Az abház és a grúz konyha olyan, amiről órákig lehet beszélni. Miután legalább egyszer kipróbálta az ételeket, nem maradhat közömbös. A marha, a bárány, a baromfi az a hús, amelyből a legfinomabb hagyományos ételek készülnek. De ha adjikával használja őket, új színekkel csillognak. Vegye figyelembe a nyers adjika legérdekesebb receptjeit.
Adjika télire
Az adjika ma télen zárva tart, nemcsak a Kaukázusban, hanem sok házban. Megőrzi ízét és aromáját, húsos mártásként vagy főételként öntettel használják. Az adjika aromája nyárias, fényes, semmivel sem hasonlítható össze.
Történelemre való hivatkozás
Hagyományosan Abházia területén keverik a sót borssal és más fűszerekkel, hogy különleges ízt kapjanak. Az "adjika" szót az abház nyelvről "sónak" fordítják. Idővel a recept sokszor megváltozott. Ma minden háziasszony a kedvenc összetevőit keresi a legfinomabb adjika elkészítéséhez.
A hagyomány szerint a paradicsomot nem vették fel a receptbe, de az idő múlásával fokozatosan elkezdték bevezetni ebbe az ételbe. Ne lepődjön meg, ha rengeteg paradicsommal rendelkező adjika receptekkel találkozik. A lédússágot szokták hozzáadni.
Általános szabály, hogy az adzsikát felforralják, majd üvegekbe zárják, de vannak receptek, amikor nincs szükség hőkezelésre. Ma beszélünk róluk. Tehát a nyers adjika semmiképpen sem alacsonyabb az ízlésében főtt... Sőt, a bors aromája intenzívebb benne. Hogyan főzzünk nyers adzsikát és mentse el télen, az alábbiakban beszélünk, de most néhány egyszerű tippet tárgyalunk.
Egyszerű tippek háziasszonyoknak a zöldség betakarításával kapcsolatban
Először is azt szeretném tanácsolni minden háziasszonynak, hogy használja az alábbi receptek egyikét, mert egy ilyen étel, amelyet nem dolgozott fel magas hőmérséklet, nemcsak egyedi aromáját, hanem a bors jótékony tulajdonságait is megőrzi, gyógynövények és egyéb összetevők.
Az ételek elkészítésekor alaposan mosson meg mindent, különösen a friss fűszernövényeket. Ne feledje, hogy az uzsonna még a rengeteg nyersvíz miatt is savanyúvá válhat. Mosás után szárítsa meg az összetevőket egy tiszta szalvétán vagy papírtörlőn.
Adjika jobban ízlik, ha tömege heterogén. Azt tanácsoljuk, hogy az összetevők egy részét őrölje össze egy turmixgépben, és néhányat húzzon át egy darálón. Ha a recept paradicsomot tartalmaz, válasszon húsos, kifejezett ízűeket. Több gyümölcslevet adnak, és az uzsonnának egyedi ízt adnak. Ha a paradicsom vizes, csavarja meg, és engedje le a felesleges vizet. Ha tormagyökeret használnak összetevőként, meg kell tisztítania és meg kell őrölnie a levegőben. Ez a folyamat a legnehezebb néhány háziasszony számára. A tormát nem hozhatja közel az arcához. A csípős paprika kezelésénél is óvatosnak kell lennie. Hogy megvédje magát, jobb, ha kesztyűvel megtisztítja és megőrli.
Az ételek elkészítése során a legjobb, ha a paprikát és a paradicsomot előre blanšírozzuk. Egyszerűen forrásban lévő vízzel leöntik őket, hogy gyorsan eltávolítsák belőlük a vékony bőrt. Ha ezt nem teszik meg, a bőr kissé ronthatja az ízt. Ezenkívül nehéz rágni. Édes paprika jobb, ha édes, lédús. Akkor az adjika illatosabb lesz.
Az abszolút sterilitás az egyik szabály az adjika téli felkészítéséhez. És ha nyers snackről beszélünk, akkor ebben az esetben nagyon óvatosnak kell lennie. A bankokat alaposan megmossuk, legfőképpen szódabikarbónával, felöntjük forrásban lévő vízzel és megszárítjuk.
Receptek
Vegyünk néhány érdekes receptet a nyers adjikához. Mindegyiket tesztelték az évek során, a legjobbak közül a legjobbakat választották közzé.
1. számú recept. Adjika nyers kapor
Ha egyedi adjikára van szüksége ecet nélkül, akkor ez az. Tehát annak elkészítéséhez a háziasszonynak szüksége lesz:
- édes bolgár bors - 1,5 kg;
- keserű bors - 0,5 kg;
- kapor - 200 gramm;
- petrezselyem - 100 gramm;
- só - 3 evőkanál;
- fokhagyma - 250 gramm.
A nyers Adjika, amelynek receptje rendkívül egyszerű, meglehetősen egyszerűnek bizonyul akut... Téli asztalhoz tökéletes.
Először meg kell hámoznia a borsot, és át kell görgetnie egy húsdarálón. Most a fokhagymát megpucoljuk és hozzáadjuk. A fokhagyma opcionálisan apróra vágható, turmixgépben apróra vágható, vagy húsdarálón át is gördíthető. A zöldeket utoljára vágják vagy görgetik, miután levágták a szárakat. Utoljára hozzáadjuk a sót, és hűvös helyen hagyjuk egy-két órán át. Amikor a só feloldódik, az adjikát keverjük, tiszta üvegekbe rakjuk és lezárjuk. A bankokat sterilizálni kell. Ha valakinek tetszik a koriander íze, az hozzáadható a recepthez, de legfeljebb egy csomó.
2. számú recept. Nyers adjika paradicsom talppal
A nyers paradicsom adjika szaftos, ízletes étel. Konkrétan ehhez a recepthez szüksége lesz:
- paradicsom - 1,5 kg;
- forró paprika - 500 gramm;
- fokhagyma - 100 gramm;
- só - 50 gramm;
- tormagyökér - 100 gramm.
A hámozott torma gyökerét húsdarálóban őrlik. A legjobb, ha azonnal egy zacskóba őrli, amelyet kényelmes lezárni, a tormát lemérni és félretenni.
Most kezdje el főzni a zöldségeket. A paradicsomot kifehérítjük, meghámozzuk, összetörjük, húsdarálón keresztül összetört hámozott paprikát adunk hozzájuk, majd fokhagymát. Most a kész keveréket megsózzuk, és a végén hozzáadjuk a kész tormát. Mindent alaposan összekeverünk, üvegekbe öntünk és vagy hideg pincében, vagy hűtőszekrényben tároljuk. A csípős paprika mennyiségét tetszés szerint állíthatja be.
3. számú recept. Adjika erőteljes tormával
Ennek a receptnek a középpontjában elég sok tormagyökér és fokhagyma áll. Az előétel íze nagyon pikáns, ideális egy téli vacsorához. A főzéshez szüksége lesz:
- húsos paradicsom - 2 kg;
- piros paprika - 2,5 kg;
- tormagyökér - 400 gramm;
- fokhagyma - 200 gramm;
- keserű bors - 2 darab;
- só - 2 evőkanál;
- cukor - 150 gramm;
- asztali ecet - 200 gramm.
Sok szószt fogsz kapni. Először hámozzuk meg a torma gyökerét, és daráljuk át húsdarálón. Félretesz. Most paradicsommal és paprikával kell megküzdenünk. A paradicsomot megpucoljuk és húsdarálón átforgatjuk, paprikával is tálaljuk. Keserű bors közvetlenül a magokkal őrölhető a fűszeresség növelése érdekében. A fokhagymát lehámozzuk és apróra vágjuk.
Mindent összekeverünk, sót, cukrot, tormát és ecetet adunk hozzá, újra összekeverjük és egy éjszakára hűtőbe küldjük. A nyers adzsika reggelre készen áll. Azonnal fogyasztható vagy üvegekbe zárva hideg helyen, legfeljebb +5 fokos hőmérsékleten tárolható. Megfelelően tárolva az adjika tavaszig tarthat, és nem veszítheti el rendkívüli ízét.
4. számú recept. Adjika nyers dióval
Ez a recept nagyon szokatlan. A dió a legjobban használható. Hozzáad egy kis pikantériát. Szükségünk van:
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- húsos paradicsom - 1 kg;
- forró paprika - 500 gramm;
- dió - 200 gramm;
- fokhagyma - 200 gramm;
- só ízlés szerint.
Minden összetevőt megtisztítunk, apróra vágunk és őrölünk. Ízlés szerint sós adjika, hűtőszekrényben tárolja. Más dió felhasználható a főzéshez, de a mandula keserűséget, a földimogyoró pedig édességet ad hozzá. Kísérletezhet saját belátása szerint.
5. számú recept. Nyers adjika télire gyömbérrel
Ez a szósz inkább mediterrán snack. Nagyon illatos, gazdag ízű, ideális a tésztához. Felhasznált összetevők:
- húsos paradicsom - 1,2 kg;
- bolgár bors - 1 kg;
- forró paprika - 300 gramm;
- gyömbérgyökér - 80 gramm;
- bazsalikom - 1 csomó;
- fokhagyma - 200 gramm;
- só ízlés szerint.
A paradicsomot és a paprikát a szokásos módon elkészítjük és apróra vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (késsel felvághatjuk, darálhatjuk vagy fokhagymanyomóval). A hámozott gyömbérgyökeret utoljára összetörjük. Nehéz darálni, mert a belső inak körbetekerhetik a darálót és a turmixkést. Azt tanácsoljuk, hogy a gyömbért előzetesen apró kockákra vágja. Minden összetevőt összekeverünk, az előételt ízlés szerint sózzuk és üvegekbe tároljuk.
Hogyan tárolják a nyers adzsikát?
A megfőtt adjikát hűtőszekrényben kell tartani. Ennek ellenére egyes háziasszonyok panaszkodnak arra, hogy a szósz erjedni kezd egy hónap vagy azt követően. A különböző háziasszonyok ugyanazon recept alapján elkészített nyers adjika különböző módon tárolható. A korai erjedés leggyakrabban a következőknek köszönhető:
- a nyers víz bejutása;
- alacsony minőségű zöldségek;
- az alom és a szennyeződés bejutása.
Természetesen a nyers adjika íze jobb, és nagyon gyorsan elkészül, de különös figyelmet kell fordítania a zöldségek és különösen a gyógynövények mosására. A gyom megtalálható a levélhónaljakban. Ha kétségei vannak afelől, hogy a szósz nem fog sokáig tartani, akkor jobb, ha több aszpirintablettát adunk hozzá (liter tablettánként 1 tablettát számolunk). Az ecet és még a vodka is jó tartósítószer.
Ennek az előételnek fűszeresnek kell lennie. Ha tartósítás nélkül becsukja az üvegeket, akkor minél több éles komponenst tartalmaz a kompozíció, annál tovább tárolódik. Néhány háziasszony a paradicsom használatakor ledarálja és felforralja, majd más nyers összetevőket ad hozzá.
Egy ilyen szósz gyártása során nem használnak oxidálható anyagokat, csak fakanállal keverik össze. Ha kényelmes, az adjikát műanyag palackokban tárolhatja. A konzervdoboz vagy az üveg tetejére egy kevés növényi olajat öntünk, mielőtt konzerválás céljából lezárnánk.
A nyers adjika finom és páratlan snack. Nemcsak a nyári szezonban örömmel töltheti el az ínyenceket, hanem különleges feltételek mellett egész télen tárolható.
