Tartalom
Adjikát a Kaukázus lakói "találták ki". Nagy szerelmesei a hús- és halételek forró fűszereinek. Az adjika szó jelentése "só valamivel". Az első verziókban csípős paprika, gyógynövények, fokhagyma és só voltak csak jelen. Azokban a napokban nem voltak hűtőszekrények, ezért a fűszerezésben nem kímélték a sót.
Fokozatosan ezt az ételt más régiókban kezdték el készíteni. Manapság az adzsikát édes paprikával, padlizsánnal, vörös és zöld paradicsom, alma és különféle gyógynövények, a nemzeti jellemzőktől függően. Adjika tormával paradicsom nélkül különleges helyet foglal el.
Adjika amatőrnek
A tormát tartalmazó forró mártást sokan szeretik. Az e recept szerint elkészített előétel nemcsak ízletes, de aromás is. Bár nincs benne paradicsom, a bors miatt a színe gyönyörű, gazdag vörös. Adjiku tormával (néha tormának hívják) bármilyen hús- vagy halételhez használható. Még kenyérre kenve is igazi örömet szerez.
Mi szükséges a fűszeres aromás adjika elkészítéséhez:
- 100 gramm torma gyökér;
- 750 gramm kaliforniai paprika;
- 150 gramm fokhagyma;
- ½ teáskanál durva (nem jódozott!) Só;
- 60 gramm cukor;
- 50 ml 9% -os ecet;
- 50 ml finomítatlan növényi olaj;
- 3 csípős paprika hüvely.
A főzés jellemzői lépésről lépésre
- Osszuk a fokhagymát gerezdekre, hámozzuk le, vágjuk le a kemény alját, mindenképpen távolítsuk el a filmet a szegfűszegről, alaposan öblítsük le.
- A kaliforniai paprikát előételnek tormára tormával mossuk, a szárat kétfelé vágva levesszük. Nem csak a magokat, hanem a belső kamrákat is eltávolítjuk. Alaposan öblítse le, vágja nagy darabokra. Válasszon sötétvörös paprikát. Gazdag színt adnak a tormadzsikánknak. Végül is a recept szerint nem használunk paradicsompürét és paradicsomot.
- Kesztyűt vettünk a torma és a csípős paprika tisztításához. Kényelmes finom reszelővel eltávolítani a tormától a bőrt. A nagy gyökereket darabokra vágjuk, hogy megkönnyítsük az őrlési folyamatot.
- Az elkészített zöldségeket téli harapnivalókhoz őröljük turmixgéppel, amíg homogén zsemle nem lesz. A legkisebb lyukakkal ellátott grill felszerelésével húsdarálót is használhat.
- Tegyük a kása szerű masszát egy főzőtálba (válasszunk vastag falú serpenyőt vagy üstöt), és forraljuk fel a maximális hőmérsékleten. Ezután lefordítjuk a kapcsolót, minimálisra csökkentjük és pároljuk az adjikát paradicsom nélkül tormával télire legfeljebb 10 percig. Ezután adjuk hozzá a maradék hozzávalókat és főzzük további 5 percig.
- A kész adzsikát forrón forgassa télire. Lehűléshez hagyja fejjel lefelé a takaró alatt egy napig. Ennek az eljárásnak köszönhetően az adjika további sterilizálása történik.
Fűszeres fűszerezés tormával és cukkinivel
Leggyakrabban az adzhika tormával történő elkészítésekor érett húsos paradicsomot használnak, de változatunkban ezeket kész paradicsompürével helyettesítik.
Milyen termékeket kell előre készleteznie:
- cukkini - 3 kg;
- fokhagyma - két közepes fej;
- torma gyökerei - 0,2 kg;
- petrezselyem levél - 1 csomó;
- paradicsompüré - 1 pohár;
- növényi olaj - 1 pohár;
- só - 3 púpozott evőkanál;
- őrölt fekete bors - 15 g;
- asztali ecet - 100 ml.
Főzés szabályai
Nincs különösebb felkészülési nehézség adjika a cukkiniből tormával sz. Ezt még a kezdő hostessek is képesek kezelni. A legfontosabb, hogy minőségi termékeket válasszon és megfelelően elkészítse.
- Először lemosjuk a cukkinit a földről és a homokszemekről. Ez egy nagyon fontos eljárás. A legkisebb homokszem minden munkát semmissé tesz. Ezért többször cseréljük a vizet, vagy alaposan öblítsük le a csap alatt. A cukkinit kettévágjuk, kiválasztjuk a belső kamrát a magokkal együtt. A felületet kanállal dörzsölje. Ha a cukkini régi, vágja le a héját. Az öreg cukkini kevesebb nedvességet tartalmaz, az adjika tormával párolgása gyorsabb. Ezután csíkokra, majd közepes méretű kockákra vágjuk. Az őrléshez jobb egy keverőt használni, akkor a tömeg homogén lesz. Három órán át állniuk kell.
- Ezután a tökpürét üstbe toljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, az apróra vágott petrezselymet, a sót és a borsot, simára keverjük. Kb. Másfél órát főzünk kevergetve. A cukkini hajlamos az aljára süllyedni. Ha nem avatkozik bele, megégnek.
- Az ecetet vízzel hígítjuk, és hozzáadjuk a forrásban lévő masszához.
- Amíg az adzsika főz, a fokhagymát a lehető legkisebbre hámozzuk meg és vágjuk fel. Használhat fokhagymaprést.
- Dörzsölje meg a megpucolt tormát finom reszelőn, keverje össze fokhagymával, majd küldje el adjikának. A zöldségmasszát további 10 percig pároljuk.
Ennyi, kész a tökadzsikánk tormával paradicsom nélkül. Steril üvegekbe rakjuk ki, amelyek a fedelekkel együtt jól megsültek. Feltétlenül fordítsa meg a hegesztés ellen, hogy ellenőrizze a szorosságot. Adzhikánk tormával paradicsom nélkül addig áll, amíg a tartalma teljesen kihűl.
Egy másik lehetőség:
Az adjika főzés titkai
Annak érdekében, hogy a természetvédelem tökéletesen kitűnjön, ismernie kell néhány titkot, amelyet mi, hostesseink nem titkolunk el előtted. Vegye figyelembe tanácsunkat, és a tormára való adjika-készítmények mindig sikeresek legyenek:
- A torma a fűszeres adjika egyik fontos összetevője. Ez egy nagyon trükkös zöldség. Nem olyan könnyű megtisztítani és ledarálni. A könnyezés általában szúrós szagtól kezdődik. Hámozza meg a tormát műanyag zacskóban.
- A keserű paprikát csak kesztyűvel szabad lemosni, meghámozni és aprítani, nehogy megégjen a kéz.
- Ha az paradicsomhoz nem adnak vörös paradicsomot, akkor az édes paprika és a piros csípős paprika gazdag színe miatt élénk szín érhető el.
- Az adjika aromája tormával paradicsom nélkül télen megmutatkozik, ha finomítatlan napraforgóolajat vesz.
- Ón vagy csavaros kupak használható a varráshoz. A lényeg az, hogy a kannák szorosan zárva legyenek, és ne engedjék át a levegőt.
- Az ecet hozzáadása előtt ki kell próbálnia az adjika sót. Só, ha szükséges.
- Vegyünk olyan sót, amely nem jódozott. Ezzel a termékeket nemcsak rosszul tárolják, hanem az íze sem túl kellemes. Ne vigyük túlzásba sóval, mivel a hideg adjika tormával sósabb lesz, mint meleg.
Következtetés
Az adzsika tormára való főzése télire nem jelent különösebb nehézséget sem az összetevők beszerzése, sem a főzés szempontjából. Minden egyszerű és még a kezdő hostessek számára is hozzáférhető. A lényeg az, hogy a hangulat kiváló legyen, akkor egész télen örömet szerezhet a családjának paradicsom és torma nélküli, kész fűszeres harapnivalóval. Jó étvágyat mindenkinek.
