Tartalom
A jó háziasszonyok gondoskodnak arról, hogy a téli felkészülés között ne csak különféle saláták, savanyúságok, harapnivalók és koncentrátumok szerepeljenek az első és a második fogás elkészítéséhez, hanem olyan fűszerek is, amelyekkel télen jelentősen diverzifikálhatja az asztalt, és sok-sok telítődhet. fűszeres és fűszeres ízekre volt szükség.
Az egyik leghíresebb és sok fűszer közül az adjika. De igazi kaukázusi adjika Hagyományosan olyan szúrósság jellemzi, a különböző paprikák használatának köszönhetően, hogy nem minden orosz embernek fog tetszeni. Fűszeres aromája azonban vonzza az ínyencek figyelmét. Ez a probléma jó ideje megoldódott. Az orosz szakácsok, kimeríthetetlenek a találmány szempontjából, azzal az ötlettel álltak elő, hogy sok semleges komponenst adnak az adzsikához, ami tompítja a hagyományos fűszerezés csípősségét és keserűségét. Szóval megszületett a cukkini adjika almával a télre. Ennek az üresnek több változata van, és ezt a cikket ennek az adjikának szentelik.
Adjika: összetétele és tulajdonságai
Adjika fűszerként az abháziai Kaukázusban jelent meg, és a helyi nyelvről lefordítva a szó "fűszeres sót" vagy "fűszerekkel dörzsölt sót" jelent.
Van egy legenda, miszerint az adzhikát olyan juhászok találták ki, akik juhállományt legeltettek a hegyekben. A juhtulajdonosok sóval látták el őket, amelyet az állatoknak szántak, így szomjuk csillapítására több füvet szívnak fel, és ezáltal gyorsabban híznak, több haszonnal járva tulajdonosaik számára. Azokban a napokban a só drága volt, és hogy a pásztorok ne lopják el, csípős paprikát és más fűszereket adtak hozzá, remélve, hogy ezzel elriasztják az embereket. De pont az ellenkezője alakult ki - a pásztorok sóba és borsba még nagyobb mennyiségű különféle reszelt száraz gyógynövényt adtak, és az idő múlásával az adjika nevű fűszerré változott, amely nélkül nehéz elképzelni a Kaukázusi népek jelenleg.
Az Adjika hagyományosan sok összetevőt tartalmaz, de a szükséges összetevők a durva só, a pirospaprika, a koriandermag, a száraz fokhagyma, a kapor és a komló-suneli.
Az adjika színét összetétele határozza meg, és lehet piros, narancssárga, barna vagy zöld, a bors és más felhasznált fűszerek színétől függően. Különleges ízt és aromát tud adni az ételeknek: csípős, fűszeres és keserédes.
Hagyományos recept adjika cukkini almával
Ez a recept a klasszikus adjika szerelmeseinek szól, akik bizonyos gyomorproblémák miatt már nem tudnak megbirkózni élességével, vagy egyszerűen csak a fűszeres, ugyanakkor finom ételek szerelmeseinek. Ráadásul az így kapott étel már nem nevezhető ízesítőnek - inkább könnyű, független falatkává válik, amely az illatos nyári meleg összes aromáját magában hordozza.
Először próbálja megtalálni, alaposan öblítse le és szárítsa meg a következő összetevőket:
- Cukkini - körülbelül 5 kg;
- Sárgarépa, paprika és alma savanyúsággal - egyenként 1 kg;
- Fokhagyma - 200 g
- Forró pirospaprika - 10-15 darab;
- Zöld ízlés szerint, de kívánatos, hogy legalább 50 gramm kapor, koriander, bazsalikom, koriander mag, petrezselyem legyen jelen.
Mindenképpen meg kell találnia ezeket az összetevőket:
- Növényi olaj - 500 ml;
- Asztali (vagy jobb almaecet) ecet - 200 ml;
- Granulált cukor - 200 ml;
- Durva só, előnyösen kő - 5 evőkanál. kanalak.
Az adjika téli előkészítéséhez távolítsa el a bőrt a cukkiniről, az almáról és a sárgarépáról. Édes és csípős paprika és alma esetén távolítsa el a magot és a farkat. Hámozzuk meg a sárgarépát és a fokhagymát. Alaposan öblítse le és szárítsa meg a zöldeket, eltávolítva az összes száraz és elrontott részt.
Az összes előkészített zöldséget és almát olyan darabokra vágjuk, hogy kényelmes legyen őket húsdarálón átengedni. A cukkinitól kezdve az összes zöldségdarabot daráljuk húsdarálóval. Őrölje le a cukkinit egy külön tálban, és amíg a többi zöldséget átengedi a húsdarálón, az őrölt cukkinit tegye egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a felesleges lé kissé kifolyjon. Ez a technika segít az adjika bujabbá tételében.
A zöldeket nagyon finomra vágja egy éles késsel.
A húsdaráló képes az adzsika számára legalkalmasabb konzisztenciát megteremteni zöldségből és almából, alkalmanként apró darabokkal.
A kapott zöldségmasszát keverje össze cukorral, sóval és vajjal, helyezze közepes lángon és forralja fel. Ezután időnként 30-40 percig pároljuk, keverjük a keveréket egy fából készült spatulával.
Egyidejűleg ebben a pillanatban indul a kannák sterilizálása fedéllel.
Adjunk hozzá ecetet az adzsikához, és tartsuk alacsony lángon legalább öt percig.
A forró adzsikát azonnal tegye kis sterilizált üvegekbe, tekerje fel és az üvegeket fejjel lefelé fordítva takaróval borítsa be őket.
A kész fűszereket csak másnap tárolhatja tárolás céljából, ha lehetséges, megvédi az adzsikát az erős fénytől.
Adjika cukkini almával és paradicsommal
BAN BEN hagyományos kaukázusi adzsika összetétele soha nem tartalmazott paradicsomot, vörös színét pedig csak a forró vörös és néha az édes paprika határozta meg. Oroszországban hosszú évek óta szokás paradicsommal elkészíteni az adzsikát, hogy lágyítsa csípősségét és keserűségét. Ezért különösen népszerű az almával készült cukkini adjika receptje, amely paradicsomot is tartalmaz.
Az adjika elkészítéséhez készítse el a következő összetevőket:
- Cukkini - 2 kg;
- Bolgár bors - 0,4 kg;
- Paradicsom - 0,5 kg;
- Sárgarépa - 0,3 kg;
- Savanyú alma (Antonovka típusú) - 0,3 kg;
- Forró pirospaprika - 2 darab;
- Fokhagyma - egy fej;
- Koriander, lila bazsalikom, kapor és petrezselyem - mindegyik gyógynövényből 50 gramm;
- Granulált cukor - 2 nagy kanál;
- Só - 3 teáskanál;
- Asztali ecet 9% - 100 ml;
- Növényi olaj (előnyösen olívaolaj) - 100 ml;
- Választható - őrölt fekete bors.
Az összes zöldséget, gyógynövényt és almát alaposan megmossuk, megszárítjuk, megszabadítjuk a felesleges részektől és húsdarálóval történő feldolgozásra alkalmas darabokra vágjuk.
Először az összes főtt zöldséget, gyógynövényt és almát húsdarálóval őröljük.
Az összes fűszert, sót, cukrot és vajat az apróra vágott zöldségekhez adják almával.
A jövőben az adzhika e recept szerint főzhető mind vastag aljú üstben, mind lassú tűzhelyben.
Ha lassú tűzhelyed van, akkor az összes terméket átvisszük a tálba, ecetet adunk hozzájuk, minden jól összekeveredik. Ezután a fedél le van csukva, és az „Oltás” üzemmód 1 órán át bekapcsol. A hangjelzés megszólaltatása után az adjika készen áll, a bankokban elhelyezhető.
Ha nincs multicooker, akkor az őrölt ételt vastag aljú edénybe helyezzük, és kb. 40-50 percig pároljuk. A végén ecetet adnak hozzájuk, és az egész keveréket további 10 percig melegítik.
A forrón elkészített adzsikát gyorsan sterilizált üvegekbe kell szétteríteni, feltekerni és becsomagolni.Az e recept szerint elkészített Adjika akár egy szokásos szekrényben is tárolható a konyhában.
Próbáljon főzni az adzsikát a fent leírt receptek szerint, és nem teheti meg, de nem értékeli a cukkini semleges ízének, a bors csípősségének, az alma savanyúságának és a zöld aromás gyógynövények pikantériájának kombinációját. Mindez együttvéve összehasonlíthatatlan, csodálatos ízt teremt, amellyel nemcsak családtagjait, hanem vendégeit is meglepheti az ünnepi asztalnál. Adjika különösen jól passzol sült húshoz és burgonyához.
