Tartalom
A házi készítésű készítmények egyik lehetősége az adjika tormával és a paradicsom főzés nélkül... Elkészítése minimális időt vesz igénybe, mivel elegendő az összetevőket a recept szerint elkészíteni és ledarálni. A szósz tartósítását a torma biztosítja, amely nem teszi lehetővé a csírák terjedését.
Hogyan főzzünk adjikát
Az adjika elkészítésének legegyszerűbb módja a paradicsom aprítása, fokhagyma, tormagyökér és só hozzáadása. Ezzel a lehetőséggel nincs szükség zöldségek főzésére. A fokhagyma és a torma itt tartósítószerként működik, és nem engedi, hogy a szósz télen romoljon.
A szósz forralás nélküli elkészítése lehetővé teszi a zöldségekben található vitaminok és ásványi anyagok megőrzését. Legtöbbjük hőkezelés során elvész. Adjika pikánsabb ízt kap a sárgarépa, a paprika és az alma hozzáadása miatt.
Házi termékek beszerzéséhez húsdarálóra vagy turmixgépre lesz szükség. Segítségükkel a zöldségeket összetörik, és a kész étel pépes állagúvá válik.
Torma elkészítése
Az adjika elkészítése során a legnagyobb nehézséget a torma feldolgozása jelenti. Ez az alkatrész nehezen tisztítható és köszörülhető. Ezért a torma gyökerét előzetesen hideg vízbe áztatják, majd ecsettel mossák. A legfelső réteget zöldséghámozóval távolíthatja el.
A vényköteles torma használatának második problémája a csípős szag. Ez az összetevő irritálja az orr és a szem nyálkahártyáját is. Ha lehetséges, ajánlatos az összes műveletet a szabadban végezni.
A sós víz segíthet eltávolítani a szagokat a bőréből. Mivel a torma eltömíti a húsdarálót, minden más termék után apróra vágják. Ellenkező esetben a paradicsom és más zöldségek feldolgozása előtt meg kell mosni a darálót.
Hagyományos recept
Az adjika legegyszerűbb változata főzetlen torma és fokhagyma paradicsom használatát foglalja magában. A torma klasszikus változata a következő technológiával készül:
- A paradicsomot (3 kg) néhány percig forrásban lévő vízbe helyezzük, majd kivesszük és meghámozzuk.
- A hámozott tormagyökér (0,3 kg) több részre oszlik.
- A fokhagymát (0,5 kg) lehámozzuk.
- Az összes alkatrészt végiggörgetjük egy húsdarálón.
- Alaposan keverje össze a növényi keveréket, adjon hozzá sót (30 g) és cukrot (60 g).
- A kapott masszát konzervdobozokba fektetjük.
Adjika borssal és tormával
Bors hozzáadásakor a szósz íze kissé megpuhul, bár nem veszíti el élességét:
- A paradicsomot (0,5 kg) 4 részre vágjuk.
- A paprikát (0,5 kg) több részre kell vágni, meg kell hámozni magokból és szárakból.
- A csípős paprikát (0,2 kg) egészben lehet hagyni, csak vágja le a farkát. Magjai miatt a szósz különösen fűszeres lesz.
- A torma gyökerét (80 g) meghámozzuk és legfeljebb 5 cm hosszú darabokra vágjuk.
- A fokhagymát (0,1 kg) meghámozzuk.
- Az elkészített összetevőket húsdarálón átforgatjuk és alaposan összekeverjük.
- A zöldségtömeghez sót (egyenként 2 evőkanál) és cukrot (egyenként 2 ek) adunk.
- Adjikát 2-3 órán át hagyják infundálni.
- A kész terméket üvegekbe rakják, amelyeket elősterilizálnak. Ha a dobozokat nejlon fedéllel zárják, akkor csak hűtőszekrényben tárolhatók.
Adjika gyömbérrel és tormával
A gyömbér hozzáadása után a szósz pikáns ízt kölcsönöz. Kiderült, hogy ilyen adjika főzés nélkül, a következő eljárással:
- Az érett húsos paradicsomot (1 kg) néhány percig forrásban lévő vízbe mártjuk, majd kivesszük és a bőrét eltávolítjuk. A pépet nagy darabokra vágják.
- Édes paprika (1 db.) Vágja félbe, eltávolítva a magokat és a szárakat.
- A sárgarépát (1 db.) Megpucoljuk és nagy darabokra vágjuk.
- Egy hagymát és egy fej fokhagymát meg kell hámozni, a hagymát pedig több darabra kell vágni.
- Készítenek gyömbérgyökeret (50 g) és tormát (100 g) is.
- Az elkészített összetevőket konyhai robotgépben vagy turmixgépben őrlik.
- Külön meg kell aprítania egy csomó friss petrezselymet és koriandert.
- A zöldséget hozzáadják a zöldségtömeghez, majd alaposan összekeverik.
- Adjikát 2 órán át hagyják infundálni.
- Mielőtt a mártást az üvegekbe tenné, fél citromból kinyomhatja a levét.
Adjika zöld paradicsommal és tormával
Érett paradicsom hiányában sikeresen helyettesítik még nem érett zöldségekkel. A házi készítésű készítményekhez csak olyan zöld paradicsomot választanak, amely nem kezdett sárgulni vagy pirosodni.
A zöld paradicsomszószt a következő recept szerint készítik:
- Az 5 kg-os paradicsomokat több részre vágjuk. Nem szükséges lehámozni őket, mivel ez nem befolyásolja a mártás minőségét.
- A következő lépés a torma és a fokhagyma elkészítése, amelyek mindegyike 0,2 kg-ot igényel.
- A paradicsomot, a csípős paprikát (6 db), a tormát és a fokhagymát húsdarálón vezetjük át.
- A kapott masszát összekeverjük, növényi olajat (1 evőkanál L.) és egy pohár sót adunk hozzá.
- A kész mártást üvegekbe rakják.
Adjika tormával és céklával
Céklát adhat a hagyományos tormadzsikához, ekkor az íze mélyebbé válik. A mártást a következő recept szerint készítik:
- Először céklát készítenek (1 kg), amelyet meg kell hámozni, és a nagy zöldségeket több darabra kell vágni.
- Ezután 0,2 kg fokhagymát és 0,4 kg tormát hámozunk meg.
- Az összetevőket egy húsdarálón görgetjük át, és ízlés szerint sót adunk hozzá.
- A zöldségmasszát alaposan keverje össze, hogy a só feloldódjon.
- A Capsicum segít hozzáadni a fűszerességet.
- A kész adjikát bankokba rakják. Amikor a mártást tálaljuk, adhatunk hozzá apróra vágott diót.
Adjika gyógynövényekkel és tormával
A friss gyógynövényeket a kész adjika kiegészítéseként használják. Télire azonban készíthet mártást, amely már tartalmaz kaprot és petrezselymet. Mivel a főzési folyamat során az alkatrészeket nem hőkezelik, a zöldek megőrzik jótékony tulajdonságukat. Az ilyen vakokat csak a hűtőszekrényben tárolják.
A következő recept segít elkészíteni a mártást gyógynövényekkel:
- A paradicsomot (2 kg) több darabra vágjuk.
- Paprika (10 db.) Meg kell vágni, majd eltávolítani a magokat és a szárakat.
- Végezzen hasonló műveleteket csípős paprikával. A mártáshoz vegye be 10 darab mennyiségben.
- Ezután fokhagymát (8 db) készítenek, amelyet a héjról és a tormáról (100 g) hámoznak.
- Az így elkészített összetevőket húsdarálón vezetjük át.
- A kaprot (0,2 kg) és a petrezselymet (0,4 kg) külön aprítjuk.
- A zöldeket a zöldségtömegbe helyezzük, sót (30 g) adunk hozzá.
- A mártást télire üvegekbe rakják.
Következtetés
A fűszeres adjika megszerzéséhez egyáltalán nem szükséges zöldséget főzni. Elég az alkatrészeket előkészíteni, szükség esetén megtisztítani és ledarálni. Az Adjika fűszeresebbnek bizonyul, ahol a torma mellett van csípős paprika vagy gyömbér is. Ha enyhíteni akarja az ízét, adjon hozzá paprikát, sárgarépát vagy céklát.A szósz elkészítéséhez húsdarálóra vagy turmixgépre van szükség. Tart nyers adjika szükség van a hűtőszekrénybe, különösen, ha friss fűszernövényeket tartalmaz.
