Tartalom
Az Adjika a házi készítmények egyik típusa, amelyet paradicsomból, csípős paprikából és más összetevőkből nyernek. Hagyományosan ez a szósz paprika felhasználásával készül. Vannak azonban egyszerű receptek ennek az összetevőnek a elkerülésére. Adjika bors nélkül a télre elkészül nyers vagy hőkezelt.
Főzés szabályai
Finom házi termékeket kaphat, ha betartja az alábbi ajánlásokat:
- a főzéshez húsos, érett paradicsomra lesz szükség;
- bors nélkül nem fog teljesen működni, mivel feltétlenül meg kell fűszerezni chili;
- cukor és só segít a szósz ízének beállításában;
- pikáns jegyzetek jelennek meg az adzsikában a koriander, a paprika, a komló-suneli és más fűszerek hozzáadása után;
- a legnagyobb mennyiségű tápanyagot a forralás nélkül elkészített mártásban tárolják;
- a fűszeres fűszereket óvatosan használják a gyomorproblémák elkerülése érdekében;
- ha téli előkészületeket kell kapnia, ajánlott a zöldségeket hőkezelésnek alávetni;
- ecet hozzáadásával meghosszabbíthatja az adjika tárolási idejét.
A legegyszerűbb recept
Finom adjikát kaphat bors nélkül a következő egyszerű recept szerint:
- A főzéshez 1,2 kg érett paradicsomra van szükség. Először meg kell mosni a zöldségeket, majd darabokra vágni és eltávolítani a szárat.
- A fokhagymát (1 csésze) meghámozzuk.
- Az elkészített komponenseket húsdarálón vezetjük át.
- A kapott tömeghez sót adunk (2 evőkanál L.).
- A paradicsomot és a fokhagymát 2-3 órán át egy edényben hagyják. Ez idő alatt többször meg kell keverni a masszát, hogy a só egyenletesen oldódjon.
- Ez idő alatt sterilizálni kell az üvegeket, amelyekbe az adjika kerül.
- A bankokat fedéllel zárják és télre hagyják.
Adjika tormával
Az Adjika nagyon fűszeres egy bors nélküli paradicsomból, amelyhez tormagyökeret adnak. A következő technológia betartásával készül:
- A paradicsomot (4 kg) darabokra kell vágni, és a szárat el kell távolítani.
- A fokhagymát (2 fej) meghámozzuk.
- A torma gyökerét egy órán át vízben áztatják, majd meg kell hámozni.
- A zöldségeket darálni kell.
- Sót és 9% ecetet (egyenként 4 evőkanál) adunk a kész keverékhez.
- A mártást üvegekbe tekerjük, vagy az asztalhoz tálaljuk. Ha szükséges, adj hozzá cukrot.
Adjika zöld paradicsomból
A zöld paradicsom használatakor az adjika szokatlan színt kap. Ugyanakkor az étel íze a legjobb marad. A zöld paradicsom miatt az adjika kevésbé fűszeres lesz.
Ilyen szószt elkészíthet a recept szerint:
- Először zöld paradicsomot készítenek, amelyhez egy vödörre lesz szükség. Nem lehet eltávolítani belőlük a bőrt, azonban a szárakat le kell vágni. Túl nagy példányokat vágnak darabokra.
- Az elkészített paradicsomot húsdarálón vezetjük át.
- Chili paprika (6 db.) Segít hozzáadni a fűszert az ételhez. A paradicsom után húsdarálón is átengedik. Szükség esetén csökkentse a bors mennyiségét.
- A kapott masszához adj egy pohár apróra vágott tormát, sót és olívaolajat. Az összetevőket óvatosan kell hozzáadni, folyamatosan ellenőrizve a szósz ízét.
- A kész terméket alaposan összekeverjük és üvegekbe rakjuk.
Zöld adjika főzéssel
Paradicsom forralásával szokatlan zöld színű adzsikát kaphat. A mártáshoz csak olyan zöld paradicsomot választanak, amely még nem kezdett beérni. Ha a paradicsom már rózsaszínűvé válik, akkor nem adjikára használják.
Ennek a szokatlan ételnek a főzési folyamata több szakaszból áll:
- A szárat paradicsomból vágják ki, majd minden lehetséges módon összetörik.
- A kapott masszához 0,5 liter olajat és 0,5 csésze sót adunk.
- Az apróra vágott paradicsomot felforraljuk, majd 1 órán át alacsony lángon hagyjuk.
- Meghatározott idő elteltével apróra vágott fokhagymát (200 g) és apróra vágott zöldhagymát adunk hozzá. 4 evőkanálnyit is bele kell önteni a zöldségmasszába. l. 9% ecet. A fűszeresség kedvéért adhatunk hozzá egy kevés csípős paprikát, előzőleg apróra vágva.
- Az összes komponenst összekeverjük, majd 20 percig forraljuk.
- Az elkészített mártás télen tartósítható.
Adjika dióval
A dió hozzáadása egyedülálló ízt ad a szósznak. Az ilyen adjikát a következő technológiával készítik elő:
- Forró paprika (5 db.) Meg kell jól öblíteni, eltávolítani a szárakat és a magokat.
- Az elkészített zöldségeket turmixgéppel vagy kávédarálóval őröljük. Kezelésükkor kesztyűt ajánlott viselni.
- A diót (1 kg) alaposan le kell őrölni.
- A fokhagymát (4 db.) Megpucoljuk, majd egy fokhagymaprésen átengedjük.
- Az elkészített paprikához adjuk a diót és a fokhagymát.
- Adjikához adjunk koriandermagot, sáfrányt, apróra vágott koriandert, komló-szunelit.
- Az elegyet összekeverjük, majd 2 evőkanálnyit adunk hozzá. l. borecet.
- Adjika bankokban helyezhető el. Ez a recept nem igényel sterilizálást. Tartósítószerként működő termékeket tartalmaz.
Égő adjika
Nagyon fűszeres adjika nyerhető paprika és különféle zöldek felhasználásával. Ilyen szószt elkészíthet a következő recept betartásával:
- A csípős paprikát meg kell tisztítani a magoktól és a száraktól, először kesztyűt kell viselni.
- Az elkészített borsot egy húsdarálón átforgatjuk.
- Ezután elkészítik a zöldeket: koriander, kapor és petrezselyem (egyenként 250 g), amelyet apróra vágnak.
- A zellert (50 g) külön vágjuk.
- A fokhagyma fejét megpucoljuk és apróra vágjuk.
- Az elkészített gyógynövényeket és fokhagymát borssal ellátott edénybe adják.
- A kapott elegyet keverjük, adjunk hozzá 1 tk. koriander.
- A kész adjikát üvegekbe teszik és elraktározzák.
Adjika velő
Finom adjika cukkini és paradicsompüréből készül:
- Cukkini (2 db.) Hámozzuk meg és magozzuk le. Ha fiatal zöldségeket használ, azonnal nagy darabokra vághatja őket. Ezután a cukkinit húsdarálón átengedjük, vagy turmixgépben apróra vágjuk.
- Az így készített cukkinihez paradicsompürét (200 g), növényi olajat (1 pohár), sót (100 g), csípős paprikát (3 ek) adunk.
- A növényi keveréket 1,5 órán át hagyják párolni.
- Vágja külön a fokhagymát (2 fej), és vágja fel a petrezselymet (1 csokor).
- A torma gyökerét (200 g) reszelőn dörzsölje.
- 1,5 óra múlva adjunk hozzá fokhagymát, petrezselymet és tormát a zöldségekhez. Ezután 4-5 evőkanál vízzel hígított ecetet öntsön egy edénybe.
- A zöldségeket további 10 percig pároljuk, majd felforraljuk.
- A szósz készen áll a konzerválásra.
Adjika cukkiniből lassú tűzhelyben
Finom cukkini adjika kapható paradicsomból és cukkini. Elkészítéséhez a következő receptet kell követnie:
- Először el kell készíteni a cukkinit. A mártáshoz 1 kg ilyen zöldség kell. Ha a cukkini friss, csak mossa meg és vágja kockákra. Az érett zöldségeket meg kell hámozni és a magokat el kell távolítani.
- Paradicsomban (1 kg) a szárat kivágják, majd több részre vágják.
- Az elkészített zöldségeket húsdarálón átforgatjuk vagy turmixgépben apróra vágjuk. Az eredménynek pépes konzisztenciának kell lennie.
- A kész masszát multicooker tartályba helyezzük, növényi olajat (1/2 tk), sót (1 tk), cukrot (2 tbsp) adunk hozzá. Fűszerként fekete vagy szegfűborsot, koriandert, babérlevelet használnak.
- A multicooker be van kapcsolva a "Quenching" üzemmódba, és egy órán át hagyjuk.
- A növényi keveréket megkóstoljuk, ha szükséges, fűszereket, sót vagy cukrot adunk hozzá.
- Adjikát még egy órán át hagyják melegedni.
- Amíg a zöldségek főznek, finomra kell vágni a fokhagymát (2-3 gerezd). A fűszer hozzáadásához hozzájárul a turmixgéppel vagy húsdarálóval előaprított chili paprika.
- A kész keverékhez fokhagymát és ecetet adnak.
Illatos adjika
Adjika nagyon illatos, alma és fűszerek hozzáadásával. Egy bizonyos műveletsorozat alapján készül:
- A 2 kg-os paradicsomokat forrásban lévő vízbe mártjuk. Ez gyorsan megszabadul a bőrtől. A kapott pépet fel kell vágni vagy egy turmixgépben felaprítani.
- Almát (3 db.) Megpucoljuk, eltávolítjuk a maghüvelyeket, majd hozzáférhető módon összetörjük.
- A hagymát (0,5 kg) hasonló módon dolgozzák fel, amelyet először le kell hámozni a héjról.
- Az elkészített zöldségeket egy edénybe helyezzük, ízlés szerint 150 g cukrot és sót adunk hozzá.
- A zöldségkeveréket felforraljuk.
- Őrölt piros és fekete borsot adnak az adjikához (½ evőkanál L.), és szegfűszeget, fahéjat és babérlevelet is.
- Az ételízesítők hozzáadása után a mártást alacsony lángon 40 percig hagyjuk párolni.
- Ezután öntsük a zöldségmasszába (80 ml) és főzzük további 10 percig.
- A kész terméket dobozokba lehet önteni. Ha szükséges, a szósz ízét fűszerekkel, sóval és cukorral állítják be.
Adjika szilvából
A szósz eredeti receptje paradicsom és szilva felhasználását foglalja magában:
- Az érett szilvait (1 kg) szét kell válogatni, darabokra vágni és kimagozni.
- A csípős paprika segít hozzáadni a fűszerességet, amely legfeljebb 2 darabot igényel. Először a borsról eltávolítjuk a szárakat és a magokat.
- A fokhagymát (2 fej) meghámozzuk.
- 3 érett paradicsomot forrásban lévő vízbe teszünk, hogy gyorsan és egyszerűen megszabaduljon a bőrtől.
- Az elkészített komponenseket húsdarálón átforgatjuk.
- A további főzéshez szüksége lesz egy üstre vagy fazékra, amelyet növényi olajjal zsíroznak.
- A zöldségkeveréket egy üstbe helyezzük, majd 20 percig forraljuk. A zöldségeket rendszeresen összekeverjük.
- Amikor az adjika megvastagszik, eltávolítható a tűzről és tartósítható.
Adjika padlizsánból
Padlizsán és fokhagyma használatakor az adjika különösen ízletes. Ezek a zöldségek azonban további feldolgozást igényelnek. Az egyik lehetőség az, hogy egy sótartályba helyezzük őket. Ez megszabadul a keserű nedvtől.
A padlizsánt a legkönnyebb a sütőben főzni. Tehát a feldolgozási folyamat jelentősen leegyszerűsödik, a zöldségek pedig puhák és ízletesek.
A padlizsán adjika fokhagymás főzésének receptje a következő:
- Az érett paradicsomot (2 kg) darabokra vágjuk, a szárakat ki kell vágni.
- A paradicsomot egy húsdarálón vagy turmixgépen görgetik át.
- A padlizsánt (1 kg) villával több helyen átlyukasztjuk, majd 20 percre a sütőbe tesszük. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- A kész padlizsánt lehűtjük, majd turmixgépben apróra vágjuk.
- Adja hozzá a paradicsommasszát egy serpenyőbe, és forralja fel, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
- Ezután adhatunk padlizsánt a paradicsomhoz, felforraljuk és a zöldségmasszát 10 percig pároljuk.
- Mielőtt levenné az adzsikát a tűzhelyről, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát (2 fej), 2 db. csípős paprika (ha szükséges), só (2 evőkanál) és cukor (1 evőkanál).
- A kész adjikát télire a bankokba lehet kihelyezni.
Következtetés
A paprika nélküli Adjika nem veszíti el ízét. Elkészítéséhez almát, szilval, cukkínit, padlizsánt és különféle fűszereket használnak. Az adjika fő összetevője a paradicsom marad, amelyet zöld formában is használnak. A sütő és a lassú tűzhely jelentősen felgyorsíthatja a főzési folyamatot. Adjikát azonban készíthet nyers zöldségekből, amelyeket turmixgépben vagy húsdarálóban aprítunk.
