Tartalom
A jó háziasszony számára az elkészített szószok és ízesítők minősége néha ugyanolyan fontos, mint a főételek. Segítségükkel változatosságot adhat a legszerényebb menübe. És ha a szószt friss zöldségekből és gyógynövényekből készítik hőkezelés nélkül, akkor az összes hasznos anyag megmarad benne. Ez pedig rendkívül fontos a téli és kora tavaszi időszakokban, amikor a készítményekben egyre kevesebb a vitamin. Nyilvánvalóan emiatt nagyon népszerűek az adjika különböző típusai. És adjika "Csillogás", A receptek, amelyek megtalálhatók a cikkben, leggyakrabban elkészülnek főzés nélkül... Bár csak hűtőszekrényben vagy a pincében szabad tárolni. Ritka esetekben az eltarthatóság csak egy-két hónapra korlátozódik.
Az étel és fajtáinak története
Az adjika eleinte kaukázusi ételek, amelyeket a helyi nyelvről „fűszeres sóként” fordítanak. Egy legenda fennmaradt arról, hogy az állatoknak adott sót a pásztoroknak adták, így azok elfogyasztása után könnyebben megeszik a füvet és aktívabban híznak. És mivel az ókorban a só értékes termék volt, hogy az emberek ne lopják el, csípős paprikát adtak hozzá. De a pásztorok ettől egyáltalán nem jöttek zavarba, sok fűszeres gyógynövényt adtak a fűszeres sóhoz, és boldogan használták fel ételként. Tehát megszületett az adjika, amely eleinte a fűszerek és a só rendkívül száraz keveréke volt.
De az orosz ízlés szempontjából nyilvánvalóan ez a fűszerezés kissé fűszeresnek bizonyult, és találékony háziasszonyok sokféle fajtával álltak elő közös zöldségeket és fűszereket használva.
Leggyakrabban az orosz adzhika receptekben paradicsomot és paprikát használnak nagy mennyiségben.
Nos, az adjika leghagyományosabb, ősorientált orosz összetevője a torma. A torma, a csípős paprika, a paradicsom és a fokhagyma kombinációja a legjellemzőbb a hagyományos orosz adzhika "Ogonyok" -ra. Ennek a szósznak azonban sok fajtája van, és sok közülük lehetővé teszi az Ogonyok adjika elkészítését hőkezelés nélkül, megőrizve az alkotóelemek összes hasznos tulajdonságát.
A "Spark" adjika receptje erjesztéssel
Adjika "Ogonyok" elkészítéséhez ennek a receptnek a megadására lesz szüksége:
- Paradicsom - 1 kg;
- Édes bolgár pirospaprika - 1 kg;
- Chili paprika - 0,3 kg;
- Fokhagyma - 10 fej;
- Só - 1 evőkanál.
Minden zöldséget alaposan meg kell mosni, hogy ne maradjon szennyeződés - végül is nem fognak forrni.
A fokhagymát az összes héjról lehúzzuk, így fehér sima szegfűszeg marad. A paradicsomban kivágják a gyümölcs rögzítésének helyét. A paprikában pedig eltávolítják az összes szeleppel és farokkal ellátott magot. Ezután az összes zöldséget darabokra vágják, amelyek könnyen húsdarálóba kerülhetnek.
Minden alkatrészt húsdarálón keresztül őrölnek, sót adnak az adzsikához, és mennyiségét ízlés szerint állítják be. Minden alaposan összekevert. Ezután következik az adjika forralás nélküli elkészítésének legfontosabb szakasza. Erjednie kell. Ehhez szobahőmérsékleten hagyják több napig. Ugyanakkor ne felejtsük el naponta 2-3 alkalommal megkeverni, hogy a gázok könnyebben kijöjjenek. A tartályt gézzel kell lefedni, hogy a kagylók és más rovarok ne kerüljenek be.
Csak az adzhika erjedésének befejezése után, amikor a gázok már nem kerülnek ki belőle, tegyük üvegekbe. A bankokat jól le kell öblíteni és sterilizálni kell a fedéllel együtt.
A megadott mennyiségű összetevőből körülbelül 5 félliteres adjika edényt kell előállítani. A kész adjikát hűtőszekrényben vagy a pincében kell tárolnia.
Adjika tormával
Az orosz adzhika "Ogonyok" ez a változata minden torma kedvelő számára vonzó lesz.
Készítse elő a következő zöldségeket, ügyeljen azok minőségére. Mivel az adzsikát forrás nélkül készítik el, a benne lévő összes összetevőnek tisztának és frissnek kell lennie.
- Paradicsom (már vágva és még sodorva is) - 1 kg vagy 1 liter. Ehhez általában 1,2-1,4 friss paradicsomra lesz szükség.
- Hámozott fokhagyma - 50 gramm;
- Forró bors - 1/2 hüvely;
- Hámozott torma - 100 gramm;
- Ízlés szerint só, kb. 2 teáskanál.
Vigye át az összes elkészített zöldséget egy húsdarálón, adjon hozzá sót és alaposan keverje össze.
Adjika tormával kész. Ebben a formában hűtőszekrényben legfeljebb 1-2 hónapig tárolható. Az eltarthatóság meghosszabbításához adjon 1 teáskanál 9% -os ecetet vagy fél citrom levét a zöldségkeverékhez.
Adjika "Ogonyok", nagyon finom recept
Ez az adjika meglehetősen gazdag összetételű, ami nagyon ízletes. Valójában ez már nem szósz, hanem önálló snack. A főzéshez vegye be a következő összetevőket:
- Paradicsom - 2 kg;
- Édes paprika - 1 kg;
- Forró bors - 300 gramm;
- Zöldek (petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom, zeller) - körülbelül 250 gramm;
- Fokhagyma - 200 gramm;
- Torma gyökér - 500 gramm;
- Étkezési só és granulált cukor - 4 evőkanál;
- Ecet 9% - 1 evőkanál.
Mint más receptekben, gondosan válogassa össze a zöldségeket és a gyógynövényeket, öblítse le és kissé szárítsa meg. Ezután távolítsa el az összes felesleges részt, és görgesse át a maradék zöldségeket és fűszernövényeket egy darálón. Végül adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet. Ismét jól keverje meg. A kapott adjikát oszd meg steril üvegekbe, és mindent hűtőszekrényben vagy más hideg és sötét helyen tárolj.
A fenti receptek bármelyike lehetővé teszi, hogy ízletes és egészséges mártást kapjon a végén, amely a hideg évszakban emlékeztetheti a forró nyár fűszeres aromáját és javíthatja az elkészített ételek ízét.
