Tartalom
A sok szósz és fűszer között, amelyet a lelkiismeretes háziasszonyoknak fel kell készíteniük a télre, az adjika különleges helyen áll. Enélkül nehéz elképzelni a napi ebédet és az ünnepi asztalt. Ezen kívül olyan elképzelhetetlen számú recept létezik ezen a néven, hogy valószínűleg már sokan nem emlékeznek arra, hogyan kezdődött az egész, és mi az igazi klasszikus adjika.
De az adzsika, mivel őskori abház étel, azt jelenti ban ben a helyi nyelvjárásból lefordítva csak "só és fűszerek". Vagyis sokkal később mártássá vált, és kezdetben különféle fűszeres gyógynövények keveréke volt csípős borssal és sóval. Manapság, különösen Oroszország területén, az adzhikát sokféle zöldség és gyógynövény, sőt néha gyümölcs és dió őrölt keverékének nevezik. És természetesen ezt a keveréket mindig csípős borssal és sóval ízesítik.
Különböző hasznos anyagok és mindenekelőtt a vitaminok megőrzése érdekében az adjikát gyakran további hőkezelés nélkül is nyersen készítik. Igaz, egy ilyen fűszerezés csak hűtőszekrényben tárolható. Számos recept van az adzsikára is, amikor összetevőit párolják, főzik és más főzési módok vannak. Ez a cikk az adjika elkészítésének különféle lehetőségeit vizsgálja meg későbbi sterilizálás nélkül, hőkezeléssel és anélkül is.
Klasszikus abház adzsika
Ez az ételízesítő nagyon fűszeres, ezért csak minden fűszeres különleges szerelmeseinek ajánlott, akiknek kifogástalan az egészségük is.
Elkészítéséhez meg kell venni: 2 kg csípős paprikát, lehetőleg vöröset, másfél csésze közepes méretű kősót, 1 kg fokhagymát, 200 gramm őrölt száraz fűszert (kapor, komló-suneli, koriander) és 200 gramm különféle friss fűszernövény (petrezselyem, koriander, bazsalikom, sós, zeller).
A fokhagymát le kell hámozni, hogy sok fehér, fényes szegfűszeg legyen. Jól mossa meg a paprikát, vágja ketté, és óvatosan tisztítsa meg a faroktól, a magoktól és az összes belső válaszfalon.
Öblítse le a zöldeket, távolítsa el az összes száraz és sérült területet és szárítsa meg.
Ezután a fűszerpaprikát, a fokhagymát és a gyógynövényeket vigye át egy darálón, keverje össze, adjon hozzá sót és száraz fűszereket, majd keverje újra alaposan. A kész adjika steril félliteres üvegekbe tehető, és hűvös helyen, fény nélkül tárolható. E recept szerint három félliteres üveg Abház fűszert kell kapnia.
Adjika paradicsommal
Az adjika ezen változatát már Oroszországban találták ki, mivel a paradicsomot soha nem vették fel a klasszikus adjikába. Ennek ellenére a modern világban ez az adjika recept szinte klasszikussá vált.
Mi szükséges az elkészítéséhez:
- Paradicsom - 3 kg;
- Bolgár édes paprika - 1,5 kg;
- Forró bors - 200 gramm;
- Fokhagyma - 500 gramm;
- Friss fűszernövények (bazsalikom, petrezselyem, koriander, kapor) - 150 gramm;
- Durva só - 150 gramm;
- Granulált cukor - 175 gramm;
- 9% -os ecet - 150 ml.
Minden zöldséget és gyógynövényt alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani a felesleges mennyiségtől.
Ha az első lehetőséget választotta, az összes gyógynövényt és zöldséget őrölje meg darálóval, keverje össze sóval, ecettel és cukorral, alaposan keverje össze és steril üvegekbe rendezze.Az így elkészített Adjika csak hűtőszekrényben tárolható. De a hűtőszekrény csavaros fedele alatt a következő évadig tárolható.
A második lehetőségnél kicsit másképp kell cselekednie. Először a paradicsomot húsdarálón keresztül őröljük, egy nagy edénybe tesszük és tűzre tesszük.
Amíg forrnak, hámozzuk le a paprika magját és belét, és húzzuk át húsdarálón is. Miután a paradicsom körülbelül 15-20 percig forrt, és a nedvesség egy része elpárolgott belőlük, adjunk hozzá apróra vágott paprikát.
Ugyanakkor a fokhagymát megpucoljuk és ékekre vágjuk.
A fokhagymát a csípős paprikával együtt felcsavarjuk.
Időnként megkeverve folytassa a kaliforniai paprika főzését, amíg besűrűsödik. Körülbelül 40 perccel a paradicsom forralása után a zöldségkeveréknek el kell érnie a kívánt állapotot, és reszelt csípős paprikát adhat hozzá fokhagymával.
További 5-10 perc múlva adhat hozzá apróra vágott gyógynövényeket, valamint cukrot, sót és ecetet. További öt perc elteltével az adjika megkóstolható, és ha elegendő fűszer van, kapcsolja ki a fűtést. A kész ételízesítőt kenje be steril üvegekbe, csavarja meg, és fejjel lefelé fordítva, vastag ruhával tekerje le, amíg kihűl.
Grúz adzsika
Ez az opció Kaukázusi adjika szintén meglehetősen hagyományos és forralás nélkül főtt. A fűszerezés intenzív zöld színűnek bizonyul. Két félliteres üvegedény megszerzéséhez a következő összetevőket kell összegyűjteni:
- Zellerzöldek - 900 g;
- Petrezselyemzöldek - 300 g;
- Koriander - 600 g;
- Édes kaliforniai paprika fehér, sárga vagy világoszöld színű - 300 g;
- Forró zöld paprika - 300 g;
- Fokhagyma - 6 közepes fej;
- Borsmenta - 50 g;
- Hasított dió - 200 g;
- Só - 120 g;
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Minden zöld füvet alaposan meg kell mosni, szét kell válogatni, meg kell szabadítani a megszáradt és fonnyadt részektől, és árnyékban, papírtörlőn kell szárítani. Hámozzuk meg a fokhagymát és osszuk ékekre. Mossa le mindkét típusú paprikát, a belső tartalomtól mentesen, majd folyó víz alatt ismét jól öblítse le. Ha sebei vannak a kezén, mindenképpen használjon kesztyűt, amikor fokhagymával és csípős paprikával foglalkozik.
Miután az összes előkészített adjika-összetevő megszáradt, daráljuk le mindet húsdarálóval. Ne felejtsd el a diót. Ezután adhat hozzá fekete borsot és sót, és alaposan keverje össze.
Az elkészített ételízesítőt kis üvegekbe rendezi, és hűtőszekrényben tárolja.
Adjika tormával
Az adjika ezen változatát joggal nevezhetjük hagyományos orosz szósznak, mivel a fokhagyma és a csípős paprika mellett a klasszikus orosz forró ételízesítőt is tartalmaz - tormát. Tehát az elkészítéséhez 2,5 kg lédús és érett paradicsomot, 1,5 kg kaliforniai paprikát, 350 g fokhagymát, 350 g tormát és 350 g forró paprikát kell találnia.
Az összes zöldséget megtisztítják a szennyeződésektől, a paradicsomtól és a tormától - a bőrtől, a fokhagymától - a héjtól, a paprikától - a faroktól és a magkamráktól. Ezután az összes zöldséget húsdarálóval őröljük és összekeverjük egymással. Csak a tormát kell ledarálni a húsdarálón keresztül utoljára, hogy ne legyen ideje kipihenni. 200 g sót és 200 ml 6% -os ecetet adunk a reszelt masszához. Alapos keverés után a kész adjikát száraz, sterilizált üvegekbe fektetjük és hűtőbe tesszük tárolás céljából.
Adjika almával
Az adjika ezen változata annyira gyengéd és finom, hogy már nem a mártásoknak, hanem az előételekként szolgáló külön ételeknek tulajdonítható.
Először főzzen 5 kg paradicsomot és 1 kg sárgarépát, almát, kaliforniai paprikát, valamint 300 g fokhagymát és 150 g forró paprikát.
A segédanyagok közül 0,5 kg cukrot és 0,5 liter növényi olajat kell bevennie. Az adjikához az ízlés szerint sót és ecetet adnak a gyártási folyamat során.
A zöldségeket és gyümölcsöket megmossák, és hagyományosan megtisztítják a feleslegtől. Ezután apró darabokra vágják, és a húsdarálón keresztül bármilyen sorrendben ledarálják őket. Minden, kivéve a fokhagymát.
Az egész gyümölcs- és zöldségtömeget, a fokhagyma kivételével, alapos összegyúrás után egy vastag aljú serpenyőben fektetjük le, és tűzre tesszük. Forralás után növényi olajat öntünk bele, és cukrot és sót adunk hozzá. Az egész masszát körülbelül egy órán át főzzük. Célszerű időszakosan keverni egy fa spatulával.
Ezután fokhagymás keveréket sóval és ecettel adnak az adjikához. Körülbelül fél órán át mindent leforráznak. Feltétlenül kóstolja meg a kész adjikát, és ha szükséges, adjon hozzá sót és ecetet.
A fűszereket még forrón száraz, sterilizált üvegekbe rakják, feltekerik és szobahőmérsékleten tárolják.
Az adjika készítésének néhány titka
Van néhány sajátosság, amelyek ismerete segíthet az adjika bármilyen recept szerinti elkészítésében.
- Az Adjika klasszikus receptek szerint kizárólag durva kősóból készül, adalékanyagok nélkül.
- A csípős paprika hüvelye frissen és szárítva egyaránt használható.
- Ha növelni szeretné a fűszerezés csípősségét, használjon csípős paprikát a magokkal. Csípősségének csökkentése érdekében a csípős paprika egy része paprikával vagy sárgarépával helyettesíthető.
- Az adjika készítéséhez szükséges összes fűszert, gyógynövényt és fokhagymát hagyományosan köves vagy fából készült habarcsban őrlik.
- A csípős paprikához illő legjobb gyógynövények: majoránna, kapor, sós, bazsalikom, kömény, babérlevél, koriander, kék görögszéna és sáfrány.
- Annak érdekében, hogy az ízesítés gazdagabb legyen, a fűszereket és a fűszereket általában száraz serpenyőben olaj nélkül adják meg.
- Az adjika főzéséhez a fokhagymát a legjobban lila árnyalattal kell bevenni.
- A húsos paradicsomot ízesítésre választják. Kerülni kell a vizes fajtákat, valamint a sérült vagy túlérett gyümölcsöket.
- A zöldség aprítására húsdaráló a legalkalmasabb. A turmixgép használatával a zöldségek és a gyógynövények pürévé válhatnak, amely alkalmatlan az adzsikára.
- A legjobb, ha fém fedeleket használ az adjika dobozok bezárásához. A nylon csak azokhoz a fűszerekhez használható, amelyeket hűtőszekrényben tárolnak.
Adjika sok család körében népszerű. Próbálja meg az összes fent leírt recept szerint főzni, és biztosan talál valamit az ízlése szerint.
