem fáradságos, és a késztermék hihetetlenül ízletesnek bizonyul. Rengeteg recept áll rendelkezésre a téli meleg sózáshoz olyan összetevők hozzáadásával, mint a torma, fokhagyma, gyömbér, szegfűszeg, kapor, mustár, sőt borókabogyó is. Mindezek az összetevők fűszert adnak a sózott gombához, és új módon feltárják ízüket.
Hogyan sózzuk meg forrón a hullámokat?
A hőkezelés megkezdése előtt a frissen szedett gombákat meg kell tisztítani az erdőtörmeléktől, késsel összekaparni, folyó víz alatt leöblíteni, hogy ne maradjanak homokszemek, és rendezni kell őket. A rózsaszínű hullámokat elválasztják a fehérektől, a sózásra elkényeztetett és férgesek nem alkalmasak - csak dobja el őket. És mivel ezeknek a gombáknak csípős, keserű lé van, akkor be kell őket áztatni vagy felforralni, hogy a kellemetlen íz eltűnjön.
Az alábbiakban ismertetett, a volushki forró sózásának receptjei jelentősen felgyorsíthatják a betakarított gombák feldolgozását. Megfelelő körülmények hiányában a tartós áztatáshoz (nincs elegendő hely, forró idő), hogy megszabaduljon a tejszerű gyümölcslé jellegzetes ízétől, sós vízben előforralják.
Az előkészítés titkai:
- nagy számú hullámot nem szabad forralni egy vízben. Jobb, ha apró részekre osztja őket, és külön forralja őket, minden egyes fektetés előtt megváltoztatja a vizet;
- főzéskor feltétlenül el kell távolítani a kiálló habot, így a keserűség gyorsabban elmúlik;
- csak sapkákat használnak a sózáshoz, mivel a lábak érdesek és rostosak.
Helyesen kell kiszámítani a tartósítószer (étkezési só) mennyiségét is, hogy a fő termék ne romoljon és jól legyen sózva. Általában 40 g / kg főtt gomba.
Mennyit kell áztatnia a hullámokat forró sózás előtt
Ha nagy mennyiségű frissen betakarított termék van, akkor sok erőfeszítést igényel, hogy a főzés segítségével megszabaduljon a keserűségtől. Ebben az esetben célszerűbb áztatáshoz folyamodni. Ehhez a gombákat nem fémtartályba helyezik, és speciális oldattal öntik. Elkészítése egyszerű: 1000 ml vízhez adjunk hozzá 1/2 teáskanál citromsavat és 1 evőkanál. l. só. Ezután a gombákat legalább 3 napig tartjuk, 6 óránként új oldatot öntünk.
Hány napig meleg módon sózzuk meg a hullámokat
A mély tartályban történő meleg sózás kevesebb időt igényel, mint egy hagyományos edényben. Egy serpenyőben sózott gombát egy hét alatt meg lehet enni. A bankoknak legalább két hetet kell eltölteniük a pincében annak érdekében, hogy jól meg legyen sózva és áztassa a fűszerek aromáját.
Hogyan melegítsük meg a hullámokat a hagyományos recept szerint
A legjobb, ha hagyományos recept alapján sajátítod el a gomba télire való pácolásának tudományát. A "Classic" segít a tapasztalatszerzésben, és a jövőben sem féljen kísérletezni fűszerekkel és fűszerekkel.
Lépésenkénti recept a sós hullámok forró módon történő főzéséhez hagyományos technológiával. Hozzávalók:
- 1,5 kg fő komponens;
- 75 g só;
- fekete ribizli levelek;
- 5-6 db. babérlevél;
- 1/2 fej fokhagyma;
- 4 db fekete, fehér és szegfűbors;
- 5 virágzat száraz szegfűszeg.
Főzés lépésről lépésre:
- Áztassa a gombákat az oldatba három napig.
- Helyezze a gombákat egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet, hogy teljesen ellepje őket.
- 25 percig főzzük, eltávolítva a megjelenő habot, majd réselt kanállal tegyük át egy szűrőedénybe. Hűtés után - sózásra szolgáló tartályba.
- Adja hozzá a többi hozzávalót, óvatosan keverje össze.
- Rendezzük üvegekbe (térfogata 0,8-1,0 l), tegyünk a tetejére ribizlilevelet, öntsünk forrásban lévő vizet.
- Helyezze a megtöltött üvegeket egy előkészített edénybe forrásban lévő vízzel egy gofri törülközőre (vagy tegye a sütőbe) legalább 10 percre.
- Tíz perc múlva távolítsa el és szorosan rögzítse a nejlon sapkákat.
A hagyományos recept szerint elkészített savanyúságok biztonságosan tárolhatók a konyhaszekrényben.
Egyszerű recept a volvushki forró sózására
Van egy könnyebb módszer, hogyan lehet otthon sózni a hullámokat, csak három komponenst használva. Ezeket a gombákat finom falatként fogyaszthatjuk, vagy különféle salátákhoz használhatjuk.
A sózáshoz szükséges alkatrészek:
- 5 kg elkészített főtt gomba;
- víz;
- 200 g tartósítószert.
Főzés lépésről lépésre:
- Öntse a só ötödét a tartály aljára egyenletes rétegben, tegyen 1 kg gombát a tetejére. Ismételje meg még 4 alkalommal.
- Fedje le egy vékony ruhával és küldje elnyomás alatt.
Amint a só teljesen feloldódik, a gomba sapkák levet választanak a keserűség maradványaival együtt. A savanyúság 14-15 napig kóstolható.
Hogyan készítsünk forró sót tölgy és cseresznye levelekkel
A forró sózott hullámok receptje tölgy és cseresznye levelek hozzáadásával népszerű a háziasszonyok körében, mivel kevésbé törékenyek.
Sózáshoz 3 kg fő komponenshez a következő fűszerek szükségesek:
- 140 g só;
- 10 darab. fekete vagy fehér bors;
- 3 babérlevél;
- 4-5 szegfű virág;
- tölgy és cseresznye levelek - egy kis marék.
Főzés lépésről lépésre:
- Helyezze a leveleket a serpenyő aljára, hogy ne lehessen látni.
- Ezután helyezzen egy réteg gombát szorosan, körülbelül 6 cm magasra.
- Kenje el egyenletesen a sót és a fűszereket.
- Ezután tegye a maradék termékeket ugyanúgy.
Elnyomás alá helyezzük, és hűvös helyen hagyjuk legalább 10 napig sóoldatba helyezni.
Hogyan melegítsük üvegbe forró módon a hullámokat?
A hullámok üvegekbe történő sózásának forró módszere a leghíresebb módszer a gomba téli betakarítására.
Alkatrészek 3 kg elkészített termék sózásához:
- 2 evőkanál. l. torma (reszelt);
- 1 g fekete bors (kb. 10 borsó);
- 4 db babér- és ribizlilevelek;
- 4 evőkanál. l. só.
Főzés lépésről lépésre:
- Helyezze az összes hozzávalót egy fazékba, és öntsön hat pohár hideg vizet.
- Forraljuk és főzzük 10 percig.
- Tegyük a ribizli zöldjét a steril üvegek aljára, töltsük meg gombával és öntsünk forrásban lévő sóoldatot.
- Amíg a sóoldat forró, szorosan rögzítse a nejlon sapkákat.
Az e recept szerinti sózás lehetővé teszi a munkadarabok hosszú ideig történő tárolását hűvös, sötét helyiségben.
Hogyan fűszerezzük a forró sót fokhagymával és ribizli levelekkel
A fokhagyma különleges pikantériát és ízt ad az ételhez.
2,5 kg fő termék sózásához szüksége lesz:
- 120 g tartósítószert;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 5 esernyő száraz kapor;
- 10-12 lap fekete ribizli.
Főzés lépésről lépésre:
- Fektessen egy réteg ribizlilevelet a tartály aljára, tetejét kaporral.
- Tetejét a kupakkal lefelé, egyenletesen vonja be a hullámokat sóval, fűszerekkel és fokhagymával.
- Adjon hozzá 3 csésze hideg tisztított (forralt) vizet, és nyomja elnyomás alatt.
A fokhagymával való téli betakarítás egy hónap múlva lesz ehető.
Hogyan lehet gyorsan sózni a hullámokat forrón
Gyorsan és ízletes módon savanyíthatja a gombát a következő, nagyon egyszerű recept szerint.
A sózáshoz szüksége lesz:
- 1 kg fő komponens;
- 40 g só;
- 3 babérlevél;
- torma zöldek;
- ribizli levelek - több darab;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 szál száraz kapor;
- 3 db fekete vagy fehér bors.
Főzés lépésről lépésre:
- 15 percig főzzük a hullámokat, miután a babérlevelet és a fekete borsot befejeztük a vízben.
- Lecsepegtetjük, és amíg kihűlnek, néhány másodpercig blansírozzuk a gyógynövényeket és a fokhagymát a gombalevesben. Réses kanállal távolítsa el.
- Tegyen néhány kifehérített gyógynövényt és fokhagymát a sózótartály aljára, tegye a gombákat a tetejére sapkákkal egy irányba.
- A maradék sót, fokhagymát és gyógynövényeket egyenletesen kenje el.
- Telepítse az elnyomást, és tegye a hűtőszekrény alsó polcára.
- Ha egy nap alatt nem jön ki elegendő gyümölcslé, hozzá kell adni egy kis gombaleveset.
Az így sózott gombákat már a 4. napon megkóstolhatjuk.
Hogyan sózzuk meg a hullámokat télre forrón kaporral és gyömbérrel
Miután elsajátította az egyszerű sózási recepteket, áttérhet a bonyolultabb receptekre, rendhagyó fűszerek és gyógynövények felhasználásával. A volvushek forró sózásának legnépszerűbb receptje szokatlan összetevő hozzáadásával a gomba gyömbérrel és kaporral.
Szükséges összetevők:
- 4 kg fő termék;
- 2 evőkanál. l. reszelt gyömbérgyökér;
- 4 szál kapor;
- ribizli lapok;
- 20 db fekete vagy fehér bors;
- 10 darab. vegyesfűszer;
- 200 g só.
Főzés lépésről lépésre:
- Tiszta edény aljára tegyen a tetejére kapros ágakat, ribizlileveleket, a reszelt gyömbér felét és egy részét borsot.
- Ezután tegyen egy réteg főtt gombát. Osszuk szét a maradék gyömbért, sót és borsot.
- Az utolsó rétegnek ribizlilevélnek kell lennie.
- Fedje le a tartály tartalmát tiszta ruhával és állítsa be a nyomást.
Ha a másnap megjelenő lé nem elegendő az edények tartalmának teljes eltakarásához, akkor tiszta vizet kell hozzáadnia.
Forró sózás télre szegfűszeggel és tormalevéllel
E recept szerint a forró sózott volnushki főzhető mind nagy edényben, mind üvegekbe.
Összetevők pácoláshoz:
- 1 kg előre főtt főtermék;
- 4 közepes tormalevél;
- 40 g tartósítószert (sót);
- 8-10 virágzata szegfűszeg, ugyanannyi fekete bors.
Főzés lépésről lépésre:
- Helyezzen két lapot tormát a tál aljára, öntse a fűszerek felét, adjon sót.
- Tegye a gombát, a megmaradt fűszereket, sót és takarja le a torma gyógynövényeivel.
Az e recept szerinti betakarítás nem igényel sok erőfeszítést, az előétel ropogós és fűszeresnek bizonyul.
Forró sózás mustárral télire
A fűszeres ételek rajongói értékelni fogják a forró pácolás receptjét mustár hozzáadásával.
3 kg főtt gombához szüksége lesz:
- 2 teáskanál evőkanál fehér mustármag;
- 4 babérlevél;
- 3-4 szegfű virág;
- 8-10 db. fekete (fehér) bors;
- 120 g só.
Főzés lépésről lépésre:
- A fűszerek és a só felét ossza tiszta, sterilizált vagy kalcinált üvegekbe.
- Töltsük meg a fő terméket, és adjuk hozzá a maradék sót és fűszereket.
- Öntsön minden üvegbe egy pohár hűtött forralt vizet, fedje le nejlon fedéllel.
Ne aggódjon amiatt, hogy kifogy a folyadék a doboz tetejéig. Egy nap alatt a kiszáradt gombalé teljesen lefedi az összes alkotóelemet. Az e recept szerint elkészített mustárgombák már 14-16 nap elteltével is fogyaszthatók.
Forró sózott farkasok almával és fokhagymával
A hullámok forró sózásának ez a receptje a gombákat ropogóssá varázsolja, mert az alma - savának köszönhetően - további rugalmasságot kölcsönöz szerkezetének.
Hozzávalók 6 kg termékhez:
- 4-5 alma;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 8-10 szegfű virágzat;
- 6 db babérlevél;
- cseresznye, ribizli vagy tölgy levelek.
Főzés lépésről lépésre:
- Az elkészített ételek alján helyezze el a zöldek egy részét, az alma negyedét szeletekre vágva.
- Ezután helyezze el a fő komponens rétegét, amelynek magassága 7 cm, só és fűszerek harmada. Ismételje meg még kétszer.
- Az utolsó réteg legyen a megmaradt levelek.
- Tegye elnyomás alá és távolítsa el a sózottat.
Az almás gombákat 20 nap múlva megkóstolhatják. Az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében a penészt időben el kell távolítani, mivel ez kialakul, és ellenőrizni kell a sóoldat mennyiségét - teljesen be kell fednie a tartály tartalmát.
Hogyan lehet finom módon pácolni a hagymás tálakat forrón
A vöröshagyma hagymával történő meleg sózása a gomba szedők körében a "csendes vadászat" trófea feldolgozásának kedvelt módszere. Végül is ez nem igényel különösebb fűszereket, a hagyma pedig mindenki házában megtalálható.
Hozzávalók 2 kg főtt gomba sózásához:
- 1 fej hagyma;
- 80 g só;
- 16 fekete bors;
- Szegfű 3-4 virágzata;
- ½ tk citromsav.
Főzés lépésről lépésre:
- Helyezze a gombákat egy tartályba pácoláshoz, öntsön 1 pohár tiszta hideg vizet.
- Tetejére sót, fűszereket és apróra vágott hagymát (karika vagy félgyűrű, a sapka átlagos méretétől függően) kell tenni.
- Ezután finoman keverje össze mindent a kezével, és igyekezzen nem károsítani az összetevők integritását.
Hagyja elnyomás alatt 20-25 napig, ez elég lesz a sózáshoz.
Az eredeti recept arról, hogyan lehet forrón sózni a volnushkit borókával
Forró módon sózhatja meg a hullámokat egy nagyon szokatlan, de egyszerű recept szerint.
Hozzávalók 1 kg gomba pácolásához:
- 40 g só;
- szegfűbors, fekete-fehér bors (ízlés szerint);
- Szegfű 3 virágzata;
- 7-10 borókabogyó.
Főzés lépésről lépésre:
- Keverje össze a főtt gombát fűszerekkel, sóval és borókabogyóval.
- Elnyomás alá helyezzük, és hűvös helyen sózzuk.
Az e recept szerinti forró sózás lehetővé teszi a késztermék megkóstolását 7-8 napig. És hogy a tartály széleit ne takarja be penész, ecetbe áztatott gézzel kell törölni őket.
Recept a russula és a ravák forró módon történő sózására
Ez a kétféle gomba ugyanahhoz a családhoz tartozik, és szerkezete hasonló, ezért gyakran forrón sózzák őket.
Sózási összetevők:
- 1 kg hullám;
- 1 kg ruszula;
- 80 g só;
- 5 szegfű virágzat;
- 8-10 fekete bors;
- egy marék meggy és fekete ribizli levél.
Főzés lépésről lépésre:
- Főzzük a fő összetevőket fűszerek hozzáadásával legalább 30 percig.
- Rendezze a leveleket az üvegekbe, majd a gombákat.
- Öntsön sót a gombalevesbe és forralja fel, majd ossza el az üvegek között.
- Anélkül, hogy megvárná a sóoldat lehűlését, rögzítse a nejlon fedeleket.
Vegyes gombát fogyaszthat 22-25 nap alatt.
Mit, hogyan és mennyit kell tárolni a forró sós hullámokban
A sózott gombák tárolási ideje a rendeltetésüktől függ. Ha a téli felkészüléshez szükséges, akkor a kannákat sötét helyen, 6 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, a pincében vagy az alagsorban kell tárolni. Ebben az esetben a savanyúság két vagy több hónapig tárolható.
Ha a gombákat egy nagy edényben sózzák étkezés céljából, akkor a hűtőszekrény alsó polcán legfeljebb 10-14 napig tárolhatók.
Következtetés
Az otthoni meleg sózás a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer a gombák feldolgozására. Egyáltalán nem szükséges pontosan betartani egyetlen receptet sem, ne féljen kísérletezni a fűszerekkel.Az egyetlen dolog, amin nem lehet változtatni, az a termék 1 kg-jára eső tartósítószer mennyisége. Az elkészítés, a főzés szabályait, valamint a késztermék tárolásának hőmérsékleti rendjét betartva egész télen savanyúsággal ünnepelhet.