Tartalom
A rókagomba megsütve különösen jó. Egy ilyen előétel tökéletesen kiegészíti a mindennapi és ünnepi asztalt még a hideg évszakban is. Ehhez télire sült rókagombát kell elkészíteni üvegekben vagy fagyasztva.
Rókagomba előkészítése sütésre télen
A gombákat a betakarítás napján ajánlatos válogatni és feldolgozni, amíg frissek. A legjobb, ha szilárd példányokat választ ki, laza példányokat félretéve.
A sütés előtti feldolgozás több szakaszból áll:
- Válogassa ki, tisztítsa meg a levelektől, mohától, fűszálaktól.
- Bő vízzel öblítse le megfelelő edényben, és vágja le a gyökereket.
- Öblítse le újra, takarja le tiszta vízzel, és hagyja 30 percig, hogy megszabaduljon a lemezek között esetlegesen található homoktól.
- Dobjon be egy szűrőedényt, hogy pohárba tegye a vizet, és szárítsa meg egy papírtörlőn.
Ezt követően elkezdheti a szeletelést és a sütést.
Hogyan főzzünk sült rókagombát télire
A sült rókagombát télire kétféleképpen lehet elkészíteni: konzervipari és fagyasztásos.
Konzerv sült rókagomba télire
A konzerváláshoz meg kell sütni a rókagombát, és télire üvegekbe kell feltekerni. Az optimális térfogat 0,5 liter. Ahhoz, hogy az edényekben lévő étel ehető legyen, megfelelően kell kezelnie a tárolóedényeket.
A sült gombákat sterilizálással vagy anélkül is betakaríthatjuk. Az első esetben először az üvegeket és a fedeleket sterilizálják. Ez végezhető gőz felett vagy a sütőben. Ezt követően öntsön 2 evőkanál olajat, amelyben a gombát főzték. Ezután tegye a gombákat az üvegbe, és töltse meg őket a maradék olajjal, amelynek 1 cm-rel meg kell haladnia a tartalom szintjét.
Ezt követi a kannák sterilizálása a gombákkal együtt, amíg fedővel nem zárják le őket. A serpenyő alján egy hajtogatott törülközőt vagy ruhát kell tenned, tégelyeket tennél rá. Öntsön vizet egy serpenyőbe, hogy elérje a kannák akasztóit, és tegye a tűzhelyre 40 percre. Vegye ki a kannákat a serpenyőből, tekerje fel a fedeleket, fordítsa felfelé, tekerje be és hagyja teljesen kihűlni. Ezután távolítsa el a munkadarabokat a kijelölt helyre. Egy másik sterilizálási módszer az üvegek tartalmát 100 ° C-ra melegített kemencébe 1 órán át.
A sterilizálás nélküli folyamat egyszerűbbnek tűnik: csak a dobozokat és fedeleket kell sterilizálnia, meg kell töltenie a tartályokat, feltekerni a fedeleket, lehűteni és tárolni.
Fagyasztott sült rókagomba télire
A modern háztartási készülékek lehetővé teszik a sült rókagombák télire történő fagyasztását és szükség szerint a fagyasztóból történő kivitelét. Egy ilyen üreshez fedéllel ellátott edények szükségesek.
Őrölt bors és só hozzáadásával megsütjük a gombákat. Addig kell főzni, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
Mielőtt gomba kerülne beléjük, a tartályokat alaposan meg kell mosni szódabikarbónával és teljesen megszárítani. Olajban főtt sült rókagomba a következőképpen fagyasztható télire: tegye edénybe, szorosan zárja be, tegye a fagyasztóba. Ha nincsenek edények, a műanyag zacskók segítenek, amelyeket szorosan meg kell kötni, hogy légmentesen zárjanak.
A fagyasztás a jövőbeli felhasználásra való felkészülés nagyon egyszerű módja, még a kezdő szakácsok is képesek kezelni. Kiolvasztja a terméket szobahőmérsékleten, különben romolhat az íze és az állaga.
Receptek a sült rókagomba gombák főzéséhez télire
A legegyszerűbb lehetőség a sült rókagombák főzése télire növényi olajban, fűszerek hozzáadásával. Ezen felül adhat hozzá hagymát, sárgarépát, fokhagymát és petrezselymet.
Télire sült rókagomba növényi olajban
Lágyabbak és finomabb ízűek, ha vajban vagy zöldség-vaj keverékében sütik, egyenlő arányban. Összpontosítania kell az ízére és a tárolási időre. Sült rókagombát télire vaj nélkül főzhet, teljesen napraforgóolajjal helyettesítve - így hosszabb ideig tárolódnak (legfeljebb 6 hónapig, szemben a vajjal főtteké 3 hónappal).
Hozzávalók:
- 1 kg rókagomba;
- só ízlés szerint;
- 70 ml növényi olaj;
- 70 g vajat.
Főzési eljárás:
- Öblítse le a gombákat, hagyja, hogy a víz lefolyjon, apróra vágva.
- Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, adjon hozzá gombát, sütje körülbelül 20 percig, amíg az összes folyadék el nem párolog belőlük.
- Adjunk hozzá vajat, süssük tovább, amíg a folyadék elpárolog. Nem adhat hozzá krémes, de vegye inkább a napraforgót.
- Tegye a gombákat száraz, steril üvegekbe, öntse bele a maradék olajat, hogy az üvegek a tetejéig megteljenek. Ha nincs elegendő öntés, melegítse fel a szükséges mennyiségű olajat egy serpenyőben, és öntse forrón a munkadarabokba.
- Télire zárja le a fedél alatt a növényi olajban sült rókagombákat egy varrógéppel, és tegye el tárolásra.
Télire sült rókagomba hagymával
Hozzávalók:
- 1 kg gomba;
- 2 nagy hagyma;
- 50 g vaj;
- 70 ml növényi olaj;
- 180 ml víz;
- fűszerek (só és őrölt fekete bors) - ízlés szerint.
Főzési eljárás:
- Az elkészített gombát méretétől függően 2 vagy 4 darabra vágjuk, a kicsiket érintetlenül hagyjuk.
- Melegítsen egy serpenyőt növényi olajjal a tűzhelyen, tegye bele a gombát. Sütés közben gyorsan csökken a méretük, és gyümölcslevet termelnek. Amikor a folyadék majdnem elpárolog, adjon hozzá vizet.
- Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá őrölt borsot, alaposan keverjük össze, fedjük le az edényt fedővel és főzzük 20 percig.
- Hámozzuk meg és vágjuk a hagymát apró kockákra vagy vékony karikákra.
- Amikor a párolás kezdetétől 20 perc telt el, csökkentse a lángot a legkisebb lángig, adja hozzá az elkészített hagymát és keverje meg. A hagymán aranybarnára sütjük.
- Adjon vajat, hogy az étel finomabb legyen. Amikor megolvad, keverje meg a serpenyő tartalmát, és néhány percig pirítsa.
- Készítsen elő üvegeket, töltse meg őket, nyomja meg a tartalmát, mindegyikhez adjon növényi olajat, és tekerje fel. Hűtsük le és tároljuk.
Az étel elkészítésének másik lehetősége, ha a hagymát és a gombát külön megsütjük, majd összekeverjük.
Recept télire sült rókagombával, fokhagymával és gyógynövényekkel
Összetevők literenként:
- 2 kg gomba;
- 50 g friss petrezselyem;
- 400 ml növényi olaj;
- 30 g fokhagyma;
- 200 ml almaecet (6%);
- fűszerek ízlés szerint.
Főzési eljárás:
- A fokhagymát és a petrezselymet késsel aprítsa fel, keverje össze.
- Ha a gomba nagy, vágja félbe vagy negyedbe.
- Sóval és őrölt borssal megsütjük.
- Kombinálja a maradék növényi olajat ecettel, tegye fel a tűzre és forralja fel.
- Készítsünk üvegeket, öntsünk mindegyikbe 20 ml elkészített keveréket.
- Helyezze a sült gombákat üvegekbe, gyógynövényekkel és fokhagymával keverve, a vállig töltve.
- Öntsük bele a forró pácot úgy, hogy az 4 cm-rel magasabb legyen, mint az üvegek tartalma.
- Roll sült rókagombát fémdugós dobozokban.
Télire sült rókagomba sárgarépával
Hozzávalók:
- 1,5 kg gomba;
- 200 g hagyma;
- 300 g sárgarépa;
- 50 ml asztali ecet;
- só ízlés szerint;
- Babérlevél;
- 1 evőkanál. egy kanál kristálycukor;
- ízlés szerint bors;
- 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj.
Főzési eljárás:
- Vágja a gombákat felére vagy negyedére, a hagymát a karikák felére, a sárgarépát reszelővel aprítsa fel.
- Serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát. Sózzuk, granulált cukrot, babérlevelet, borsot, öntsünk bele ecetet, pároljuk addig, amíg közepes lángon majdnem teljesen meg nem fő.
- A gombát külön-külön félig főzve megsütjük, hogy a folyadék részben elpárologjon.
- Keverjük össze hagymával és sárgarépával, és főzzük együtt további 20 percig.
- Sterilizálja a bankokat.
- Az elkészített keveréket tégelyekbe tesszük, feltekerjük. Ha kihűlt, tegye el tárolásra.
Hogyan lehet a sült rókagombát télen tartani
A sült rókagombát 3-6 hónapig, fagyasztva tárolják - legfeljebb 4 hónapig.
Az ilyen vakok tárolási szabályai az előkészítési módtól függenek. Ha az edényt sterilizálással készítik és hermetikusan zárják, akkor az üvegeket nem kell hűtőszekrénybe tenni, azokat bármely olyan helyiségben tárolhatják, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 18 ° C-ot. A kinyitott üvegeket csak hűtőszekrényben lehet tartani, és 2-3 napon belül meg lehet enni.
A sterilizálatlan sült rókagomba csak hűtőszekrényben tárolható. Ha kezdettől fogva azt tervezi, hogy a munkadarabokat a hűtőszekrényben tárolja, megtagadhatja a sterilizálást, valamint a gördülő fém fedeleket: megengedett a dobozok nejlon fedéllel történő lezárása.
A fagyasztott rántott rókagombákat a mélyhűtőben kell elhelyezni, szorosan lezárt edényben, vagy szorosan kötött zacskóban. Célszerű kis adagokat lefagyasztani, mivel az ilyen termékeknél az újrafagyasztás nem megengedett.
Miért romlottak el a télire sült rókagombák?
A romlás jelei keserű vagy savanykás íz, zavarosság vagy elszíneződés, hab vagy penész. A leggyakoribb ok a nem megfelelő kezelés, szivárgás, túl magas hőmérsékleten történő tárolás. Nem szabad megpróbálnia menteni az ilyen üres helyeket, kíméletlenül meg kell szabadulnia tőlük.
Következtetés
Nagyon kényelmes télire sült rókagombát üvegekbe vagy fagyasztva elkészíteni. Csak fel kell melegíteni őket és enni kell. Salátához is adhatók, ebben az esetben nincs szükség hőkezelésre.
