Tartalom
A tengerentúli kaviár hosszú évtizedek óta megérdemelt népszerűségnek örvend az emberek körében, mind íze, hasznossága, mind alkalmazhatósága sokoldalúsága miatt. Végül is teljesen lehetséges köretként és önálló ételként egyaránt használni. Gyors uzsonnaként is tökéletes, sőt olyan gyerekek is kedvelik őket, akik nem mindig kedveznek az egészségükre egészséges zöldségeknek.
A tök kaviár elkészítésének számos módja van; az alapreceptben általában paradicsompürét használnak. De a tök kaviár a kertjéből leszedett paradicsommal nem hasonlítható össze a vásárolt paradicsompürével. Valóban, az elmúlt években az áruházi termékek minősége sok kívánnivalót hagy maga után, és ha zöldségeket termeszt a webhelyén, akkor ezekből kell elkészítenie családjának a legfinomabb és legegészségesebb téli készítményeket, felhasználva őket maximálisan.
Alapvető recept
A finom tök kaviár mindig a következő összetevőkön alapul:
- Közepes méretű cukkini - 3-4 darab;
- Sárgarépa - 1 nagy vagy 2 közepes;
- Hagyma - 1 nagy hagyma vagy több kicsi;
- Érett paradicsom - 2-3 darab;
- Növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanalak;
- Só, cukor, fűszerek - ízlés szerint.
Annak érdekében, hogy télire elkészíthesse a paradicsomos squash kaviárt, a család étvágyától függően legalább 2-3-szor, és talán még többször meg kell növelnie az összetevők mennyiségét.
Mivel a paradicsom adja a szükséges szúrósságot és pikantériát a kaviár összenyomásához, ha természetesen nem kedveli a csípős paprikát, akkor különös figyelmet kell fordítani rájuk. Főzés előtt el kell távolítania a paradicsom bőrét, és ennek legegyszerűbb módja az, ha a paradicsomot forró vízzel előzetesen leforrázza. A héj eltávolítása után a paradicsomokat bármilyen alakú és méretű darabokra vágják, és egy kis tűzre teszik egy serpenyőben, amelyre felforraljuk a növényi olajat. Az egész paradicsommasszát addig pároljuk, amíg többé-kevésbé homogén nem lesz. A levének a párolás során el kell párolognia, és a tömeg viszonylag vastag és viszkózus lesz. Az így kapott paradicsompürét félretesszük, és a többi zöldséget gondozzuk.
A cukkinit meg kell hámozni és éretlen mag nélkül. Nagyon fiatal cukkini csak meg kell mosni és levágni a szárát.
Csak a gyümölcs belsejében lévő kemény héjból és magokból kell lehámozni őket.
A hagymát és a sárgarépát is megpucoljuk, az összes zöldséget apró kockákra vágjuk. Ezután egy mély serpenyőben fel kell melegíteni az olajat, amíg fehér köd nem jelenik meg, és előbb áttetsző állapotig sütni kell benne a hagymát, majd a sárgarépát aranybarnára.
A cukkinit külön serpenyőben sütjük. Ha nagy mennyiségű kaviárt főz, akkor jobb, ha egy rétegben kis adagokban sütjük. A késztermék íze jelentősen javulni fog. De az ábrán számos sütés nem fog a legjobban tükröződni. Ezért, ha minden kalória kedves az Ön számára, akkor a legjobb megoldás az lenne, ha a cukkinit hosszában hosszú darabokra vágva sütnénk a sütőben vagy a grillen. Sütés után a cukkinit késsel, turmixgéppel vagy húsdarálóval fel lehet aprítani.
Ha az összes zöldséget, beleértve a cukkinit is, megsütjük vagy megsütjük, egy nagy, vastag aljú, mély tálba kombinálhatjuk. A tök kaviárt ebben a formában addig kell párolni, amíg meg nem sűrűsödik - ez 40 perctől másfél óráig is eltarthat. Fél órával a párolás kezdete után adjuk hozzá a zöldségkeverékhez az előzőleg elkészített paradicsompürét friss paradicsomból.
Körülbelül 5-10 perccel a kaviárpörkölés befejezése előtt apróra vágott gyógynövényeket (kapor, petrezselyem, koriander, zeller), fűszereket (fekete bors és szegfűbors), fokhagymát, valamint sót és cukrot adunk hozzá.
A még forró kaviárt sterilizált üvegekbe rakják, és 30 percig - fél literes és 45-50 percig - literes üvegekbe sterilizálják.
A 9% ecetet általában a kaviárpörkölt legvégén adják hozzá. A recept elején feltüntetett mennyiséghez 1 evőkanál ecet elegendő. Mindössze egy teáskanálnyi ecetet adhat minden egyes literes üveghez közvetlenül a sodrás előtt. De ne feledje, hogy az ecet hozzáadása kissé megváltoztatja a kész étel ízét. Ezért nagy adagok készítése előtt először ki kell próbálni, hogy mi lesz az eredmény.
Egyéb érdekes receptek és adalékok
Az előző fejezet felvázolta a cukkini kaviár elkészítésének minden alapelvét, de sok más összetevőt gyakran adnak a cukkini kaviárhoz az íz kiteljesedése érdekében.
A legérdekesebb és legfinomabb kiegészítések a fehér gyökerek. Általában paszternákból, gyökérpetrezselyemből és gyökérzellerből állnak. A gomba ízének és aromájának tökéletesítése érdekében a fehér gyökereket gondosan apróra vágják, és megpuhítják, amíg megpuhulnak, mielőtt hozzáadják a kaviárhoz. Közülük nagyon kevésre van szükség - a teljes tömegből legfeljebb 50 gramm gyökeret veszünk 1 kg cukkinire.
De egyedülálló hatással vannak a kész kaviár ízére, bár manapság sem olyan könnyű beszerezni őket. A legegyszerűbb módja saját maga termesztésüknek, főleg, hogy csodálatos ízesítők sok első, második fogáshoz és a téli felkészüléshez.
Jól illeszkedik a cukkinihez, és édes paprika hozzáadásával a kaviár remek ízt ad. Gyümölcsét általában kihúzzák a szárakból és a magkamrákból, darabokra vágják és serpenyőben megsütik vagy a sütőben megsütik. Ezután összekeverjük a többi zöldséggel.
A padlizsán a cukkini kaviár jó adalékaként is szolgál. Fokozzák a gomba ízét és extra finomságot adnak neki. A padlizsánokat általában meghámozzák és több órán át sós vízben áztatják, hogy eltávolítsák a keserűséget. De a legtöbb modern padlizsánfajtának nincs szüksége ezekre a kezelésekre. Ha kétségei vannak, kipróbálhat egy darab gyümölcsöt a héjával a vágás előtt. A padlizsán teljesen ehető nyersen. Mindenesetre, mielőtt hozzáadnánk a tök kaviárhoz, a padlizsánt apró darabokban meg kell sütni, vagy a sütőben megpuhulni kell. Akár felére is sütheti őket, de lehűlés után késsel, húsdarálóval vagy turmixgépben fel kell aprítani. Csak ezután keverjük össze a padlizsánokat a többi zöldséggel.
Receptek modern konyhai eszközökkel
Ugyanolyan jól készítik a tök kaviárt lassú tűzhelyben és légszárítóval egyaránt. Ez utóbbi különösen jó a késztermék pasztörizálására.
Cukkini kaviár lassú tűzhelyben
A paradicsomos cukkini kaviár készítéséhez szükséges alapanyagok mennyisége mindkét recept esetében azonos:
- Cukkini - 3 kg;
- Édes paprika - 1 kg;
- Sárgarépa - 1 kg;
- Hagyma - 1 kg;
- Érett paradicsom - 1,5 kg;
- Növényi olaj - 100 ml;
- Só, cukor, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.
Minden zöldséget apró kockákra vágunk. Az olajat lassú tűzhelybe öntjük, a "sütés" módot 40 percre állítjuk, és egy apróra vágott sárgarépát, hagymát és paprikát helyezünk egy tálba. 20 perc elteltével apróra vágott paradicsomot adunk hozzájuk.
A végén adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket, alaposan keverjük össze, és tegyük át egy külön tálba.
Kapcsolja a multicookert két órán át "Pörkölt" üzemmódba, és öntse a felszeletelt cukkinit a tálba. Miután megszólalt a munka befejezésének hangjelzése, az összes zöldséget össze kell keverni és fel kell aprítani. Ezután ismét lefektetik a multikukac tálba. A "sütés" mód be van állítva, és a tök kaviárt addig főzik, amíg sűrűvé nem válik.
A főzés befejezése után a kaviárt üvegekbe rakják, sterilizálják és a szokásos módon feltekerik.
Légszárító squash kaviár főzéséhez
Az elkészítéshez ugyanazokat az összetevőket használják ugyanabban az arányban, mint az előző receptben, plusz további 9% -os ecetet.
Vágja nagyra a cukkini, a paprika és a paradicsom. Süsse a cukkinit 250 fokos fűtési módban 10 percig. Ezután adjunk hozzá paprikát és paradicsomot, és további 10 percig sütjük. Lehűlés után távolítsa el a héjat a paradicsomról és a cukkiniről.
A hámozott és apróra vágott hagymát sárgarépával külön-külön aranybarnára sütjük.
Az összes zöldséget összekeverjük, és turmixgéppel püréig őröljük. Adjon hozzájuk fűszereket, sót és cukrot, és alaposan keverje össze. Helyezze a kaviárt sterilizált üvegedényekbe, és fedél nélkül tegye a légszárítóba. Állítsa a hőmérsékletet kb. 180 ° -ra 30 percig.
Közvetlenül a csipogás után minden teáskanálba fél teáskanál ecetet adunk, és az üvegeket fedéllel feltekerjük.
Ha sterilizált tök kaviárt vagy ecettel főzött, szobahőmérsékleten tárolhatja. Az íz megőrzéséhez csak az szükséges, hogy a tároló hely sötét legyen.
