Tartalom
Alapvetően az adjika csípős paprikából készült, só és fokhagyma. A modern konyha emellett édes változatokat kínál. Az Adjika sweet húsételek mellé passzol. Alapján készül kaliforniai paprika, paradicsom vagy sárgarépa. A szósz különösen fűszeres, ha szilva vagy alma kerül hozzáadásra.
Alapszabályok
A finom adzsika elkészítéséhez a főzés során be kell tartania az alábbi szabályokat:
- a szósz fő összetevői a paradicsom és a paprika;
- a sárgarépa és a paprika segít az íz édesítésében;
- pikáns jegyek jelennek meg a mártásban fűszerek és gyógynövények hozzáadása után;
- a nyers zöldségek feldolgozásakor több tápanyag marad meg;
- téli vakok esetében ajánlott az alkatrészeket hőkezelésnek kitenni;
- a zöldségek főzéséhez válasszon egy zománcozott edényt;
- a kapott szószt üvegekbe tekerjük, amelyeket elősterilizálunk;
- az ecet miatt meghosszabbíthatja az üresek eltarthatóságát;
- a kész adjikát hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tárolják.
Édes adjika receptek
Adjika borssal és paradicsommal
A legegyszerűbb édes szósz recept paradicsomot és paprikát tartalmaz:
- A paradicsomot (5 kg) 4 részre kell vágni, majd darálni.
- Tegye a paradicsommasszát tűzre és forralja fel. Ezután lassú tűzön egy órán át főzzük. Ennek eredményeként a zöldségkeverék térfogata felére csökken.
- Az édes paprikát (4 kg) megszabadítják a magoktól, és nagy darabokra vágják. A zöldségeket le kell darálni és adjikához kell adni.
- A serpenyőt 20 percig hagyjuk lassú tűzön forralni. Rendszeresen keverje a zöldségmasszát.
- A készenléti állapotban adjunk hozzá cukrot (1 csésze), sót (2 evőkanál) és növényi olajat (1 csésze).
- Az Adjika jól összekeverhető, így a cukor és a só teljesen feloldódik.
- A mártás használatra kész.
Adjika borssal és sárgarépával
A bors és a sárgarépa segítségével a savanyú paradicsom ízt semlegesítik. Az ilyen adjika a télre vásárolt ketchup alternatívája lesz:
- A paradicsomot (5 kg) 4 részre vágjuk, eltávolítva a szárakat.
- Paprikához (1 kg) távolítsa el a magokat és vágja le a farkát.
- A hagymát (0,5 kg) és a fokhagymát (0,3 kg) meghámozzuk, a túl nagy hagymákat több darabra vágjuk.
- Ezután hámozza meg a sárgarépát (0,5 kg) és vágja nagy darabokra.
- Az elkészített zöldségeket a fokhagyma kivételével turmixgépben apróra vágjuk.
- Kívánt esetben a paprikát adjikához adják, a magok eltávolítása után.
- Tegye a zöldségkeveréket a tűzhelyre és párolja 2 órán át. A főzési idő növelhető, ekkor a mártás sűrűbb lesz.
- 20 perccel a tűzhelyről való levétel előtt cukrot (0,1 kg) és sót (5 evőkanál) adnak az adjikához.
Adjika borssal és dióval
Az édes adjikát paprika és dió fő összetevőként nyerik. Finom és aromás szószt készíthet, ha betart egy bizonyos technológiát:
- A paprikát (3 db) meg kell tisztítani a száraktól és a magoktól. Ezután a zöldségeket apróra vágjuk.
- Végezzen hasonló műveleteket a csípős paprikával (2 db) kapcsolatban.
- A diót (250 g) húsdarálóban vagy turmixgépben őrlik.
- A fokhagyma fejét le kell hámozni, majd a szegfűszeget húsdarálón kell átengedni.
- Az elkészített zöldségeket és dióféléket összekeverjük, majd turmixgépben újra felaprítjuk. A mártásnak folyékony állagúnak kell lennie.
- A kapott keverékhez fűszereket adunk: koriander (3 tk, komló-suneli (1 tk), fahéj (1 csipet), só (5 tk).
- Adjikát 10 percig alaposan összekeverjük, hogy a fűszerek feloldódjanak.
- Kész mártást télire üvegekbe öntünk.
Adjika almával
A paprika és az alma használatával a szósz fűszeres, édes ízt kap. A következő technológiának megfelelően készül:
- A paradicsomot (0,5 kg) dolgozzák fel először. A zöldségeket forrásban lévő vízzel öntjük, és néhány perc múlva a bőrt eltávolítjuk.
- Almák (0,3 kg) meg kell hámozni és eltávolítani a maghüvelyekből.
- A paprikát (0,3 kg) megtisztítják a magoktól és a száraktól. Ugyanezt tegye csípős paprikával (1 db.).
- Az elkészített paradicsomot, almát és paprikát turmixgéppel vagy húsdarálóval apróra vágjuk.
- A kapott masszát egy zománctartályba helyezzük, és tűzre tesszük. Fedjük le a mártást és főzzük 2 órán át.
- A főzés során adjikához ízlés szerint adjunk hozzá cukrot (5 teáskanál), növényi olajat (3 teáskanál) és sót.
- 10 perccel azelőtt, hogy kivenné a mártást a tűzhelyről, adjon hozzá suneli komlót (1 ek), őrölt koriandert (1 ek), apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát (4 szegfűszeg).
- A kész mártást üvegekbe rakhatjuk vagy tálalhatjuk.
Adjika szilvából
A mártás elkészítéséhez válasszon egy érett szilva hibátlanul. Adjika édes lesz bármilyen szilvaféléből, beleértve a meggyszilvát is. A legjobb olyan gyümölcsöket választani, amelyekben a hús könnyen elválik a kőtől.
Ha elhagyja a bőrt, akkor a szósz enyhén savanyúvá válik. A szilva megtisztításához tegye először forrásban lévő vízbe.
Szilvadzsika a következő recept szerint készül:
- Az érett szilvát (1 kg) félbevágjuk és kimagozzuk.
- Forró bors (1 db.) Le kell vágnia és el kell távolítania a szárat. Ez az összetevő fűszeres ízt ad az ételnek, így mennyisége ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető.
- Fokhagyma (2 db.) A héjról hámozva.
- A szilva, a fokhagyma és a bors áthalad egy húsdarálón. Ezután meg kell szűrni a kapott masszát cheesecloth-en. Ezekre a célokra finom hálós szűrőt használhat. Ez kiküszöböli azokat a paprikamagokat, amelyek túl forróvá teszik a mártást.
- Ezután készítsen egy tartályt az adjika (üst vagy fazék) főzéséhez, amelyet növényi olajjal zsíroznak.
- A zöldséges masszát 20 percig kell főzni, amíg sűrűvé nem válik. Rendszeresen keverje a mártást, hogy megakadályozza a zöldségek megégését.
- A készenléti állapotban adjunk hozzá cukrot (0,5 csésze) és sót (1 evőkanál).
- A kész mártást üvegekbe rakják a további tárolás céljából.
Adjika aszalt szilvából
Friss szilva hiányában az aszalt gyümölcsök helyettesítik őket. Az aszalt szilva és a dió hozzáadásával elkészített Adjika szokatlanul édesnek bizonyul:
- Az aszalt szilvát (3 kg) alaposan meg kell mosni és kimagozni, ha van.
- A paprikát (1 kg) megmossuk, megtisztítjuk a magoktól és a száraktól.
- A fokhagymát (0,2 kg) meg kell hámozni és külön szegfűszegekre kell osztani.
- Az elkészített komponenseket húsdarálón átforgatjuk.
- A keveréket egy edénybe helyezzük, amelyet felgyújtunk. Forraljuk fel a mártást, majd pároljuk 45 percig.
- A meghámozott diót (300 g) száraz serpenyőben 2 percig melegítjük. Alternatív megoldásként beteheti a diót a sütőbe.
- Amikor a dió kihűlt, húsdarálóban vagy habarcsban összetörjük. Ha nem sütjük meg a diót, akkor az ízük a szószban fényesebb lesz.
- 45 perc zöldségfélék főzése után diót, őrölt borsot (1 evőkanál), kevés sót és cukrot (100 g) adunk a tartályhoz.
- Adjikát jól összekeverjük és további 2 percig forraljuk.
- Ezt követően kirakhatja az üres területeket a bankokra.
"Indiai" adjika
Bár az adjika kaukázusi étel, indiai ízt adhat hozzá. Szárított gyümölcsök és fűszerek használatakor édes szószt kapunk, amely tökéletesen kiegészíti a húsételeket. Az "indiai" adjika a következőképpen készül:
- Az édes paprikát (0,4 kg) megtisztítják a száraktól és a magoktól.
- Ugyanezt tegye almával (0,4 kg). Az adjika esetében az édes-savanyú fajtákat választják.
- A dátumokat (0,25 kg), az aszalt szilvát (0,2 kg) és a sötét mazsolát (0,5 kg) felöntjük forrásban lévő vízzel, és 15 percig hagyjuk állni.
- A zöldségeket és a szárított gyümölcsöket apróra vágjuk, majd egy edénybe tesszük és cukorral (150 g) letakarjuk.
- A felszabadult levet lecsepegtetjük, és a maradék masszát egy órán át forraljuk.
- A készenléti állapotban sót (75 g), száraz mustárt (20 g) és cayenne borsport (5 g) adnak a mártáshoz.
- Almaecetet (250 ml) öntünk a télire főzött adjikába.
Adjika répából
Az édes szósz elkészítésének másik módja a répa hozzáadása. A répadzsika elkészítésének receptje több szakaszból áll:
- Az 1 kg mennyiségű nyers céklát húsdarálón vezetik át, majd 1 pohár cukrot és növényi olajat adnak a kapott tömeghez, valamint 2 evőkanál. l. só.
- Az alkatrészeket összekeverjük, tűzre tesszük és fél órán át forraljuk.
- Ez idő alatt elkezdik a paradicsom elkészítését. 3 kg ilyen zöldséget húsdarálóval ledarálunk, és hozzáadjuk a répatömeghez. A masszát további 30 percig forraljuk.
- Paprikát (7 db.) És chili paprikát (4 db.) Húsdarálón vezetünk át, amelyet mártással ellátott edénybe helyezünk. Az edényt további 20 percig tűzön hagyjuk.
- Almát (4 db) reszelünk. Az adjika esetében savanyú fajtákat választanak.
- A fokhagymát (4 fej) megpucoljuk, majd a gerezdeket egy fokhagymaprésen átengedjük.
- Az almát és a fokhagymát közös edénybe mártjuk és 10 percig főzzük.
- A főzés teljes időtartama 1,5 óra, az elkészített mártást télire üvegekbe rakják.
Fűszeres adjika
Alma és gyógynövények hozzáadása fűszeres aromát adjjikának. A mártást a következő technológiával készítik el:
- Először friss gyógynövényeket készítenek: koriander (2 fürt), zeller (1 csokor) és kapor (2 csomó). A zöldeket megmossuk, törölközővel vagy szalvétával szárítjuk, majd apróra vágjuk.
- A kaliforniai paprikát (0,6 kg) gondosan meg kell hámozni és közepes méretű szeletekre kell vágni.
- A savanyú almát darabokra vágjuk, eltávolítva a magot és a héjat.
- A zöldségeket és a zöldségeket turmixgépes edénybe helyezzük, majd simára aprítjuk.
- A növényi keveréket egy tálba helyezzük, növényi olajat (3 evőkanál), suneli komlót (1 csomag), sót (1 evőkanál) és cukrot (2 evőkanál) adunk hozzá.
- A komponenseket összekeverjük és 10 percig állni hagyjuk.
- A kész mártást télire üvegekbe teszik.
Következtetés
Az édes adjika kiváló lehetőség lesz a házi készítésű készítményeknél. A recepttől függően a zöldségeket turmixgépben vagy húsdarálóban apróra vágjuk. A legeredetibb szósztípusok alma, szilva, aszalt szilva és más szárított gyümölcsök használatát tartalmazzák.
