Hogyan készítsünk szárított paradicsomot otthon

A napon szárított paradicsom, ha még nem ismeri őket, forradalmasíthatja elméjét, és az elkövetkező évek egyik kedvenc ételeivé válhat. Általában a velük való ismerkedés egy kis tégely megvásárlásával kezdődik a boltban, és mint minden ipari termék, ezeket sem lehet összehasonlítani egy otthon készített finomsággal. És ne féljen a nehézségektől: a rángatózó snack elkészítése egyáltalán nem olyan nehéz, és minden otthonban általában vannak olyan eszközök, amelyek felhasználhatók ebben a kulináris folyamatban.

Bemutatjuk az olasz konyhát: szárított paradicsom

A sok téli felkészülés között ez végtelenül népszerű, elsősorban azért, mert ötvözi az aromás érett paradicsom és a gyógynövényekkel beoltott olaj gazdag ízét. Ezenkívül, ha a megfelelő hőmérsékleti rendszert betartják, a zöldségek nemcsak a nyári ízérzékek palettáját, hanem a friss gyümölcsökben található hasznos elemek készletét is megtartják. És keveseknek kell elmagyarázni, mennyire fontos ez az őszi-téli-tavaszi időszakban.

Bár Oroszországban ezt az ételt "napszárított paradicsom" néven szerették megszerezni, lényegében a gyümölcsök inkább szárítottak, ezért tárolhatók, mint a legtöbb szárított gyümölcs (szárított zöldség), hermetikusan lezárt edényekben akár papírzacskók. Az olajfeltöltés csak az egyik legáltalánosabb módja a téli előkészítésnek, és ízét tekintve egy meghatározott étel születik ennek eredményeként.

Mit együnk, és hová tehetünk szárított paradicsomot

Az ételek listája, amelyek előállításához szárított paradicsomot használhat, kimeríthetetlen.

• Jók hús-, hal- és zöldségételek adalékanyagai formájában. Hagyományosan a tésztát (tésztát) és a pizzát készítik velük.
• Nagyon sokféle saláta, szárított paradicsom hozzáadásával, különösen, ha ott is van. sült saláta kitûnõ.
• Kenyér és focaccia - hagyományos olasz tortillák - sütésekor is jól keverhetők a tésztába.
• Végül, a napon szárított paradicsom nagyon ízletes snackként, valamint sajttal, sonkával és gyógynövényekkel készült szendvicsek részeként.

Milyen fajta paradicsom használható szárításra

Szárításhoz szinte mindenféle paradicsomot felhasználhat, csak ne feledje, hogy a nagy és lédús gyümölcsök hosszabb ideig száradnak. Ezért ésszerű száraz és száraz kis és közepes méretű sűrű, húsos paradicsomot szárítani.

Jellemzően krém típusú paradicsomot vagy üreges fajtákat használnak ezekre a célokra. A mediterrán országokban, ahol ezek a receptek eljutottak hozzánk, leggyakrabban a San Marzano és a Prince Borghese fajtákat használják.

Sok orosz fajta ízlésben nem lesz alacsonyabb az olasz fajtáknál, de hűvös éghajlatunkon lesz ideje érlelni. Ha szárításra alkalmas paradicsomot szeretne termeszteni, a vetőmagvásárláskor vegye figyelembe a gyümölcs alábbi jellemzőit:

• magas szilárdanyag- és cukortartalom;
• sűrűség;
• húsosság.

A gyógyításra ideális fajták a következő szilva- vagy borsfajták:

• De Barao (a fekete fajták különösen ízletesek);
• Scarlet Mustang;
• Moszkvai csemege;
• Bors alakú;
• Olasz spagetti;
• Harang;
• Roma;
• Caspar F1;
• Űrsikló;
• Khokhloma;
• Sztyopa bácsi;
• Chio-chio-san;
• Polip krém;
• Szláv.

Jó, mint szárított és narancssárga paradicsomfajta:

• Egy hordó méz;
• Minusinskie szemüveg;
• A szarvasgomba sokszínű.

Megnövekedett cukortartalommal rendelkeznek, ízük kissé hasonlít a dinnyére.

Az úgynevezett üreges paradicsomfajták, amelyeket hagyományosan töltelékként használnak, szárításra-szárításra is kiválóak:

• Polgári töltelék;
• Füge rózsaszín;
• Tűzifa;
• Illúzió;
• Sierra Leone;
• Sárga töltelék (sárga üreges);
• Csíkos töltelék
• Bulgária (korona);
• Sárga harang paprika

A szükséges összetevők listája

Az első és legfontosabb dolog, ami a szárításhoz szükséges, maguk a paradicsomok. Teljesen érettnek kell lenniük, de nem kell túlérettnek, szilárdnak lenniük. A főzéshez szükséges gyümölcs mennyiségének kiszámításához ne feledje, hogy sokat veszítenek térfogatukban és tömegükben. Tehát 15–20 kg friss paradicsomból csak 1-2 kg szárított (száraz) gyümölcsöt kap.

A szárított paradicsom elkészítéséhez több sóra lesz szükség. Szárítás előtt és közben el kell távolítani a felesleges folyadékot a gyümölcsből. A paradicsom napsütéses természetes szárításakor kell használni. Más esetekben tetszés szerint adják hozzá.

A cukrot a paradicsom savasságának lágyítására használják, amelyek északi szélességünkön nem nyernek igazi édességet; barna a fűszeres ízt adja a paradicsomnak.

Paradicsom szárításakor leggyakrabban az olasz konyha hagyományos gyógynövénykészletét veszik:

• kakukkfű,
• oregano,
• rozmaring,
• majoránna,
• bazsalikom,
• ízletes.

Megengedett bármely más választott aromás gyógynövény és fűszer használata:

• zeller,
• koriander,
• ziru,
• kardamom,
• fekete bors és chili,
• gyömbér,
• csirkecomb,
• kömény,
• komló-suneli,
• fokhagyma.

Ha száraz fűszereket használ, porokká őrölhetők, sóval összekeverhetők és szárítás előtt paradicsomot szórhatnak. Friss fűszerek használatakor először növényi olajat kell önteni, ragaszkodni hozzá, és csak ezután keverni paradicsommal.

A legjobb, ha finomított olajat, lehetőleg olívaolajat választunk. Ugyanakkor kiváló minőségű napraforgó-, kukorica- vagy szőlőmag is működik.

A legfontosabb dolog talán a paradicsom szárításának módjának kiválasztása. Maga a szárítás történhet szabadban, napsütésben (a legolcsóbb, de a leghosszabb folyamat is), és különféle konyhai eszközök segítségével: sütő, elektromos szárító, mikrohullámú sütő, légszárító, multicooker. Általában a rendelkezésre álló egységet választják. A szárított paradicsom készítésének jellemzőit mindegyikükben az alábbiakban részletezzük.

Szárított paradicsom a sütőben: recept fényképpel

A paradicsomszárítás legnépszerűbb helye a gáz vagy elektromos sütő.

Jó, ha egy konvekciós kemence képes fenntartani a 40-60 ° C hőmérsékletet, különben nem klasszikus, aszalt paradicsomot, hanem inkább sültet kap. Amúgy finomak lesznek.

A paradicsom darabolásának módja méretétől függ. A kis és közepes méretű paradicsomokat általában két felére, néha negyedekre vágják. A nagyobb gyümölcsöket leginkább 6–8 mm vastag szeletekre lehet vágni.

Sok vita van arról, hogy szárítás előtt szükséges-e a paradicsom magjaival levágni a közepét. Ebben koncentrálódik a maximális mennyiségű folyadék, nélküle a paradicsom sokkal gyorsabban főzni fog. De a magok gyakran további pikáns ízt adnak a kész ételnek. Tehát rajtad múlik, hogy válassz. Ne feledje, hogy a közepének eltávolítása az apróra vágott paradicsomból szintén elég sok időt és fáradságot igényel, de maga a szárítási folyamat körülbelül kétszer olyan gyors lesz.

Helyezze a vágott paradicsomot nyitott oldalával felfelé sütőtálcára vagy rácsra. Ez utóbbit sütőpapírral lehet bevonni, hogy később megkönnyítse a kész gyümölcs eltávolítását. Az elhelyezés után a paradicsomot só és cukor keverékével megszórjuk, amelyhez gyakran összetört száraz fűszereket adnak. A só, a cukor és a fekete bors aránya 3: 5: 3. A felhasznált fűszerek mennyiségét kizárólag az Ön ízlése szabályozza.

A szárított paradicsom főzési ideje kizárólag a sütő képességeitől és az Ön választásától függ.

• Hosszú, de kímélő (az összes tápanyag megőrzése mellett) a sütőt 50-60 ° C-ra melegíti, a paradicsomot pedig 15-20 órán át szárítja.
• Ha a kemence minimális hőmérséklete 100–120 ° C, akkor sokak számára ez az optimális üzemmód, mivel a paradicsom 4-5 óra alatt hervadhat el.
• Magasabb hőmérsékleten a szárítás szó szerint néhány órát vesz igénybe, de a paradicsomot alaposabban kell figyelnie: könnyen éghetnek, és a tápanyagok ugyanolyan sebességgel párolognak el.

Bármely szárítási mód kiválasztásakor a sütő ajtajának mindig kissé nyitottnak kell lennie a szellőzés érdekében.

Ezenkívül, ha először szárít paradicsomot, akkor folyamatosan figyelnie kell a folyamatot, és szinte óránként ellenőriznie kell a gyümölcsök állapotát. Mivel lehetetlen pontosan meghatározni a szárítási időt, a szárított gyümölcs állapotára kell koncentrálni. A paradicsomnak zsugorodnia, sötétebbé kell válnia. De az sem ajánlott, hogy a chipek állapotába hozzák őket. Enyhén rugalmasaknak kell maradniuk, jól hajlanak, de nem törhetnek el.

A szárított paradicsom számának növeléséhez használhatja a konyhájában rendelkezésre álló tálcák és állványok maximális számát. De ne feledje, hogy az egyidejű töltések számának növekedésével a szárítási idő is 30–40% -kal növekedhet.

A konvekciós mód jelenléte a sütőben 40-50% -kal csökkenti a szárított paradicsom főzési idejét.

Hogyan főzzünk napon szárított paradicsomot a mikrohullámú sütőben

Mikrohullámú sütőben a napon szárított paradicsomokat sütik, nem szárítják, de ez a módszer páratlan sebességgel rendelkezik. Használja, ha kevés az idő.

Jobb kis paradicsomot venni szárításra; a cseresznye és a koktél fajták tökéletesek.

A gyümölcsöket két részre vágjuk, a közepét kanállal vagy késsel kivesszük. Fektesse le a felét egy lapos tányérra, szórja meg olajjal, kissé sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá kevés cukrot, valamint kívánt esetben ízesítőket. 5-7 percig maximális hőmérsékletű sütőbe tesszük.

Ezután kinyitják az ajtót, gőzt szabadítanak fel, a keletkező folyadékot leeresztik, és a paradicsomot körülbelül 15 percig állni hagyják. Ezután ismét 5 percig sütjük, majd a mikrohullámú sütőben hagyjuk állni kikapcsolt üzemmódban körülbelül 10 percig. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal meg kell ismételni, minden alkalommal ellenőrizni kell a paradicsom készenlétét, nehogy kiszáradjanak.

A lassú tűzhelyben szárított paradicsom

A napon szárított paradicsom lassú tűzhelyben történő főzéséhez a "sütés" módot kell használnia. A gyümölcs elkészítése megegyezik a sütőben történő szárítással.

Jobb, ha az összes komponenst előre összekapcsolja, és megszórja a lebomlott paradicsomdarabokkal.

A paradicsomot a multikukar aljára helyezik, amelyet előzőleg sütőpapírral borítottak, és az edények gőzölésére szolgáló tartályban (a késztermék hozamának növelése érdekében). Miután meghintjük fűszerekkel, az összes paradicsomszeletet meghintjük kevés olívaolajjal. Ecsettel felviheti.

A napon szárított paradicsom főzése lassú tűzhelyben, körülbelül 100 ° C-on körülbelül három órát vesz igénybe. Ez általában elegendő a kis gyümölcsök hervadásához. A nagy paradicsom hosszabb ideig tart - 5-7 óra. Ha multicooker modellje rendelkezik szeleppel, távolítsa el azt, hogy a nedvesség távozzon.

Hogyan szárítsuk meg a paradicsomot egy hajszárítóban

A légzsírban a szárított paradicsom elég jó változatát kaphatja meg. A gyümölcsök kiválasztása és elkészítése ugyanúgy történik, mint az előző receptekben. Száradnak

• vagy 90-95 ° C hőmérsékleten 3-6 óra;
• vagy az első 2 órát 180 ° C-on, majd fordítsa meg a paradicsomszeleteket és szárítsa még 1-2 órán át 120 ° C-on.

A légáramlás erősen bekapcsol.

Célszerű sütőpapírt kenni a rácsokra, hogy a kész paradicsomszeletek ne essenek át a rudakon, és ne ragadjanak rájuk.

Napon szárított paradicsom a zöldségszárítóban

Sok háziasszony tapasztalata azt mutatja, hogy a szárított paradicsom készítésében a legjobb eredményeket elektromos növényi szárítókkal lehet elérni, különösen dehidratátoroknak. A szárítás során nincs szükség a raklapok átrendezésére, mivel a levegőt egyenletesen fújják. A szárító egyszerre jelentős mennyiségű napon szárított paradicsomot tud főzni. Mivel a hőmérséklet-szabályozás általában 35 ° C-tól kezdődik, a gyümölcsök nagyon kíméletes körülmények között száríthatók, miközben megőrzik az összes hasznos anyagot.

A paradicsom száradási ideje 40-50 ° C-on körülbelül 12-15 óra, 70-80 ° C-on 6-8 óra. Ilyen körülmények között szinte lehetetlen, hogy a paradicsom megégjen, és az első adag után a folyamat automatikusan elindítható, anélkül, hogy ellenőriznék és anélkül, hogy aggódnának az eredmény miatt.

Hogyan szárítsuk meg a paradicsomot a napon

A legjobb és legfinomabb napon szárított paradicsomot a napsugárzás hatására nyerik, de ez a módszer hosszú időre szól, és csak a déli régiók számára alkalmas, ahol rengeteg meleg és napos nap van. Ha az időjárás előrejelzése a következő hétre ígér, a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint + 32-34 ° C, akkor megpróbálhatja.

Szüksége lesz raklapokra vagy tálcákra, amelyeket papír borít. A már megszokott módon feldolgozott paradicsomnegyedeket vagy -feleket fektetik rájuk. Ebben az esetben célszerű eltávolítani a pépet.

Helyezze a paradicsommal ellátott raklapokat a napsütésbe, feltétlenül takarja le a tetejét rovarok gézével. Este, naplemente előtt a raklapokat egy szobába vagy üvegházba szállítják, hogy fenntartsák a hőmérsékleti rendszert. Reggel ismét ugyanazon a helyen helyezik el őket. A nap folyamán célszerű a paradicsomot legalább egyszer megfordítani, de ezt nem teheti meg.

A paradicsom 6-8 nap alatt elkészülhet, és a legjobb a szokásos papír- vagy zacskózsákokban, valamint fedeles üveg- vagy agyagtartályokban tárolni.

Üvegház és szabad hely jelenléte esetén a szárítási folyamat némileg leegyszerűsödik, mivel a paradicsomot éjszaka nem lehet bevinni a szobába, csak az összes ajtót és szellőzőnyílást csukja be.

Olajban szárított paradicsom receptje

Érdekes ízt kap a kész étel, ha a paradicsomot szárítás előtt enyhén bepácoljuk olajoldatban.

Készít

• 0,5 kg paradicsom;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• gallyak friss bazsalikom, rozmaring és kakukkfű;
• só, cukor, bors ízlés szerint.

A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázva megmossuk, a héjakat eltávolítjuk belőlük és felére vágjuk, miközben a magokat felesleges lével eltávolítjuk a közepéről.

Tegye a paradicsomot egy tálba, hozzáadva vaj, gyógy-és fűszernövények. Ebben a formában körülbelül egy órán át tartják őket. Ezután egy tepsire, sütőpapírra fektetik, és a fennmaradó gyógynövényeket a tetejére helyezzük.

A sütőt 180 ° C-on 20-30 percig bekapcsolják, majd a hőmérsékletet 90-100 ° C-ra csökkentik, és a paradicsomot nyitva tartó ajtóval hagyják néhány órán át. 4 órás szárítás után az összes nedvesség elpárolog. Ha lágyabb gyümölcsökre vágyik, csökkentheti a száradási időt.

Napon szárított paradicsom bazsalikommal télre

Lehetőség van nemcsak áztatásra, hanem napon szárított paradicsom főzésére olajban. Ez a recept alig hagyományos, és jelentős mennyiségű olajat igényel. A paradicsomot a szokásos módon készítik el, és egymás mellé helyezik egy magas oldalú tepsibe.

1. Vegyünk egy csomó friss bazsalikomot (jobb, ha több fajta keverékét használjuk), három gerezd fokhagymát és borsot.
2. Főzés előtt mindent alaposan aprítson fel, keverje össze és szórja meg a paradicsomot a keverékkel.
3. A végén öntsük a zöldségeket olíva (vagy más) olajjal úgy, hogy ¾ fedje őket.
4. A sütő 180-190 ° C-ra melegszik, és a tepsit 3-4 órára helyezzük bele.
5. Ha az olajszint csökken, fokozatosan hozzá kell adni.

Miután a paradicsomszeleteket steril üvegekbe terítette, öntsük ugyanarra az olajra és tekerjük fel. Ez az uzsonna egész télen hűtőszekrény nélkül tárolható.

Recept a napon szárított paradicsom fokhagymával és fűszerekkel

Készítse elő a paradicsomot a szokásos módon szárításra, és külön keverje össze a különféle fűszereket, paprikát, sót és cukrot. Vágjon 3-4 fokhagymagerezdet vékony szeletekre.

A paradicsom mindkét felébe tegyen egy darab fokhagymát, és fedje le a fűszerkeverékkel. A zöldségeket elég szorosan helyezzük el egy tepsire, és tegyük a sütőbe 90-110 ° C-ra 3-4 órára.

A kész paradicsom téli megtakarításához a következő receptet alkalmazhatja. Készítsen 300–700 g térfogatú kis üvegeket. Sterilizálja őket, az aljára tegyen néhány fekete és fehér borsó, mustár, rozmaring ágakat, és szorosan töltse meg szárított paradicsommal, kívánt esetben további fűszerekkel megszórva. Az utolsó pillanatban töltsön meg felmelegített, de fel nem forralt olajjal, és zárja le az üvegeket.

Napon szárított paradicsom balzsamecettel

Annak érdekében, hogy a szárított paradicsomot tartalmazó olajbetét normál szobai körülmények között tárolható legyen, és további pikáns ízt nyerjen, öntsön balzsamecetet. Íze jól illik a paradicsomhoz és a gyógynövényekhez.

0,7 literes üveghez körülbelül két evőkanálra lesz szükség. Miután az összes kész paradicsomot és a fűszereket szorosan becsomagolták az üvegekbe, öntsön balzsamecetet a tetejére, és töltse meg a fennmaradó helyet olajjal.

15–20 perccel a paradicsom szárításának befejezése előtt a gyógynövényolajat a sütőbe helyezhetjük (kb. 100 ° C-on), hogy felmelegedjen. Ebben az esetben a szárított paradicsommal ellátott olajbetétet hűtőszekrény nélkül is tárolják. Ne feledje, hogy 5 kg friss paradicsomból általában egy 700 g üveg szárított paradicsomot kapunk olajban.

Ételek szárított paradicsommal: receptek fotókkal

A szárított paradicsommal a leggyakoribb ételek a különféle tészták és saláták.

Napon szárított paradicsomos tészta recept

200 g főtt spagettihez (paszta) vegyen 50 g szárított paradicsomot, egy gerezd fokhagymát, 2 fiatal vöröshagymát gyógynövényekkel, 50 g Adyghe sajtot, egy szál petrezselymet, sót, ízlés szerint fekete borsot és egy kevés olivaolaj.

Forraljuk fel a spagettit, ugyanakkor melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és napon szárított paradicsomot, majd hagymát és sajtot. Pár percig pirítjuk, a végén petrezselymet és főtt spagettit adunk hozzá. Pár percig keverjük, díszítsük egy ág gyógynövénnyel.

Avokádó saláta szárított paradicsommal

Ennek az ízletes és egészséges ételnek a elkészítéséhez vegyen be 150 g saláta leveleket (sült saláta kitûnõ saláta) és szárított paradicsomot, 1 avokádót, fél citromot, 60 g sajtot és a választott fűszereket.

Tegyen saláta leveleket az edényre, adjon hozzá kockákra vágott avokádót, darabokra szárított paradicsom darabokat. Szórja meg mindezt fűszerekkel és sajttal, szórja meg citromlével és olajjal, amelyben a paradicsomot tárolták.

Hogyan lehet otthon szárított paradicsomot tárolni

A természetesen szárított paradicsomot szárazon, szövetzacskóban, hűvös helyen lehet tárolni. Ugyanígy a paradicsomot is jól tárolják, majdnem törékeny állapotba szárítják más konyhai egységek segítségével. A tároláshoz vákuumfedelű üvegedényeket használhat.

Népszerű módszer a napon szárított paradicsom olajban való tartósítása. A fentiekben részletesen leírtuk. Ha az olajat jól felmelegítették, akkor a munkadarab hűtőszekrény nélkül tárolható. Ha friss fokhagymát és friss fűszernövényeket használ, akkor jobb lenne biztonságosan játszani, és a szárított paradicsom üvegeket hűtőszekrényben vagy pincében tartani.

Az edényekben történő használatra a legkönnyebb, ha a napon szárított paradicsomot egy éjszakán át vízben áztatja.

Következtetés

A szárított paradicsom csak egyre népszerűbb. Talán az idő múlásával ez az étel üres paradicsommá válik, mivel egyesíti a finom ízt és a felhasználás sokoldalúságát, és megőrzi a zöldségek összes hasznos tulajdonságát.

Ajánlott bejegyzések

Fűszeres zöld paradicsomos saláta recept

Apróra vágott uborka üvegekben a téli Ujjak: a legfinomabb recept

Uborka saláta Téli mese

Padlizsán királyi télre

Savanyúság télire ecet nélkül: 7 recept

Padlizsán sampinyonval: recept a télre fényképpel

Koreai uborka télire reszelőn keresztül

Grúz uborka receptek télre: 7 legfinomabb saláta

Sült uborka: receptek télre hagymával, fokhagymával