Tartalom
A grúz adzsika télire dióval és anélkül készült csípős paprikából ma nemcsak Grúziában, hanem az egész posztszovjet térben készül. Ez az ételízesítő szokatlan ízű és aromájú, amelyet a fűszerezés kap keserű bors és fűszeres gyógynövények.
Az abházok és a grúzok közötti vita nem csillapodik: minden nemzet megpróbálja bizonyítani, hogy sok évszázaddal ezelőtt először ők készítették az első fűszeres fűszerezést a hús számára. De nem ez a lényeg: a lényeg, hogy az adjika hasznos termék. A fűszerek összetétele és elkészítési módja majdnem megegyezik, bár apró árnyalatokban különböznek egymástól. Ma elmondjuk, hogyan készül egy igazi grúz adzsika dióval, bemutatjuk a főzési recepteket.
Néhány fontos pont
Ha úgy dönt, hogy igazi grúz lesz adjikuFontos tudni, hogy az adjika színét nem a paradicsom, hanem a csípős paprika adja.
A téli grúz adzsika betakarítása előtt a chili paprikát a napon szárították, hogy a párás nedvesség elpárologjon. Ezt követően a hüvelyeket ledarálták. A zúzott bors-, fokhagyma- és fűszerszemeknek köszönhetően az ízesítés elnyerte egyedi aromáját és ízét.
A grúz adjika hagyományos recept szerinti elkészítéséhez friss alapanyagokat, különösen fűszeres gyógynövényeket és csípős chili paprikát használnak. Sőt, gyakran paprikát is adnak hozzá.
Valódi grúz fűszeres ételízesítő elkészítéséhez, amely megfelel az összes szabálynak, csak durva kősót vegyen be. A finom só, nem is beszélve a jódozott sóról, nem megfelelő. A jód a zöldségek erjedését okozza, az ízesítés romlik.
Nyers grúz Adjika recept
Annyi recept van, ahány háziasszony Grúziában van, mert mindegyiknek megvan a maga íze. Számos lehetőséget kínálunk, hogy kiválaszthassa a kedvére valót. Nem nehéz megvásárolni az adjika összetevőit télre, még akkor is, ha nincs nyaralója. Az összes terméket a piacon vagy boltban értékesítik.
Tehát mit kell készítenie ahhoz, hogy dióval rendelkező adjikát készítsen a sok grúz által használt recept szerint:
- forró chili paprika - 5 hüvely;
- édes paprika - ½ darab;
- fokhagyma - 1 nagy fej;
- gallyak friss kapor - 1 csomó;
- komló-suneli - 2 csomag;
- száraz koriander - 1 csomag;
- szárított koriander - 1 csomag;
- só - 2 teáskanál;
- dió - 7 darab;
- ecet 3% - 2 teáskanál.
Főzés szabályai
A dióval készült Adjika friss alapanyagokból készül. Általános szabály, hogy először az összes hozzávalót alaposan megmossuk hideg vízzel, és jól megszárítjuk, hogy a felesleges nedvesség ne kerüljön az ételízesítőbe. A nyers zöldségeket apróra vágjuk további aprítás céljából.
A koriandermagot és a diót lisztté alakítjuk.
Édes és csípős paprikadarabokat küldünk egy turmixgépbe, hozzáadva egy kis ecetet.
Vágja a kaprot nagy darabokra, és adja hozzá a turmixgéphez.
Az ízesítés színe azonnal megváltozik, és a konyhában lévő szagok félelmetesek lesznek. A masszát a turmixgépről mély porcelán edényekbe töltjük, és beleöntjük a fűszereket és a koriandert, a sót.
A kapott grúz adzsikát alaposan gyúrjuk össze, hogy az összes alkotóelem egyenletesen oszlasson el.
Végül adjunk hozzá korianderes diót, apróra vágott fokhagymát egy fokhagymaprésben az ízesítőbe.
Ahhoz, hogy valódi adjikát kapjon, sokáig és alaposan kevernie kell. Ez idő alatt a száraz összetevők felszívják a nedvességet és megduzzadnak. Magának az ételízesítőnek olyannak kell lennie, mint a vaj. A fűszeres adalékot télen a húshoz és az ételekhez hűvös helyen tárolják.
Igazi grúz fűszerezés
Egy másik recept a diót tartalmazó grúz adjikához. A következő összetevőkből készül:
- egy kilogramm csípős paprika;
- 350 gramm fokhagyma;
- 150 gramm dió;
- 60 gramm suneli komló;
- 10 gramm utsko-suneli;
- 10 gramm őrölt koriander;
- 10 gramm őrölt kapormag;
- 10 gramm sáfrány;
- só ízlés szerint).
Főzés előrehaladása
Alaposan öblítse le a borsot, terítse egy törülközőre, hogy megszáradjon. Ezután távolítsa el a szárat, darabokra vágva.
Távolítsa el a felső héjat és a filmet a fokhagymáról.
Válasszuk szét a diót, távolítsuk el a partíciókat.
Daráljuk a borsot, a fokhagymát és a diót húsdarálóban.
A kapott masszához sót és száraz fűszereket adunk. Az igazi adjikának homogén összetételűnek kell lennie, ezért sokáig tart a gyúrása. Egy ideig hagyjuk a masszát, hogy a sónak legyen ideje feloldódni.
Az elkészített fűszereket megkenjük cheesecloth-en, hogy a felesleges folyadékot kinyomjuk. Ne öntse ki a levét, ez hasznos levesek és szószok ízesítésére. Hűtőszekrényben tárolható.
Töltse szorosan az elkészült fűszeres adjikát üvegekbe és tárolja hűvös helyen.
Száraz adjika grúz nyelven
Grúziában száraz adzsikát is betakarítanak télire.
A következőkből áll:
- forró paprika - 700 gramm;
- koriandermag - 75 gramm;
- komló-suneli - 75 gramm;
- kősó.
A Georgian Adjika vörös keserű paprikából készül. Elkészítése előtt két hét alatt meg kell hervítania és megszárítania a bors hüvelyeket.
Levesszük a hüvelyeket a cérnáról, levágjuk a szárakat és egy szokásos húsdarálóban görgetjük az adjika alapját. Az eljárást 2-3 alkalommal megismételjük, hogy homogén masszát kapjunk. Használhat turmixgépet.
A koriander magokat mozsárban őröljük, öntsük a teljes tömegbe.
Szuneli komlót és sót is küldünk oda.
A kapott fűszert alaposan meg kell őrölni, hogy a száraz összetevők felszívják a paprika levét és kissé megduzzadjanak.
Veszünk egy üres papírlapot, és rátesszük az adzsikánkat.
A száraz adzsikát tégelyben vagy papírzacskóban, hűvös helyen tárolhatja.
Egy másik finom recept:
Következtetés
A grúz adjika főzéséhez sok recept létezik, de a lényeg abból fakad, hogy a fő összetevők a csípős paprika, a suneli komló és a gyógynövények. A fűszerkészítés egyáltalán nem nehéz, a lényeg a megfelelő alapanyagok kiválasztása, és az elkészítéskor a hangulatnak a legjobbnak kell lennie. Sok szerencsét!
