Tartalom
- 1 Hogyan főzzünk gombát a saját levében
- 2 Camelina gomba receptek saját gyümölcslében
- 2.1 A savanyú gombák klasszikus receptje a saját levében
- 2.2 Sózott gomba a saját levében
- 2.3 Ryzhik a saját levében télire növényi olajjal
- 2.4 Mézeskalács hagymával a saját levében
- 2.5 Pácolt gomba saját levében télire tormával
- 2.6 Sózott gomba saját gyümölcslében borbolyával
- 2.7 Fűszeres gomba a saját levében
- 3 A tárolás feltételei
- 4 Következtetés
Úgy gondolják, hogy a gombák tartósítása sok időt és erőfeszítést igényel. A feladat nagymértékben leegyszerűsíthető, ha a gombákat saját levükben készítik el. Sok recept létezik, amelyek lehetővé teszik a termék gyors elkészítését és a lehető legnagyobb mértékben megőrzik annak jótékony tulajdonságait.
A rzsikik alkalmasak a téli felkészülésre: sózzák, pácolják, fagyasztják, szárítják, erjesztik, sőt meg is sütik. A gomba savlében történő pácolása azonban továbbra is az egyik legnépszerűbb.
Az üres helyek hosszú ideig történő tárolása érdekében ismerni kell az elsődleges feldolgozás és a további műveletek alapvető szabályait, figyelembe véve a receptek sajátosságait.
Hogyan főzzünk gombát a saját levében
Ez a fajta gomba nem igényel időt és erőfeszítést az elkészítéshez, mivel a termőtesteket nem kell áztatni vagy lemosni a nyálkáról. De mielőtt megsózná a gombákat a saját levében, fel kell készülnie, beleértve a következő szakaszokat:
- a gombákat gondosan válogatják, és a romlás vagy bomlás jeleit mutató példányokat eltávolítják;
- vágja le a lábakat, amelyeket leggyakrabban nem használnak pácoláshoz vagy sózáshoz, több részre vágva, ha méretük nagy;
- a termőtestek ráncait folyó hideg víz alatt jól megmossák.
Ezután főzzük a kiválasztott recept szerint forró vagy hideg pácolással.
Nyersdarabokhoz kis dobozokat használnak, így a termék kinyitása után 3-4 napnál tovább nem tárolható nyitva.
A főzés körülbelül 25 percig tart, különben elveszhet a gyümölcs testének jellegzetes íze, aromája, rugalmassága.
Camelina gomba receptek saját gyümölcslében
A pácolásnak két módszere van - hideg és meleg. Az első az ecet hozzáadását jelenti az üvegekbe, míg a második a gombát forralja vele. Mind 9% -os oldatot, mind egy esszenciát használnak, amelyek mennyiségét a kívánt koncentrációtól függően kell beállítani.
A legnépszerűbb receptek:
- klasszikus;
- növényi olajjal;
- zöldek;
- hagyma;
- borbolya;
- torma.
Az elsődleges pácolás egy héten belül befejeződik. De a fényesebb íz és aroma elérése érdekében körülbelül egy hónapot kell várnia.
A savanyú gombák klasszikus receptje a saját levében
A vak elkészítéséhez a klasszikus recept szerint a következő összetevőkre lesz szükség:
- gomba - 2 kg;
- só - 2 teáskanál;
- víz - 1 evőkanál .;
- citromsav - 0,5 teáskanál;
- szegfűbors - ízlés szerint.
A gombákat meg kell tisztítani és ki kell öblíteni. A finomabb gombák megszerzéséhez fontos, hogy néhány percre sós forrásban lévő vízbe merítsük, és a folyadékot leeresztjük. A pác elkészítéséhez sót, citromsavat kell adni a vízhez, és lassú tűzön 20 percig forralni. Sav helyett ecetet lehet adni a már kihűlt páchoz, hogy az összes gyümölcstestre önteni, borsot adni és 15 percig főzni. Csomagoljuk steril tartályba és lezárjuk.
Egy hónap múlva a munkadarabot tálalhatjuk az asztalra olaj, gyógynövények hozzáadásával vagy a termék elősütésével.
Sózott gomba saját levében
Ahhoz, hogy a gombát saját gyümölcslében savanyítsa, először egy törlőkendővel meg kell tisztítania őket a törmeléktől (nem lehet vízzel lemosni), és kádba, zománcba vagy üvegedénybe kell tenni.Szokás, hogy a rétegeket fűszerekkel - torma levelekkel, cseresznyével, ribizlivel, gerezd fokhagymával - keresztezik. Az összes réteg tetejére egy tasak durva sót kell raknia, egyenletesen elosztva az egész felületen. Telepítsen egy kört elnyomással.
A sózás során a gyümölcstestek elkezdenek kiválasztani saját levüket, amely be fogja borítani a gombákat. Tiszta kanállal távolítsa el a felesleges folyadékot. Két hétig hűvös helyen történő tárolás után az étel tálalható.
Ryzhik a saját levében télire növényi olajjal
Kiváló félkész terméket kaphat köretekhez, szószokhoz és egyéb ételekhez, ha növényi olaj hozzáadásával saját levében készít gombákat. Ehhez a következőkre van szükség:
- Hámozzuk meg és öblítsük le 2 kg gombával hideg vízben.
- Forraljuk őket közepes lángon körülbelül 20 percig, folyamatosan hígítva a habot.
- Engedje le a vizet.
- Adjunk hozzá 100 g növényi olajat.
- Pároljuk lassú tűzön körülbelül 10 percig.
- Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá 50 ml ecetet (9%), és babérlevéllel (4 db).
- Készítsen elő üvegedényeket sterilizálással.
- Rendezze a gombákat a felszabadult lével együtt az üvegekbe.
- Sterilizálja az üvegeket forró vízben további 30 percig.
- Csukja be a fedeleket.
- Lehűlés után vigye át hűvös tárolóhelyiségbe.
Mézeskalács hagymával a saját levében
Ez a recept hagymát használ a páchoz. Összetevőként vegye be:
- gomba - 2 kg;
- hagyma - 4 fej;
- kapor - 3 ág;
- fekete ribizli (levelek) - 5 db .;
- só - 2 evőkanál. l.;
- tormalevelek - 2 db .;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- ecet (9%) - 8 evőkanál. l.
A legjobb, ha a gombákat saját levében pácoljuk gyorsfőzőben. Ehhez a következőkre van szükség:
- Alját torma levelekkel, ribizlivel és kaporral tegye ki.
- Hámozzuk meg a gyümölcs testeket, mossuk meg, vágjuk apró darabokra és tegyük egy fűszerpárnára.
- Tegye a gombát sóra, fokhagymával, cukorral és hagymával, karikára vágva.
- Adj hozzá ecetet, keverj össze mindent és tedd a tűzhelyre.
- Fél óráig főzzük.
- Nyissa ki a gyorsfőzőt, és tegye a terméket az üvegekbe, eltávolítva a zöldeket.
- Zárja le az üvegeket fedéllel, fordítsa meg és várja meg, amíg teljesen kihűl.
- A munkadarabokat hűvös helyen tárolja.
Pácolt gomba saját levében télire tormával
Ropogós gombát kaphat, ha a saját levében tormával pácolja őket.
A hatás fokozása érdekében a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy forrásban lévő vízzel leforrázott tölgyfaleveleket tegyenek az üveg aljába. A téli vak elkészítéséhez:
- 2 kg gyümölcsöt öntsünk vízzel, forraljuk fel és főzzük körülbelül 10 percig.
- Adjunk hozzá szegfűborsot, reszelt tormagyökeret, babérlevelet egy serpenyőbe, és közepes lángon 10 percig pároljuk.
- Öntsünk 9% ecetsavat (65 ml) és folytassuk a főzést további 5 percig.
- A konzervdobozok alját tölgyfalevelekkel béleljük ki.
- Rendezze a gombákat üvegekbe és sterilizálja 15 percig.
- Zárja le fedőkkel, és a teljes lehűlés után helyezze hűvös helyre tárolás céljából.
Sózott gomba saját gyümölcslében borbolyával
Eredeti előétel úgy érhető el, hogy gombát sózunk a borbolya gyümölcsével együtt. A főzéshez szüksége van:
- gomba - 2 kg;
- só - 2 evőkanál. l.;
- borbolya gyümölcs - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 4 db .;
- fekete bors és szegfűbors - 4 db.
Főzés módja:
- A tiszta gombákat rétegenként tegyük egy zománcozott tálba, szórjuk meg sóval, borssal, borbolyával.
- Tegye a tetejére a babérleveleket, a gézszalvétát, a kört és az elnyomást.
- Helyezze a tartályt néhány órára hideg helyre.
- Rendezze el a gombákat a bankokban.
- Zárja le fedéllel, és helyezze át egy pincébe vagy pincébe.
- A termék egy hónap múlva készen áll a használatra.
Fűszeres gomba a saját levében
A következő összetevők felhasználásával a saját levében forró módon készíthet illatos gombapácot:
- termőtestek - 2 kg;
- asztali ecet (9%) - 250 ml;
- gerezd fokhagyma - 40 g;
- granulált cukor - 100 g;
- forró chili paprika - 10 g;
- só - 100 g;
- kapros esernyők - 2 db .;
- babérlevél - 6 db .;
- tárkony - 1 ág;
- szegfűszeg - 20 db;
- cseresznye levelek - 5 db .;
- szegfűbors - 20 db .;
- ribizli levelek - 4 db .;
- víz - 2 l.
Főzés módja:
- Alaposan öblítse le a termőtesteket folyó víz alatt.
- Vágjon nagy példányokat több darabra.
- Forraljon vizet és tegyen bele gombát.
- Főzzük 5 percig.
- Helyezze egy szitába, és öblítse le újra.
- Öntsön 2 liter vizet egy külön edénybe, és tegyen bele borsot, babérlevelet, szegfűszeget, cukrot, sót és főtt gombát.
- Pároljuk 20 percig, a végén adjunk hozzá ecetet.
- Az aljára elkészített üvegekbe cseresznye leveleket, ribizlit, tárkonyt, kaprot, a tetejére gombát teszünk.
- Töltsön fel pácot, fedje le, hűtse le.
- Hűtőszekrényben tárolandó.
A tárolás feltételei
A savanyúságok és pácok hosszú távú megőrzésének egyik legfontosabb feltétele a használt kannák és fedelek helyes sterilizálása. Az eljárásnak több lehetősége van:
- a sütőben;
- gőz vagy forrásban lévő víz használata;
- a mikrohullámú sütőben.
A fedeleket forrásban lévő vízbe mártva sterilizáljuk.
A munkadarabokat hűvös, sötét helyen tárolja. Az optimális hőmérséklet 0 ° C 0-Től 2-ig 0C: magasabb hőmérő-méréssel a gomba savanyúvá válhat, negatívéval - megfagy és elveszíti ízét.
Ellenőrizni kell, hogy a gyümölcstesteket sós lé borítja-e, és ha hiány van belőle, töltse fel (50 g só 1 liter vízre). Ha penész jelenik meg a gézen vagy az elnyomáson, öblítse le.
Az üres helyek hűtőszekrényben vagy pincében történő tárolásának időtartama legfeljebb egy év.
Következtetés
Az egyik legjobb gombaétel a saját levében található gomba. Számos főzési lehetőség létezik, amelyek között mindenki megtalálhatja a preferenciáinak megfelelő receptet. A hideg és meleg módszerek egyaránt jól indítják az egyik legjobb gomba ízét és aromáját.
Az elkészítés és a feldolgozás szabályait betartva kaphat télire üres helyeket, amelyek első fogássá válhatnak, előételek, salátalapok.
